Por Chef Raúl S. Llamas Reyna
Londres, Inglaterra.- En Londres existen dos principales restaurantes mexicanos: Mestizo, fundado en 2005, y la Wahaca, que cuenta con 24 sucursales; ésto último con datos que Notimex, quien también confirmó que el taco más popular es el del tradicional guiso yucateco.
Con la suculenta carne de cerdo a cocción lenta, el achiote y condimentados con la cebolla morada y el chile habanero, este tradicional taco mexicano ha conquistado el paladar de la comunidad internacional en la capital británica.
«Es sin duda el de cochinita pibil», afirmó la propietaria y fundadora de Mestizo, Marysol Sánchez.En Wahaca también es «el de cochinita pibil desde el primer día».La cadena fundada por la chef británica Thomasina Miers en 2007 cuenta entre su menú con los segundos más populares: los tacos de plátanos con crema y queso que «también se pueden hacer veganos», comentó la directora de Marketing, Paola Feregrino.
La más cercana competencia de la tradicional cochinita pibil es el taco al pastor que se ofrece en Mestizo desde hace 12 años, así como en Lupita con dos establecimientos en el centro de Londres y recientemente en la exitosa taquería El Pastor.