Gastronomía Sostenible: cuidando la huella ecológica

Gastronomía Sostenible: cuidando la huella ecológica

El 18 de junio se celebró el Día de la Gastronomía Sostenible, como lo define la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). La fecha se presenta idónea para plantearnos un tema central en la lucha contra el hambre y la malnutrición: la disminución del desperdicio de alimentos.

Los esfuerzos por minimizar el desperdicio de alimentos son de vital importancia para los integrantes de las cadenas productivas involucrados en la preparación de alimentos y bebidas, puesto que es en los distintos eslabones de estas cadenas donde pueden hacerse mejoras y adecuaciones que permitan lograr el correcto aprovechamiento de los alimentos y disminuir el impacto ambiental y económico que implica el desperdicio.

Según datos del Banco Mundial, en 2021 la pérdida y desperdicio de alimentos en México ascendió a 491 mil millones de pesos, es decir, aproximadamente el 2.5% del Producto Interno Bruto en alimento que no llegó a un consumidor final.

Por lo que toca al impacto ambiental, el desperdicio de alimentos impacta directamente en el medio ambiente. El Banco de Alimentos de México (Red BAMX) apunta que 20.4 millones de toneladas de alimentos desperdiciadas en México generan 36 millones de toneladas de dióxido de carbono, que equivalen a las emisiones anuales de casi 16 millones de vehículos.

Ante el problema, algunas soluciones -a primera vista sencillas- que pueden implementarse y que son de impacto relevante, son la programación de compras, el almacenamiento adecuado de los alimentos para aumentar su vida útil y un consumo que privilegie productos de temporada.

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