Categoría Publicaciones: Gastronomía

El ceviche más rico

El ceviche es un plato que se preparar en diversos países latinoamericanos como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Honduras, Perú y por supuesto, México. En cada lugar varían los ingredientes, sin embargo, siempre lleva un toque cítrico de limón o naranja agria. También incluye alguna variedad de chile, cilantro picado, cebolla, jitomate y aguacate. Se suele acompañar con galletas saladas o tostadas y se sirve frío como una entrada, botana o plato fuerte. Por lo general está preparado con mariscos, aunque en los últimos años se han preparado otras versiones en las que los vegetales son el ingrediente principal. Para combatir el agobiante calor de la ciudad, te compartimos la siguiente receta de ceviche fresco: Mango y camarón en este ceviche súper fresco Este ceviche agridulce es tan fácil de hacer que sólo ¡lleva un paso! Si eres fan del mango, será tu perdición. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 1 aprox. Ingredientes 1/2 kilo de camarón cocktelero cocido 1/2 manojo de cilantro o de perejil 1 mango en cubos (yo usé manila) 1 pepino en cubos 1/2 cebolla morada en rodajas finas El jugo de 6 limones Sal y pimienta Sal y pimienta al gusto 12 tostadas de maíz Leer Más »

La comida chatarra inflama el cerebro ¡Auch!

Es muy conocido que nuestro cerebro es adicto a la grasa, y es que el gusto por una hamburguesa acompañada de una orden de papas con queso o unos taquitos al pastor, donas glaseadas y varios pedazos de pizza a quién no le encantan. De tan solo pensarlo se me hace agua a la boca, pero tristemente esta clase de comida no solo afecta nuestra salud, sino que provoca que el apetito aumente y que el cerebro sufra cambios respecto a su tamaño, debido a los cambios químicos. ¡Increíble! Anteriormente se había dado a conocer que la ingesta de comida está controlada por la leptina, hormona que se produce en el hipotálamo; pero al consumir alimentos chatarra, se activa la célula microglia, relacionada con el aumento de apetito. Un equipo de científicos en Estados Unidos, realizó un experimento usando ratones, los cuales fueron expuestos a la microglia. Esta investigación mostró que aquellos roedores a los que les activaron genéticamente esta  célula, tuvieron un aumento visible en el hipotálamo, dando como resultado que empezaran a comer un 33% más que aquellos que no sufrieron esta activación. Incluso, los animales aumentaron su peso corporal  hasta cuatro veces. Lo que comprueba que la comida alta en grasa inflama el cerebro  y despierta la glotonería. Después de esto pensarás dos veces si vale la pena comer esa caja de pastelillos. Leer Más »

Era comida para cerdos y hoy es un manjar carísimo

Todo comenzó a finales del siglo XIX, cuando varios barcos pesqueros encontraron en las costas de Canadá y Nueva Inglaterra, cantidades inmensas de estas “cucarachas de mar”. Al principio se pensó que eran una plaga, por lo que empezaron a usarlas como alimento para puercos, gatos y vacas. Incluso, se llegó a decir que esta delicia era comida para pobres. Pero, ¿cómo fue que todo esto cambio? Posterior al odio rotundo por las langostas, la industria de los enlatados empezó a tener gran éxito ya que era un alimento fácil de transportar y muy barato, por lo que decidieron vender estos delirios a los turistas que visitaban Estados Unidos. Los comerciantes vendían el producto como si fuera la última maravilla y sus precios eran muy elevados. Lo que ellos no se imaginaban es que los turistas le darían el valor que hoy por hoy tienen, por lo que gracias a ellos este lujoso manjar le dio la vuelta al mundo y se hizo tan deseado por muchos. Y es que nosotros no podemos negar su sabor tan delicado, su textura carnosita y esa sensación tan delicada que es un deleite total para el paladar. Leer Más »

Chalupitas con chorizo y papas

Viaja a Puebla con estas chalupitas con chorizo y papas Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 18 chalupitas ½ cebolla 3 chiles chipotles adobados 4 cucharadas de aceite 3 papas cocidas y picadas 3 chorizos picados 1 vaso de crema Salsa de jitomate ¼ de cucharadita de azúcar Preparación Licua el jitomate con la cebolla y el chile chipotle. Fríe la mezcla y añade el azúcar. Fríe las papas, retira. Agrega el chorizo, fríe y retira. Fríe ligeramente las chalupas y agrégales la salsa de jitomate, un poco de papas, la crema y el chorizo. Leer Más »

Charales y nopales en salsa de guajillo

Práctica, económica, picosita y deliciosa. ¡Esta receta lo tiene todo! Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 12 piezas de nopales, cortados en cubos y cocidos 20 piezas de chile guajillo ancho (del que no pica) 10 piezas de chile guajillo puya (del que pica) ¼ cebolla 1 diente de ajo 1 taza de caldo de pollo ¼ kilo de charales sin cabeza 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de aceite Preparación 1. RETIRA la colita de los chiles, parte por la mitad y retira las semillas; enjuaga y cuécelos con un poco de agua. Corta los nopales en cuadritos y cocina en agua con sal y bicarbonato por 10 minutos. Escurre y reserva. 2. CALIENTA un sartén con una cucharada de aceite y agrega los charales. Fríe hasta que se doren ligeramente con cuidado de que no se quemen. Retira y reserva. 2. LICUA los chiles, la cebolla y el diente de ajo con el caldo de pollo. Si no te gusta la comida picante puedes prescindir de los chiles guajillo puya. 4. AGREGA en una cacerola media cucharada de aceite y deja que se caliente, cuela la salsa sobre la cacerola y deja hervir. 5. AÑADE los charales y deja hervir por 5 minutos, prueba de sazón y agrega sal al gusto. Incorpora los nopales y deja hervir por un par de minutos. Leer Más »

La verdad de los chiles en nogada

Sí, aunque sea difícil de creer, ya se acerca la temporada de chiles en nogada; el platillo más mexicano de todos, y cuya historia está llena de mitos y leyendas. Sobre su origen existen diversas teorías. La más famosa relata que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, crearon este glorioso platillo en honor de Agustín de Iturbide, para celebrar la firma de los tratados de Córdoba. Pero, aunque sea hermoso pensar que los chiles en nogada son producto de una experiencia divina de las religiosas, documentos históricos señalan que ellas no los inventaron. En un recetario de la familia Traslosheros (Puebla) se encontró la receta de los chiles con fecha anterior a 1821. Así que, sin la intención de afectar los ánimos independentistas, las pruebas señalan que los chiles en nogada no son tan festivos como creemos. Eso sí, son tan poblanos como el mole y tan deliciosos que el primer bocado hace olvidar cualquier controversia histórica. CHILES RELLENOS DEL MUNDO Este platillo maravilloso, al margen de su misterioso origen, es conocido y disfrutado en el mundo entero. ¿Por qué tanto amor por una receta mexicana? Todo es gracias al director de cine ruso Sergei Eisenstein, quien en 1931 presentó el platillo en la película «Qué viva México”, largometraje filmado para retratar la cultura del país desde el mundo prehispánico hasta la modernidad. Después de leer tanto sobre este plato, seguro se te antojó un buen chile en nogada con su baño de salsa cremosa y corona ... Leer Más »

¡Ten cuidado! TODO lo que comes para curar la cruda te hace daño

Es fin de semana y amaneces con nauseas, dolor de cabeza, boca seca y ese sentimiento de saber que la resaca ha llegado a tu vida, tras una gran noche de baile y cócteles. ¡Es de las peores sensaciones! Pero como buenos mexicanos, creemos saber todas las técnicas, métodos y platillos para bajarnos el mal estar. ¿Pero realmente surten efecto? Aquí vamos a desmentir todos los mitos de los platillos que hemos estado usando y que tal vez, no nos han ayudado como lo creemos. CALDO DE PANCITA O BARBACOA Su mezcla de ingredientes es una bomba para el estómago. Si bien, el caldo puede brindarte hidratación y la carne aportar vitamina B6, encargada de disminuir la resaca, aunque no en su totalidad. Por otro lado, tenemos los condimentos e irritantes que dañan la mucosa gástrica, ocasionando ardor y un gran dolor, lo cual no lo hace la mejor opción para disminuir la cruda. ¡Auch! CALDO DE CAMARON Y MARISCOS Los mariscos ya sea en caldo de camarón, pulpo, aguachile, ceviche o calamar, se han vuelto una de las opciones favoritas para curar todo mal y es hasta ahora, la opción menos dañina para el estómago; eso solo si no se nos ocurre agregar salsas y otroscondimentos picantes. Los mariscos aportan sales y minerales del complejo B6, así como una gran cantidad de agua, ya que su composición consta de 75 a 80 por ciento de agua. CHILAQUILES De pensarlos ya se me hacen agua a la boca. Definitivamente de ... Leer Más »

NO es una dona, NO es un rollo de canela, ¿entonces?

Por fin llegó la nueva forma de comer helado, una receta que revoluciona los sabores más dulces, creando la combinación perfecta que te conquistará por completo. Resulta que este postre nació en Praga y conquisto los paladares de Estados Unidos. El DOUGHNUT CONE es como su nombre lo menciona, un cono hecho de masa suave y muy dulce como los rollos de canela. Su interior esta relleno de chocolate, crema pastelera o Nutella y en la parte de arriba puede ir tu helado favorito con crema batida y cerezas. Hay varias combinaciones en las que se puede añadir desde palomitas, algodón de azúcar, hasta tocino caramelizado, fresas y chochitos de chocolate y colores. Leer Más »

TODO lo que no sabias de la linaza

La linaza es una semilla de la planta de lino con un sabor ligero a nuez, es de color café y contiene una gran cantidad de fibra, además de ser rica en omega 3 y 9. Es de las semillas con más beneficios para tu salud y es perfecta para incluirla en tu dieta diaria. Esta ocasión te contamos varios beneficios que te cambiarán la vida por completo.  * Muchos nutriólogos añaden a la dieta esta semilla, gracias a que ayuda a combatir el estreñimiento, así como regular el apetito y equilibrar el peso. * Contiene B6, esto ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiacas. * Ayuda a eliminar las náuseas o vomito durante el embarazo. * Contiene calcio, magnesio, hierro y zinc. * Posee un alto nivel de Omega 3, encargado de ayudar al crecimiento del cabello. * Mejora la calidad de la piel, aclarando manchas y eliminando las toxinas malas que tienden a causar acné arrugas y líneas de expresión. * Estabiliza los niveles de azúcar en la sangre y reduce el colesterol. * Previene inflamaciones por su gran contenido de fibra. * Tiene propiedades anticancerígenas. * Evita sensaciones de estrés. Puedes añadirla a tu agua de limón, jugos o smoothies. Leer Más »

Enchiladas de flor de jamaica

Reutiliza las flores de jamaica para preparar estas deliciosas enchiladas. Lleva una rica y picosa salsa de chile de árbol y guarnición de crema, col y queso cotija, ¡te encantarán! Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes Relleno 1 ½ tazas de flor de Jamaica 2 tazas de agua hirviendo ½ cebolla finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 2 zanahorias peladas y ralladas 1cucharada de sal ½ cucharadita de pimienta 1 cucharada de azúcar refinada Salsa 4 jitomates hervidos y sin piel ½ cebolla entera 1 diente de ajo 4 chiles de árbol 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ¼ taza de caldo de pollo Emplatado 12 tortillas ¼ taza de aceite vegetal ¼ col picada ½ taza de queso cotija ½ taza de crema Preparación HIDRATA la flor de jamaica en el agua hirviendo por 30 minutos. Retira las flores del agua y sécalas con papel absorbente. Guarda el concentrado de jamaica para hacer agua. SALTEA la cebolla y el ajo con un poco de aceite, agrega la zanahoria rallada, cocina por 5 minutos. Añade la flor de jamaica hidratada, el azúcar y sazona con sal y pimienta. TAPA el sartén y deja a fuego bajo por 10 minutos. LICÚA todos los ingredientes para la salsa. Pásala por un colador y añádela al sartén, mezcla hasta que todo quede bien incorporado. CALIENTA el aceite en un sartén, fríe las tortillas por 2 minutos de cada lado. RELLENA las tortillas con la preparación de jamaica, ... Leer Más »