viernes , 23 febrero 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Empanadas argentinas, a ritmo de tango y boleadoras…

Por Raúl S. Llamas Las empanadas son un plato tradicionalisimo argentino, que incialmente se comía como entrada de un asado y que se ha popularizado tanto que hoy en día, el 40 por ciento de las familias comen este manjar el sábado o el domingo por la noche. Su origen es árabe y de allí paso a España, donde se le dio el nombre, ya que el relleno era dispuesto sobre una masa de pan con levadura, ésta era envuelta y cocida. Al estar envuelta en masa de pan, su nombre resultó obvio. La tradición argentina de la empanada, viene logicamente, de la conquista española a las tierras de América. “Una empanada es la antesala de un asado (refiriéndose a la carne asada). Es una botana, un aperitivo que da inicio al típico asado. No es algo que tú estás consumiendo constantemente para satisfacer tu necesidad”, explica el chef Daniel Gauna respecto al uso que se le da a la empanada en países sudamericanos como Argentina y Uruguay. Gozan de una gran versatilidad a la que nadie puede resistirse, porque las ubicas con múltiples y deliciosos rellenos. Generalmente compuestas en su interior de productos cárnicos, como la res y animales de caza, esta alternativa aglutina sabor y sencillez. “Con una leve semejanza a los knishes judíos, las empanadas argentinas se destacan, principalmente, por la variedad que se puede encontrar a lo largo del territorio. Nunca serán iguales. Cada provincia tiene su receta. Cada familia también. La forma de preparación es ... Leer Más »

Gastronomia para una buena cuaresma

Después del Carnaval, el calendario católico inicia los días de la Cuaresma que por tradición obliga a los creyentes a abstenerse de comer carne los viernes de estos 40 días. La tradición ha derivado en cambiar las costumbres gastronómicas de los colombianos que durante la época sustituyen las carnes rojas por pescados. Para el chef y asesor culinario Juan Pablo Figueroa las opciones gastronómicas para el consumo de pescado se ven favorecidos por las condiciones geográficas de México en especial del Caribe que provee acceso a ríos y mares. ‘‘En el mercado hay productos para todos los gustos, desde mojarras de río y de mar, salmón, filete de róbalo, hasta langosta y muchos otros’’, comenta Figueroa. Juan Pablo Figueroa recomienda tener en cuenta las condiciones de salubridad de los sitios donde se compra el pescado, procurar que sea un producto fresco y, si no se consume de inmediato, empacarlo al vacío. ‘‘El pescado fresco se caracteriza por su delicadeza en el sabor y en textura. Los congelados muchas veces tienen un sabor fuerte, lo que llaman el marisco, y es porque no son frescos’’, explica el chef. Otra de las opciones que suple en la mesa la ausencia de las carnes son los vegetales. Juan Reyes, que también es chef, trabaja en Freshii proveyendo opciones alimenticias donde predominan las verduras. Él afirma que con la combinación adecuada de vegetales se pueden suplir los requerimientos alimenticios que deja la ausencia de la carne en la época. ‘‘Mezclar vegetales de hoja, como ... Leer Más »

¡Xin nian kuai le! La gastronomía en el Año Nuevo Chino

Por Raúl S. Llamas Nuevo Laredo, Tamaulipas. – El pueblo chino es uno de los más afortunados del mundo, ya que celebran el Año Nuevo, durante quince días. El pasado 19 de febrero, llegó el Año Nuevo Chino, el de la Cabra de Madera Es una la celebración más importante y larga de todo el año, donde el pueblo chino festeja alegremente con sus familiares. Es una fiesta cargada de significados, augura paz, prosperidad y buena fortuna a las familias. A la fiesta del año nuevo chino también se la llama fiesta de la primavera, es por esto que en China se coloca el ideograma “primavera” en las puertas de todas las casas y en las paredes. Este ideograma tiene dos significados, primavera y comida sobrante, ya que se espera que la comida sea suficiente para el siguiente año. Durante estos quince días de festejos, la comida es muy importante, y conlleva todo un ritual con significados para el año nuevo entrante. Para cada día hay una costumbre diferente y, como ya sabemos, China es una amante de los placeres culinarios, así que obviamente existe todo un protocolo gastronómico especial para esta fiesta. Se acostumbra que la noche anterior al año nuevo chino, se realice una gran comida familiar llamada Twan Yuan Fan, que significa “cena de la reunión”. Se estila que esta cena se realice en la casa paterna, en una mesa redonda, ya que esto significa perfección y eternidad. Esta reunión se prolonga hasta al menos la medianoche. ... Leer Más »

Llega joven chef a Nuevo Laredo

Por Raúl S. Llamas Nuevo Laredo, Tamaulipas. – Uciel del Campo Colín nuevo Chef Ejecutivo es quien representa desde el pasado mes de enero la oferta culinaria en Real Inn, a tan corto tiempo de su incorporación nos ofrece una nueva gama de platillos de la más alta calidad, para el deleite de una buena experiencia culinaria. A su corta edad, el Chef Del Campo ha recorrido un largo camino que le ha ganado reconocimientos a nivel nacional e internacional y que con su carisma ha sabido sumar inmejorables equipos de trabajo que garantizan el resultado inmediato. “Me siento muy satisfecho de estar en Nuevo Laredo, pues he tenido la oportunidad de convivir con la ciudadanía de esta frontera que siempre es cálida con quienes venimos de otro lugar”, expresó el joven chef. Del Campo, comenzó su carrera por el mundo de la gastronomía, siendo tan solo un joven en el Restaurante chino Changs China Bistro en Loveland, Colorado. Posteriormente se convirtió en sub chef en el Hotel Misión San Gil en el estado de Queretaro. Para convertirse años después en chef ejecutivo del Hotel Real de Minas en San Miguel de Allende, Guanajuato. Tras pasar por otras cadenas hoteleras, Del Campo, se convirtió en Chef Patrón del Hotel Fiesta Inn de Nogales, Sonora, donde aprendió a conocer la cultura fronteriza de nuestro país. En cuanto a su actual proyecto como chef ejecutivo de Real Inn, Del campo, ha logrado escalar el nivel gastronómico de la comida del restaurante Azulejos, ... Leer Más »

Shi Fu Yan, la verdadera comida china en Nuevo Laredo

Por Raúl S. Llamas Nuevo Laredo, Tamaulipas. – A pocos días de celebrar el Año Nuevo Chino, el chef Yan Shen Hua se prepara en su restaurante Shi Fu Yan de la avenida Guerrero, para celebrar también sus 12 años de estancia en Nuevo Laredo. Con su característico buen humor, su limitado español y su excelente sazón, Yan Shen Hua sigue cocinando para mostrar a los neolaredenses la verdadera cocina china. “Mi comida es diferente, lo que yo preparo es con productos de calidad. Lo mío es verdadera comida china, no cantonesa, es algo muy distinto”, comentó Yan Shen Hua de manera tajante. De acuerdo a la explicación, la comida china puede ser muy simple, pero los métodos de cocción pueden ser muy complicados, dice el chef. Una de las cosas más difíciles e importantes de la cocina china es el ser capaz de preservar los sabores frescos y naturales de los ingredientes. “El fundador del Taoísmo dijo una vez, gobernar una gran nación es muy parecido a cocinar un pequeño pescado. Los platos más tradicionales son los más simples, a diferencia de los métodos modernos que requieren más técnicas y utensilios de cocina”, explica. Yan Shen Hua. “Yo hago comida fresca, todo se prepara cuando viene la gente a pedir una comida, es algo diferente”, dijo. Por ejemplo, el chef explica que la manera más tradicional de cocinar un pescado es al vapor con un toque de sal. Hoy día, los cocineros lo complican al agregar variedades de salsas, ... Leer Más »

XXIII Feria Internacional del Tamal

Por Norma Mejía En la ciudad de México se lleva a cabo, desde hace 23 años, la tradicional y reconocida, Feria del Tamal, que este año además de contar con la presencia de expositores nacionales, Veracruz, Hidalgo, Chiapas, Estado de México, Michoacán y Oaxaca, también amplio la propuesta a invitados de otros países como Bolivia, Guatemala, Venezuela y Colombia, quienes hacen gala de exquisitas propuestas y alternativas del Tamal. Tanto en las instalaciones del Museo de Culturas Populares como en la explanada del centro de Coyoacán, pudimos ser parte de esta exquisita muestra gastronómica, desde los tradicionales tamales de hoja, pasando por los tamales en hoja de plátano, hasta tamales en hierba santa, así como los rellenos de queso, frijoles, otros con ingredientes tan deliciosos como gusanos de maguey, acociles y chapulines. En esta ocasión fue un grato descubrimiento las “Corundas”, originarias del estado de Michoacán, pequeños tamales triangulares , cocidos en hoja de plátano, rellenos de queso y servidos con una capa de frijoles, mole, crema , queso y salsa , un placer a los sentidos que vale la pena probar en la primera oportunidad que tengan. Como cada año la concurrencia se dio cita para no solo degustar sino para continuar con una de nuestras más arraigadas tradiciones: El día de la Candelaria, con la cual concluimos los festejos que evocan la natividad. El gobierno de la ciudad, con el apoyo de la Delegación Coyoacán y demás asociaciones, así como los representantes de todos los estados invitados se ... Leer Más »

10 Años de Catera Bar & Grill

Por Raúl S. Llamas Nuevo Laredo, Tamaulipas. – Ya pasaron diez años desde que Catera Bar & Grill abrió sus puertas en Nuevo Laredo, ofreciendo desde entonces los mejores cortes de carne en esta frontera. Hoy, el restaurante sigue con su ambiente y su carta renovados. Con más de 25 años de experiencia, en el sector gastronómico, Lizandro Treviño, propietario de Catera Bar & Grill ha buscado dar los mejores platillos a la comunidad de Nuevo Laredo, dando un especial énfasis a los cortes finos, pero lo principal a costos razonables “Inicié mi carrera en restaurantes, casi a los 18 años. En Monterrey, Nuevo León, tuve a mi cargo varios restaurantes y toda la experiencia en servicio y sabor que acumulé a lo largo de los años, es lo que tratamos de ofrecer en Catera Bar & Grill”, explicó Treviño. Para celebrar la década de vida, en febrero, Catera Bar & Grill, está ofreciendo todos los sábados y domingos, los cortes al dos por uno. “Es una manera de agradecer a nuestra clientela la preferencia que han tenido con nosotros desde el día que abrimos”, indicó Treviño. De manera adicional, Catera Bar & Grill, ofrece el servicio de desayuno buffet, diariamente de 09:00 a 12:00 a un precio muy accesible. “Poco a poco, Catera Bar & Grill se ha convertido en un concepto que se ha ido puliendo. Pero sin dejar de tener elementos que los caracterizan, como son los famosos molcajetes, que fuimos los primeros en servirlos en Nuevo ... Leer Más »

Estará presente Guanajuato en FITUR

GUANAJUATO.- La Feria Internacional de Turismo (Fitur) 2014, en Madrid, España, dará un espacio a la cocina guanajuatense. El secretario de Turismo en la entidad, Fernando Olivera Rocha, en rueda de prensa en San Miguel de Allende, compartió detalles de la participación que este destino de clase mundial tendrá en FITUR 2015. Recordó que con la presencia de Guanajuato en la edición 35 de la Feria Internacional de Turismo (Fitur), del 28 de enero al 1 de febrero, arrancan los festejos de la Capital Iberoamericana de Cultura Gastronómica, título que la entidad ostentará durante el 2015. Olivera Rocha aseguró que con la suma del trabajo y presencia que tendrán los destinos guanajuatenses, la participación de Guanajuato será “histórica”. Subrayó que además de la presencia del estado de Guanajuato en el Pabellón de México, el espacio que la Real Academia Iberoamericana de Cultura Gastronómica tiene dentro de Fitur, estará totalmente dedicado a la cocina guanajuatense. “Guanajuato es la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2015 y eso nos permite presentarnos de una manera muy particular, dentro del pabellón gastronómico, donde se podrán degustar platillos guanajuatenses. México, en su conjunto, estará acompañando a Guanajuato, lo cual enriquecerá la experiencia”. Olivera Rocha precisó que los asistentes a Fitur 2015, podrán conocer de cerca, “500 años de la historia de la gastronomía, de la mano del acompañamiento de los países hermanos de Iberoamérica, como Perú, Argentina, Chile, Portugal, entre otros. El funcionario adelantó que la presencia de Guanajuato, también permitirá ofrecer el producto turístico ... Leer Más »

El Chef Herrera, el artista que hace de la cocina un arte

Por Raúl S. Llamas Monterrey, Nuevo León. – El delicioso olor a chile guajillo asado emanaban de la cocina, invadiendo sin estupor alguno la rutina de la calle y aunque abierto el lugar, la cortina de la Fonda de San Francisco permanece constantemente cerrada. De pronto, apareció Adrián Herrera Díaz, “El Chef Herrera”, libro de anotaciones y moderna tableta en mano contrastando lo tradicional con la tecnología moderna. “¿Como estas Llamas?”, el saludo como si nos conociéramos de toda la vida. Sin presentación, sin preámbulo inicio la plática de amigos. “Llego tarde, porque ando en el apoyo a la candidatura independiente de Lorenia Lorenia Canavati y en uno de sus eventos voy a ofrecer un par de bocados temáticos”, explica Herrera a tono de justificación, pero arremete: “la comida es un factor de cambio social fundamental”. Originario de Monterrey, con profundas raíces en la huasteca, Adrian Herrera, es hoy por hoy un referente de la cocina mexicana, pero con fusión oriental. Al principio de su vida profesional Herrera Díaz, tenía un taller de arte, donde hacía obra con replicas de fósiles. Así también con pinturas rupestres. Copiaba superficies de roca y las trataba con pintura. Estudió medicina y por supuesto conoce del negocio de la ganadería, pues es la actividad que su padre realizaba. Luego su interés por la gastronomía, e inspirado por los platillos que degustaba en sus viajes dentro de la República Mexicana, lo llevó a instruirse en el mundo culinario de manera autodidacta. De pronto, llegó la ... Leer Más »

Invitan a Yucatán a Festival Internacional de sabores

Jalisco celebrará la primera edición del COME 2015 Festival Internacional de Sabores, que se llevará a cabo del 12 al 15 de febrero en la ciudad de Guadalajara. El festival ha elegido al estado de Yucatán como la entidad invitada al evento, por lo que se podrá disfrutar de su gastronomía, cultura y el talento de reconocidos chefs de esta región, mientras que a nivel internacional seráFrancia el país invitado de honor. A la reunión culinaria asistirán chefs, sommeliers y reconocidos investigadores gastronómicos de México, así como bodegas de prestigio a nivel mundial. Para los amantes de la cocina COME 2015 será una excelente oportunidad para acercarse a la historia, tradiciones e influencias culinarias a través de los siglos, así como para degustar productos y platillos exquisitos. Como parte del evento también se hará un reconocimiento especial por su trayectoria, promoción y conservación de las cocinas tradicionales de México a las chefs Sylvia Kurzcyn, Carmen Ramírez Degollado “Titita” y Patricia Quintana, en el Teatro Degollado. Leer Más »

Características Vídeo