Es el Nihari Símbolo Gastronómico del Subcontinente de la India

19 Dic 2025 | Gastronomía

Por: Ankit Mittal

Nueva Delhi, India.- El nihari, uno de los guisos más representativos del subcontinente indio, mantiene vigente su estatus como platillo tradicional de profunda raíz cultural, especialmente popular en regiones históricas de la India como Delhi y Lucknow.

«Es un guiso que no se apresura, porque su esencia está en la paciencia y en el equilibrio de las especias”, explican cocineros tradicionales al describir una preparación cuya cocción puede extenderse por varias horas o incluso durante toda la noche.

El nombre nihari proviene del término árabe nihar, que significa “mañana”, ya que históricamente se cocinaba por más de 15 horas desde la noche para ser consumido al amanecer, como desayuno energético para artesanos y trabajadores que requerían un alimento sustancioso para iniciar las largas jornadas.

Se trata de un estofado espeso elaborado principalmente con carne de ternera o cordero, cocida lentamente con una mezcla aromática de jengibre, ajo, cúrcuma, comino y garam masala, lo que le otorga un sabor intenso, ligeramente picante, pero bien balanceado.

En la mesa, el nihari se sirve caliente y se acompaña comúnmente con panes tradicionales como naan, paratha o roti, que se utilizan para absorber el jugo y los trozos de carne, aunque en algunas regiones también se acompaña con arroz basmati.

En la vieja Delhi, el platillo tuvo un fuerte arraigo entre obreros musulmanes que, tras rezar en ayuno, consumían nihari preparado con cortes económicos, pero enriquecido por la larga cocción y las especias, lo que les permitía trabajar sin pausa hasta el mediodía.

El platillo se comercializa en establecimientos que han estado por más de 200 años de generación en generación ofreciendo este manjar.

Hoy, aunque existen versiones modernas que reducen el tiempo de preparación mediante cortes más suaves, el nihari conserva su valor simbólico como un platillo para compartir en familia y ocasiones especiales, donde el tiempo y la tradición siguen siendo ingredientes esenciales.

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