jueves , 18 octubre 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Festival del Chef Sonora impulsa gastronomía

Desde su origen hace ya 25 años, la Fundación Ganfer, capitaneada por Marcela Fernández de Gándara y Luisa Alejandra Gándara, siempre ha buscado impulsar a los más desfavorecidos a través de programas de capacitación para el autoempleo. Entre estos destacan los cursos, talleres y diplomados en relación con la gastronomía y la restauración que han impulsado al sector de manera notable en toda la región. “Nos dimos cuenta de cómo la gastronomía detona, además del turismo, la economía, por lo que todo era un ganar-ganar a la hora de ayudar tanto a pequeños empresarios como a personas de bajos recursos”, explicó Luisa Alejandra Gándara, Directora General de Fundación Ganfer. En 2014 la familia Gándara inició una nueva andadura destinada a impulsar también el sector, El Festival del Chef Sonora. Hoy, el festival está considerado como uno de los 13 eventos gastronómicos más importantes del país y en él se reúne lo más destacado del gremio para vivir diferentes actividades como conferencias, mesas redondas, catas de vino y cerveza, así como la tradicional bacanora sonorense. “El festival impulsó a los banqueteros que no temían posibilidad de publicitarse y aprovecharon la plataforma para darse a conocer. Esto ha ido creciendo y hoy día estamos dando a conocer Sonora al mismo tiempo que activamos a los empresarios locales y los restaurantes”, explicó la directiva. De las actividades más destacados que tendrá el evento, que se realizará del 9 al 24 de abril en la ciudad de Hermosillo, son los shows cooking de la mano de los ... Leer Más »

Preparan Congreso Internacional de Gastronomía

La Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) prepara para este miércoles el Congreso internacional de Gastronomía Oaxaca 2016, donde participarán exponentes y especialistas del ámbito nacional e internacional. Los días 6, 7 y 8 de abril se reunirán los mejores ponentes en el rubro de la gastronomía a nivel nacional e internacional, que fueron invitados por los estudiantes y autoridades de la carrera de Gastronomía de la institución del nivel superior. La finalidad es el desarrollo de capacidades y habilidades en la comunidad universitaria, las cuales son complementarias para la inclusión de personal en establecimientos de alimentos y bebidas. Julián Luna Santiago, rector de la UTVCO, explicó que el Congreso pretende vincular a la comunidad universitaria con los líderes de vanguardia en el ámbito de la gastronomía y se llevará a cabo en el Hotel Fortín Plaza. “Que sepan que no sólo es cocinar y hacer bebidas, sino que también conozcan el por qué son de los más reconocidos. Que dominen el Know How de su disciplina y logren trascender con ello”, expuso. En el encuentro participarán Mafer Tejada, la mejor bartender de México; José Ramón Castillo, uno de los chefs chocolateros más importantes del mundo; chef Carlos Sierra, director de la consultoría Ingenious Cuisine en Phoenix, Arizona EU, así como el chef Jesús Escalera, propietario de “La Postrería” y colaborador de “Fat Duck” y “El Bulli”. También darán conferencias y charlas a los estudiantes el chef Miguel Ángel Cepeda, experto en cocina molecular; Guillermo González, reconocido ... Leer Más »

Destaca Rosarito en gastronomía

Rosarito es un lugar de playa, un municipio que desde hace 20 años dejó de ser parte de Tijuana, que vive primordialmente del turismo, pero su gastronomía especial le ha dado fama internacional, como “La Langosta de Puerto Nuevo”, considerado “platillo de reyes” y que ha hecho una experiencia visitar Baja California. Puerto Nuevo, un antiguo poblado de pescadores, es en la actualidad uno de los lugares que los bajacalifornianos presumen, la langosta que aquí se ofrece a los más exigentes paladares es una delicia que atrae a turistas nacionales y extranjeros. Considerada “la mejor langosta del mundo”, en Puerto Nuevo va acompañada de arroz, frijoles, mantequilla, una salsa roja y unas deliciosas tortillas de harina hechas a mano, que puede hacer una verdadera experiencia inolvidable. Este poblado se ubica a unos 40 kilómetros de la línea fronteriza de Tijuana y Estados Unidos por la carretera Escénica a Ensenada, una de las más bellas de México que corre por la costa del océano Pacífico, y fue donde se inició la tradición del platillo “Langosta de Puerto Nuevo”, que le ha dado fama mundial a Baja California. Los propietarios de establecimientos en Puerto Nuevo, muy a menudo explican que la langosta hay que comerla con las manos, sin pena, así inició la tradición cuando los pescadores regresaban a tierra y sus esposas los esperaban, la langosta que traían la preparaba de manera sencilla. Prácticamente, turistas de todo el mundo han pasado por este poblado de unos 20 restaurantes, y nunca olvidaran ... Leer Más »

Inicia Masterchef Jr.

El reality de cocina más famoso y exitoso del mundo, MasterChef llega en su versión Junior a México, después del gran éxito que tuvo en su primera temporada, a partir de este domingo 3 de abril a las 21:00 horas por la pantalla de Azteca Trece de TV Azteca. MasterChef Junior México estará bajo la conducción de Anette Michel y a cargo de los jueces: Betty Vázquez, Benito Molina y Adrián Herrera quienes desafiarán a los niños en grandes batallas culinarias para lograr conquistar sus exigentes paladares, ellos tres serán los encargados de elegir a los mejores cocineritos. Para la realización de este programa se visitaron 16 ciudades de México en busca de los 50 aspirantes que competirán para convertirse en uno de los 18 que entrarán a la cocina de MasterChef Junior México. En el primer programa de MasterChef Junior México los pequeños se enfrentarán en cinco grupos integrados por diez aspirantes, en donde tendrán que demostrar su destreza en la cocina para conseguir un lugar entre los 18 mejores cocineritos. PREMIO DE UN MILLÓN DE PESOS En la competencia se busca al mejor pequeño cocinero de México, donde los participantes provenientes de varios estados del país tendrán que demostrar su pasión, entrega y habilidades en cada uno de los desafíos. Durante 14 programas los aspirantes tendrán que cocinar con ingredientes sorpresa, superar diferentes retos de campo, deleitar el paladar de expertos gastronómicos y todo esto bajo la presión de un límite de tiempo marcado por el implacable reloj ... Leer Más »

Viene Masterchef Junior

Azteca desea acaparar el gusto del público con la primera transmisión en México de MasterChef Junior, por lo que ya está todo listo para que el programa conducido por Anette Michel estrene el 3 de abril, pese a que se había dicho que iniciaría el 27 de marzo.  ‘MasterChef Junior México’ contará con la participación de 18 pequeños de toda la República Mexicana, que tendrán que demostrar sus dotes culinarios para obtener el título que los colocará como el mejor niño cocinero del país.  Pero para conseguir a los 18 mejores, en el primer programa se enfrentarán cinco grupos integrados por 10 aspirantes. Esos 50 concursantes fueron seleccionados del casting a través de 16 ciudades del país. Los pequeños tendrán el reto de conquistar los paladares de los jueces Betty Vázquez, Benito Molina y Adrián Herrera, los exigentes chefs profesionales que calificaron en la versión adulta del programa. Leer Más »

Esto es lo que pasa con la comida que sobra en los restaurantes

Existe una gran cantidad de comida que no se consume en los restaurantes, ya sean sobras, platillos o ingredientes, los negocios deben asegurarse que tienen que servir alimentos frescos a diario. En Estados Unidos los restaurantes dividen las sobras en tres categorías: Ingredientes. Llega a ocurrir que se compran de más. Componentes de los platillos. Por ejemplo, las salsas, aquellos platillos que ya se cocinaron pero que no se han servido. Sobras de la mesa. La comida que el comensal deja en el plato. Según reporta The Daily Meal, cuando los ingredientes están en perfecto estado se separan y son llevados a programas de recuperación de alimentos, los cuales se aseguran de hacerlos llegar a aquellos que los necesitan. También existe la opción de que sean llevados a las cocinas de beneficencia de la localidad. Cuando los alimentos están podridos se desechan, pero sí sólo están magullados, entonces se envían a los programas de recuperación. En el caso de los componentes es más difícil, pues muchas veces los comedores comunitarios se resisten a recibir comida que ya fue preparada y servida. Para evitar tirar estos alimentos, los restaurantes los entregan directamente a aquellos que lo necesitan o los sirven mientras están frescos. Algunos negocios se niegan a donar comida porque tienen miedo a ser demandados, pues podría ocurrir que los platillos enfermen a los consumidores. Sin embargo, gracias al Bill Emerson Good Samaritan Food Donation Act de 1996 los restaurantes están protegidos de cualquier responsabilidad civil debido a que entregaron ... Leer Más »

La gastronomía en los tiempos de Jesús

Es muy fácil tener una idea sobre qué se comía en la Palestina de los tiempos de Jesús. Basta con leer la Biblia -tanto el Nuevo como el Antiguo Testamento- para comprobar que las referencias a la alimentación y a la bebida, a la cocina y a las comidas, son innumerables. Muy a menudo, en sus parábolas, Jesús alude a frutos y productos que sirven para comer y beber o a las costumbres de la mesa. Como regla general, aquellos judíos se alimentaban en forma modesta. El pan constituía el elemento esencial de la mesa. En hebreo “comer pan” significaba “hacer una comida”; exactamente como en la Ilíada o en la Odisea, para decir “un hombre” Homero dice “un comedor de pan”. Nos encontramos así ante un producto básico que debía ser tratado con respeto: estaba prohibido poner carne cruda encima del pan, colocar una jarra sobre él o acercarle un plato caliente; tampoco podían tirarse sus migas, las que debían ser recogidas con esmero. El pan no era cortado sino partido con las manos. Los pobres comían pan de cebada; los ricos, pan de trigo. El grano se molía entre dos muelas de piedra, tarea que casi siempre estaba a cargo de las mujeres. Amasaban en la artesa, artefacto que ya fue reconocido en el libro del Exodo, y luego le ponían levadura para que la pasta aumentase, salvo cuando había que hacer pan ácimo destinado a la Pascua. Era importante usar levadura fresca y no ácida o corrompida ... Leer Más »

Feria en Puebla repartirá más de 100 mil gorditas

La junta auxiliar de La Resurrección, perteneciente al municipio de Puebla, anunció la Sexta Feria de La Gordita, en la cual se regalarán más de 100 mil piezas de este antojito mexicano a todos los que asistan. En conferencia de prensa, Maximino Tetla Cacaxo, presidente auxiliar de La Resurrección, dio a conocer que este evento se llevará a cabo el próximo miércoles 30 de marzo, de 8:00 a 19:00 horas, o hasta que se acabe el ultimo gramo de masa o de salsa. Explicó que en el atrio de la iglesia de esta localidad se colocarán más de 70 puestos con mujeres de la población, quienes al término de la misa matutina repartirán este antojito sin costo alguno para los asistentes, quienes sólo deberán pagar el refresco que tiene un precio de 10 pesos. Acompañado de la señora Rosa Rojas Aguilar, precursora de la feria, detalló que para esta edición prevén utilizar mil 400 litros de salsa verde, mil 400 litros de salsa roja, de tres a cinco toneladas de maíz, 17 toneladas de masa, 1.5 toneladas de queso. Asimismo, como 1.5 toneladas de manteca de cerdo, 750 kilos de cebolla y dos toneladas de frijol ayocote para rellenar las gorditas. La autoridad local dijo que en esta junta auxiliar, ubicada en el norte de la capital del estado, cuenta con cerca de 80 mil habitantes de los cuales el 80 por ciento de las mujeres se dedican a esta actividad comercial en la capital de Puebla y algunas poblaciones ... Leer Más »

Chile habanero “especial” en la gastronomía

El “descubrimiento” del chile habanero en la gastronomía que se ofrece al turismo en Quintana Roo pone a este producto en “un momento especial”, afirmó Manuel Pérez,productor de salsas caseras. En entrevista, expuso que poco a poco se considera al chile habanero como un ingrediente típico de la gastronomía de la entidad. “La comida de la Península de Yucatán es una sola, a final de cuentas todos los guisados se acompañan o preparan con un poco de chile habanero”, dijo.   El habanero, explicó, es visto como un ingrediente típico de la región, “es más: muchos turistas ya lo piden desde que llegan a un restaurante. Saben que es fuerte, pero aun así lo consumen”.   Precisó que de acuerdo con las tendencias del mercado turístico, el chile habanero tiene opciones para entrar en las ramas de repostería artesanal, restaurantes en comida tradicional y antojitos mexicanos. Al producto no se le ve como un ingrediente que “lastime” al estómago o al paladar, al contrario en el caso de la gastronomía regional, particularmente en la industria turística de Quintana Roo, atraviesa por un proceso de maduración, detalló. Reconoció que la denominación de origen del chile habanero que lucharon por varios años las agrupaciones de productores locales representó un gran logro, pero todavía falta mucho por hacer. Indicó que, hasta donde sabe, quizá no se cuenta con la producción necesaria para aprovechar al cien por ciento la certificación o competir con lo que se tiene, por lo que corresponde a los pequeños ... Leer Más »

Sabor y tradición de la cocina en Semana Santa

La práctica de la Cuaresma data del Siglo IV, cuando se asumió como tiempo de penitencia y de renovación para la Iglesia. Consiste en la práctica del ayuno, la abstinencia y en un retiro colectivo de cuarenta días, tiempo en el que la Iglesia se prepara para la celebración de las solemnidades pascuales. El ayuno obliga a la realización de un solo alimento, es la comida principal del día; en cuanto a la abstinencia, está prohibido el consumo de las carnes en todas sus variedades, pero no el de los vegetales y los pescados, los cuales pueden ser ingeridos en toda su variedad. En México (Nueva España), durante los primeros años de la Conquista tanto los españoles como los indígenas consumían sus tradicionales platillos, pero con el paso del tiempo los hábitos alimenticios cambiaron y se adaptaron según las exigencias religiosas lo que enriqueció y produjo platillos para la vigilia. A los indígenas las restricciones cuaresmales no les afectaron puesto que el consumo de ciertos alimentos no les era desconocido y ya estaban acostumbrados a la abstinencia. En cuanto al consumo de carne roja no les significó problema alguno puesto que la población indígena tardó años en aceptarla. Actualmente se ha transformado la costumbre de la cuaresma, incluso la iglesia católica modificó sus prescripciones para la temporada y así adaptarse a los nuevos tiempos por ejemplo: los días de ayuno obligatorio se redujeron, se acortaron las edades de los ayunantes y cada vez son menos los días de vigilia obligatoria. ... Leer Más »

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