Categoría Publicaciones: Gastronomía

UN PASEO POR LAS REGIONES DE MÉXICO Y SUS TAMALES

Aprovechando que ya viene el día de la candelaria queremos platicartede uno de los reyes de la cocina mexicana y sus diferentesinterpretaciones. Recetas hay en cada familia, pero hay algunas quedan identidad y que son universales. Te damos un paseo por lasregiones de México y sus tamales. Aprovechando que ya viene el día de la candelaria queremos platicartede uno de los reyes de la cocina mexicana y sus diferentesinterpretaciones. Recetas hay en cada familia, pero hay algunas quedan identidad y que son universales. Te damos un paseo por lasregiones de México y sus tamales. Existen más de 370 variedades de tamales en toda la república eincluso hay uno -o más- representante de cada estado. Elegimos los más especiales para que te antojes y vayas a probarlos.Todos son salados, aunque hay unas versiones muy dignas en dulce. Los tamales son una preparación que data de épocas prehispánicas y hoyes más bien un plato mestizo. Cada región utiliza los ingredientes que tiene a la mano, perotodostienen cosas en común: masa y envoltura vegetal. Los tamales en el norte están envueltos en totomoxtle, la hoja seca demaíz. La peculiaridad que tienen es que son más pequeños que en elresto del país. Pueden ir rellenos de carne deshebrada, machaca o queso asadero.Generalmente se sazonan con chiles secos para darle humedad a la masa. En Nuevo León los conocen como tamales de dedo, esto por ser unaporción similar en tamaño. También se consumen en Chihuahua, Coahuilay Durango. Huasteca Veracruz, San Luis Potosí, Tamaulipas e Hidalgo ... Leer Más »

Trufas de chocolate al vino tinto ¡solo 4 ingredientes!

Estas trufas de chocolate con vino tinto son perfectas para apapacharte y consentirte, quedan muy cremosas por dentro y su sabor es ¡DE-LI-CIO-SO! Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 10 aprox. Ingredientes300 gramos de chocolate amargo150 mililitros de crema para batir50 mililitros de vino tintoCacao en polvo PREPARACIÓN: CORTA el chocolate en trozos pequeños y reserva.CALIENTA la crema para batir en una olla a fuego medio, cuando suelte su primer hervor retira del fuego.AÑADE el chocolate y el vino tinto a la crema para batir; mezcla.COLOCA la mezcla de trufa sobre un recipiente y guarda en refrigeración hasta que se endurezca, aproximadamente 1- 2 horas.FORMA bolitas del tamaño de una trufa y pasa por el cacao en polvo.DISFRUTA estas trufas de chocolate con vino tinto. Leer Más »

UN RECORRIDO POR LOS CAFÉS MÁS CAROS DEL MUNDO

La búsqueda de la exclusividad es una moda que muchas veces deja de lado el costo y en el mundo del café esto no es una excepción. Los cafés más caros del mundo están procesados de maneras poco convencionales o son sembrados en lugares de difícil acceso. Es por ello que sus precios son muy elevados, porque no necesariamente lo más caro es lo más rico. Recuerda que el mejor café es el que nos gusta más. Black Ivory Este café está recolectado de una manera poco usual: de las heces de elefante. Es una marca exclusiva de café en Tailandia, la Black Ivory Coffee Company LTD. Los elefantes consumen el cafeto, los desechan completos y esos son los que se utilizan. Es café tipo arábica. De acuerdo a los datos de su página oficial, la producción anual solo llega a los 150 kilos. La mayor parte es vendida a hoteles y restaurantes con estrellas Michelin alrededor del mundo y una pequeña parte es reservada para su venta por internet. En Norteamérica, el único hotel que sirve este café es The Ritz Carlton en Toronto. El kilo puede llegar a costar hasta 22 mil pesos y una taza tamaño promedio (200 ml) hasta mil pesos. Café Finca El Injerto Esta finca está ubicada en Guatemala. Jesús Aguirre Panamá fue el primer dueño y en sus comienzos sembró caña de azúcar con la idea de producir piloncillo. En 1900 comenzó a cultivar café y ahora, más de un siglo después, la ... Leer Más »

¿Qué es Rib Eye?

El Rib Eye es un corte de carne muy popular debido a su suavidad y delicioso sabor. La traducción literal al español es «Ojo de Costilla», nombrado así por salir del costillar de la res. Cortado en la parte superior de las costillas entre la sexta y la décimo segunda.   El Rib Eye no tiene hueso, tiene un gran marmoleo y contiene grasa natural, esto lo hace jugoso y de gran sabor, ideal para asar a la parrilla o a la plancha. Recomendación: Si quieres conservar su jugo deberás comerlo en término 3/4 con un grosor de 3/4 de pulgada. Sin duda el Rib Eye es uno de los cortes de carne más sabrosos y jugosos, si eres amante de la carne seguro estás familirizado con el tema, si no, recomiendo ampliamente que lo pruebes lo más pronto posible. ¡No te vas a arrepentir! Leer Más »

GUÍA PRÁCTICA PARA COMER ESCARGOTS, LANGOSTA Y CANGREJO COMO TODO UN EXPERTO

A veces pasa que no estamos del todo familiarizados con la manera decomer algunos alimentos que a simple vista se ven difíciles. Es elcaso de los escargots o caracoles, la langosta y el cangrejo, pero porsuerte podemos aprender. No te asustes si al recibirlos en tu mesa te colocan cubiertos quejamás has visto en tu vida. Poco a poco y con la práctica puedesconvertirte en experto. Escargots Amados y odiados, los escargots o caracoles pueden causar ciertaincertidumbre en cuanto a su sabor, pero por favor vence tu prejuicioy anímate a pedirlos cuando vayas a un restaurante de cocina francesa.¡Son una delicia absoluta! Notarás algunas particularidades cuando te sirvan tus escargots: elmesero te llevará una pinzas, un tenedor para mariscos (un poco máspequeño y solo con dos trinches) y el plato con hendiduras en donde secolocan los escargots. Tal vez la manera de cocinarlos haya requerido bastante mantequilla.Si es así puedes sujetar tu escargot con la mano y una servilleta, nopasa nada. Con la otra mano usa el tenedor para quitar la carne ycomer. Si quieres verte como un experto aquí comienza la aventura de laspinzas. Sujétalas fuerte, abre y coloca el escargot en medio, cuidandoque la hendidura para sacar la carne quede hacia arriba. Con la otra mano sujeta el tenedor. Tienes que hacer una perforaciónen la carne para que la puedas retirar más cómodamente del caparazón. Gira tu tenedor hasta sentir que la carne está completamentedesprendida y se mueve con facilidad. Retira. Si tus escargots llegaron con una salsa ... Leer Más »

Prepara la mejor sopa de picadillo de res con verduras (receta fácil)

Si buscas una sopa fácil y rápida, esta es perfecta para ti. Elaboradacon jugo de carne, jitomate, picadillo y verduras, se volverá en unade tus sopas favoritas. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes200 gramos de carne molida1 cebolla finamente picada1 zanahoria picada en cubos chicos½ taza de chícharos precocidos½ taza de granos de elote amarillo2 dientes de ajo finamente picados1 litro de jugo de carne¼ manojo de perejil finamente picado1/4 cucharadita de comino½ cucharadita de orégano1 ½ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta4 cucharadas de aceite vegetal Preparación SOFRÍE la cebolla y el ajo. Agrega la carne molida y cocínala hastaque esté dorada.LICÚA los jitomates, pásalos por un colador y agrégalos al jugo de carne.AGREGA las verduras, cocínalas por 5 minutos a fuego medio. Añade eljugo de carne, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Deja alfuego por 25 minutos a fuego a medio.RETIRA del fuego, agrega el perejil y disfruta. Leer Más »

ESTA ES LA CERVEZA QUE SOLO PUEDE ELABORARSE POR MONJES DE 13 CONVENTOS

La vida de sobriedad, oración y trabajo manual de los monjescistericenses ha hecho que sobreviva una tradición chelera muy valiosadesde la Edad Media. Te presentamos al antecesor de la cervezaartesanal: la cerveza trapense. La cerveza trapense es la denominación de una serie de botellas quepueden ser elaboradas solamente en 13 conventos de la ordencistericense alrededor del mundo. Seis de los monasterios están en Bélgica, dos en Holanda y una en cadauno de los siguientes: Estados Unidos, España, Italia, Austria,Francia e Inglaterra. La elaboración de este tipo de cervezas comenzó en la abadía de LaTrappe (de ahí el nombre trapense) y se esparció a los monasterios dela orden con la intención de que pudieran subsistir vendiéndola juntocon otros productos como aceite de oliva, vino, pan, conservas yobjetos religiosos. La peculiaridad de este tipo de cervezas es que utilizan el mismoprocedimiento de elaboración y tienen un distintivo especial queindica que están protegiendo a la comunidad trapense. Cada abadía hace distintos estilos bajo los mismos lineamientos. Los conventos trapenses Estos religiosos son muy conscientes de que organizados lo hacen mejor. Por ello se creó la Asociación Internacional Trapense (AIT), que es laencargada de velar por las abadías de esta orden religiosa ysupervisar la calidad de los productos. Bajo el lema “ora et labora”, los monjes y monjas trapensesproductores viven de su trabajo, no de caridades ni limosnas. En el caso de la chela, se han especificado lineamientos para hacerlade mucha calidad para poder posicionarla en el mercado. Los religiosos trapenses trabajan bajo la ... Leer Más »

3 cremas básicas de repostería que tienes que dominar (son facilísimas)

Si uno de tus propósitos de este año es iniciar un negocio derepostería o simplemente te encanta hornear y rellenar pasteles, essúper importante que domines algunas recetas básicas que te serviránpara crear una gran variedad de postres. Entre las recetas, que todo repostero debe saber, se encuentran cuatrocremas: crema chantilly, crema pastelera y crema inglesa.  ¿Por qué estas cremas son tan importantes? Tienen múltiples usosdentro de la repostería y su textura y sabor marca la diferencia entreun postre de calidad y uno por el que no gastarías un peso, o tedolería hacerlo. Da clic en cada título para ver que aprenas a hacer cremas pararellenar pasteles y hacer más ricuras. En poco tiempo serás un expertoy tus postres tendrán el maravilloso toque de un reposteroprofesional. CREMA CHANTILLY Es una crema espesa y esponjosa sirve para rellenar y cubrir pasteles,tartas, merengues y como acompañante de postres frutales. Uno de los secretos para prepararla es encontrar un balance en lacantidad de azúcar que se utiliza. Te damos 5 secretos para prepararla crema chantilly perfecta y una receta infalible. CREMA PASTELERA Es una crema sedosa y dulce, cuya base es una mezcla de huevo, leche yazúcar. Sirve para rellenar piezas de panadería, pasteles, tartas yempanadas. Lo increíble de esta receta es que puedes darle muchos sabores ycolores añadiendo diversos ingredientes; así le darás personalidad atus postres sin mucho esfuerzo. CREMA INGLESA La crema inglesa tiene la textura de una salsa y se emplea como basede otros postres como helado, mousse y creme brulée. ... Leer Más »

Delicioso pescado zarandeado con adobo de guajillo

Esta receta está ¡para chuparse los dedos! Disfruta en casa deltradicional sabor del pescado zarandeado con un toque picosito. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes2 huachinangos, abierto, en forma de mariposa30 ml de salsa de soya o sal fina al gustoPimienta al gusto4 ajos asados2 chiles guajillos3 chiles chipotles40 gramos de achiote½ taza de jugo de naranja¼ taza de jugo de limónRodajas de naranja, suficientes para cubrir Preparación 1. TUESTA los chiles guajillos e hidrátalos en agua caliente; retiralas semillas. Licua con los chiles chipotles, el ajo, el achiote, eljugo de naranja y el jugo de limón. 2. BAÑA el pescado con la salsa de soya o espolvorea sal al gusto,termina con pimienta. 3. UNTA el adobo en el pescado y deja reposar en refrigeración por 15a 30 minutos. 4. ACOMODA una cama de rodajas de naranja en una charola para horno.Coloca el pescado con la piel hacia abajo. 5. HORNEA a 200ºC por 7 minutos. Sirve caliente acompañado detortillas, guacamole y pico de gallo o tu salsa favorita. *Este pescado recibe su nombre por el tipo de parrilla donde se cuece,sin embargo, no todos cuentan con un asador… Pero si deseas hacerlo de la forma tradicional y cuentas con unasador, coloca las naranjas en la zaranda y agrega el pescado, cubrecon más rodajas para que el pescado no se pegue y colócalo en laparrilla. Leer Más »

12 aderezos que le darán un sabor delirante a tus ensaladas

Toda ensalada debe llevar aderezo para obtener una fusión de saboresdelirantes, por lo que si aún no sabes cómo preparar losmejoresaderezos para ensaladas de lechugas, ¡toma nota de estasrecetas! 1. ADEREZO DE CILANTRO Este aderezo es una delicia total, añade un poco a tus ensaladas con pollo. 2.ADEREZO DE MERMELADA Prepara un delicioso aderezo dulce para todos tus ensaladas, con undelicioso toque frutal de la mermelada. ¡No existe cosa más rica!  3. ADEREZO DE CHILES CUARESMEÑOS Olvida los sabores dulces y dale pico a tus ensaladas con este aderezode chiles cuaresmeños. 4. ADEREZO CON YOGURT Este aderezo es ideal para las recetas ligeras ya que es light.  5. ADEREZO DE MOSTAZA Dale un toque más fuerte a tus ensaladas con este aderezo de mostaza.  6. ADEREZO DE MANGO Y CHIPOTLE Su sabor picosito y dulce te conquistará por completo. 7. ADEREZO DE MOSTAZA Y MIEL Este aderezo de mostaza y miel es muy fácil de preparar y delicioso,su sabor agridulce te va a encantar. 8. ADEREZO CLÁSICO ¡Preparar aderezo para la ensalada césar es más sencillo de lo que te imaginas! 9. ADEREZO DE PEPINO Prepara este fresco aderezo de pepino, ideal para botanear o darle mássabor a tus ensaladas. 10. ADEREZO RANCH El clásico, con sabor casero que te hará delirar. 11. ADEREZO DE FRUTOS ROJOS Esta versión con frutos rojos es deliciosa y lista para disfrutarse entodas las ensaladas. 12. ADEREZO DE CACAHUATE Ahora tus ensaladas tendrán un sabor delicioso al que nadie podrá resistirse.  Ahora podrás elegir ... Leer Más »