Categoría Publicaciones: Gastronomía

6 datos curiosos sobre el chile poblano que debes conocer

Uno de los chiles que siempre vamos a encontrar en los mercados en México son los chiles poblanos, ¡sí! ese tipo de chile cuya forma es cónica y aplanada, y que resalta del resto por su oscuro tono verde y piel brillante cuando está muy fresco. En rajas o relleno, el chile poblano, es uno de es uno de los favoritos de la CDMX y de los estados del centro del país, pues con este se prepara una amplia variedad de chiles rellenos. Por ello, te damos a conocer cinco datos curiosos que te sorprenderán sobre estas hortalizas: 1. El origen de su nombre se debe a que es cultivado en un principio a los valles de Puebla, tanto fue su apogeo que marcó una influencia dentro de la gastronomía local, pues con este se creó uno de sus platillos más emblemáticos: el chile en nogada. 2. Este chile en el mercado, se puede encontrar como chile poblano o para rellenar, del cual se venden dos calidades: la primera, para rellenar y mide hasta 18 centímetros y otro tipo más pequeño, que se puede utilizar molido o picado para sopas, arroces, salsas, entre otros platillos. 3.  El chile poblano recibe distintos nombres dependiendo de la región del país en la que se encuentre, como en Jalisco, donde le llaman chile gordo, chile jaral, en el Edo. de México; mientras que en algunas partes de Michoacán se le conoce como pasilla fresco o pasilla. 4. Una vez seco  este chile, se ... Leer Más »

¿La cerveza aumenta la creatividad de las personas?

De acuerdo con un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Gratz, en Australia, una cantidad moderada de alcohol puede ayudarnos a desbloquear la mente y avivar la creatividad. Es momento de hacer a un lado aquella frase “beber para olvidar” y cambiarla por “beber para inspirarse”, luego de conocer este resultado. Se realizó un experimento en el que a un grupo de personas se les pidió que bebieran más de una cerveza y después resolvieran un test, en el que la creatividad fue indispensable. Los investigadores observaron que al tomar una cerveza, esta bebida actuó como estimulante de los circuitos cerebrales relacionados con la imaginación y la creatividad, por lo que los individuos pudieron contestar sin problema. Sin embargo, cuando se les pidió que bebieran dos o tres, en sus resultados no les fue tan bien. Los científicos concluyeron que esta cantidad no es la misma para hombres y mujeres, pues para los primeros se recomiendan 470 mililitros y para las segundas, 350 mililitros. Así que ya lo sabes, la próxima vez que tengas una crisis por falta de creatividad: tómate una cerveza. Leer Más »

La historia del helado

Algunos podríamos creer que el primer helado de la historia fue hecho en Italia, pero la verdad es otra… Esta helada delicia tiene su origen en China, justo hace cuatro mil años atrás. Los chinos empezaron con una receta que contenía arroz cocido, leche y especias, las cuales eran colocadas sobre la nieve y así la mezcla se volvía sólida, posterior a esto agregaron jugo y frutas congeladas. Fue hasta el siglo XIII a. C. que empezaron a vender en Pequín estos postres; por su sabor y frescura, poco a poco se pusieron de moda y llegaron a Turquía, Tunes, España e Italia. Alexandre, El Grande jugó un papel muy importante en esta historia ya que él trajo a Europa distintas mezclas de ensaladas de frutas con miel, las cuales eran guardadas en recipientes de barro debajo de la tierra y lograban mantenerse frías con la nieve de invierno. Posterior a eso, los años pasaron, hasta que Marco Polo realizó un viaje a Oriente y a su regreso, trajo consigo una receta para cocinar helados de agua, muy parecidos a los que hoy en día conocemos. De esta forma el mundo entero pudo probar y conocer estás dulzuras frías. Leer Más »

Querrás comer este pastel azteca de mole ¡siempre!

Las monjas que inventaron el mole en el Virreinato deberían tener una estatua… Esta salsa tan compleja refleja lo mexicano: la riqueza de nuestra cultura, el espíritu barroco que tenemos y lo mucho que amamos la cocina. Tortillas fritas, pollo y mole… ¿podría ser mejor? Ingredientes 18 tortillas de maíz Aceite para freír 300 g de mole preparado 1 pechuga de pollo 1/2 cebolla fileteada 1/2 taza de crema Ajonjolí tostado Preparación 1. Pasa las tortillas por el aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. 2. Cuece la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal y hierbas de olor. Desmenúzala. 3. En un refractario acomoda seis tortillas en la base, encima coloca un poco de mole, después el pollo, la cebolla y la crema, repite el proceso y espolvorea con el ajonjolí tostado. 4. Hornea a 180°C hasta que todo esté caliente. Leer Más »

Alitas a la Parmesana

Deliciosa variante de las tradicionales alitas buffalo. Todo el sabor de Italia en esta práctica y adictiva botana que enloquecerá a todos. ¡Tienes que probarlas! Ingredientes 1 kilo de alita de pollo sin puntas 150 gramos de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto 500 kilos de jitomate 4 dientes de ajos Aceites de oliva extra virgen Hojas de albahaca fresca, finamente picada Orégano seco Preparación CALIENTA el horno a 375°F. REBOZA el pollo con la mezcla de queso según indica el paquete; colócalo en una charola (bandeja) para hornear que hayas rociado con aceite en aerosol. HORNEA las alitas de 35 a 37 min. o hasta que se cocinen. Calienta la salsa marinara mientras tanto. SIRVE las alitas de pollo con la salsa. Para la salsa marinara: Lávalos los jitomates y ponlos a escalfar (cocer para poder retirar la piel) en una olla con agua hirviendo. Retíralos del agua a los 5 minutos o cuando la piel se comience a desprender. para Una vez tibios retira la piel y al cortarlos con ayuda de una cuchara quita las semillas. Corta los jitomates en trozos medianos. En una cacerola honda coloca un poco de aceite de oliva, una vez caliente, agrega los ajos sin cáscara y picados. Cuida en todo momento que no se quemen los ajos pues podrían amargar el aceite. Añade los trozos de jitomate , las hojas de albahaca picadas y orégano al gusto. Deja que suelten su jugo y salpimenta. Para las alitas: Coloca cada ... Leer Más »

¡Fuera la cerveza! Esta es la bebida preferida del verano

El vino rosado ha pasado a convertirse en la bebida más cliché: para llevar, en fiestas junto a la piscina, en los hashtags. Al mismo tiempo, se ha transformado en una de las fuerzas más poderosas en la categoría bebidas. Actualmente es un tercer canal de ingresos para los fabricantes, comerciantes minoristas y distribuidores de vinos, abriéndose paso a la par de sus categorías tradicionales tinto y blanco. “Ha habido un desacoplamiento del rosé respecto del resto del vino: su propia categoría de alcohol”, dice Rodolphe Boulanger, vicepresidente de cerveza, vino y licores en Fresh Direct, un almacén online con sede en el Noreste de Estados Unidos con ventas apenas por debajo de los mil millones de dólares. Cuando Boulanger se incorporó a Fresh Direct en 2014, se vendían sólo cuatro vinos rosados. Esa cifra saltó hasta 25 en 2015 y 45 en 2016. “El nivel de innovación y lanzamientos de nuevos productos nos sorprendió”, dice. En la actualidad, el almacén de comercio electrónico tiene más de 90 rosé en su surtido. Uno de los más populares es Maris, un vino orgánico enlatado procedente de Francia. En enero, Nielsen informó que la categoría rosé (que incluye espumante y sin burbujas) había alcanzado una valoración de 389 millones de dólares anualmente. El rosé sin burbujas subió más del 57 por ciento en las últimas 52 semanas, superando la categoría global de vino, que está creciendo a una tasa levemente superior al 2 por ciento. Eso representa más que el Riesling, Zinfandel, ... Leer Más »

¿Por qué las botellas de vino tienen un hueco debajo?

Todos hemos tomado vino en más de una ocasión, ya sea para celebrar, acompañar un corte suculento de carne o por el simple hecho de saciar el antojo, incluso podría arriesgarme a decir que es la bebida predilecta para muchos. Su versatilidad y sabor exquisito hace que se vuelva un deleite para nuestro paladar, y aunque es sumamente rico, su botella esconde un secreto que muy pocos conocen. ¿Alguna vez te has fijado que hay un hueco en la parte inferior? Tal vez toda tu vida has pensado que forma parte del diseño de cada botella, pero la realidad es que su uso es muy importante. Este espacio convexo ayuda a estabilizar el vino, además de que justo ahí se acumula el sedimento, por lo que evita que este se mezcle con lo demás, provocando un cambio en su sabor. Por lo que si antes habías escuchado que esta cavidad influía en su composición, estaban totalmente equivocados. Ahora ya sabes que este toque de elegancia sirve para algo más. Tú, ¿Ya lo sabías? Leer Más »

Delicioso pescado zarandeado con adobo de guajillo

Esta receta está ¡para chuparse los dedos! Disfruta en casa del tradicional sabor del pescado zarandeado con un toque picosito. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 2 huachinangos, abierto, en forma de mariposa 30 ml de salsa de soya o sal fina al gusto Pimienta al gusto 4 ajos asados 2 chiles guajillos 3 chiles chipotles 40 gramos de achiote ½ taza de jugo de naranja ¼ taza de jugo de limón Rodajas de naranja, suficientes para cubrir Preparación 1. TUESTA los chiles guajillos e hidrátalos en agua caliente; retira las semillas. Licua con los chiles chipotles, el ajo, el achiote, el jugo de naranja y el jugo de limón. 2. BAÑA el pescado con la salsa de soya o espolvorea sal al gusto, termina con pimienta. 3. UNTA el adobo en el pescado y deja reposar en refrigeración por 15 a 30 minutos. 4. ACOMODA una cama de rodajas de naranja en una charola para horno. Coloca el pescado con la piel hacia abajo. 5. HORNEA a 200ºC por 7 minutos. Sirve caliente acompañado de tortillas, guacamole y pico de gallo o tu salsa favorita. *Este pescado recibe su nombre por el tipo de parrilla donde se cuece, sin embargo, no todos cuentan con un asador… Pero si deseas hacerlo de la forma tradicional y cuentas con un asador, coloca las naranjas en la zaranda y agrega el pescado, cubre con más rodajas para que el pescado no se pegue y colócalo en la parrilla. Leer Más »

El secreto mejor guardado de la michelada

Michelada… qué decir de ella. Es una de las bebidas favoritas por muchos mexicanos, su picor rico, su frescura al servirla bien fría y su juguito de limón, hace que todos amemos esta fusión de sabores. Pero, nunca te has preguntado a ¿quién se le ocurrió esta genialidad? La realidad es que esto es un secreto, porque muchas han sido las versiones de su origen, algunas de ellas son estas: Resulta que todo comenzó en los años 40, cuando las personas empezaron a ponerle un poco de salsa y limón a sus cervezas, al probarla su saborcito los conquisto y poco a poco fueron añadiendo más ingredientes a la mezcla. Hoy en día, algunas  miches tienen hielo, escarchado de chilito piquín o sal, y los más valientes les echan diversas salsas para darle esa identidad mexicana. ¡Viva México! Otra versión cuenta que el gran genio fue Michel Esper, quien se encontraba en un bar de San Luis Potosí y al presentar la bebida a sus amigos, ellos la bautizaron así en conmemoración de su nombre. Y la otra historia, y la más sencilla, es que su nombre surgió para resumir “mi cerveza helada”. La versión que sea, la verdad es que a nosotros nos encanta y más en la temporada de verano. Leer Más »

El ceviche más rico

El ceviche es un plato que se preparar en diversos países latinoamericanos como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Perú y por supuesto, México. En cada lugar varían los ingredientes, sin embargo, siempre lleva un toque cítrico de limón o naranja agria. También incluye alguna variedad de chile, cilantro picado, cebolla, jitomate y aguacate. Se suele acompañar con galletas saladas o tostadas y se sirve frío como una entrada, botana o plato fuerte. Por lo general está preparado con mariscos, aunque en los últimos años se han preparado otras versiones en las que los vegetales son el ingrediente principal. Para combatir el agobiante calor de la ciudad, te compartimos la siguiente receta de ceviche fresco: Mango y camarón en este ceviche súper fresco Este ceviche agridulce es tan fácil de hacer que sólo ¡lleva un paso! Si eres fan del mango, será tu perdición. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 1 aprox. Ingredientes 1/2 kilo de camarón cocktelero cocido 1/2 manojo de cilantro o de perejil 1 mango en cubos (yo usé manila) 1 pepino en cubos 1/2 cebolla morada en rodajas finas El jugo de 6 limones Sal y pimienta Sal y pimienta al gusto 12 tostadas de maíz Leer Más »