Categoría Publicaciones: Gastronomía

El dominio de la tortilla de harina en el norte de México

En México, la tortilla de maíz no es la dueña absoluta de los tacos. Al norte, más allá de lo que alguna vez fue territorio mesoamericano, la tortilla de harina es ama y señora de las mesas de hogares, restaurantes y puestos callejeros. Nada como una tortilla de harina recién salida del comal, lista para recibir un poquito de arroz, frijoles, mantequilla y pedazos de langosta que se prepara en Puerto Nuevo, Baja California; o frita y rellena de machaca para dar vida a las famosas chimichangas deMexicali; o enrollada para envolver frijoles, arroz, queso y carne y transformarse en un burrito de Ciudad Juárez, Chihuahua. Aunque hoy en día el consumo de tortilla de harina en el norte del país es común, durante siglos fue un lujo, una práctica relacionada con los europeos y las clases acomodadas. El trigo llegó a la tierra del maíz entre 1521 y 1523, de la mano de Juan Garrido, un esclavo de raza negra que fue liberado y se embarcó como soldado de Hernán Cortés y Pánfilo de Narváez  para participar en la conquista de México, Puerto Rico y Florida. Cuando este grano llegó a México, su consumo estuvo prácticamente reservado para los españoles y los mestizos acomodados. Entre más al norte del país había más trigo que maíz. Los ingredientes de la tortilla de harina Por supuesto, la nixtamalización es un proceso que solo se realiza para las tortillas de maíz. Las tortillas de harina se preparan con harina de trigo, manteca ... Leer Más »

Consejos para preparar una deliciosa granola casera (Receta)

Una vez que aceptaste que la mayoría de granolas que compras en el supermercado es casi pura azúcar, entonces estás listo para iniciarte en el mundo de las granolas caseras. La granola casera es un lienzo en blanco. Empiezas por unasimple base de avena y nueces, un poco de aceite o mantequilla y el edulcorante que se te antoje (jarabe de agave, jarabe de arce, miel, etcétera) y tienes por delante varios caminos para preparar esta delicia. Aunque prepares granola en casa, no te excedas. Los lineamientos federales de Estados Unidos la clasifican como “un postre a base de granos” y la ubican en la misma categoría que las galletas, las donas y los pasteles. Si quieres hacerla parte de tu desayuno usa solo dos cucharadas, máximo tres. Ahora sí, ¡hora de preparar granola en casa! Todas las granolas comienzan con unas reglas básicas de elaboración. Te las compartimos. Consistencia grumosa o no Depende de ti. Las diferentes técnicas de preparación resultan en distintas texturas. Las mezclas que tienen más edulcorante, por ejemplo, generalmente hacen que los ingredientes de la granola se adhieran mejor entre ellos, formando una granola más grumosa. Para conseguir esta consistencia presiona ligeramente la mezcla cruda cuando esté sobre la bandeja para hornear y no la revuelvas inmediatamente después de sacarla del horno. También puedes revolver los granos con una clara de huevo antes de hornearlos para obtener una consistencia más similar a una galleta. Para una versión más suelta reduce la cantidad de edulcorante líquido ... Leer Más »

Sopa de habas con nopales y coditos

Consiente a tu familia con esta rica sopa de habas con nopales y coditos. Es una receta saludable, llena de sabor y a tu familia le encantará. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 4 tazas de caldo de pollo 1 taza de habas secas 5 nopales limpios y en cubos pequeños 1 rama de cilantro finamente picado 4 jitomates picado en cubos pequeños ½ cebolla finamente picada 2 ajos finamente picados 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta ½ cucharadita de orégano 2 ramas de tomillo ¾   taza de coditos Preparación REMOJA las habas en una taza de agua por toda la noche. COCINA las habas en caldo de pollo por una hora hasta que estén suaves. AGREGA agua, una cucharadita de sal y los nopales en cubitos a una olla. Cocina por 10 minutos a fuego medio. SOFRÍE la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo y el jitomate. LICÚA la mita de las habas, añádelas a la olla con la verdura junto con las habas enteras, los nopales, el cilantro y sazona con sal, pimienta, tomillo y orégano. AÑADE los coditos, cocina por 20 minutos a fuego medio, retira del fuego y sirve. Leer Más »

Tequila y Mezcal: el mismo corazón, diferente sabor

En gustos se rompen géneros, han dicho siempre los expertos en bebidas, y esta sentencia aplica con mayor vigor si se refiere altequila y el mezcal, dos bebidas consideradas las más emblemáticas de México y muy bien identificadas en cualquier rincón del mundo. Sin embargo, aunque las dos gozan de una amplísima tradición y se obtienen de la misma fuente, el agave, hay entre ambas una serie de diferencias que siempre es necesario conocer para no confundirlas. Hace más de 700 años, cuando los antiguos tecuilos, habitantes de Teochinchán, descubrieron la tecatli (piedra negra y filosa), utilizaron la planta del agave, que en la zona crecía de manera silvestre, para fabricar fibras y tejidos y usaban las pencas en sus casas a modo de tejas. Empero, el corazón de la planta, conocida hoy como piña, era desechado como un producto inservible. Hoy el tequila no sería posible sin esa piña. En los mismos tiempos antiguos, de acuerdo con la tradición oral, un día de tormenta un fuerte relámpago cayó en Teochinchán, población que hoy se conoce como Tequila y se localiza en el estado de Jalisco, y quemó las piñas, de las cuales los indígenas observaron que se desprendía un dulce néctar de delicioso aroma. A diferencia del mezcal, el tequila posee una denominación de origen para su elaboración. Es decir, solo el agave tequilana weber variedad azul que se planta en la zona que comprende todos los municipios de Jalisco y algunos de Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas puede ... Leer Más »

Prueba el mejor pollo relleno del mundo ¡con espinacas, queso y tocino!

Adoramos las espinacas cremositas con queso, pero es que en esta receta de pollo relleno es perfecta. Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes Sazonador 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharadita de cebolla en polvo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de chile picado 3 pechugas de pollo sin hueso ni piel 125 gramos de tocino rebanado 4 tazas de espinacas, lavadas y desinfectadas 1 ½ taza de queso manchego ½ taza de queso parmesano 1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente 1 taza de jamón picado 1 cucharadita de cebolla en polvo Preparación 1. MEZCLA en un recipiente la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla, el orégano y el chile. 2. CORTA las pechugas a la mitad sin llegar a dividirlas, aplana un poco y adoba con la mezcla de especias. 3. PICA las espinacas en cuadros y mezcla con los quesos, el jamón y la cebolla en polvo. 4. COLOCA dos pechugas de pollo en un molde para panqué previamente forrado con papel encerado, coloca tiras de tocino y rellena con la mezcla de quesos. 5. CIERRA la parte superior con el resto del tocino y la pechuga restante. HORNEA a 180°C por 25 a 30 minutos. Desmolda y sirve acompañado de spaguetti rojo. Leer Más »

Una panadería de San Francisco presenta el Tacro, una combinación de un taco y un croissant

El tacro es un acrónimo de taco y croissant; el producto que está causando furor en las calles de San Francisco es básicamente un taco dentro de un croissant abierto. La masa del croissant se corta por la mitad, después el cocinero lo rellena con una guarnición salada, acompañada de ensalada, rábanos y cebollas, y por último solo queda comerlo con los dedos como el tradicional taco de la cocina mexicana. ¡Ah! sin olvidar limpiarse tooodas las moronas del croissant. Este invento fue desarrollado en la panadería de San Francisco, Vive La Tarte por Jimmy Houghton, menciona que tardó dos meses en diseñar las recetas de los tacos. “Tomamos nuestra masa regular de croissant que e intentamos llenarla con cerdo desmenuzado o con pollo, y descubrimos que los sabores no se combinaban bien. La masa era demasiado rica, demasiado mantecosa, demasiado dulce, “dijo Houghton. “Volvimos a la mesa de planeación y decidimos que la receta necesitaba ser mucho más salada y más sabrosa”. Así nació el taco de $ 10 dolares cuyo día de lanzamiento el 20 de enero de 2018,  se vendió en centenares en menos de dos horas. La tendencia de transformar el croissant en otros productos como el croissant relleno de sushi o en muffins, comenzó con la llegada cronut, una mezcla de la clásica dona americana con un croissant y glaseado rosa; creación del panadero francés Dominique Ansel que se disfruta  en la ciudad de Nueva York. Actualmente, Vive La Tarte tiene tres opciones de tacos ... Leer Más »

5 Snacks para el Super Bowl

Te comparto 5 snacks para ser el mejor anfitrión este domingo en el Super Bowl XLIX … 1. Dedos de queso Ingredientes 250 grs. de queso manchego 1 huevo batido ½ taza de pan molido Aceite, el necesario Preparación: Corta el queso manchego en tiras delgadas. Cubre las tiras de queso con huevo y pásalas por el pan molido. En una sartén con aceite caliente fríe las tiras hasta que se doren. Escurre bien el exceso de aceite. 2. Alitas picantes Ingredientes. 10 alitas de pollo. 1/2 taza de harina de trigo. 1/4 de cucharadita de páprika. 1/4 de cucharadita de pimienta roja. Chile en polvo. 1/4 de cucharadita de sal. Aceite para freír. 1/4 taza de mantequilla. 1/4 de taza de salsa picante. Una pizca de pimienta negra molida. Una pizca de ajo en polvo. Preparación. Mezcla la harina, la páprika, la pimienta negra molida y la sal en un tazón pequeño. Coloque las alitas en un recipiente grande; espolvoree con el harina sazonada hasta cubrirlas uniformemente. Tapa el recipiente y refrigere 1.30 horas. Calienta el aceite en freidora eléctrica o en una sartén profunda hasta que alcance una temperatura de 190ºC El aceite debe ser suficiente como para cubrir las alitas. Mezcla la mantequilla, la salsa picante, la pimienta y el ajo en polvo en una cacerola pequeña a fuego bajo. Calienta hasta que la mantequilla se haya derretido y todos los ingredientes se hayan integrado. Retira del fuego y reserve. Fríe las alitas en el aceite caliente ... Leer Más »

10 curiosidades sobre los tamales que te van a sorprender

De mole, verde o rajas, los tamales son un emblema de la cocina mexicana. Y es que han pasado de ser a un alimento destinado a los guerreros (en la época prehispánica), a ser un desayuno de campeones. Hoy es el Día de la Candelaria, y como lo dicta la tradición, la mayoría de nosotros vamos a comer tamales, por ello, te compartimos estas 5 curiosidades sobre este manjar que te van a  sorprender: 1. La palabra tamal proviene del náhuatl, tamalli y hace referencia a aquella delicia preparada con masa de maíz, rellena con algún tipo de salsa, carne, comúnmente envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor, que seguramente has probado alguna vez. 2. Se estima que existen 500 tipos de tamales en todo México, los cuales conservan las características propias, que cada región les dio. Estos no son exclusivos del país, es decir, que aun cuando tenemos la mayor diversidad de tamales, hay algunas variedades semejantes, distribuidas por toda Latinoamérica. 3. De sur a norte, el material en el que van envueltos pueden ser desde las hojas de elote, maíz, plátano, maguey, aguacate, hasta, incluso, papel aluminio. 4. En el México prehispánico se usaba en rituales religiosos, ofrendas, rituales de matrimonio, como alimento de los guerreros y ofrenda a los muertos. 5. El tamal más grande del mundo se elaboró en el Campus de la Universidad Autónoma de Guadalajara, que alcanzó una longitud de 30.97 metros de largo y 19 centímetros de ancho, cifras que le ... Leer Más »

Prueba el tradicional mole rosa de Taxco, ¡te encantará! (receta fácil)

Impresiona a tus seres queridos con este platillo delicioso y tradicional de Taxco, Guerrero, ¡MOLE ROSA! Te encantará su sabor y color. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 1 litro caldo de pollo 2 piezas de betabel pelados y cortados en cuartos 3 dientes de ajo ¼ pieza de cebolla blanca ¼ taza de ajonjolí blanco 1 pieza de hoja santa 6 chiles chipotle secos desvenados y sin semillas 1 rama de canela 200 gramos de chocolate blanco 1 ½ taza de piñón rosa ½ taza de almendras peladas 1 taza de mezcal 2 hojas de laurel ½ cucharadita de pimienta gorda ¼ cucharadita de comino 4 clavos de olor 1 taza de granada 1 cucharada de sal 1 taza de manteca de cerdo 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso Emplatado 1 taza de piñón rosa ½ taza de ajonjolí blanco Preparación TUESTA las almendras, el ajonjolí y lo piñones en un sartén a fuego bajo. RETIRA las semillas del sartén y agrega la canela, la cebolla, el ajo y los chiles chipotle; tuesta a fuego bajo para evitar que se quemen. CALIENTA el caldo de pollo en una olla junto con los betabeles, la cebolla, los ajos y la hoja santa por 30 minutos a fuego medio. VIERTE dos tazas del caldo de pollo en la licuadora, agrega los betabeles, la cebolla, los ajos, el ajonjolí, los piñones, las almendras, la canela, los chiles chipotle, la pimienta, el comino y la granada. CALIENTA una ... Leer Más »

Tamales y cervezas una combinación ganadora para el día de la Candelaria.

El 2 de febrero en México se celebra el Día de la Candelaria o la presentación de Jesús en el Templo, la cual marca su entrada a la sociedad después de la cuarentena de la virgen María. Y con él, todos aquellos que tuvieron la suerte de encontrar el niño Jesús en la tradicional Rosca de Reyes se ven obligados a comprar o pagar los tamales para compartir con quienes partieron la rosca con ellos. Para todos aquellos afortunados que serán anfitriones este 2 de febrero les sugerimos acompañar sus tamales de una forma diferente: con cerveza artesanal. Si aún no saben por dónde empezar, Guille Gutiérrez de Mujeres Catadoras de Cerveza creó estas combinaciones que seguramente querrán repetir durante todo el año. Tamal verde y Helles de Cervecería 6 Hileras En esta combinación la cerveza atenúa la acidez de la salsa verde y disminuye un poco la sensación picante. Las notas sutiles de las maltas armonizan con la masa tradicional de maíz y el final seco de la cerveza limpiará nuestro paladar invitándolos a probar el siguiente bocado. Tamal oaxaqueño con salsa verde y Märzen de Cervecería Tres Casas Esta es la combinación perfecta de dos tradiciones de diferentes países, elaboradas en territorio nacional. Märzen es uno de los estilos más representativos de Alemania. Su característica mezcla de tres maltas hace brillar el sabor del maíz y la preparación de la salsa verde de este tradicional tamal oaxaqueño. Tamal de mole y stout de cervecería La Brü Armonía pura ... Leer Más »