Cannabis potencia sabores en la comida y eleva los sentidos

Cannabis potencia sabores en la comida y eleva los sentidos

El uso de la planta de cannabis como condimento en las comidas detonó en países como Estados Unidos, Canadá y Países Bajos en Europa, desde hace un par de años, donde chefs descubrieron el poder que tiene esta planta para elevar los sentidos, potenciar sabores y acompañarse con otros ingredientes.

Además de poseer compuestos aromáticos distintivos (terpenos), la flor de esta planta se utiliza deshidratada para infusiones o ahumaciones. También se usa molida para potenciar el café, dar sabor y aromatizar mantequilla.

La suavidad y consistencia de las semillas de cáñamo, muy parecidas a las de la quinoa cocida, otorgan un sabor cremoso muy similar a los piñones y las semillas de girasol.

En la comida cannábica es necesario someter la planta a temperaturas altas. Cuando éstas entran en contacto con el calor liberan dióxido de carbono; este proceso se llama descarboxilación y tiene como finalidad conseguir los efectos por los que se destaca la hierba.

Otra forma de lograr la descarboxilación, es infusionarla en mantequilla, aceite o alcohol para extraer el tetrahidrocannabidol (THC) y el cannabidol (CBD).

Cabe indicar que el THC tiene un efecto psicoactivo, altera la percepción y modifica el estado de ánimo, lo que es la causa de la polémica para su legalización; en tanto que CBD del cannabis tiene más efectos medicinales y no psicoactivos.

Es importante señalar que el aceite de cannabidiol no es psicoactivo ya que se trata de un compuesto derivado de la planta de cannabis y se utiliza para condimentar.

Respecto a los compuestos, el THC y el CBD son liposolubles (que se pueden disolver en grasas), lo que facilita su uso en leches enteras, mantequillas y aceites, por lo que la repostería es uno de sus principales usos.

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