viernes , 17 agosto 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Guanajuato promociona su gastronomía y turismo

Por segundo año consecutivo, el gobierno de Guanajuato abrió hoy, aquí, el Punto Guanajuato en Madrid, para promover el turismo y gastronomía de esa entidad mexicana, elegida Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2015. En el marco de su participación en la Feria Internacional de Turismo de Madrid, el estado mexicano de Guanajuato entregará la distinción de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica para este 2016 a Mérida, Extremadura, España. El secretario de Turismo de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha, destacó que en esta edición, Punto Guanajuato se presenta con sus tradiciones, con sus costumbres, con sus destinos turísticos, su música y su gastronomía. “Queremos que los españoles, los turistas y los prestadores de servicios se acerquen y conozcan más este destino, que cada vez es más visitado por españoles”, dijo. En entrevista, precisó que en 2012 se reportó la llegada de cerca de 40 mil españoles a la entidad y en 2015 fueron 78 mil los que la visitaron. “Este crecimiento, de casi del 100 por ciento se da sin duda por los esfuerzos que hacemos para poner poco a poco a Guanajuato en el conocimiento de los turistas españoles, pero también a los profesionales”, dijo. Aseveró que se han hecho alianzas estratégicas con operadores turísticos españoles que permiten dar a conocer los atractivos de Guanajuato, dentro de los itinerarios culturales que se dan a México, en la oferta de viajes. Sobre el tema de la gastronomía, el secretario de Turismo del estado de Guanajuato indicó que tras entregar la ... Leer Más »

Harán olimpiada gastronomica en el WTC

México, DF. La ciudad de México tendrá en febrero próximo sus Juegos Olímpicos Gastronómicos con el certamen “BOCUSED’OR” América Latina que reunirá en el World Trade Center a poco más de una veintena de concursantes y 10 jurados provenientes de igual número de países, anunció el secretario de Turismo, Miguel Torruco. Se trata de promover la cultura gastronómica de este país con un concurso creado en enero de 1987, inspirado en los grandes eventos deportivos, donde los chefs y el arte de cocinar serán el centro de atención. Un total de 24 jóvenes, chefs de alrededor del mundo se encargarán de preparar diferentes platillos en 5 horas con 35 minutos en vivo, los cuales serán calificados por un jurado. Leer Más »

Libro de gastronomía chiapaneca gana premio en Europa

El secretario de Turismo, Mario Uvence Rojas dio a conocer que este jueves les notificaron que el libro de gastronomía chiapaneca “Chiapas, Viaje Culinario” es ganador del Premio a la Excelencia, otorgado por el Grupo Editorial Excelencias en Europa, y les será entregado la próxima semana. Dijo que este galardón lo obtiene Chiapas por el extraordinario trabajo realizado, muestra de que aquí las cosas se hacen bien y que la gastronomía es fundamental para el estado. El funcionario destacó que lo más importante es seguir consolidando al sector turístico, seguir innovando, mejorando la infraestructura, continuar profundizando en la capacitación y la cultura turística, seguir creando las condiciones que permitan que este sector de la economía, que es el turismo, está creciendo en un 10% en afluencia de visitantes con relación al 2014. Apuntó que más de cinco millones de turistas llegaron a Chiapas en 2015, en tanto el aeropuerto Ángel Albino Corzo, de Tuxtla Gutiérrez, está entre los aeropuertos más importantes del país; se ha tenido una derrama económica que superó las expectativas con un crecimiento del 15% en relación al 2014, que significan 17 mil millones de pesos que entran para los chiapanecos. De esta manera es como se ha visto beneficiado el sector restaurantero, hotelero, transportes y artesanos. En tanto, Uvence Rojas aseguró que no tiene una cifra de cancelaciones de visitantes extranjeros, como lo han revelado los hoteleros debido a los acontecimientos violentos que se han registrado en Chiapas en diciembre del año pasado y enero de ... Leer Más »

Chile habanero, estandarte de gastronomía mexicana

El chile habanero se ha convertido en un importante estandarte de la gastronomía mexicana y ahora en los destinos turísticos de Quintana Roo el turista extranjero poco a poco pierde el miedo a su picor, opinó el chef Mauricio Lazcano Camargo. Citó que por ejemplo en Quintana Roo tanto el visitante europeo, estadounidense, canadiense o latinoamericano pide acompañar sus platillos con este ingrediente, sin temer a enchilar o enfermar. ‘El turista quiere conocer cómo es realmente la cocina mexicana, cómo comen los mexicanos y hay veces que si no se tiene en el menú, piden las salsas que consumen en la cocina’, comentó. Sostuvo que la gastronomía mexicana siempre ha vivido un momento especial, pero últimamente se le da mucha difusión fuera del país a los platillos y la variedad de alimentos que se preparan. Indicó que el éxito del Caribe Mexicano, a donde llegan turistas de todas partes del mundo, permite una mayor exposición a lo que se hace en materia gastronómica, pero también un reto porque en algunos casos prevalece la imagen de que la comida mexicana es “agresiva” al paladar o el estómago. En entrevista con Notimex, Lazcano Camargo, chef ejecutivo del restaurante “Habaneros”, explicó que desde que llegó a Quintana Roo, hace poco más de cinco años, el chile habanero siempre ha estado en todos los platos. La mayoría de los restaurantes mexicanos donde he trabajado en Quintana Roo siempre tienen al habanero como ingrediente muy importante, reiteró. ‘Elaborar platillos con habanero no es fácil, debe ... Leer Más »

Universitarios hidalguenses ganan concurso de gastronomía

r Heladio Pérez Ventura y Lenin Nacxit Barajas Cortés, estudiantes del octavo semestre de la licenciatura en Gastronomía de la UAEH, ganaron el primer lugar del concurso “Campeche su plato Fuerte”, organizado por la Escuela de Turismo del Instituto Campechano. Asesorados por el chef y profesor Atahualpa Robles Piña, los alumnos del Instituto de Ciencias Económicas Administrativas participaron en este certamen durante el Primer Congreso de Turismo y Gastronomía “Campeche su plato Fuerte”, donde se hicieron acreedores a ocho mil pesos por desarrollar dos platillos de autor, los cuales debían tener como ingredientes miel y maíz. En un comunicado, los estudiantes de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) detallaron que prepararon ensalada de cinco texturas de maíz, en la que la idea principal fue representar elementos de la milpa a través de texturas y plantas. Este platillo se compone de pinole de maíz morado, preparado por ellos; elote tatemado, elote baby fusionado con miel y vainilla de Papantla elaborado al alto vacío, huitlacoche cremoso y crocante de maíz. Como platillo fuerte, los jóvenes prepararon filete de mero ahumado con madera de quiote de maguey y panal de abeja acompañado de salsa de tuna roja y salsa de mandarina. “Quisimos utilizar un pescado de la región sureste y agregamos el panal de abeja por su sabor y frescura; para las salsas hicimos varias pruebas hasta que quedaron estas dos que se complementan muy bien”, expuso Pérez Ventura. Robles Piña refirió que el jurado estuvo integrado por chefs reconocidos, quienes ... Leer Más »

Necesario, impulsar gastronomía zacatecana: Canirac

“Es necesario impulsar la gastronomía zacatecana”, aseveró Fernando Rosso Núñez, presidente de la de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Zacatecas. Explicó que hace falta que el gobierno del estado haga una mayor investigación en el ámbito gastronómico zacatecano para que éste pueda ser difundido, pues recordó que desde hace tres años la cocina tradicional zacatecana fue declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Lo que se busca es una mayor difusión para que la gastronomía zacatecana sea aprovechada como atractivo turístico, ya que durante su estadía en la entidad, los visitantes buscan productos y platillos típicos de la entidad, expuso. Entre los platillos más solicitados se encuentran el asado de boda y las enchiladas, precisó. Con base en un sondeo realizado entre los comerciantes del gremio, se detectó que durante las vacaciones decembrinas aumentó la visita de comensales en los restaurantes que ofrecen platillos típicos zacatecanos, comentó Rosso Núñez. Dijo que lo anterior refleja que el turismo esperado durante esta época del año no es tanto como el de vacaciones de semana santa; sin embargo, comentó que eso es un reflejo de la importancia que también se le debe dar al ámbito gastronómico turístico. La visita de turistas nacionales y extranjeros aumentó, por lo que se necesita impulsar la difusión de la cocina zacatecana, para que éste sea un potencial más del estado, agregó. Fernando Rosso comentó que hacen falta estudios estadísticos en cuanto a la gastronomía zacatecana, ya que hasta el ... Leer Más »

Fomentarán gastronomía mexicana en 2016

La Secretaría de Turismo (Sectur) impulsará la gastronomía nacional y a toda su cadena de valor mediante acciones en seis ámbitos específicos, con el fin de que la comida mexicana esté presente en el país y en el mundo. La dependencia precisó que los ámbitos específicos son: la producción, comercialización y distribución de insumos; el financiamiento y productividad; la transversalidad y fortalecimiento institucional; la sustentabilidad, calidad y fomento sanitario. Además de la educación, innovación y conocimiento, y la difusión y promoción. En un comunicado informó que también se instalará el Consejo Consultivo de la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional, cuya creación fue instruida por el gobierno federal, en agosto pasado, el cual se prevé se un espacio de diálogo y propuesta. Por otra parte, el subsecretario de Calidad y Regulación de la Sectur, Francisco Maass Peña, hizo un balance de los eventos efectuados tanto en México como en el extranjero, los cuales tuvieron la presencia de las marcas “Ven a Comer” y “México”, entre los que destacan el Primer Encuentro Nacional de Cocina Tradicional. Así como la premiación de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, Wine & Food Festival en México y Nueva York, Millesime México, el Foro Mundial de la Gastronomía y la Primera Feria del Libro de Cocina Tradicional, apuntó. El coordinador del Grupo de Trabajo PFGN recordó que también se llevaron a cabo mesas de trabajo sobre las cadena de valor de la gastronomía mexicana en Baja California y en Oaxaca, relativas al vino y ... Leer Más »

La Rosca de Reyes un auténtico manjar

Llega el seis de enero y con el, la costumbre de partir la Rosca de Reyes y continuar así con las celebraciones iniciadas en diciembre del 2015. Según Los 5 Sentidos Culinarios, la Rosca de Reyes es “un pan elaborado con una masa dulce de harina, entre otros ingredientes, tiene forma ovalada, y es adornado con rodajas de fruta cristalizada, escarchada, o confitada de colores variados. También puede rellenarse de nata o crema, y en la actualidad puede ser de moka”. Varias investigaciones aseguran que el origen de la Rosca de Reyes se encuentra en Francia, donde se creó una gran rosca que en su interior escondía un haba y que daba privilegios y trato especial al que la encontraba. La costumbre de la Rosca de Reyes, señala la fuente mencionada arriba, llegó por “los cristianos de Palestina a Europa y después a América. Representa el cierre de los festejos navideños y el hecho de encontrar un muñeco escondido le da emoción a la ‘reunión’- En la actualidad, en Francia, el pan que se come lleva el nombre de galette des Rois o torta de Reyes, tiene una forma plana y es de pasta de hojaldre. En España se llama Roscón de Reyes, se hace con agua de azahar y va decorado con frutos secos, muy similar a la rosca mexicana”. Cabe señalar que tanto la forma como cada uno de los elementos de la Rosca tiene un significado, pues de acuerdo con el sitio Cultura Colectiva, la forma ovalada ... Leer Más »

Historia y significado de la Rosca de Reyes

La temporada de fiestas está por terminar, y nada mejor que un cierre de las festividades que una rebanada de la tradicional Rosca de Reyes. La costumbre de comer una rica rosca en los primeros días de enero se remonta hasta la época de los romanos , quienes acostumbraban a celebrar al dios Saturno, después del solsticio de invierno, donde los días comienzan a ser más largos hasta alcanzar laprimavera. En la época de celebración, las fiestas que se llevaban a cabo se tenía la costumbrede repartir un pan redondo, considerado el antecedente de la actual Rosca de Reyes. En la Edad Media, los cristianos retomaron la antigua celebración romana y conmemoraron el Nacimiento de Jesús adorado por los tres Reyes Magos. En esa época, entra las comunidades más pobres se repartía un pan redondo elaborado conmiel, higo y dátiles. Dentro de la masa de aquel pan se guardaba un haba seca; quien la encontraba era nombrado “Rey Haba” y gozaba de privilegios en días posteriores. La costumbre se originó en Francia y para el siglo XVIII llegó a España, con la sorpresa del haba para deleite de los comensales. La costumbre de comer roscón, como se le conoce en España, se extendió a la Nueva España, donde se adaptó su elaboración con los ingredientes locales. La adaptación cristiana del “Rey haba” se transformó en varios simbolismos que significan lo siguiente: La forma ovalada de la rosca simboliza el amor de Dios, sin un principio ni fin; las frutas como ... Leer Más »

Impulsará Michoacán gastronomia en el 2016

MORELIA, Mich., 3 de enero de 2016.- Bajo el liderazgo del Gobernador Silvano Aureoles Conejo, durante el 2016 la Secretaría de Turismo del Estado continuará la política de apoyo a la gastronomía michoacana. Según un comunicado, es compromiso del Gobernador del Estado, Silvano Aureoles Conejo, dar continuidad a los Encuentros de Cocina Tradicional de Michoacán y fortalecer el respaldo a ese sector de la cultura michoacana, informó la secretaria de Turismo, Liliana López Buenrostro. Puntualizó que el Gobierno del Estado impulsará la valoración de esta riqueza, que es Patrimonio de la Humanidad y así se les ha hecho saber ya a las representantes de los saberes de nuestra gastronomía ancestral. Anunció que, en el 2016, además del Encuentro de Cocineras Tradicionales, se impulsará la presencia de nuestra cultura culinaria, como carta de presentación del estado durante sus participaciones en cada uno de los foros de promoción turística tanto dentro como fuera de la entidad. Leer Más »

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