Categoría Publicaciones: Gastronomía

Prepara el delicioso y tradicional pipián con nopalitos y papas

Disfruta de un delicioso pipián casero con papas y nopales, el guisado perfecto para echar taco en Cuaresma. . Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 5 chiles guajillos 3 chiles anchos 150 gramos de pepitas de calabaza tostadas 50 gramos de cacahuate tostado 25 gramos de ajonjolí tostado 1 raja de canela ½ cucharadita de comino 2 clavos de olor 6 pimientas gordas enteras 1/4 cebolla blanca 4 dientes de ajo 2 jitomates 1 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva Sal 200 gramos de papita del monte o cambray, previamente cocidas y cortadas en cuartos 300 gramos de nopalitos tiernos; picados, cocidos y escurridos Preparación 1. TUESTA los chiles ligeramente. Después remójalos con un poco de agua caliente por 10 minutos; retira venas y semillas 2. DORA las pepitas, los cacahuates, el ajonjolí y las especias por separado, para que el tostado sea uniforme. 3. ASA la cebolla, los ajos y los jitomates en un comal o sartén. 4. LICUA los chiles, las semillas, las especias y las verduras con caldo de pollo, hasta obtener una salsa homogénea. 5. CALIENTA la manteca en una cacerola y fríe el pipián por 5 minutos. Agrega los papas y los nopales, baja el fuego, rectifica el punto de sal y deja sazonar. Acompaña con tortillas calientes. Leer Más »

El pescado te quedará suave y jugoso con esta marinada especial

El pescado es un ingrediente grandioso para utilizar en la cocina. Además de que es muy bajo en grasa, aporta una cantidad mínima de calorías, y claro, es muy rico. Pero si no lo sabes aderezar, quizás estes desaprovechando todo su potencial de ricura. Gracias al cielo las marinadas nos pueden sacar del apuro y darle un toque especial a la comida de diario; y gracias a pocos ingredientes puedes lograr un platillo de ensueño. Ingredientes 1/4 taza de aceite de oliva o mantequilla derretida 1 cucharadita de jugo de limón o naranja o vino blanco 1/4 cucharadita de sal gruesa 1/4 cucharadita de azúcar morena Hierbas, las de tu preferencia (perejil, eneldo, orégano, albahaca, romero o mezclas de hierbas como provenzales, italianas o finas) Preparación 1. ELIGE tus ingredientes favoritos, aquí lo que importa es mantener las proporciones. 2. COLOCA en un tazón todos los ingredientes y revuelve perfectamente con ayuda de tenedor o batidor globo. 3. CUBRE los filetes o las piezas de pescado con la mezcla. 4. REGRESA al tazón con el resto de la marinada, tapa con plástico de cocina; cuidando que quede al contacto con los filetes o cualquier otro ingrediente que estes marinando. 5. REFRIGERA por mínimo 30 minutos. Coloca un peso encima para acelerar el proceso. 6. COCINA al gusto. Si lo vas a preparar en sartén recuerda cocinar primero la parte que estaba pegada a las espinas y solo voltea una vez. Si notas que le faltac cocción, baja el fuego, tapa ... Leer Más »

La importancia de comer y masticar lentamente

Comer despacio está relacionado con ser delgado. Investigadores de la Universidad Kyushu de Japón analizaron los datos de 60 mil solicitantes de seguros de salud japoneses y encontraron que las personas que comían lento registraron un 42% menos de probabilidades de tener sobrepeso u obesidad en comparación con las personas que comían rápido. Incluso, masticar a un ritmo normal ayudó a tener 29% menos de riesgo de tener sobrepeso. “Todo tiene que ver con la señal al cerebro”, explica la nutricionista de rendimiento Elly Rees. “Los estudios demuestran que nos lleva hasta 20 minutos registrar que estamos llenos. Entonces, las personas que comen en exceso tienden a comer demasiado rápido”. Esa diferencia de 20 minutos puede ser enorme. Si la gente come más despacio, “descubren que están llenos”, dice Rees. Si bien muchos de nosotros podríamos pensar que hemos evolucionado para engullir alimentos lo más rápido que podemos, hay una variedad de formas de romper el hábito. Muchos nutricionistas recomiendan dejar los cubiertos entre bocado y bocado, otros sugieren beber un vaso de agua antes de una comida. El hablar también funciona. El mejor consejo para la mayoría de nosotros es simplemente no comer delante de las pantallas viendo Netflix, las noticias o simplemente el teléfono. Mirar nuestra comida ayuda a que el cerebro se sienta lleno. Masticar es el punto en el cual el consejo científico y el “no verse raro” chocan. Muchos dietistas sugieren que los alimentos duros -carnes y verduras- se deben masticar de 20 a 30 ... Leer Más »

Este es el truco para cocinar elotes a la parrilla y te queden irresistiblemente tiernos

En México, no hay día en el que no comamos maíz. Está presente en todo: seco, en las típicas tortillas y tierno convertido en esquites y elotes asados o con mayonesa y queso, así como en una infinidad de platillos, que aquí no podemos describir. Sin embargo, hoy nos enfocaremos en los elotes, que se pueden encontrar hervidos o a la parrilla en cualquier calle, plaza pública y carretera de nuestro país. ¿Los has probado? Para que no te quedes con el antojo, debes poner en práctica este sencillo truco al cocinar elotes a la parrilla y te queden suaves y deliciosos. 1. Coloca el elote con todo y hojas sobre la parrilla. Sabemos que esto es contrario a lo que nos han inculcado, pero la razón es que las hojas atrapan el vapor, dejando cada grano más jugoso. 2. Cuece durante 15 minutos, girando por todos sus lados. Debes saber que quizás no tenga el mismo sabor ahumado, que cuando lo colocabas directamente al fuego, pero¡ créenos el resultado te convencerá! 3. Una vez mojado por el vapor, podrás remover las hojas sin el menor esfuerzo. Espera un poco para que no te quemes. 4. No olvides remojar los elotes en agua salada durante una hora antes de asarlos; también puedes disfrutarlos con un poco de mantequilla o chile en polvo y unas gotas de limón, después de asarlos. Leer Más »

La tendencia de enlatar (en lugar de embotellar) las cervezas artesanales

En la antigüedad, la cerveza se guardaba en ánforas o sacos de piel y se debía consumir poco después de ser producida para evitar su descomposición. Fue hasta 1835 cuando se patentó la primera lata, aunque en realidad fue cien años después cuando se enlataron las primeras cervecitas. Al principio, las latas eran más pesadas; primero se fabricaron con estaño, luego con acero y eventualmente con aluminio. Para 1969, las ventas de cerveza en lata ya habían sobrepasado a las de cerveza embotellada (al menos en Estados Unidos). Hoy, cuando pensamos en una cerveza enlatada visualizamos una de calidad y producción industrial –escoge la marca que quieras-; por el contrario, relacionamos las cervezas artesanales con bonitas botellas oscuras con etiquetas llamativas y originales. ¿Una buena cerveza artesanal en lata? Para nada, al menos no en México. Sin embargo, en Estados Unidos y otros países ya es una práctica común. En la Unión Americana, por ejemplo, la tendencia de hacerlo se intensificó en 2002 y actualmente ya hay más de 500 cervecerías artesanales que enlatan sus cervezas. Alejandro Reneaum, uno de los fundadores de Cerveza Urbana de Mexicali, cuenta que ya empezarán a enlatar sus “cheves”, que hasta el momento solo están disponibles en barril. “El enlatado es como un minibarrilito, te mantiene la cerveza más fresca, no le pega el sol, el envío es más económico, viaja mejor. El problema es que el consumidor mexicano no está acostumbrado a ver calidad en lata, solo en botella, pero eso es algo ... Leer Más »

Tacos de pescado con salsa de mango

Consiente a tu familia y amigos con estos riquísimos tacos de pescado con salsa de mango y ensalada de col. Son fáciles, rápidos y será tu receta de tacos de pescado favorita. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 8 tortillas de harina ¼ pieza de col roja 1/2 manojo de cilantro finamente picado. 2 limones 1/2 taza de mango cortado en cubitos chicos Salsa de mango 2 tazas de pulpa de mango ¼ pieza de aguacate ¼ manojo de cilantro 2 limones 1 cucharada de vinagre de manzana 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal Pescado 3 piezas de pescado blanco cortado 1 ½ cucharadita de paprika 1 cucharada de orégano en polvo 2 dientes de ajo finamente picados 1 cucharada de azúcar morena 2 cucharaditas de comino 2 cucharaditas de sal ¼ taza de aceite vegetal PREPARACIÓN MEZCLA la col roja cortada en rodajas con el cilantro, los cubitos de mango y el jugo de los dos limones. Reserva. COMBINA todos los ingredientes para el pescado en un tazón. MARINA el pescado por 30 minutos en el refrigerador. PASA por un colador la pulpa de mango. LICÚA todos los ingredientes para la salsa de mango. COLOCA el aceite vegetal en un sartén y cocina los filetes de pescado, retíralos del fuego y córtalos en tiras medianas. CALIENTA las tortillas de harina, encima pon el pescado, la mezcla de col con cilantro y por última la salsa de mango. ¡buen provecho! Leer Más »

Receta de berenjenas rellenas en menos de 20 minutos

Sí, es terrible llegar a casa hambriento y caer en la tentación de abrir la caja de cereal, servirte un poco de leche y listo. Sin embargo, hacerlo no es lo más nutritivo y lo sabes. Mejor opta por aguantar un poco y prepararte una cena rápida pero digna. Berenjenas rellenas Ingredientes 4 berenjenas 4 salchichas naturales o a las hierbas 2 huevos 3 dientes de ajo Aceite de oliva al gusto Sal y pimienta al gusto Procedimiento Precaliente el horno a 210 °C. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo, retíreles la pulpa con una cuchara y resérvela. Pique finamente las salchichas y los dientes de ajo, y mézclelos en un tazón con la pulpa de berenjena y los huevos; deberá obtener una mezcla homogénea. Coloque las cáscaras de berenjena en un recipiente para hornear, añádales sal al gusto y rellénelas con la mezcla de salchicha. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y hor­néelas durante 30 minutos. Sirva las bernejenas rellenas con queso feta, rocíelas con un poco de miel de abeja y acompáñelas con cuscús o bulgur. Leer Más »

Estas 7 bebidas híbridas unen lo mejor de dos mundos: cerveza y vino

Si estás indeciso entre vino y cerveza, estas son buenas opciones para combatir la sed con bebidas que tienen el sabor de la uva y la cebada. «El perfil de la cerveza generalmente se adaptará para que coincida con las cualidades de las (variedades de uva) involucradas», dice Brian Strumke, quien fundó en 2010 la compañía Stillwater con la misión de elaborar una cerveza lo suficientemente única como para competir con el vino de mesa. Estos híbridos a menudo comienzan con una cerveza agria como base y después se le agregan uvas. A veces, la cerveza se fermenta junto con el vino, otras veces se fermenta la propia fruta. Los resultados son únicos y a veces extraños. Aquí la lista de siete híbridos que sorprenderán a tus invitados en tus próximas fiestas: Stillwater – Oude Bae (6.5 por ciento ABV*) Esta cerveza agria de color ámbar es añejada con uvas Pinot Noir ( unas de las uvas más valoradas y glamurosas) en barricas de roble francés. Esta bebida se vende también en latas, lo que la convierte en el complemento perfecto para tu próximo picnic. Cantillon – Saint Lamvinus (5 por ciento ABV) Cantillon produce el lambic tradicional más codiciado de Bélgica, añejado en barrica durante más de un año y el cual se mezcla con uvas Merlot y se le agrega un tono borgoña brillante, produciendo una bebida con olor a fruta intensa en la nariz y un sabor a roble. Lambic es un tipo de cerveza de trigo ... Leer Más »

Los plátanos son hierbas y no frutas, como nos dijeron toda la vida

Toda la vida nos dijeron que los plátanos están clasificados como fruta y algunos han argumentado que son vegetales porque carecen de semillas. Sin embargo, te sorprenderá saber  que en realidad son la hierba más grande del mundo. ¡Sí! Tal y como un ramillete de cilantro o perejil. Pero, ¿cómo llegaron los investigadores a confirmar esto? Primero que nada, aun cuando estos crecen en lo que hemos considerado como un “árbol”, debes saber que este en realidad está catalogado como una planta herbácea, debido a la composición del tejido de su tallo verde, que no contiene ningún tejido de madera. Y si bien, esto puede resultar confuso, también es aceptable que los plátanos sean considerados como bayas, porque su pulpa está rodeada de esa piel amarilla que los caracteriza. Así que la próxima vez que notes que las hierbas están siendo demasiado maduras, recuerda que puedes convertirlas en un bocadillo saludable. Leer Más »

Prueba este delicioso salmón en salsa de cilantro (receta fácil)

Consiente a tu familia con este espectacular salmón en salsa cremosa de cilantro, a tu familia le encantará. Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 4 filetes de salmón con piel, pero sin espinas 1 ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 4 cucharadas de aceite vegetal ¼ taza de vino blanco 3 cucharadas de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo ¼ pieza de cebolla 1 manojo de cilantro lavado y desinfectado 1 taza de media crema ½ taza de agua ½ taza de leche evaporada Preparación SECA los filetes de salmón con papel absorbente y sazónalos con sal y pimienta. CALIENTA un sartén, agrega aceite vegetal y cocina los filetes con la piel hacia abajo; dora por 10 minutos a fuego medio/bajo, voltea y cocina por 5 minutos más. COLOCA en un vaso de licuadora los ajos, la cebolla, el cilantro, la media crema, el agua y la leche evaporada. DERRITE la mantequilla en una olla, agrega la salsa de cilantro, el vino blanco y cocina a fuego medio por 8 minutos. SIRVE los filetes de salmón, báñalos con la salsa y disfruta. Leer Más »