Categoría Publicaciones: Gastronomía

MARZO Y LOS SABORES QUE NOS CONQUISTAN

La primavera está a punto de llegar y los colores, sabores y texturasque la acompañan cada día se abren camino sobre el invierno que nosdeja.  Lo increíble de esto es que con el comienzo del calor se nosantojan otras frutas y verduras que se pueden conseguir mucho másfrescas en esta temporada. A continuación te dejamos los sabores con que nos sorprende marzo, unmes de transición que nos consiente con productos muy frescos ysuaves, perfectos para echar a volar la imaginación y ponernos acocinar. Verduras Calabazas: Hay muchas variantes de esta verdura pero todas nosencantan. Aprovecha esta temporada para hacer una sopa esmeralda decilantro y calabaza o una de calabaza de Castilla muy a la mexicana.También quedan deliciosas las calabacitas rellenas de arroz yverduras.Cebolla: Esta verdura tiene mucha historia y tradición. Estas cebollasrostizadas con lentejas van perfecto en una tarde soleada y una pastatibia con pepino, cebolla y hierbas es ideal para la cena. Para esosdías en los que hace falta levantar el ánimo, la sopa de cebolla es laopción.Chícharo: ¿Ya se dieron cuenta que amamos las sopas? Bueno, esta sopade chícharos es una ricura pero las palmas se las lleva la dealcachofa con chícharos y menta ¡uff!Elote: La clásica sopa de elote siempre nos hace suspirar, esdeliciosa y nunca falla, sírvela calientita y no quedará ni rastro deella. Otra gran opción son los esquites y el panqué de elote que atodos los encanta, puedes añadirlos al arroz o prepararlos concalabacitas.Espinaca: Las bondades de esta verdura son sorprendentes y la cantidadde ... Leer Más »

Milanesas a la napolitana (salsa de jitomate y mucho queso)

La milanesa de pollo a la napolitana (salsa de jitomate italiana) es una delicia que puedes preparar en tu casa, igualita a la de tu restaurante italiano favorito. Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes4 milanesas de pollo1 huevo¼ taza de leche1 taza de pan molidoAceite1 taza de queso mozzarella Salsa napolitana: 6 jitomate maduros1 cebolla picada finamente4 dientes de ajo picado finamente1 cucharadita de albahaca2 hojas de laurel1 rama de tomillo Prepara esta milanesa a la napolitana, con una deliciosa salsa de jitomate con especias italianas, cubierta con mucho queso mozzarella. Anímate a prepararlas, les van a encantar en tu casa. PREPARACIÓN: APLASTA los jitomates con ayuda de dos tablas.SOFRÍE la cebolla y el ajo en aceite, agrega los jitomates y las especias (albahaca, laurel y tomillo).COCINA a fuego lento durante 20 minutos hasta tener una salsaaromática y espesa.MEZCLA la leche con el huevo, pasa las milanesas de pollo y empaniza con pan molido.FRÍE las milanesas de pollo.SIRVE las milanesas de pollo con salsa de jitomate y queso mozzarella, puedes acompañarlas de pasta cocida. Leer Más »

¡EL VINO DE SONORA YA ES UNA REALIDAD!

Hace algunas décadas pensar en un vino de Sonora parecía imposible. El clima, la falta de experiencia y demás pretextos sonaban muy convincentes, pero al final esas conclusiones quedaron en el pasado. ¡Claro que nos sorprende, pero nos alegra más! Aunque Baja California, Querétaro y Zacatecas son de los estados productores más conocidos, Sonora ya le entró a la competencia. Los valientes Sonora fue el mayor productor de uva a nivel nacional en los resultados obtenidoshasta julio de 2018. La mayor parte de la uva sembrada es de mesa -un 92.8%-, mientras que solo el 3.7% del total es uva industrial, es decir, la que se utiliza para hacer vino y jugos. Los municipios productores de esta uva son Caborca, Hermosillo y Cananea. En 2008 Sonora comenzó a hablar de vino. Uvas de Altura era hasta ese momento la única bodega vitivinícola en el estado. Al saberse novatos comenzaron a investigar y asesorarse con sommeliers expertos en el tema. ¿Cómo iba a confiar la gente en el vino de Sonora, proveniente de una zona árida?, se preguntaban. Fue hasta 2011 que estos valientes decidieron experimentar con 30 variedades de cepas, pero solo sobrevivieron 12, las que actualmente siguen plantadas y produciéndose. De estas cepas dos son para producir vino blanco –Chardonnay y Verdejo-, mientras que para tinto se utilizan Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Malbec, Grenache, Carménere, Syrah, entre otras. ¡Qué comiencen las vendimias! Por el momento solo una marca ha realizado vendimia. Este año hay nuevos proyectos que pueden ser prometedores, ... Leer Más »

Espectacular mousse de nutella con leche en polvo, ¡receta brasileña!

Prepara el postre perfecto con esta fácil receta brasileña de mousse de nutella con leche en polvo, ¡te encantará! Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes1 lata de leche condensada1 taza de nutella1 cucharada de grenetina6 cucharadas de agua para hidratar la grenetina1 taza de leche en polvo Impresiona a tu seres queridos con este cremoso mousse de nutella con leche en polvo, ¡queda delicioso! Preparación HIDRATA la grenetina en el agua y deja reposar por 5 minutos antes de derretirla en el microondas.BATE la leche condensada y agrega la leche en polvo, la nutella, la grenetina diluida y mezcla hasta incorporar.VERTE en vasos o copas individuales y refrigera hasta el momento de servir. Leer Más »

¿QUÉ ESTADO TIENE LA MEJOR CARNE EN MÉXICO?

Cuando hablamos de buena carne, el norte de México se pinta solo y no solo eso ellos se jactan de tener LA MEJOR CARNE. Desde siempre ha habido una disputa entre los estados norteños que gira alrededor de quién tiene la mejor carne de res. Chihuahua, Coahuila, Sonora, Nuevo León y hasta Durango se pelean el primer lugar de calidad. A pesar de que el norte se disputa la calidad de la carne de res, datos de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader)revelan que los estados con mayor producción de carne bovina no son los norteños, sino Veracruz, Jalisco y San Luis Potosí. Reconocer una buena carne Humberto Villarreal, miembro de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, reconoce que Sonora tiene una de las mejores carnes nacionales y Rancho el 17 se ha posicionado como un referente de calidad. Villarreal no está nada equivocado. Sonora es el único estado del país que exporta carne a Estados Unidos sin revisión fitosanitariapor los estándares de calidad que maneja en la cría del ganado. Además, el clima de Sonora es la mayor ventaja que tiene frente a otros estados productores de carne de res. Otra característica del ganado es que se mantiene estabulado, es decir, en establos, para que coma bien y engorde sin desarrollar fibras. “La calidad de la carne la dicta la grasa intramuscular (marmoleo)“, dice Humberto Villarreal. “A mayor marmoleo, mayor calidad, mayor sabor y mayor suavidad”, añade. Según Rancho el 17, el sabor de la carne depende de ... Leer Más »

CHICHARRÓN DE CERDO: EL CONSENTIDO DEL TACO PLACERO Y LAS GORDITAS

Un taco placero no está completo sin un trozo de crujiente chicharrón de cerdo. Esta maravilla que se elabora con la piel del cerdo tiene dos presentaciones: el que añadimos a los tacos o al pozole, y el que se utiliza para las gorditas y quesadillas, es decir, el prensado. A pesar de llamarse casi igual, sus procesos de elaboración son muy distintos. Chicharrón crujiente El chicharrón que usamos para el taco placero o en salsita verde se hace solo con la piel del cerdo. Juana Escobar Mendoza, dueña de La Toluqueña -un expendio de carnes y chicharrón en el Mercado de San Juan Gourmet- y con 30 años de experiencia en el negocio, explica que hay tres tipos de este chicharrón: el delgado, el carnudo y el ranchero. El delgado es solamente la piel limpia; el carnudo tiene carne y piel y el ranchero tiene carne, grasa y piel. Cuando la piel está lista y limpia se raya con un cuchillo y se pone al sol para que esté completamente seca. Ya que está seca se deja marinar durante una hora en una mezcla de leche, sal y cebolla llamada sancocho. Algunas personas sustituyen la leche con jugo de naranja. Hay que tener cuidado de que las láminas de piel no se peguen entre sí. Cuando la piel está lista se cuece aproximadamente cinco horas. Después, para obtener el resultado final, se sumerge en un cazo con manteca de cerdo muy caliente durante un minutoo hasta que comience a ... Leer Más »

¿ESTAMOS ACABANDO CON EL ATÚN POR LA PESCA Y EL CONSUMO IRRESPONSABLE?

Qué tal unas tostadas de atún con poro frito y chipotle? Desde hace unos años, chefs, restaurantes y comensales nos rendimos ante el maravilloso sabor del atún y sus posibilidades. Aunque en México esta especie se pesca mucho, quizá ya nos pasamos de la raya. La pesca de atún y otros productos de mar es un tema que tiene muchos bemoles. La realidad es que, peligre o no, su pesca -y consumo- debe ser responsable para no comprometer la producción de futuras generaciones. Atún mexicano para ceviche Cuando hablamos de atún no solo nos referimos al de las latas o al del sushi o nigiris. En realidad, los túnidos son un grupo de pescados de entre 8 y 10 especies distintas, entre ellas el aleta amarilla (el que se utiliza para hacer latas), el aleta azul (para los filetes sellados, por ejemplo), el bonito y el jurel. Además, es necesario saber que el atún es una especie migratoria. México recibe bancos de túnidos que comparte con otros países tanto en el Océano Atlántico como en el Pacífico. Ambos océanos cuentan con organismos internacionales que protegen las especies para que se reproduzcan correctamente y lleguen a la talla necesaria antes de ser pescados. En México, el atún es una de las especies más importantes para la pesca nacional, por tal motivo es la mejor regulada. Para dar dimensión a la importancia de esta especie en México, según la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca) se procesan 100,000 toneladas de atún ... Leer Más »

RECETA DE CHIMICHURRI, EL GRAN COMPAÑERO DE LA CARNE ASADA

De la tierra del tango, Carlos Gardel y los asados traemos para ti una receta de chimichurri para acompañar tu carne asada. Esta salsa con base de perejil es uno de los complementos más ricos para tu comida. ¡Ay, cómo disfrutamos la carne asada! Además de las deliciosas interpretaciones que tenemos en el norte de México, si hay una región que se luce con este ritual es la Patagonia, específicamente Argentina y Uruguay. Para una experiencia distinta te traemos una receta de chimichurri; es fácil de hacer y te va a encantar junto a un buen corte o choripán. Dos tipos de chimichurri Existen dos variantes, el chimichurri verde y el rojo. Uno se hace con base de perejil y el otro con jitomate, y aunque los dos son deliciosos, el verde es el más típico del asado argentino. El origen de esta salsa es incierto, sin embargo, ha acompañado a los asados argentinos desde hace siglos. Hay teorías de que el nombre puede tener raíces vascas o estar relacionado con el curry asiático. Prepáralo en casa con esta receta. Ingredientes 750 ml de aceite de oliva125 ml de vinagre de vino50 gramos de hojas de perejil fresco4 dientes de ajo1 chile rojo sin semillas ni venas1 Cucharada de pimentón1 Cucharada de orégano en polvo1 limón en jugoc/s de sal finac/s de pimienta negra molida Modo de hacerse Picar muy finamente el perejil, el chile rojo y los dientes de ajo.Agregar el vinagre, el pimentón, el orégano y el jugo ... Leer Más »

Pasta con salsa cremosa con tiras de carne, ¡en menos de 30 minutos!

Esta pasta con salsa cremosa tipo Alfredo es muy fácil de hacer y lleva unas tiras de carne de res que lo vuelven delicioso. Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes500 gramos de pasta500 gramos de carne de res2 cucharadas de mantequilla2 dientes de ajo picados finamente¼ cebolla picada finamente1 cucharadas de harina2 tazas de leche1 taza de queso parmesano1 taza de jitomates cherryOpcional: 1 cucharadita de salsa chipotle adobado molido. Prepara esta pasta con salsa cremosa tipo Alfredo y tiras de carne, es muy fácil de preparar y esta lista en solo minutos ¡ponle un toque picante para hacerla aún más delirante! PREPARACIÓN: COCE la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, cuela y reserva.CALIENTA a fuego alto un sartén con aceite y cocina la carne tres minutos de cada lado y reposa durante 10 minutos antes de cortar en tiras.DERRITE la mantequilla en un sartén y sofríe el ajo y la cebolla.AGREGA la harina y cocina durante un minuto, agrega la leche, el queso y los jitomates, deja reducir a fuego lento.AGREGA la pasta y mezcla la salsa cremosa.SIRVE la pasta con tiras de carne. Leer Más »

¿CÓMO RECONOCER UN PESCADO BIEN COCINADO?

Es sano, rico y muy fácil de preparar, pero ¿cómo reconocer un pescado bien cocinado? Ya sea que vayas a un restaurante y te quieras asegurar de que lo trataron bonito o quieras hacerlo en casa, aquí te damos algunas pistas para que sepas cuándo está bien hecho y cuándo no. El pescado viene fresco Primero lo primero: el producto. La mejor forma de tener un pescado bien cocinado comienza en el mercado. Cuando lo compres te recomendamos que sea entero y fijarte en tres cosas básicas: las branquias, los ojos y el aroma. Las branquias son los órganos por los cuales un pescado puede respirar bajo el agua. Cuando compres un pescado entero levanta la cabeza un poco y ahí están. Deben tener un color brillante entre rojo y vino. Los ojos deben brillar también. Evita comprar ojos turbios, sangrados o inexistentes, pues quiere decir que la pesca fue agresiva o el producto ya no está fresco. El olor a pescado está muy subestimado. Es importante que la carne huela a mar y sea agradable. Cuando es intenso, ya pasó demasiado tiempo desde que lo pescaron y puedes enfermarte. En el caso de salmón y atún es prácticamente imposible comprarlo entero, pero asegúrate de que tenga piel y un color brillante. Hay mejores resultados cuando está fresco en vez de congelado. La composición del pescado Es importante tener en cuenta que el pescado tiene entre 50 y 70% de agua. El chiste de un pescado bien cocinado es que ... Leer Más »