¿Cuál es la diferencia entre crema batida y chantilly?

¿Cuál es la diferencia entre crema batida y chantilly?

Quizá crees que la crema batida es lo mismo que la crema chantilly, pero no. Estás dos delicias tienen diferencias muy sutiles, que las hacen ideales para utilizarse en diferentes platillos.


Ambas se preparan con crema de leche de vaca con un alto contenido de grasa y se endulzan con azúcar de caña. Se preparan con un utensilio llamado batidor globo, el cual aporta aire a la mezcla y por ende, textura.

Crema chantilly
La crema chantilly surgió en la aldea de Chantilly en Francia, propiedad de Luis José de Bourbon, príncipe conde quien construyó esta comunidad en 1775. Esta crema espesa y dulce, se sirvió por primera vez sobre frutas en conservas y causó tal conmoción que obtuvo el nombre del lugar.

Se prepara con crema de leche con un 30% de grasa, azúcar glass y esencia de vainilla. Adquiere su textura espesa y esponjosa porque al batirse con el globo, se le incorporan burbujas de aire que duplican su volumen original y le cambian la densidad.

Crema batida
Esta crema se prepara de la misma forma que la chantilly, mas no lleva azúcar glass ni esencia de vainilla. Se puede endulzar con azúcar blanca común y perfumarse con diversas esencias o no.

La consistencia de la crema batida varia según el tiempo de batido. Si se bate demasiado la grasa tomará otra consistencia más parecida a la de la mantequilla. 

Como ves, la diferencia es el tipo de endulzante y saborizante que lleva cada tipo de crema; sin embargo, en esencia son muy parecidas. 

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