sábado , 26 mayo 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

EPN firma acuerdo para fomentar gastronomía nacional

El presidente Enrique Peña Nieto firmó un acuerdo sobre la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, que contará entre otros beneficios, con una plataforma electrónica que concentrará toda la información de la comida mexicana y un calendario de actividades específicas. “Además permitirá crear un distintivo de calidad y autenticidad para productos, mercados, proveedores, utensilios, restaurantes e incluso cocineros tanto en México como el exterior”, explicó. Sostuvo que en México, millones de personas laboran en la preparación de alimentos y su impacto positivo beneficia a más de 80 ramas de la economía, generando más de 5.5 millones de empleos. En este sentido apuntó que los cerca de 50,000 restaurantes del país contribuyen a generar riqueza con el dos por ciento del Producto Interno Bruto (PIB). Es por ello que el comité nacional de productividad determinó incluir a la gastronomía como uno de los sectores estratégicos a impulsar, pues aunque generan millones de empleos, es un sector que se encuentra “desarticulado y su producción es sumamente limitada”. El presidente destacó la clasificación de patrimonio cultural intangible de la gastronomía mexicana por parte de la Unesco, lo que permitirá que productos distintivos, como el maíz, el chile, el frijol, el tomate, el aguacate, el cacao y la vainilla sean reconocidos a nivel internacional y difundir la nueva generación de chefs. Reiteró que para cumplir estos objetivos es necesario que varios integrantes del gabinete e instituciones de los tres órdenes de gobierno articulen sus acciones y coincidan en el mismo punto. Esto, indicó, ... Leer Más »

Se reunirá diputada con restauranteros

Por Raúl S. Llamas Nuevo Laredo, Tamaulipas. – A petición de los restauranteros, la diputada priísta Yahleel Abdala Carmona, se reunirá con ellos para conocer sus inquietudes, formar sinergia y trabajar de manera conjunta con este gremio e incrementar la promoción de la ciudad. “La diputada Abdala Carmona, conoce a detalle las inquietudes de los restauranteros, porque ella es parte de este sector y seguramente sabrá como ayudarnos desde el Congreso”, explicó Lizandro Treviño Ruíz, presidente de la Asociación de Empresarios Restauranteros de Nuevo Laredo. El líder de los restauranteros, acompañó a Abdala Carmona en la inauguración de sus oficinas de Enlace Legislativo en Nuevo Laredo. En el evento, la diputada federal, recalcó que legisla para todos, y destacó la madurez política y la visión de trabajo conjunto de legisladores locales. Treviño Ruíz, agradeció de antemano el apoyo de la diputada y su compromiso de reunirse con los restauranteros en una próxima junta del organismo. El empresario explicó que uno de los temas importantes que la legisladora puede tratar en la capital del país es la búsqueda de incentivos fiscales específicos para estimular el consumo y más proyectos de inversión que se traducirían en nuevos empleos “Los restauranteros estamos trabajando de manera conjunta y nuestro principal objetivo es lograr el apoyo de los tres niveles de gobierno en una promoción directa no solo de nuestro gremio sino de la ciudad, lo cual redundará en la creación de fuentes de empleo”, explicó. Al mismo tiempo Treviño Ruíz, explicó que el sector ... Leer Más »

Los tacos, uno de los platillos que mejor representan a México

Por Pamela Cruz    México.- De carnitas, de canasta, al pastor o de cabeza, con una tortilla o dos -con su copia diría algún comensal-, los tacos forman parte de la cultura gastronómica de México y hoy son conocidos como uno de los platillos que mejor representan a la comida mexicana en todo el mundo.  La historia del típico alimento se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas usaban la tortilla hecha de maíz como plato, comida y cuchara, por lo cual “los mexicanos tenemos un reflejo condicionado que al tener una tortilla en la mano, le ponemos algo adentro y la enrollamos”, cuenta el historiador José N. Iturriaga de la Fuente. Su nombre, señala, refiere a una forma cilíndrica hecha de madera, metal u otra materia que se encaja en algún hueco, y en el argot mexicano es precisamente eso, lo que “tapa el hueco de cualquier estómago”. De acuerdo con el vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, existen 13 familias de tacos. De carnitas a los de barbacoa… La lista la encabezan los de carnitas y los de chicharrón de puerco -mejor conocido como taco placero-. El primero de origen michoacano, de suculenta maciza, nana, trompa, oreja, buche y cuerito, y son los de mayor difusión en el país, ya que los venden desde Tijuana hasta Tapachula. El taco se hace con dos tortillas calentadas en comal, y se adereza con salsa roja hecha con jitomate, ajos y chile, porque la cebolla va picada junto con ... Leer Más »

Diez platillos típicos para Día de Muertos

El Día de Muertos, una de las fechas más emblemáticas del año, está íntimamente ligado con la gastronomía mexicana. Cada región del país cuenta con platillos que se han ido convirtiendo en símbolos de la celebración, o que se le han asociado, a pesar de no tener una relación concreta. Aun cuando el festejo es una mezcla de costumbres españolas e indígenas, la mayoría de los platillos asociados con esta época del año responden a simbolismos prehispánicos, pero poco a poco se han ido integrando nuevos elementos. Además, vale la pena recordar que tanto la fiesta del Día de Muertos como la cocina tradicional mexicana, son considerados por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. 1) Mole. Un platillo infaltable en muchas celebraciones mexicanas, aunque no es exclusivo del Día de Muertos. Cada región tiene una manera de prepararlo, como el poblano, el amarillo, el verde, o se le acompaña con distintos elementos, como tortitas de camarón, en Michoacán. 2) Las calaveras de azúcar, de amaranto o chocolate, son uno de los dulces más populares de esta fecha, pero que cada vez son más difíciles de encontrar. Su figura se asocia con el carácter tan importante que para los indígenas precolombinos tenían las calaveras. 3) Alfeñiques. Estos dulces, originarios de España, son conocidos en toda América Latina, pero en nuestro país las figuritas hechas con azúcar han alcanzado un grado de sofisticación sin igual: en Día de Muertos se les suela dar forma de calavera, muertito, ataúd y demás. ... Leer Más »

13 Curiosidades que tal vez no sabías de la torta

La torta siempre ha sido motivo de alegría. Hasta en las frases hechas: “Se comieron la torta antes del recreo”, sin duda tiene un significado motivador. O: “Traía la torta bajo el brazo”, que anuncia la llegada de un portador de esperanza y riquezas. Y, bueno, hablando de la representación real, una torta no puede hacer infeliz a nadie, menos si es de milanesa o cubana, o de pastor. Sin embargo, aunque creemos conocerla de tanto que la vemos (y la comemos), seguramente hay detalles de ella que ignoramos. Aquí hablaremos de ellos. 1. Hay quienes atribuyen su creación a Leonardo Da Vinci. El escritor Roberto Arturo Ayala, autor de ‘El gran libro de las tortas’, escribió que Leo quería impresionar a su mecenas, Ludovico Sforza, con un platillo delicioso. Aunque primero colocó un trozo de pan entre dos cortes de carne, después descubrió que lo mejor era poner la carne en medio de dos rebanadas de pan. ¡Voilá! 2. Todos sabemos que la torta se puede preparar con un bolillo o una telera. Se tiene registro de que, mientras las teleras llegaron a nuestro país desde Andalucía, España, los bolillos lo hicieron de Francia; sin embargo, se dice que en Jalisco ya existía un pan similar al baguette (el birote). La palabra “telera”, además de ser un “pan bazo de figura larga y redonda que se amasa para los gañanes (pastores rústicos) en los cortijos (ranchos)”, es una “pieza de hierro alargada (a manera de espada) que se mete ... Leer Más »

Vive Nuevo Laredo repunte en apertura de restaurantes

Nuevo Laredo, Tamaulipas. – Un total de 13 nuevos restaurantes han abierto en lo que va de 2015 gracias a la estabilidad económica y social que atraviesa Nuevo Laredo, donde empresarios locales y foráneos han recuperado la confianza para invertir en la ciudad del cambio. El presidente municipal Carlos Canturosas Villarreal, dijo que desde el inicio de la administración han trabajado para que esta frontera vuelva a ser atractiva para la inversión, generando las condiciones de tranquilidad e infraestructura, así como otorgar las facilidades para su instalación. El alcalde   felicitó a los inversionistas locales  por tener la visión de crear un nuevo lugar de convivencia que además genera nuevos empleos que benefician directamente  familias neolaredenses, así como  a empresas  proveedoras y prestadores de servicios. “Es importante tanto  que inversionistas locales como extranjeros  estén confiando en la ciudad y nos queda como gobierno apoyarlos y propiciar que esta inversión se siga dando en pequeñas, medianos y grandes negocios”, expresó el presidente. El munícipe resaltó la apertura de nuevos negocios, mencionó que generan empleo y más circulante en la ciudad del cambio; este año ha sido importante para Nuevo Laredo,  se ha incrementado en un 160 por ciento la apertura de negocios en comparación  al 2014. “Han llegado importantes  inversiones, como las 19 industrias de las 34 maquiladoras  que ampliaron su línea de producción; se está generando empleo,  la ciudad tiene una tendencia de constante crecimiento en cuanto a la  generación de empleo, ya son casi 7 mil 700 empleos”. “Estamos ... Leer Más »

Patricia Quintana, 50 años dedicada a la cocina mexicana

La chef e investigadora Patricia Quintana celebró cinco décadas de carrera con un homenaje realizado por familiares, amigos y algunos de sus colegas en su casa de las Lomas. Enfundada en un vestido blanco bordado y peinada con listones de colores, hacía recordar a los más de 600 asistentes ese México que ella recorrió recopilando recetas de todos los recovecos del país. Esa ardua labor la llevó a ser reconocida con el título de Embajadora Culinaria por la Secretaría de Turismo. Sentada en medio del escenario, sonreía mientras tomaba una copa de vino tinto y recibía palabras de cariño y admiración de sus amigos. Todos coincidieron en que ella le abrió las puertas a miles de jóvenes que ahora estudian gastronomía. La chef escuchó atenta las anécdotas y las arias de ópera interpretadas por una soprano. “Quiero darle gracias a la vida, todavía me faltan muchas cosas por hacer, que me lo permita el Señor para continuar esta labor en la que ya tengo 50 años de trabajo, dedicación, pasión y entrega; me he casado con la cocina, con sus costumbres, he descubierto cosas maravillosas en todo su esplendor”, dijo tras agradecer su presencia a los invitados. Uno de sus amigos, el periodista Enrique Castillo-Pesado, recalcó que le daba tristeza ver que había pocos chefs. El sentir de Patricia Quintana fue el mismo. “Siento cariño y una forma de expresión de reconocimiento y eso es lo más importante, el conjunto de todo. Lástima que no hay una hermandad, una solidaridad ... Leer Más »

Promueve Tamaulipas ruta gastronómica

Ciudad Victoria.- Ante la diversidad de platillos exóticos, que incluyen carne de jabalí, venado, conejo o bebidas con base en plantas, Tamaulipas proyecta crear una ruta gastronómica que concentre lo mejor de sus municipios. La ruta comprendería desde el municipio de Tampico, en la zona sur, hasta Nuevo Laredo, al norte de la entidad, y en ella se incluirían los platillos típicos de cada región que merecen una distinción especial. La secretaria estatal de Desarrollo Económico y Turismo, Mónica González García, indicó que en la zona norte de la entidad, con la temporada de caza se pueden probar platillos a base de venado, jabalí y conejo. En esa zona, dijo, destacan además la carne asada, el cabrito al pastor, el borrego, el cortadillo, la discada y la carne seca. Siguiendo por la región valle de San Fernando, donde además del machacado, cabrito y carne asada, también se preparan platillos a base de pescado como catán, liso y menguado, mariscos como jaiba y camarón, que se elaboran en sopas, tortas, asados o fritos, dijo. Mencionó que en la zona del Altiplano abunda el nopal, que gracias a sus cualidades nutritivas se puede encontrar en caldos, sopas, ensaladas o guisados. Asimismo, en esta región resalta la planta de sotol, también conocida como manita de sotol o chocha, que permite fermentar su jugo para convertirlo en bebida alcohólica, o bien hervirse con orégano, jitomate y ajo. González García precisó que es en el Altiplano, específicamente en el municipio de Tula, donde se elabora ... Leer Más »

Busca Chef proyectar El Giraldillo Gourmet

Por Raúl S. Llamas Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. – Convencido de que la gastronomía chiapaneca merece ser proyectada a niveles internacionales, con sus elementos propios, el chef Carlos Suárez Rojas Vertiz se incorporó al conocido restaurante El Giraldillo Gourmet de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas donde ha comenzado a plasmar su experiencia gastronómica adquirida a través de su larga trayectoria. “Como buen mexicano, todo lo que aplico en mi cocina se lo debo a mi familia, excelentes ingredientes, mucha pasión, conocimiento del producto y disfrutar mucho de lo que se hace; pero sobre todo que en la cocina se viven muchos de los mejores momentos de la vida”, explicó Suárez Rojas Vertiz, quien ha tenido buena acogida entre los comensales Chiapanecos. “Llegue consciente de que El Giraldillo Gourmet, ocupa un lugar importante entre los mejores restaurantes de México y mi sentimiento me dice que debo ser parte de esta etapa en el buen comer de este hermoso estado”, expresó Suárez. Resaltó que la cocina de Chiapas tendría que estar en las gastronomías más importantes “porque tiene mucha magia y sobre todo tiene esta parte de la biodiversidad que la hace muy rica en productos, con muchísimas variedades”. Con sus conceptos culinarios, Suárez está impulsando el proyecto de mantener a El Giraldillo Gourmet en el sitio de excelencia y alta cocina que ha ocupado por más de nueve años. Y es que El Giraldillo Gourmet, es un sitio dedicado a la alta cocina en un ambiente refinado, con terraza para cenas románticas y música ... Leer Más »

Gonzalo, el carismático de MásterChef México

Por Raúl S. Llamas México D.F.. – Agradable por naturaleza, conocedor de la alta gastronomía pero también de la popular “garnacha” Gonzalo Cruzado Izquierdo ha regresado a su actividad profesional, tras su aventura por MásterChef México. “Todas las vivencias te dejan algo positivo, fue una buena experiencia, pero yo tengo clara mi actividad y mi desarrollo profesional”, explica Gonzalo. En una plática de amigos, más que una entrevista, Cruzado Izquierdo comentó sobre su paso por el reality que lleva a cabo Televisión Azteca. “sin lugar a dudas tuvo sus cosas buenas y sus cosas malas, creo que la magia de la edición en televisión, mostró lo que la audiencia deseaba ver y no es mas allá que un show”, explicó. El polémico participante de MásterChef México le dijo adiós, hace ya más de una semana, al programa en donde tuvo la oportunidad de demostrar su gran talento. En el capítulo anterior vimos el regaño del chef Benito a este concursante por su plato, calificado como de “muy baja calidad”. La plática se desarrolla en el restaurante Los Machetes de Amparito, en la populosa y bravía colonia Guerrero de la Ciudad de México. “Me encanta la comida y conozco de la gastronomía y siempre estoy listo para conocer sobre nuevos platillos”, indicó. Mientras tanto, la gente con admiración observa al participante, le sonríen, le piden la “selfie”, el autógrafo y hasta el comentario. “Tu debiste ganar Gonzalo”, espetan algunos al verlo… La sonrisa, siempre a flor de labio, Gonzalo, el abogado ... Leer Más »

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