La curiosa razón por la que a los chocolates les sale una capa

28 Jun 2018 | Gastronomía

Debo confesar que soy amante de los chocolates, creo que es uno de los
mejores dulces que hay. Cuando estás triste es ideal para llenarte de
alegría y cuando simplemente se te antoja, el chocolate siempre será
una gran opción.

Hace un par de meses comencé a notare que al chocolate le salía una
capa blanca. Esto me llegó a ocurrir en varias ocasiones cuando
almacenaba mis golosinas chocolatosas.

Al oler el chocolate y comerlo este sabía riquísimo, pero entonces,
¿por qué le sale esa capa blanquecina?

A este suceso se le conoce como Fat Bloom, Sugar Bloom o blanqueamiento grasoso.

Esto sucede cuando aflora la grasa a la superficie debido a los
distintos cambios de temperatura que sufre el chocolate, por lo que la
grasa se funde en el interior de este y cuando se enfría de nuevo esa
grasita no encuentra espacio en el interior y escapa a las paredes del
dulce hasta llegar a la superficie.

Lo que significa que cuando el chocolate cambia de temperatura
constantemente, este tendrá cambios en su aspecto más no en su sabor.

Te recomendamos que guardes tus chocolates en recipientes herméticos a
temperaturas que estén entre los 16 y 18 grados para evitar que tus
chocolates cambien de color.

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