Categoría Publicaciones: Gastronomía

TE ENSEÑAMOS A USAR EL ACEITE CON TRES MÉTODOS DE COCCIÓN BÁSICOS

Aceptémoslo, la grasa hace que todo sepa mejor. Mejora las texturas,tapa algunos errores de nuestros platillos y le da calorcito a nuestrocorazón. Aunque hay que usarlo con moderación, cocinar con aceite omanteca siempre será un acierto. Te platicamos los tres métodos básicos que utilizan grasa para cocinarnuestros alimentos y cómo usar cada uno. Fritura profundaEste método va a lograr que tus alimentos tomen una textura muycrujiente por fuera pero concentren los sabores y jugos en elinterior. El principio es utilizar el suficiente aceite como para que elproducto pueda sumergirse completamente en él. El calor es un factor muy importante, debe superar los 180ºC, por loque te recomendamos utilizar aceites que aguanten más calor como el demaíz, girasol, canola, soya o incluso manteca, que tienen un punto dehumo más alto (es decir, no se queman tan fácil). En este método de cocción tu alimento te avisará cuándo debes sacarloy es cuando tome un tono dorado. Es importante que sepas que parafreír algo el proceso debe ser muy rápido por la alta temperatura delaceite. Puedes freír prácticamente cualquier cosa, pero ojo, losproductos con mucha agua harán que salte y te puedas quemar. Para evitar que el aceite salte con productos de alta hidrataciónpodemos rebozar los ingredientes. Este es un procedimiento en el quese cubre con harina (que es impermeable) previo a la fritura y despuéssi quieres con una mezcla de témpura o solo huevo y pan molido. Estascubiertas harán que tu alimento sea más crujiente y además puedessaborizarlos con especias. Este método ... Leer Más »

Delicioso pastel de puré de papa relleno de queso manchego y envuelto en tocino (receta fácil)

Dale un giro al puré de papa tradicional y prepara este rico pastel depuré de papa relleno de queso manchego y envuelto en tocino ahumado,¡te encantará! Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes5 papas peladas y cortadas en cubos medianos2 cucharaditas de sal½ cebolla finamente picada2 dientes de ajo finamente picados¼ cucharadita de orégano½ cucharadita de pimienta2 cucharadas de mantequilla1 cucharada de aceite vegetal½ taza de crema1 taza de queso manchego12 rebanadas de tocino ahumado Preparación SOFRÍE la cebolla y el ajo en un poco de aceite y cocina por 6 minutoshasta que la cebolla esté traslúcida; retira del fuego y reserva.CUECE las papas en agua hirviendo con sal por 15 minutos; drena elagua y aplástalas hasta formar un puré.AGREGA la mantequilla, el orégano, el sofrito de cebolla, la pimientay crema al puré; mezcla hasta que todo quede bien incorporado.ACOMODA las rebanadas de tocino al interior de un molde para panqué,asegúrate de que queden los extremos colgando del molde para poderenvolver el puré.COLOCA la mitad del puré sobre las rebanadas de tocino, espárcelo conuna espátula para que quede pareja y encima espolvorea el quesomanchego.AÑADE el resto del puré de papa y presiónalo para que quede compacto,esparce la superficie para que quede liso.CUBRE el puré con las pedazos de tocino que quedaron colgando y horneaa 180°C por 10 minutos o hasta que el tocino esté dorado.DEJA enfriar por 10 minutos antes de desmoldar y servir. Leer Más »

Las frutas mexicanas más raras…¡según extranjeros!

Las frutas exóticas mexicanas son una de las atracciones principalesde la riqueza gastronómica de México. Si eres mexicana, es posible queno se te hagan raras estas frutas, pero ten por seguro, que a losextranjeros sí. Conoce las frutas exóticas mexicanas que los turistas descubren cuandollegan al país. ¡Te vas a sorprender! 1.- Tuna Una fruta muy común que cualquier mexicano conoce, pero fuera del países completamente desconocida. En Francia se considera una frutaexótica, según fuentes cercanas. 2.- Xoconostle También, originario de México, esta fruta es rara para losextranjeros, aunque hay lugares en el mundo en donde es conocida como«cactus» y hacen mermelada con este manjar. 3.- Zapote Siempre me acuerdo de mi mamá cuando veo un zapote negro; cuando erapequeña siempre me parecía una fruta rara, ahora imaginen lo quepiensa un extranjero al ver el zapote por primera vez. 4.- Chicozapote Quizá lo conozcas con otro nombre o lo confundas con alguna otrafruta, pero este pequeño amigo es mexicano y delicioso. Me encantaporque parece tener trozos pequeños de chicle. Raro, ¿no? 5.- Nanche Una fruta pequeña, amarilla y muy mexicana. Se cultiva y cosecha endistintas regiones del país y algunos países de Latinoamérica; tambiénse le conoce como nancite, nance o changunga. La próxima vez que conozcas o platiques con un extranjero, puedespreguntarle qué frutas exóticas mexicanas le parecen raras. Leer Más »

Prepara estos ricos cupcakes de rosca de reyes, ¡tu familia te lo agradecerá!

Hornea estos originales cupcakes de rosca de reyes para impresionar atu familia. Esta receta es súper fácil de preparar y no necesitasmuchos ingredientes para elaborarla. Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 24 aprox. Ingredientes 1 kilo de harina300 gramos de azúcar refinada6 huevos180 gramos de mantequilla sin sal150 mililitros de leche tibia150 mililitros de agua tibia30 gramos de levadura3 cucharadas de ralladura de naranjaMembrillo cortado en tirasAcitrón cortado en tirasAte cortado en tirasCerezas en almíbar cortadas a la mitadMuñequitos Estos deliciosos cupcakes son ideales para servir porcionesindividuales del pan más rico y tradicional, ¡la rosca de reyes!Puedes agregar cuantos muñequitos quieras y darles una grata sorpresaa tus seres queridos con este pan esponjoso y lleno de sabor. Preparación AGREGA la levadura en la leche tibia y añade el agua; mezcla y reserva.COMBINA el harina con el azúcar, la ralladura de naranja y los huevos;agrega la leche con el agua y la levadura y amasa hasta que todo quedebien incorporado.ADICIONA la mantequilla y amasa por 10 minutos hasta tener una mezclahomogénea; coloca la masa en un tazón engrasado con aceite vegetal,cubre con un trapo limpio y deja fermentar por una hora a temperaturaambiente.AMASA la masa hasta obtener una masa suave y elástica. Divide la masaen bolitas del mismo tamaño, recuerda que deben caber un capacilloadentro de un molde para cupcakes.EXTIENDE algunas de las bolitas y al centro coloca los muñequitos,vuelve a volear y coloca todos los cupcakes en los capacillos adentrode los moldes; fermenta por 30 minutos más.BARNIZA cada cupcake con un huevo ... Leer Más »

Delicioso salmón rostizado con cítricos, ¡delirante!

Esta receta de salmón rostizado con cítricos queda muy jugoso, nopodrás creer lo sencillo que es preparar una cena gourmet desde lacomodidad de tu casa. Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 4 filetes de salmón1 mandarina sin semillas y rebanada en rodajas delgadas2 naranjas sin semillas y rebanadas en rodajas delgadas1 limón amarillo sin semillas y rebanado en rodajas delgadas1 cucharadita de chile serrano rebanado1 bulbo de hinojoAceite de olivaSal y pimienta Preparar este salmón rostizado con cítricos es lo más fácil ydelicioso. Queda muy jugoso y lleno de sabor puedes hacerlo aún mássaludable reduciendo la cantidad de aceite que le agregas. PREPARACIÓN PRECALIENTA el horno a 135* C REBANA el hinojo en tiras delgadas, reserva unas hojas del hinojo. COLOCA sobre una charola los cítricos (naranja, limón y mandarina), elchile serrano y el hinojo. SAZONA el salmón con sal, pimienta y hojas de hinojo; coloca encima delos cítricos y vierte aceite de oliva encima. HORNEA durante 30 minutos el salmón y retira. SIRVE el salmón rostizado con el mismo líquido de los cítricosquesuelta al hornear. Leer Más »

EL TEPACHE: UNO DISTINTO POR CADA ESTADO EN MÉXICO

El tepache tiene su origen en la época prehispánica mexicana y viene de la palabra tepiatl que significa bebida de maíz. Y sí, hace muchos años el tepache era preparado con maíz molido y piloncillo; aunque en algunas regiones del país se sigue preparando con estos ingredientes, ahora -según la región- se le agregan más o cambian por completo. También cabe aclarar que el tepache no es lo mismo en todo el país. En los estados del centro se elabora con la cáscara y pulpa de piña que se remojan en agua y se endulza con piloncillo. En estos estados se suele ver en barriles y en la calle. La variedad oaxaqueña Oaxaca es el estado con más variaciones de preparación de tepache. Uno de ellos es elaborado con pulque como base y se le agrega jugo de fruta. Otro tipo es cambiar la piña por alguna otra fruta como la manzana. En otras regiones se tuesta el maíz, se fermenta con fruta y se le agrega cebolla, chile, sal de gusano y pulque. En los Valles Centrales es jugo de caña fermentado con corteza de mezquite, lo que da un resultado alucinógeno o en algún otro tipo se endulza con miel y clavo. La costa oaxaqueña elabora el tepache con maíz colorado, cenizas y hojas de tabaco y agua. Los mixes lo hacen con piloncillo, pulque y agua y lo dejan reposar durante días en ollas de barro. Y por último, en la región de La Cañada se hace ... Leer Más »

Hornea el lomo de cerdo más crujiente esta Navidad con esta sencilla receta

Prepara el lomo de cerdo más crocante y delicioso que hayas probado. Esta receta es súper fácil de preparar y no necesitas muchos ingredientes para impresionar a tu familia esta Navidad con un riquísimo lomo de cerdo. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 2.5 kg de Pork Belly 150 grs de Azucar moscabado 25 grs de sal con ajo 100 ml de vinagre blanco Sal al gusto Pimienta Blanca al gusto Sal de Grano (Corteza en cerdo) al gusto Preparación 1. En un Bowl, coloca todos los ingredientes secos y mezclalos. 2. Sazona la proteína (no el cuero Belly). 3. Posteriormente en un trozo de papel aluminio coloca la proteína y seca perfectamente el «Cuero Belly». Colócalo en el refrigerador por un lapso de 12 horas. 4. Pasado el tiempo coloca la sal de grano sobre la superficie de la proteína. 5. Hornea por un lapso de 2 horas. 6. Cuando esté cocido, se deberá de retirar la sal y «Dorar» el cuero belly por 30 minutos más. Leer Más »

Celebra la Navidad con este jugoso lomo de cerdo en salsa agridulce de tamarindo

Aprende a preparar un riquísimo lomo de cerdo en salsa de tamarindo agridulce con ligero toque picante. Esta receta es buenísima para celebrar Navidad sin tener que pasar todo el día en la cocina. Aprende a preparar el lomo más jugoso y delicioso con esta riquísima salsa agridulce de tamarindo. Es una receta súper fácil de preparar para la cual, no tendrás que pasar todo el día en la cocina preparando la cena navideña. La salsa tiene un ligero toque dulce y picante que le da muchísimo sabor al lomo de cerdo. Tiempo: 1 hora aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes 1 lomo de cerdo limpio 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta 300 gramos de tamarindos pelados ½ cebolla 4 dientes de ajo 4 chiles guajillos desvenados y sin semillas 4 chiles chipotle adobados 2 chiles morita 5 pimientas gordas ½ taza de miel maple 1 cucharada de mostaza dijon 2 cucharadas de puré de tomate 2 jitomates maduros 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo Preparación ASA la cebolla, los ajos, los jitomates y los chiles secos en un comal. Retira los chiles secos después de asarlos por 10 segundos de cada lado y el resto de los ingredientes hasta que tomen un color negro homogéneo. SUMERGE los chiles en agua hirviendo por 20 minutos. COLOCA en la licuadora los chiles secos, los chiles chipotle, las pimientas gordas, el puré de tomate y el consomé de pollo en polvo; licúa hasta que todo quede bien incorporado. CUELA ... Leer Más »

EN MÉXICO TAMBIÉN SE PRODUCE HIDROMIEL, LA BEBIDA ALCOHÓLICA MÁS ANTIGUA DEL MUNDO

Hace muchos años, el mundo antiguo consintió su paladar con la bebida alcohólica más antigua de la que se tiene registro: la hidromiel. De acuerdo con BBC News, este fermento tiene registros ¡de hace 9 mil años! “La más antigua que hemos identificado es de China, alrededor del 7.000 a.C. En un yacimiento en el Río Amarillo, llamado Jiahu, había jarrones que se usaban para contener líquidos e hicimos el análisis químico para saber más. Identificamos una bebida que mezclaba miel, arroz y uvas silvestres y frutos de espino chino“, dijo el arqueólogo biomolecular Patrick McGovern, profesor del Museo de Arqueología y Antropología de la Universidad de Pennsylvania. Expertos en cervezas antiguas concuerdan que la hidromiel, al ser una bebida antigua, se consumió y produjo en Asia, África, Europa con los vikingos y América ¡con los mayas!, donde cocinaron fermentos similares como xtabentún y balché. Si eres fanático de la cultura medieval, no puedes dejar de vivir la experiencia completa y probar la “Bebida de los Dioses” más antigua: Hidromiel. En México, son muy pocas las hidromieleras y una de ellas es Freya Brewing Co. comandada por el brew head Raúl De la Garza en Monterrey, Nuevo León. Además de ser nacional, ha sido reconocida como mejor productora de este fermento en México, Chile y Perú. ¿Hidromiel? De la Garza, maestro productor de hidromiel, explicó que es una bebida fermentada hecha a base de miel de abeja. “Así como el vino viene de la fermentación del mosto de la uva, ... Leer Más »

Receta fácil de pastel de papa para acompañar pavo esta Navidad

Sorprende con este cremoso pastel de papa a tu familia, es perfecto para acompañar el pavo. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes 1 ½ kilo de papa 250 gramos de queso manchego 100 gramos de queso parmesano 100 gramos de mantequilla 2 tazas de leche evaporada 4 jitomates 1 cucharadita de nuez moscada Este pastel de papa es la receta que tienes que probar esta Navidad. Queda muy cremosa y es muy sencilla de hacer. PREPARACIÓN: CORTA las papas en rebanadas delgadas, procura que tengan el mismo grosor para que su cocción sea uniforme. LICUA el jitomate, leche evaporada, nuez moscada, sal y pimienta. ENGRASA con mantequilla un refractario apto para horno. COLOCA una capa de papa y un cucharon del líquido, continua así capa tras capa. ESPOLVOREA queso parmesano encima del pastel de papa y cubre con un trozo de aluminio. HORNEA A 180*C durante 40 minutos el pastel de papa. SIRVE este cremoso pastel de papa acompañado de pavo. Ideal para tu cena navideña. Leer Más »