Dan Llamas / Enviado especial
Glasgow, Escocia.— En pleno corazón de Glasgow, una antigua institución financiera cambió billetes y monedas por maltas, lúpulo y cerveza artesanal. Shilling Brewing Co. funciona dentro de un histórico edificio bancario de West George Street y se ha convertido en uno de los conceptos cerveceros más singulares de esta ciudad escocesa.
«Glasgow ha sido pionera en la pinta perfecta durante más de 400 años”, sostiene Shilling Brewing Co. al explicar la filosofía de una microcervecería donde la producción ocurre prácticamente frente a los clientes, llevando la bebida directamente de los tanques al vaso.
Desde Glasgow, la experiencia permite entender que aquí la cerveza no solamente se vende: se observa cómo nace. La microcervecería ocupa parte del inmueble y sus instalaciones forman parte de la arquitectura del establecimiento, mientras tanques y equipo cervecero conviven con los elementos históricos del antiguo banco.
El inmueble, ubicado en el número 92 de West George Street, fue transformado mediante una inversión de alrededor de 1.5 millones de libras para desarrollar un brewpub con capacidad aproximada para 160 personas. La intervención recuperó elementos originales del antiguo salón bancario, entre ellos columnas de mármol y techos artesonados de unos seis metros de altura.
Hasta el nombre conserva una conexión con la historia. “Shilling” recuerda tanto a la antigua moneda británica como al viejo sistema escocés que clasificaba determinadas cervezas de acuerdo con su precio por barril.
Hoy, Shilling ofrece más de 30 cervezas de barril, entre ellas variedades producidas dentro del propio establecimiento como Unicorn IPA, Glasgow Red y Black Star Teleporter. En 2024 fue reconocido como Craft Beer Bar of the Year en los Scottish Bar & Pub Awards.
La experiencia se complementa con pizzas elaboradas en casa y cocinadas en horno, mientras los recorridos por la microcervecería permiten conocer el proceso desde el grano hasta el vaso, identificar maltas y lúpulos y posteriormente participar en una degustación frente a los tanques de fermentación.
Glasgow conserva una relación de siglos con la cerveza, pero Shilling encontró una fórmula distinta para contarla: tomó un banco, conservó parte de su historia y convirtió sus antiguas operaciones financieras en una nueva moneda de cambio.
Aquí las libras salen de la cartera y las pintas llegan a la mesa.
