viernes , 9 diciembre 2022

Esquites, el antojito mexicano para llevar

El maíz ha formado parte fundamental de la tradición de nuestro país
desde tiempos prehispánicos, donde era una de las bases fundamentales
de la alimentación, junto a la calabaza y el chile.

La domesticación del maíz se convirtió en la base de la agricultura de
nuestros antepasados, y la importancia de este alimento continuó en la
época virreinal y hasta nuestros días, donde ya sea la tortilla, la
masa, el grano o el elote completo son parte de muchos de nuestros
platillos típicos.Una de las presentaciones que más disfrutamos del
maíz es el esquite, un antojito mexicano en un vaso que podemos llevar
a donde sea y encontrar en casi cualquier calle en nuestro país.

La receta es sencilla, se desgranan los elotes, se hierven con sal o
se asan, se agrega epazote, hierbas de olor, y muchas personas le
agregan patas de pollo o tuétanos, pero es al gusto de quien lo
prepara. Este simple platillo es suficiente para deleitar el antojo de
cualquiera.

La presentación más conocida es poner una capa de esquites en un vaso,
después una cucharada de crema o mayonesa, limón, queso, chile -del
que pica o del que no pica, ya depende de cada quien- otra capa de
elotes, crema/mayonesa, más limón -como buena tradición mexicana- y
para rematar, más chile.

Existen otras versiones, algunos los fríen el elote en mantequilla y
les agregan chile verde picado; los más famosos de la zona centro de
la CDMX, los de Xola con Eje Central que preparan con tuétano y puedes
pasar más de una hora formado; otros los acompañan con pollo, carne o
longaniza, y hay algunos que los prefieren solo con limón. Esa es la
maravilla del esquite, se puede preparar al gusto del consumidor sin
ningún problema.

Este antojito es muy fácil de encontrar en las calles de la Ciudad de
México, Hidalgo, en ferias, plazas públicas, y en otros lugares como
Puebla, Tampico, Aguascalientes, Michoacán, Monterrey, Durango y
Sinaloa. Si algún día no saben qué comer y buscan algo delicioso,
siempre pueden confiar en que los esquites lograrán esta misión.

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