Categoría Publicaciones: Gastronomía

Deliciosa “cajeta” de dátiles ¡sin lácteos ni azúcar añadida!

Esta versión de caramelo con dátiles queda delicioso y es súper saludable. Tiempo: 10 min. aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes 250 gramos de dátiles sin hueso ½ taza de agua 1 sobre de té de canela Te decimos cómo hacer caramelo o cajeta con dátiles. No lleva azúcar refinada, leche ni grasa. PREPARACIÓN 1. PICA los dátiles. 2. CALIENTA el agua y haz infusión de canela con el sobre de té de canela. 3. COLOCA los dátiles picados en el procesador de alimentos junto con el té de canela y tritúralos hasta obtener una pasta cremosa, tipo cajeta o caramelo. 4. AÑADE más agua si prefieres el caramelo con dátiles más líquido. 5. DISFRUTA de esta cajeta o caramelo con dátiles con fruta fresca, pan o en rellenos de tartas y pasteles. Leer Más »

DEGUSTA CAFÉ COMO TODO UN EXPERTO EN 4 PASOS

En el caso del café, es importante conocer su contexto antes de catarlo para entender mejor. El lugar en el que se cultivó, su método de extracción y filtrado harán la diferencia entre un tipo y otro. Puedes incluso elegir usar una prensa francesa, chemex o cafetera de filtro, y cada una va a dar resultados especiales. A pesar de que se siguen unos 4 pasos básicos, en la cata ninguna experiencia queda fuera. Paso 1: Observar Al catar un café lo primero que hay que analizar es cómo se ve, para eso se utilizan tazas blancas o incluso transparentes. Si tu inmediato pensamiento es que todos los cafés se ven igual, mira otra vez el tuyo. Te darás cuenta de tonalidades e incluso texturas que pueden hacer la diferencia. El color y la densidad del líquido van a variar dependiendo el tipo de tostado. Si es ligero, se podrá ver con tonos ámbar muy claros, que incluso llegan a ser traslúcidos. A medida que se tueste más el grano, al infusionarlo dará como resultado un café intenso, casi negro. No todo en la vista es responsabilidad del tostado; el filtradodeterminará también el color y consistencia del café. Si se utiliza un filtro grueso como el Chemex, el tono será más ámbar que oscuro, pues este tipo de métodos eliminan  las partículas sólidas y “limpian” la bebida. Si ves que tu café tiene una corona de espuma, ¡no la deseches! es la cremosidad del grano y se produce gracias a ... Leer Más »

EL TÉ NEGRO, CÓMO SE HACE Y LOS BENEFICIOS QUE APORTA A LA SALUD

El té es una bebida mucho más compleja de lo que pensamos. Se trata de una infusión hecha con una planta llamada camellia sinesis que ha sido procesada de formas muy peculiares. A pesar de que el té blanco, el verde, el oolong y el negro provienen de la misma planta, este último es especial. El procesamiento de las hojas hace la diferencia y el tiempo de oxidación es la clave para tener notas más intensas en su sabor. La historia El descubrimiento del té negro fue prácticamente una coincidencia. Todo empezó cuando al comercializar las hojas de camellia sinesis para prepararlo en Occidente, descubrieron que eltraslado desde el Oriente no era tan sencillo después de todo. El viaje del té desde China hasta Inglaterra ¡duraba meses!, por lo que al llegar a su destino la planta había cambiado en color y aroma, se había oxidado y la pérdida de oxígeno la había vuelto demasiado oscura. Este fue el motivo por el que le llamaron té negro. Estas hojas eran carísimas, entonces tirarlas definitivamente no era una opción. Lo que sucedió es que la gente comenzó a tomarlo así aunque fuera distinto. El gobierno gravaba la hoja y consumir té se volvió un rito que daba estatus y posición social. Era tan caro que en sus inicios solo era para la  realeza y clase alta de Reino Unido, principalmente en Inglaterra e Irlanda. Posteriormente se fue popularizando y hoy sigue siendo una costumbre de sociedades anglosajonas. El té negro es ... Leer Más »

CONOCE LOS DIFERENTES MÉTODOS DE COCCIÓN Y UTILÍZALOS A LA PERFECCIÓN

¿Listo para temerle menos a cocinar tus alimentos? Existen varios métodos para cocinar, pero quizá se te dificulta decidir cuál hará que tus platillos queden como quieres. Primero es importante entender que los métodos de cocción aportarán diferentes características a nuestras recetas. Para que no te confundas, aquí te explicamos cómo sacarle mayor provecho a tus alimentos con estos tres tipos de cocción. Cocción en seco La cocción en seco suele ser más rápida que cualquiera con medios húmedos. Hablamos, por ejemplo, de sellar un filete o saltear verduras. La deliciosa carnita asada se prepara con este tipo de cocción. La intención de este método de cocción es que el calor llegue directamente al ingrediente y se haga una especie de costra, la cual protegerá sus jugos y se cocinará sin perderlos. Otro método de cocción seco también es al horno. Este método es más lento, pues el calor no da directamente al alimento. Si quieres hornear algo con la intención de no perder jugos o secar tu platillo, se puede envolver (en papel o fibras naturales) o incluso darle alguna cocción previa. Si tu receta dice saltear, también es un método en seco. En un sartén muy caliente se pone muy poco aceite (solo el necesario para que no se pegue nada) y los ingredientes se mueven para que la cocción sea pareja. Es ideal para potenciar sabores. El baño maría es considerada cocción seca, pues utilizamos una superficie libre de líquidos para cocinar alimentos con la ebullición de ... Leer Más »

EL CAFÉ SOLUBLE, MÁS QUE COMODIDAD Y RAPIDEZ

Moler los granos de café, poner la cafetera, disfrutar el aroma y esperar a que esté listo es casi un ritual. Sin embargo, la vida cotidiana es tan complicada que muchas veces hay que elegir la opción más rápida: una taza de café soluble. Descuida, beberlo no es ningún crimen. El café soluble se está sofisticando en sus procesos para que las propiedades organolépticas, es decir, su sabor, olor, color y textura, no se pierdan. Un poquito de historia… En 1901, un químico estadounidense de origen japonés llamado Satori Kato logró patentar el primer proceso para hacer café soluble, el cual consistió prácticamente en lo que hoy se conoce como deshidratación por aspersión. Con esta innovación, Kato despertó la curiosidad de otros científicos como George Constant Washington, un químico inglés que años más tarde intentó mejorar el descubrimiento de Satori. A pesar de que el sabor no fue muy bueno, tuvo gran acogida por los soldados en la Primera Guerra Mundial. Después de prueba y error para mejorar el sabor, en 1938 la marca suiza Nestlé comenzó a comercializarlo después de comprar la patente de Satori. ¿Qué es? El café soluble sí es café natural. Para elaborarlo se utiliza principalmente café robusta, una de las dos principales variedades de grano en el mundo. Esta variedad, a diferencia del arábica, es más resistente a plagas y puede crecer a menor altura, por lo que no necesita tantos cuidados; incluso el fruto puede durar en el cafeto sin pudrirse un tiempo considerable ... Leer Más »

LOS PANES DE MUERTO DE MÉXICO: DESDE LOS TRADICIONALES HASTA LOS DE FORMA HUMANA

Llegó una de las mejores temporadas del año para la gastronomía mexicana y todo por la celebración del día de muertos. Los altares se llenan de ofrendas que nos conectan al otro mundo para compartir con nuestros seres queridos que se adelantaron -y los que todavía no- uno de los mejores placeres de la vida: comer. Uno de los elementos consentidos de esta celebración es el pan de muerto. La historia de por qué comemos este pan y el origen de esta tradición tiene muchas versiones, pero la realidad es que tuvo que ser después de la Conquista porque antes de la llegada de los españoles no existía el trigo en América. Sin embargo, desde tiempos prehispánicos las culturas buscaban conectar con el mundo sobrenatural, por lo que ofrecían a sus deidades tamales, figuras de amaranto e incluso extremidades humanas. Algunas historias cuentan que los españoles observaron que los indígenas ofrecían a los dioses corazones humanos cubiertos en amaranto. Aterrorizados, decidieron “occidentalizar” esta costumbre y la sustituyeron con el ofrecimiento de panes de la misma forma. Así, esta tradición comenzó a evolucionar y cada pueblo indígena desarrolló su propia interpretación del pan de muerto. Hoy en día se tienen registradas más de 750 recetas de esta delicia esponjosa, según Ana Beatriz Castañón de la panadería La Virgen del Camino, en la ciudad de México. Y aunque en el centro del país solo conocemos un tipo de pan de muerto -esa belleza redonda cubierta con azúcar-, en realidad existen muchas más ... Leer Más »

¡DE NADA! SIETE INGREDIENTES QUE MÉXICO LE REGALÓ AL MUNDO

Hoy en día nuestra forma de comer es completamente distinta a la que tenían las culturas prehispánicas, pues tenemos mucha influencia europea y norteamericana. Sin embargo, hay muchos ingredientes que permanecen en nuestra cultura y que, además, han sido un regalo para otros países. ¿Te imaginas, por ejemplo, una pizza sin salsa de tomate? Aquí te va una lista de nuestros consentidos: Vainilla Aunque actualmente la más comercializada es la de Madagascar, el mundo nos debe la existencia de la  vainilla. Es el fruto de una orquídea (sí, además es bonita) y es la responsable de darle sabor a los mejores postres y helados. ¿Qué más podemos pedir? Chía Este superalimento ha conquistado los corazones de todos los que aspiramos -aunque no lo logremos del todo- a tener una vida saludable y un cuerpo fit. Se originó en el norte del país, aunque ha superado fronteras llegando a los acai bowls de todo el mundo. La chía representaba para los mexicas el tercer alimento en importancia. El maíz y el frijol en primer y segundo lugar, mientras que el amaranto era el cuarto. Regularmente se usa en México para agregarle un toque crujiente y muy saludable al agua de limón. Esta pequeña semilla regula el azúcar en la sangre y da sensación de saciedad, por eso se utiliza para la pérdida de peso. Aquí encuentras los beneficios de la chía y 10 recetas para utilizarla en la vida cotidiana. Chicle Los mayas utilizaban la resina del árbol del chicozapote para ... Leer Más »

¿Por qué la comida de los aviones tiene mal sabor?

Quizá has escuchado muchos chistes sobre el mal sabor de la comida en aviones. Esto más que un chiste suele ser una realidad, las pocas veces que he tomado vuelo y he comido durante éste, la comida ha tenido un mal sabor, pero ¿por qué? Gracias a un estudios que hizo Lufthansa (una aerolínea alemana) sabemos que sufrimos alteraciones en el sentido del gusto durante el vuelo; para ser exactos perdemos el 30% del sentido mientras atarvesamos las nubes. Es por eso que las aerolíneas aumentan la cantidad de condimentos de nuestra comida para que parezca que tienen mejor sabor. De hecho, todas las aerolíneas invierten miles de dólares en diseñar y preparar la comida que servirán dentro del avión, por más esfuerzos que hacen, la comida sigue teniendo un mal sabor y no es del completo agrado de los usuarios. Además, las aerolíneas deben ser, rigurosamente, leyes federales que imponen la manera y el tipo de comida que deben servir en el avión. Cumplir con estas leyes hace su tarea aún más complicada; pensando en que la comida debe estar congelada hasta que sea calentada por los auxiliares de vuelo. La comida debe ser económica y está diseñada a la medida de cada aerolínea, cumpliendo con las restricciones legales y peticiones de los usuarios. Hay alimentos que rara vez, o quizá nunca, servidos en tu bandeja de comida. Algunos ejemplos de esta comida son: Sufflé Omellete Pan tostado (podrían encender los detectores de humo) Durian o yaca (la fruta ... Leer Más »

DOS PROYECTOS QUE BUSCAN POPULARIZAR EL CONSUMO DE INSECTOS EN EL MUNDO

En distintas culturas del mundo –entre ellas, la mexicana-, el consumo de insectos o entomofagia es habitual. ¿Qué tal los escamoles a la mantequilla con epazote, los chapulines con sal y chile para botanear y los sopes coronados con salsa verde y cocopaches, clásicos de la cocina de México? Desde 2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) reconoció que los insectos comestibles son alternativas para la seguridad alimentaria en el mundo y con un solo dato se puede explicar por qué: para alimentar a una vaca se necesitan alrededor de 22 mil litros de agua, mientras que para un insecto… ¡solo 10! Aunque para muchos, comer insectos es una actividad cotidiana, para miles de personas aún es una práctica extraordinaria. Apenas en 2018, la Unión Europea aprobó una ley que regula en su territorio la venta de insectos y productos derivados de estos. Para los europeos, los insectos entran en la categoría de “novel foods”, es decir, productos o ingredientes no consumidos en la Unión Europea antes de 1997 y que pueden ser de origen animal o vegetal, resultado de investigaciones científicas o tradiciones culinarias de otros países. ¡Grillos para todos! Además de que su producción o cría es más amable con el medio ambiente, los insectos –y específicamente, los grillos-, son ricos en proteínas, vitamina B12, hierro, calcio, magnesio, omega 3 y otros nutrientes. Mientras que un filete de res tiene 25 gramos de proteína, un trozo de pollo 11 y una ... Leer Más »

13 DATOS QUE NO SABÍAS DEL OKTOBERFEST

Cada año, en Múnich, Alemania, se realiza un festival donde el lúpulo es el rey, el Oktoberfest. Millones y millones de locales y turistas de todo el mundo se unen por el amor a la cerveza. Ya van más de 200 años de celebración, por lo que ya te imaginarás la cantidad de cosas que han pasado. Por eso te compartimos 13 datos curiosos que tal vez no sabías de la fiesta de la cerveza más grande del mundo. 1. El Oktoberfest fue un bodorrio ¡Khé! La primera edición del Oktoberfest se celebró el 12 de octubre de 1810 en honor a la boda del príncipe Luis de Baviera con la princesa Teresa von Sachsen-Hildburghausen. O sea, fue una especie de banquete de boda ¡casual! Un año más tarde celebraron de la misma manera el aniversario de la boda. Lo demás es historia… 2. ¿Septemberfest? Como probablemente sospeches, Oktoberfest significa “Fiesta de Octubre”, pero desde 1872 se dejó de celebrar en ese mes. ¿Por qué? Pues en resumen, les dio frío. Se dieron cuenta que las bajas temperaturas de mediados de otoño generaban un clima poco festivo, por lo que decidieron adelantar el festival para alcanzar aún un poco de calorcito rico. Desde esa fecha para acá, el Oktoberfest empieza a finales de septiembre. 3. “¡Qué se abra el barril!” Ya saben que los alemanes son muy rectos, ¿no? Pues el festival no puede iniciar sin el permiso del alcalde al grito de “¡O’zapft is!”, que significa “¡Qué se abra ... Leer Más »