Categoría Publicaciones: Gastronomía

DISFRUTA CÓCTELES BURBUJEANTES CON ESENCIA ITALIANA

México D.F. a 13 de julio 2022.- No se necesita una fecha o temporada del año especial para disfrutar de cócteles burbujeantes, deliciosos y divertidos. Una noche romántica, un encuentro con amigos, o cualquier momento es ideal para sorprender a tus invitados, a tu pareja, o para simplemente darte un gusto.Por ello, S.Pellegrino, el agua gastronómica por excelencia, recientemente presentó SanpellegrinoMixers, una nueva gama premium de bebidas burbujeantes elaboradas con ingredientes refinados como extractos de quinina, roble, madera de quasia, cáscara de cítricos y una mezcla de jengibre, para elevar la experiencia de cualquier cóctel.Con sabores agridulces, nítidos y equilibrados, las nuevas Sanpellegrino Mixers están listas para mezclar en tus cócteles favoritos con tres deliciosas presentaciones: Tonica Oakwood, Tonica Citrus y Ginger Beer.Además, gracias a sus ingredientes refinados y aromas vibrantes obtendrás un delicioso cóctel burbujeante, así que te compartimos tres exquisitas recetas para que compruebes como el sabor de tus cócteles favoritos se transforma gracias a la esencia de Sanpellegrino Mixers. SANPELLEGRINO CITRUS FIZZ¡Un cóctel fabulosamente fresco! INGREDIENTES:100ml de Sanpellegrino Tónica Cítrica40ml de ginebra de endrinas20ml de jugo de limón fresco20ml de jarabe simple1 cerezaLimón rallado MODO DE PREPARACIÓN:Agrega la ginebra de endrinas, el jugo de limón y el jarabe simple en un shaker y agita fuertemente.En un vaso highball agrega hielos, cuela la mezcla y añade Sanpellegrino Tonica Citrus para completar el coctel.Para decorar, agrega una cereza y ralladura de limón después de exprimir sus aceites esenciales directamente en la bebida. ¡A disfrutar! MULA SANPELLEGRINOUn cóctel fresco y ... Leer Más »

Concha y Toro destaca entre las compañías vitivinícolas más importantes

Ciudad de México, 11 de julio del 2022. Viña Concha y Toro Family of Wineries, posee y opera viñedos en Chile, Argentina y Estados Unidos, en los que se producen una gran variedad de uvas. Las excelentes condiciones climáticas y diversidad de suelos, permiten la elaboración de vinos de calidad excepcional con un carácter e identidad únicos.La compañía, de origen chileno, cuenta también con plantas propias de vinificación y embotellado en sus tres orígenes, así como una amplia red global de distribución de vinos. VIÑA EN ESTADOS UNIDOS El estado de California en Estados Unidos, es considerado como una de las mejores regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo. Presenta una gran variedad de suelos y climas, donde el Océano Pacífico ayuda a entregar un clima ventoso y frío, acompañado de niebla que contribuye a otorgar un balance en sus uvas.De hecho, una de las zonas vitivinícolas más destacadas de California es la región de Mendocino, que se ubica al norte del condado de Sonoma, limitada por la cordillera costera de California, el Océano Pacífico y grandes bosques de sequoias. Al ser una zona rodeada de barreras montañosas queda protegida y ofrece temperaturas más cálidas. Los suelos aluviales cercanos a ríos moderan la temperatura y permiten el cultivo de grandes vinos como Zinfandel, Pinot Noir y Chardonnay.La cosecha, por lo general, comienza a finales de agosto y principios de septiembre y puede durar hasta noviembre, dependiendo del clima y las uvas.Es por ello que en 2011, alentados por todas estas bondades y ... Leer Más »

»365 sabores de Yucatán», una campaña para promover los sabores yucatecos

La secretaria de Fomento Turístico, Michelle Fridman Hirsch, presentó ayer la campaña turística “365 sabores en Yucatán”, que coloca a la gastronomía yucateca como el epicentro para que esta industria alcance, y quizá rebase, los indicadores récord de la prepandemia del Covid-19. A su decir, este plan no solo busca posicionar a Yucatán como un sólido destino gastronómico en los mercados nacional e internacional, sino que le apuesta que la rica y diversa comida yucateca deje una derrama económica en las seis regiones turísticas estatales. También para que mantenga el ritmo de recuperación y crecimiento de esta industria, y traiga mayor número de visitantes que rompa el maleficio de la pernocta de apenas 1.8 y lo ubique en dos noches o más. Incluso, destacó que centros de hospedaje de la plataforma Airbnb registran pernoctas de 3.5 de estancia en promedio de los visitantes. Michelle Fridman presentó en el restaurante Museo de la Gastronomía Yucateca la campaña “365 sabores de Yucatán” que surgió de la campaña de promoción “365 días en Yucatán” que, según ella, fue exitosa. La campaña gastronómica se basa en la presentación de un menú representativo de la cocina yucateca en cada sitio turístico, ferias gastronómicas, maratones gastronómicos, concurso de chefs, encuentros de cocineras tradicionales y competencias internacionales donde participen chefs yucatecos. Asimismo, la creación de rutas turísticas de la sal, de la miel melipona y del chile habanero: hermanamiento con Valladolid (España) y una gira gastronómica por varios estados del país. Leer Más »

Imprimen comida en 3D a base de alga

Con una impresora de comida 3D y una vuelta de tuerca al consumo de cochayuyo, un alga típica de Chile, Nueva Zelanda y océano Atlántico sur, el profesor de la Universidad de Chile Roberto Lemus y varios alumnos han conseguido crear figuras comestibles nutritivas y apetecibles para los niños. «Uno va buscando figuras distintas, figuras divertidas, figuras que puedan ser consumidas desde el punto de vista de alimentos organolépticos, visual, los colores, el gusto, los sabores, los olores», explicó a la AFP Lemus. Pero, enfatiza, que principalmente se enfocan en el aporte nutricional. «El producto tiene que ser altamente nutritivo para las personas, pero también tiene que ser rico», afirma. Alga con figura de Pokémon Figuras de la serie Pokémon, animales o cualquier patrón que se imagine se introducen en la impresora 3D junto a la mezcla gelatinosa para tener un alimento impreso en siete minutos. Las impresoras de comida 3D son costosas, de 4.000 hasta más de 10.000 dólares, pero Lemus espera que a medida que avance la tecnología se vaya reduciendo su costo y llegue a más gente. La tecnología se desarrolla en el ámbito culinario en decenas de países y las impresoras de comida 3D se utilizan para diseñar dulces, pasta, frutas y otros alimentos. Ya la NASA la probó en 2013 con la idea de facilitar la creación y la variedad de alimentos para los astronautas en el espacio. En Chile se está incursionando con el cochayuyo, alga que forma parte de los ingrediente típicos de la gastronomía ... Leer Más »

50 Next 2022: los nuevos talentos promesa de la gastronomía

50 Next, la lista que señala a las promesas de las diversas ramas de la industria gastronómica, es organizada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars. Por segundo año, se reveló a los integrantes de la tan esperada lista, esta vez, durante una ceremonia en Bilbao, País Vasco.  La gastronomía no se trata solo de cocinar, por lo que esta lista engloba dentro de siete categorías algunos de los ámbitos más importantes de la misma. Se incluyen Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers and Trailblazing Activists. Es necesario aclarar que, a diferencia del resto de los certámenes de la organización, 50 Next no es un ranking, sino un compilado que refleja el trabajo que se lleva a cabo alrdedor del mundo en busca de una mejora del panorama culinario.  Los prospectos se eligen mediante una dinámica de postulación o nominación, para después ser analizadas por el grupo de expertos de 50 Next y el Basque Culinary Center. La diversidad reina en la lista 50 Next 2022, ya que incluye a personas de 30 territorios distintos en 6 continentes.  Santiago Lastra tiene un puesto dentro de la categoría Pioneros de la Hospitalidad, gracias a su trayectoria y actual labor dentro del restaurante Kol en Londres, Reino Unido.  Originario de Cuernavaca, Morelos, Santiago es un joven cocinero que encontró su pasión por la gastronomía a una corta edad. Con tan solo 18 años dejó tierras mexicanas para salir a explorar el mundo en busca de un crecimiento profesional. Su búsqueda resultó exitosa, ... Leer Más »

Gastronomía Sostenible: cuidando la huella ecológica

El 18 de junio se celebró el Día de la Gastronomía Sostenible, como lo define la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La fecha se presenta idónea para plantearnos un tema central en la lucha contra el hambre y la malnutrición: la disminución del desperdicio de alimentos. Los esfuerzos por minimizar el desperdicio de alimentos son de vital importancia para los integrantes de las cadenas productivas involucrados en la preparación de alimentos y bebidas, puesto que es en los distintos eslabones de estas cadenas donde pueden hacerse mejoras y adecuaciones que permitan lograr el correcto aprovechamiento de los alimentos y disminuir el impacto ambiental y económico que implica el desperdicio. Según datos del Banco Mundial, en 2021 la pérdida y desperdicio de alimentos en México ascendió a 491 mil millones de pesos, es decir, aproximadamente el 2.5% del Producto Interno Bruto en alimento que no llegó a un consumidor final. Por lo que toca al impacto ambiental, el desperdicio de alimentos impacta directamente en el medio ambiente. El Banco de Alimentos de México (Red BAMX) apunta que 20.4 millones de toneladas de alimentos desperdiciadas en México generan 36 millones de toneladas de dióxido de carbono, que equivalen a las emisiones anuales de casi 16 millones de vehículos. Ante el problema, algunas soluciones -a primera vista sencillas- que pueden implementarse y que son de impacto relevante, son la programación de compras, el almacenamiento adecuado de los alimentos para aumentar su vida útil y un consumo ... Leer Más »

PRESENTAN JURADO PARA FINAL DEL S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY 22-23

Ciudad de México a 21 de junio – S.Pellegrino Young Chef Academy se enorgullece de anunciar a los «Siete Sabios», los miembros del jurado que participarán en la Gran Final del Concurso S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23, la cual tendrá lugar en Milán en septiembre de 2023.Durante la fase de Finales Regionales, 170 jóvenes chefs de todo el mundo competirán en contiendas de cocina en vivo frente a un panel local de jurados de los países participantes en las quince regiones diferentes. Después de trabajar en estrecha colaboración con sus respectivos mentores para perfeccionar sus recetas, los finalistas regionales demostrarán sus habilidades en la preparación de sus platillos estrella ante los Siete Sabios.Creyendo que la pasión, la cultura, la innovación y la ética detrás de un platillo marcarán la diferencia para un chef del futuro, a los siete gigantes de la gastronomía mundial se les encomendará la gran responsabilidad de unir su intuición y conocimiento para seleccionar y coronar al ganador final. El experto jurado honrará a los brillantes talentos capaces de traspasar los límites de la gastronomía e inspirar a la generación más joven de chefs con sus visiones y opiniones personales.El jurado internacional del line-up de esta edición de chefs internacionales está compuesto por: Eneko Atxa, chef vasco que posee 5 estrellas Michelin gracias a sus restaurantes Azurmendi y ENEKO. Riccardo Camanini, uno de los chefs que mejor sabe expresar la nueva cocina italiana con técnica, elegancia, esencia y visión. Hélène Darroze, como chef de cuarta generación, la ... Leer Más »

Pan brioche para hamburguesa, prepara la receta en casa

Nos encanta el pan brioche porque su alto contenido de mantequilla y su balance entre lo dulce y salado, lo cual hace que su masa sea perfecta para la cocina tanto dulce como salada. Aunque su superficie es dorada y de aspectogrueso y duro, por dentro su miga es blanda con la textura de una esponja que a diferencia de un cuernito, no debe tener alveólos En el libro Modernist Bread, Nathan Myhrvold y Francisco Migoya nos dan la receta. Toma nota y practica en casa la técnica, ya que es lo primordial para que pan brioche se horneé con éxito. Como ellos advierten, agregaron dos ingredientes no tradicionales para que todo esté controlado  Pan brioche Modernista Ingredientes155 gr. de leche entera fría7.5 gr. de levadura seca425 gr. de harina de trigo170 gr. de huevo a temperatura fría12 gr. de lecitina de soya líquida9 gr. de pectina225 gr. de mantequilla (pomada)65 gr. de azúcar10 gr. de sal  ProcedimientosDisolver la levadura en la leche. Añadir los huevos, la lecitina, la pectina, la leche y la harina. Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la mantequilla y azúcar previamente mezcladas. Continuar amasando hasta que el gluten se haya desarrollado por completo. Esto es tomar una porción de la masa y estirarla con las manos. Se deberá ver una membrana delgada traslúcida y elástica.  Estirar la masa con rodillo. Dividir la masa en tre y formar un libro (para obtener tres pliegues). Refrigerar una hora para que la masa repose. Volver a extender y refrigerar de nuevo por dos horas.  Porcionar la masa y formar ... Leer Más »

PREPARA UNAS DELICIOSAS TRUFAS DE CHOCOLATE AMARGO PARA CELEBRAR A PAPÁ

Ciudad de México, 15 de junio de 2020.- Se acerca el Día del Padre y, ¿aún no sabes que regalarle? ¡No te preocupes! Nestlé Chocolatería y la chef repostera Linda Cherem nos comparten la receta ideal para preparar un postre original y deleitar el paladar de papá este domingo 19 de junio.El Día del Padre es una fecha especial para consentir a papá y demostrarle nuestra admiración y respeto, y que mejor que hacerlo con unas deliciosas trufas que combinan la intensidad del chocolate amargo de Nestlé Chocolatería con un toque dulce y cremoso de KitKat, Carlos V o Crunch, simplemente unas trufas con un perfecto dulzor ¡Así que toma nota y prepárale este postre al rey del hogar! TRUFAS DE CHOCOLATE AMARGO Procedimiento: fácil Tiempo de preparación: 2 horas Rendimiento: 20 porciones Ingredientes: ● 500 grs de chocolate amargo de Nestlé Chocolatería ● 400 ml de crema fría ● 10 gotas de esencia de menta, canela o vainilla ● 150 grs de chocolate KitKat, Carlos V o Crunch picado Procedimiento: Fundir el chocolate amargo de Nestlé Chocolatería a baño María, mezclar la esencia de tu elección con el chocolate e integrar la crema fría fuera del calor hasta formar una salsa muy espesa.Revolver muy bien y tapar con plástico, enfriar durante una hora y refrigerar.Formar pelotitas de 15 grs y revolcarlas en los trocitos de tu chocolate preferido.No hay manera de que estas trufas no sean perfectas para sorprender a papá, con Nestlé Chocolatería tendrás un resultado increíble de ... Leer Más »

Galletas de chocolate con solo 3 ingredientes

La clave para lograr estás galletas con tan solo tres ingredientes está en el chocolate que usaremos y en el coco rallado. El coco rallado va a proporcionar estructura a la mezcla y además bastante dulzor, por eso es necesario que te asegures que el coco rayado que utilices tenga azúcar en su composición, ya que de no ser así tu mezcla tendrá un sabor más neutro debido a que el chocolate de las galletas es semiamargo. Ingredientes 3 Huevos 300 gramos de Chocolate semiamargo 300 gramos de Coco rallado Comienza picando el coco rallado para crear una especie de harina gruesa, también puedes colocarlo en un procesador o licuadora para volverlo más fino, de esta manera se incorporará mejor con los demás ingredientes, también deberás derretir el chocolate, pero no del todo, solo hasta que tenga una consistencia espesa, puedes hacerlo a baño maría o en el microondas, solo te recomendamos que lo piques muy bien antes para que este proceso sea más fácil.  Preparar estas galletas es muy sencillo, solamente bate tus huevos hasta que tome una consistencia esponjosa, agrega el chocolate derretido y el coco picado, integra todos los ingredientes en una masa uniforme y después toma porciones de esta mezcla para formar pequeñas esferas que tendrás que colocar en una charola con papel para hornear, lleva a cocinar de 6 a 9 minutos a 180° grados en un horno precalentado y al salir déjalas enfriar por completo antes de disfrutar.  Leer Más »