Categoría Publicaciones: Gastronomía

Alistan V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

La edición de éste año contempla la comida mexicana en Canadá y EUA Con un programa que incluirá exposición de productores mexicanos, concursos y premios, del 5 al 8 de octubre se realizará el V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, bajo el tema “La cocina mexicana en Norteamérica: Productores, creadores y empresarios en un mismo plato”. El encuentro, que se desarrollará en el Centro Nacional de las Artes (Cenart), abordará los lazos que unen a los actores que promueven la cultura culinaria nacional así como el sistema alimentario en México, Estados Unidos y Canadá. El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana informó que en esta quinta edición presentará actividades como: Artesanía para la mesa y la cocina, Encuentros de negocios, Cocineras tradicionales, Destinos gastronómicos de México, Concurso de cocineras tradicionales: innovación, rescate y binomio producto local-preparación. Además de Premio al Mérito de la Cocina Tradicional Mexicana y el Carrusel gastronómico de cocineras y cocineros de Norteamérica. El V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se produce a partir de la colaboración entre diversas instituciones públicas, entre ellas la Secretaría de Cultura, la Secretaría de Turismo (Sectur), Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y la Secretaría de Economía (SE). Leer Más »

Con estos 10 tips, prepara los chilaquiles más suaves y ¡caldositos!

Los chilaquiles son patrimonio nacional, emblema de la ricura de la cocina mexicana. Son más que ideales para el desayuno, para curar la cruda y para el antojo; y que mejor que estén bien empapados y sazonados con una deliciosa salsa. Si te gusta este rico platillo, con estos tips ¡te fascinarán! y claro, serás la envidia de todos los cocineros de chilaquiles. 1. Las tortillas. De preferencia, utiliza tortillas de maíz del día anterior para que no estén húmedas; corta en cuatro para obtener los totopos. 2. Fritura. Utiliza aceite en abundancia y bien caliente. A pesar de que tu veas un mundo de grasa, al estar bien caliente evitarás que absorba aceite en exceso. Retira en cuanto estén bien crujientes y escurre con ayuda de un colador o rejilla. 3. Ahorra tiempo. Si no tienes mucho tiempo en las mañana o el día que planees hacerlos, puedes comprar los totopos de maíz en los supermercados o incluso en algunas tortillerías, dondé los venden fritos y listos para usarse. 4. La salsa. Los más clásicos son los verdes y los rojos. Pero no por eso te limites, puedes utilizar la salsa que más te guste, usa salsas de chile poblano y de chiles secos. 5. Que no se te amarguen. Ten cuidado de no sobre cocer los tomatillos, o los jitomates. Ahí es donde se produce el sabor amargo que no deseamos. 6. No más chilaquiles aguados. Si estas preparando chilaquiles verdes, no agregues agua; los tomatillos tienen su ... Leer Más »

Museos gastronómicos

Te presentamos los más importantes museos gastronómicos del mundo, deliciosa experiencia. MUSEO DEL HELADO EN ESTADOS UNIDOS Desde el año pasado los estadounidenses disfrutan de un auténtico parque de atracciones, del que disfrutan igual adultos y niños, con el efímero Museum of Ice Cream. La primera exposición se instaló en Nueva York y este año la ciudad que ha acogido la muestra es Los Ángeles. En él se puede disfrutar de esculturas gigantes, piscinas de bolas inspiradas en este dulce y, por supuesto, una inmensa variedad de sabores de helados. MUSEO DEL HELADO EN ITALIA Pero si hay un auténtico templo del helado en el mundo está en Italia. La cuna de esta delicia congelada tiene un museo en el que poder descubrir todos los secretos de esta tradición latina. El Gelato Museum Carpigiani se encuentra en Anzola dell’Emilia. En sus salas de exposición se explica cómo ha ido cambiando la forma de hacerlo con los años, se cuentan los detalles más curiosos de la historia, se descubren las recetas más tradicionales y se realizan catas llenas de color y sabor. MUSEO DE LA PASTA Seguimos en Italia con otra de sus tradiciones. Aunque el origen real sea discutido constantemente, no hay duda que en el país de la bota se cocinan los mejores platos de pasta. Desde 1993 la ciudad de Roma rinde homenaje a este producto con el Museo Nazionale della Paste Alimentari. Allí hacen un repaso de sus orígenes, ideal para despejar la incógnita, y las diferentes ... Leer Más »

Prepara delicioso cabrito adobado al horno

La carne del cabrito queda dorada y de un jugoso sabor en esta deliciosa receta. Tiempo: 1 hora aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes 1 cabrito, limpio y cortado en trozos 10 chiles anchos; tostados y desvenados 1 jitomate; asado, pelado y sin semillas 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de vinagre 1 taza de agua 1 cebolla filetetada 2 dientes de ajo pelados 1 cucharada de pimientas negras 2 tazas de agua 50 gramos de manteca de cerdo Preparación 1. PRECALIENTA el horno a 200ºC. 2. LICUA los chiles con el jitomate, el aceite, el vinagre, el agua, la cebolla, los ajos y la pimienta. 3. UNTA la mezcla de chiles en la carne. 4. COLOCA agua en una bandeja de horno y encima de ella una rejilla; coloca las piezas encima y agrega con trocitos de manteca. 5. HORNEA tapado con aluminio por 2 horas y media. Una vez cocido, detapa y voltea las piezas para que se doren por ambos lados. Leer Más »

Café… ¿en cubos masticables?

La industria del café masticable es una realidad y existen algunos beneficios de mascar los cubos en lugar de beberlo. Dos de estos pequeños cubos de café equivalen a una taza, lo que significa que cada uno tiene 50 mg de cafeína, porción eficaz durante entre 4 y 6 horas. Una de las ventajas, según la bloguera estadounidense Jenna Rimensnyder, es que son fáciles de transportar, no están calientes y no te mancharán la ropa en un descuido, ni los dientes. GoCubes es la empresa que se encargó de irrumpir el mercado con este producto que ha cobrado popularidad en Estados Unidos prinicpalmente. “No digo que quitemos el café líquido de nuestras vidas, pero es una excelente opción para alternar”, indica Jenna Rimensnyder en un artículo publicado en Bussines Insider. Son 100 por ciento veganos y tienen una textura similar a la de los caramelos de goma. Rimensnyder indica que contienen 10 miligramos de vitamina B6 y 100 miligramos de L-teanina, un aminoácido que se encuentra en el té verde. Contienen alrededor de 6 gramos de azúcar por cubo y vienen en tres sabores: mocha, pure drip y latte. Leer Más »

Los beneficios que no conocías de comer aceitunas

Es clásico encontrarlas como aperitivos o botanas en reuniones y bares, incluso funcionan para calmar el hambre en la oficina. Si tú disfrutas de comer de este delicioso alimento, hoy querrás comer más por todos sus beneficios que pueden aportarte. Algunos de los más importantes son: Son fuente natural de vitaminas A y C, las cuales ayudan a mantener nuestros tejidos en excelentes condiciones, logrando fortalecer las defensas. Contienen tiamina, substancia que mejora el funcionamiento del sistema nervioso. Su contenido en ácido oleico previene enfermedades cardiovasculares. Aportan aminoácidos y vitaminas esenciales. Combate los problemas de anemia, gracias a que son ricas en hierro. En casos de quemaduras, al ponerla sobre la zona afectada, funciona como calmante. Regulan el sistema intestinal por ser ricas en fibra. Funcionan como antioxidantes debido a que contiene vitamina B. Contienen sodio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y yodo, minerales que ayudan al óptimo funcionamiento del organismo. Contienen químicos llamados  polifenoles, los cuales reducen el estrés y ayudan a mejorar nuestra memoria. La grasa la logran transformar en energía. Los ácidos grasos monoinsaturados que contienen las aceitunas, son capaces dereducir el apetito hasta un 20%  gracias a que estimulan la hormona llamda colecistoquinina. En el caso de las mujeres embarazadas, ayudan a evitar las náuseas. Ahora que sabes lo que las aceitunas pueden brindarte, no olvides comer entre cuatro y cinco aceitunas al día, añadiéndola a tus ensaladas o distintos platillos. Leer Más »

La forma más Delirante de preparar Chiles en Nogada

Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado de Jamaica y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas, es delicioso. Aquí la receta que utilizo: Tiempo: 1 hora aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 6 chiles poblanos grandes Hierbas de olor 300 gramos de carne molida de res 2 jitomates asados sin piel 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 1/2 taza de almendras peladas 1 manzana pelada y picada 1 durazno pelado y picado 1/2 taza de pasitas 100 gramos de acirtrón picado 50 gramos de piñones 100 gramos de nueces en trocitos Azúcar Aceite Sal y pimienta Para la nogada 200 gramos de nuez de castilla 1/2 litro de crema ácida 190 gramos de queso crema Un chorrito de vino blanco 2 cucharadas de queso de cabra 1/2 taza de leche evaporada 1/2 cucharadita de canela en polvo Azúcar Sal Para servir Granos de granada Hojas de perejil Preparación 1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en ... Leer Más »

7 tips para preparar el mejor pozole

El pozole es un platillo muy apreciado desde tiempos antigüos, cientos de generaciones lo hemos comido y disfrutado, es por esto mismo que exiten tantas variantes. Depende de cada familia sus secretos, pero si tu aún no has hecho la tuya propia o ya no la hacen como antes… con esta guía puedes obtener una delicia de platillo, sin importa la receta que sigas. 1. Maíz sazonado. Hierve este grano ancenstral con una buena cantidad de cebolla, ajo y hierbas de olor. Cuando reviente adquerirá el sabor del caldo donde se coció. 2. Las salsas. Sazona perfectamente el licuado que vayas a agregar, ya sea rojo o verde, igual que la salsa que vayas a servir de acompañante, para los de gusto picantes. 3. Con cabeza. Si vas a hacer un pozole tradicional, uno de los ingredientes que no deben de faltar es la cabeza del cerdo , pues le da consistencia y saboriza el caldo. 4. El agua. En lugar de agregar agua «simple», puedes mejorar la sazón añadiendo caldos o pastas sazonadoras naturales. 5. No solo es cerdo. Si no eres un carnívoro empedernido, recuerda que puedes realizar otro tipo de pozoles como de pescado, de mariscos y de vegetales e incluso de pollo. 6. Lavar y desinfectar. Uno de los placeres que podemos darnos en casa es la tranquilidad de la higiene con la que se realiza, por ello no te olvides de lavar y desinfectar la lechuga al igual que los rábanos. 7. Con piquete. En ... Leer Más »

Las cervezas más caras del mundo

SAMUEL ADAMS UTOPIAS 2015 (ESTADOS UNIDOS) Precio por botella: 200 $/750 ml Volumen de alcohol: 28% Curiosidad: Utopias es elaborada de la forma tradicional y envejecida en barriles. El producto final es una mezcla de Utopias de años anteriores, incluyendo algunas ¡de más de veinte años! SCHORSCHBOCK 57 (ALEMANIA) Precio: 275 $/330ml Volumen de alcohol: 57,5% Curiosidad: Aseguran ser la cerveza más fuerte en términos de contenido de alcohol. CROWN AMBASSADOR RESERVE 2014 (AUSTRALIA) Precio: 95 $/750ml Volumen de alcohol: 10,2% Curiosidad: La cerveza es envasada en botellas de champán y cada lote está limitado a sólo 8.000 botellas. CARLSBERG’S JACOBSEN VINTAGE NO.1 (DINAMARCA) Precio: 400/375 ml Volumen de alcohol: 10,5% Curiosidad: Sólo se produjeron 600 botellas cada año durante los tres años que fue elaborada esta variedad, de 2008 a 2010. SHAVED BLACK TRUFFLE PILSNER (ESTADOS UNIDOS) Precio: 120 $/650 ml Volumen de alcohol: 5% Curiosidad: Hay una lotería para tener la posibilidad de comprar una botella. BREWDOG’S THE END OF HISTORY (ESCOCIA) Precio: 765 $/330 ml Volumen de alcohol: 55% Curiosidad: Solo se produjeron doce botellas de esta cerveza. Cada una viene con un animal disecado en cuyo interior está la botella. BREWDOG’S SINK THE BISMARCK Precio: 80 $/375ml Volumen de alcohol: 41% Curiosidad: Esta cerveza está hecha con cuatro veces la cantidad de lúpulo convencional. SAPPORO’S SPACE BARLEY (JAPÓN) Precio: 110 $/paquete de seis Volumen de alcohol: 5,5% Curiosidad: No la han llamado «cerveza espacial» porque sí: la cebada usada en la producción de esta cerveza ha ... Leer Más »

Los beneficios que no conocías de comer tamales

De dulce, mole, verde y oaxaqueño, los tamales son un manjar mexicano que todos amamos, y acompañarlo con nuestro atolito es un delirio total. Aunque muchas veces nos han dicho que es pura masa y que es un alimento alto en calorías, esta delicia tiene más beneficios de lo que creías. Ayuda a regularizar la digestión gracias a que contiene vitamina B1. Fuente rica en energía gracias a los carbohidratos que posee, además de que su dulce sabor te encantará. Al contener ácido fólico ayuda a que las mujeres embarazadas produzcan glóbulos rojos. Mejoran el metabolismo. Como ya lo sabes, hay varios tamales que al contener cereales, frutas y vegetales, los convierte en una comida completa con un aporte nutricional muy bueno. De acuerdo al ingrediente que se use, podrás aprovechar todos sus beneficios. Leer Más »