Por: Chef Raúl Sergio Llamas Reyna
Vancouver, Canadá.- Se acerca el 24 de febrero y, desde esta latitud, no puedo dejar de pensar en los platillos que honran a nuestro lábaro patrio.
La cocina mexicana, más que una experiencia culinaria, es un activo cultural de alto valor que conecta memoria, tradición y sentido de pertenencia.
«Cada receta que preparamos es una extensión de nuestra historia”, sostengo convencido, porque al momento de elegir el platillo del día el análisis se vuelve casi estratégico: mole, chalupas, sopes, pollo pibil, chiles rellenos… la decisión no es sencilla y muchas veces la mejor solución es diversificar la orden y compartir.
Verde, blanco y rojo no solo son colores; son identidad. El verde simboliza la esperanza, el blanco la unidad y el rojo la sangre de los héroes nacionales. Desde 1821, nuestra bandera representa la consolidación de un proyecto de nación que también se expresa en la mesa.
El verde se posiciona como uno de los tonos más presentes en la gastronomía nacional: huevos bañados en salsa verde, ceviche verde o incluso propuestas contemporáneas como un shot de guacamole con camarones demuestran que tradición e innovación pueden convivir en armonía.
En el eje blanco, ingredientes como el queso fresco, la crema, la cebolla o incluso una base de arroz aportan balance visual y sensorial, consolidando la estructura del platillo con elegancia y sobriedad.
El rojo, por su parte, encuentra representación en clásicos como el caldo Tlalpeño, donde el puré de tomate y el chipotle generan profundidad de sabor, o en las entomatadas oaxaqueñas que refuerzan la fuerza cromática del menú.
En el segmento dulce, un tamal con frutos rojos puede cerrar el círculo con un toque festivo.
Para quienes buscan eficiencia operativa sin sacrificar impacto, los platillos tricolor —flautas de queso bandera, sopes combinados o huevos divorciados— permiten integrar en una sola propuesta los tres colores nacionales.
Desde Vancouver, reafirmo que la gastronomía mexicana no solo es patrimonio culinario; es una plataforma de identidad que trasciende fronteras.
Este 24 de febrero, celebremos a México con visión, con orgullo y con sabor. Porque la bandera también se honra desde la cocina.


