martes , 6 diciembre 2022

La forma más Delirante de preparar Chiles en Nogada

Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido. Cada año, en esta temporada, de agosto y septiembre, compro los ingredientes en el Mercado de Jamaica y dedico una mañana entera a pelar chiles y picar frutas, es delicioso. Aquí la receta que utilizo:

Tiempo: 1 hora aprox.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes

6 chiles poblanos grandes
Hierbas de olor
300 gramos de carne molida de res
2 jitomates asados sin piel
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 plátano macho frito (picado en cuadritos)
1/2 taza de almendras peladas
1 manzana pelada y picada
1 durazno pelado y picado
1/2 taza de pasitas
100 gramos de acirtrón picado
50 gramos de piñones
100 gramos de nueces en trocitos
Azúcar
Aceite
Sal y pimienta

Para la nogada

200 gramos de nuez de castilla
1/2 litro de crema ácida
190 gramos de queso crema
Un chorrito de vino blanco
2 cucharadas de queso de cabra
1/2 taza de leche evaporada
1/2 cucharadita de canela en polvo
Azúcar
Sal

Para servir

Granos de granada
Hojas de perejil

Preparación

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan.

2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos.

3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio.

Para la nogada

1. Licúa todos los ingredientes.

2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que más te guste.

Sirve

1. Rellena los chiles.

2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada.

3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil.

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