Categoría Publicaciones: Gastronomía

DESDE EL BIROTE HASTA EL COCOL: 6 PANES QUE DAN IDENTIDAD A MÉXICO

Los mexicanos empezamos a comer pan después de la llegada de los españoles y franceses a México, cuando trajeron el trigo a nuestro territorio. Hoy es imposible pensar en una cocina mexicana sin pan, especialmente en la ciudad de México, donde nos hacen burla por hacer tortas de todo lo que encontramos a nuestro alcance. A continuación te presentamos seis panes que ya son parte del ADN de los mexicanos: El birote Hay dos historias acerca del origen del birote en México. Ambas comienzan en Guadalajara y es probable que por eso sea donde es más común. La primera versión habla de una receta que presume ser creación de un panadero belga llamado Camille Pirotte en la Guerra de los Pasteles. La otra versión es que un cocinero francés de la cuadra de Maximiliano trajo la receta desde su país cuando su jefe se volvió emperador. Es un pan grande, de mínimo 15 centímetros de largo y 8 de ancho. Su forma es similar a la de una baguette, sin embargo, la textura es mucho más firme. Hay dos tipos: salado y fleischmann (dulce, que en realidad es de sabor neutro). El salado es utilizado para las tradicionales tortas ahogadastapatías y el dulce para la capirotada, postre que también se le atribuye a la Perla Tapatía. El motivo es que la migaja es muy firme, lo que hace que absorba gran cantidad de líquido. Para hacerlo se utilizan dos mezclas a base de trigo: la “pata”, que es un pre ... Leer Más »

Espectacular ponche de frutas con caña de azúcar y, ¡vino rosado!

Prepara este delicioso ponche de frutas con vino rosado. El ponche queda con un rico sabor frutal con especias que hará que tu casa huela a gloria. Aprovecha esta época de frío para reconfortarte con un riquísimo ponche de frutas con un toque de vino rosado, ¡su sabor te encantará! Amo la época de frío porque puedo disfrutar de una de mis bebidas preferidas, un calientito ponche frutal con canela, clavo, anís y porque no, con un toque de vino rosado. Este ponche te quitará el frío y te hará recordar que ya va hacer Navidad. Este ponche es súper fácil de preparar y te aseguro que será la bebida preferida de tus amigos en tu próxima reunion. Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 10 aprox. Ingredientes 5 ½ litros de agua 2 tazas de vino rosado ¼ taza de flor de jamaica 2 ramas de canela 2 conos de piloncillo 1 taza de azúcar morena 8 guayabas cortadas a la mitad 6 bastones de caña de azúcar cortados a la mitad 1 cucharada de ralladura de naranja 1 naranja pelada 2 mandarinas peladas 1 estrella anís 12 clavos de olor 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos medianos Preparación HIERVE medio litro de agua, agrega los dos conos de piloncillo y cocina hasta que el piloncillo se diluya por completo. AGREGA el azúcar morena y cocina a fuego medio moviendo constantemente hasta formar una miel espesa. CALIENTA un litro de agua y agrega las flores de jamaica; retíralas del ... Leer Más »

LAS SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE LA CHISTORRA, EL CHORIZO Y LA LONGANIZA

El mundo de los embutidos es infinito. Embutir comenzó como un método de conservación en el que se almacenaba carne de cerdo o res marinada con especias en las tripas de los animales. Las recetas se perfeccionaron y hoy son básicos en países como España, Alemania, Polonia y México. Diferenciar cada uno puede ser algo complicado, y más cuando se trata de recetas muy similares entre sí, como en el caso de la chistorra, la longaniza y el chorizo. Para entender bien qué los hace diferentes, hay que ver principalmente cómo y de qué están elaborados. Recetas hay miles, sin embargo, los tres comparten dos factores: se elaboran con carne de cerdo y res sazonada con pimentón y las mezclas de carne se colocan en tripas naturales que se dejan secar para tomar firmeza. Además,  pasan por un proceso de curado en salpara deshidratarlos al máximo y prolongar su frescura. El origen Los tres embutidos son de origen español, sin embargo, provienen de diferentes regiones. La chistorra es típica de la zona norte, específicamente del País Vasco y Navarra. Existe incluso una fiesta cada 21 de diciembre en la que se come este embutido en una especie de tortilla llamada talo hecha a base de maíz sin nixtamalizar. La longaniza proviene de la zona del centro de España, específicamente de Aragón y Castilla. La receta es idéntica al fuet catalán, aunque este último es más duro por su tiempo de curación. El chorizo es un poco más universal, ya que ... Leer Más »

TE ENSEÑAMOS A COCINAR CON AGUA (O LO QUE SE CONOCE COMO “COCCIÓN HÚMEDA”

El agua es una aliada para cocinar sano, sin embargo, hay que saber utilizarla y a qué temperatura manejarla para lograr los resultados que estás buscando. Además, hay que considerar algo importante: no todos los ingredientes son óptimos para cocinarse en agua. A cocinar con agua -o algún líquido como vino o cerveza- se le conoce como “cocción húmeda”. Aquí te explicamos tres variables muy similares entre sí, pero con algunas diferencias. Todas ellas parten de sumergir completamente el ingrediente en el líquido, pero hay variaciones en tiempos y temperaturas. Blanquear / Escaldar Cuando quieras preparar algún vegetal que utilizarás en frío o quieres dar una primera cocción a ingredientes duros como la papa, el blanqueado es una buena opción. Se usa para vegetales y ayuda a que no pierdan color. Debes llevar a ebullición agua con sal de grano. En el momento en que burbujea se introducen los alimentos. Dependiendo del tamaño de los ingredientes, el tiempo variará, pero cuando son porciones pequeñas no deberás dejarlos más de 10 minutos. Estarán listos cuando alcancen el punto conocido como al dente. Para identificarlo, introduce un cuchillo al corazón de los vegetales; deberá salir con facilidad, aunque con algo de resistencia. Inmediatamente después debes cortar la cocción con una técnica llamada baño maría invertido, es decir, meter los ingredientes en un recipiente con agua fría y hielos. Esto hará que las partículas de los alimentos se contraigan y sustancias como la clorofila no se oxiden. Un tip si no te gusta ... Leer Más »

7 Datos que todos los amantes del café deberían conocer

Beethoven se preparaba un café de 60 granos por día, mientras Voltaire bebía 50 tazas al día y vivió hasta los 83 años. Entonces, ¿la adicción al café no es tan horrible como la pintan? No es ningún secreto que el café sube la atención, mejora la concentración, acelera la reacción de la persona. Pero sólo el café con azúcar es capaz de convertirte en un pequeño genio durante un tiempo, porque es la combinación de cafeína y glucosa lo que activa las áreas deseadas del cerebro. Sin embargo, nunca bebas café con el estómago vacío: en este caso, la bebida tiene un efecto totalmente contrario. Sube la presión arterial Una taza de café ayuda a luchar contra la presión arterial baja. Sin embargo, no es recomendable para las personas que sienten taquicardia después de beber una taza. A los hipertónicos, la costumbre de beber café no les hace daño porque el organismo, con el tiempo, se adapta a la bebida y deja de reaccionar subiendo la presión. Fortalece la inmunidad Científicos de varios países descubrieron que el consumo de café reduce el riesgo de muerte prematura: cuantas más tazas al día bebas, menor es el riesgo. La cantidad óptima de las tazas es tres. Esto se debe a que el café cambia el funcionamiento del sistema inmune, haciéndolo más activo y saludable. También fortalece el hígado, el corazón y el tracto gastrointestinal. Pero procura beber el café recién molido. El café soluble tiene menos nutrientes saludables y los aditivos ... Leer Más »

DOS RECETAS DE SMOOTHIES ¡CON CERVEZA!

¿Qué es mejor que un smoothie y una cerveza? ¡Un smoothie de cerveza! Con la siguiente guía aprenderás a preparar las mejores bebidas que contienen ingredientes naturales. También te compartimos uno que otro consejo para que elijas de la mejor manera la cerveza para tu smoothie. Las recetas de los smoothies incluyen comúnmente, yogurt, leche o agua, pero en este caso será mejor usar la cerveza como el líquido base. Antes de preparar tu batido, contempla estos consejos respecto al estilo de cerveza: Elige una Pilsner si lo que deseas es un licuado con cítricos. La American Pale Ale combina mejor su sabor con ingredientes especiados; contémplala si harás algún smoothie con verduras, como el kale. Si buscas que el complemento cervecero sea más dulce, opta por el estilo Vienna, que además se caracteriza por tener un aroma de nuez o caramelo. Las tipo Stouts son ideales para los helados. En este caso, le darán un mejor cuerpo a tu smoothie. Además, será común que la cerveza genere espuma, así que trata de usar ingredientes con temperatura similar a la de esta bebida. Evita que el dióxido de carbono -causado por la fermentación- arruine tu batido. Sigue estas recetas: Frutos Rojos Ingredientes Sandía sin semillas cortada en pedazos 10 fresas 2 / 3 de taza de jugo de naranja Jugo de limón natural 2 cucharadas grandes de miel 5 onzas de cerveza Preparación Mezcla los ingredientes en una licuadora hasta que logres una consistencia suave. Vierte el líquido en un ... Leer Más »

Cómo hacer el cremoso licor de café para Navidad, ¡receta deliciosa!

Si eres amante del cremoso licor de café, te comparto esta sencilla receta para la cual no necesitas muchos ingredientes. Esta receta es muchísimo más fácil de preparar de lo que te imaginas y el sabor es espectacular, ¡pruébalo! El cremoso licor de café es una de mis bebidas favoritas para cocinar un sinfín de postres deliciosos que a mi familia le fasicina. Esta receta es ideal para compartirla en familia durante la época navideña y puedes hacer diferentes coctéles con esta delicia. No necesitas muchos ingredientes y la textura queda tersa y súper cremosa, ¡se acabará en dos patadas! Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 12 aprox. Ingredientes 1 taza de whisky 1 lata de leche condensada 1 cucharada de café instantáneo 1 cucharada de cocoa Crema pastelera ¼ litro de leche 1 cucharada de maicena 3 cucharadas de azúcar refinada 3 yemas de huevo 1 cucharada de esencia de vainilla Preparación COLOCA en la licuadora la leche, la esencia de vainilla, el azúcar, la maicena y las yemas de huevo; mezcla hasta tener una mezcla tersa. VACÍA la mezcla en una olla y cocina a fuego medio, sin dejar de mover hasta formar una crema pastelera espesa. PASA la crema pastelera por un colador sobre un refractario hermético. Coloca una lámina de plástico de cocina sobre la superficie de la crema pastelerapara evitar que se le forme una costra y refrigérala por dos horas. VIERTE en la licuadora la crema pastelera fría junto con el whiskey, la coca, el ... Leer Más »

EL TÉRMINO “AL DENTE” NO ES SOLO PARA LAS PASTAS: ¿CÓMO SE LOGRA EN VEGETALES?

¿Cuántas veces te ha pasado que intentas darle la cocción perfecta a tus alimentos para que queden al dente pero no lo logras? Estamos seguros de que muchas. Hacer que los ingredientes tengan este término es una ciencia que sólo te costará práctica para dominarla. Cuando escuchamos al dente creemos que sólo es una forma de cocinar pastas, pero algunos vegetales y hortalizas también tienen este término. La definición textual del italiano es “al diente”, lo que nos habla de una textura que debe quedar firme pero no dura. ¿Cómo así? dando el tiempo exacto de cocción a cada alimento. Generalmente utilizamos esta frase para cocciones en agua, aunque también la podemos lograr con calor seco. Cuando se pone a cocer algo, la intención es que no quede cruda pero tampoco se sobre cueza al punto de deshacerse. ¿Por qué cocinar al dente? La lengua es el único órgano capaz de percibr más de un sentido. Es aquí donde además de sabor, podemos usar el tacto y hay que darle la importancia que le corresponde. Cuando percibimos texturas distintas en la comida, la experiencia es más integral y tenemos mejor capacidad de reflexión. La textura entonces, es un factor del inconsciente que va a influir en la percepción del sabor. Por naturaleza, la mayoría de los vegetales y hortalizas que consumimos cocidos son duros siendo crudos y se necesitan cocinar para que sean útiles en nuestra nutrición. Esto pasa con los brócolis, los ejotes y los granos de elote, por ... Leer Más »

NI TOSTADA NI TORTILLA: ¿CÓMO SE HACEN LAS TLAYUDAS?

Las tlayudas oaxaqueñas son todo un estandarte para su estado y todo el país. Sabemos que pueden ir acompañadas prácticamente de una infinidad de ingredientes, pero en las tradicionales no pueden faltar el asiento (la grasita espesa y quemada que resulta de la fritura del chicharrón), los frijoles refritos y el tasajo. Aunque fuera de Oaxaca sabemos que las tlayudas (o clayudas)son un antojito omnipresente en el estado, en realidad también se le llama tlayuda a esa maravilla de maíz grande y redonda que alberga todos los ingredientes que uno quiera. Pero… ¿es una tortilla o una tostada? El chef Alan Sánchez, del restaurante Parcela, la describe como una tortilla “correosa” que al momento de calentarse, y más con la humedad del asiento, puede ablandarse un poco pero sin llegar a ser completamente suave. Como cualquier tortilla, la tlayuda se elabora con un ingrediente fundamental: el maíz nixtamalizado. El municipio San Antonio de la Cal, a solo 10 minutos de la capital oaxaqueña, es reconocido como la cuna de la tlayuda, donde las mujeres son las encargadas de producir cientos de tlayudas diariamente en jornadas de 12 horas. Desde hace seis años, los pobladores de este municipio organizan La Feria de la Tlayuda con el objetivo de visibilizar el trabajo de las mujeres que elaboran estas maravillas de maíz. ¿Cómo las hacen? Después de nixtamalizar el maíz y elaborar la masa, las mujeres apartan el testal, es decir, la porción de masa para hacer una tortilla, en este caso, de ... Leer Más »

SIETE ELEMENTOS GASTRONÓMICOS PARA ENTENDER LOS ALTARES DE MUERTOS EN MÉXICO

Cada año, el día de muertos en México llega lleno de color con el papel picado, las flores de cempasúchil, las velas y toda la comida que ofrecemos a nuestros seres queridos en los altares. Esta tradición es el resultado del sincretismo entre las tradiciones prehispánicas y las cristianas manifestado en distintas formas. Los altares son un conjunto de elementos que se acomodan en forma de ofrenda para los muertos con la intención de que la noche del uno y dos de noviembre, las almas lleguen a visitarnos. El altar de muertos, entonces, es el puente que nos conecta con un mundo que desconocemos y del que nos burlamos de vez en vez. La relación de los mexicanos con la muerte se manifiesta a través de sátiras: preferimos reírnos de lo que no conocemos. Sin embargo, la tristeza de haber perdido a un ser querido es un elemento latente que en nuestra cultura procuramos sustituir con lo que más nos gusta: comer. Los elementos de un altar de muertos no solo están ahí para decoración y mera estética, cada uno tiene un por qué de existir.  La mayoría de estos objetos son ingredientes que utilizamos en la cocina, te explicamos por qué: Sal La sal se coloca para purificar el alma de los muertos. También es una forma de ahuyentar a los malos espíritus y curar el alma de los niños que no fueron bautizados en la religión católica. Generalmente se coloca en una pequeña jícara o incluso se puede ... Leer Más »