IPN descubre en mangos y plátanos propiedades para prevenir cáncer de colon

Al estudiar las propiedades del Almidón Resistente (AR) proveniente de
fuentes no convencionales, investigadores del Instituto Politécnico
Nacional (IPN)descubrieron que los mangos y plátanos verdes funcionan
como fibra dietética y su acción está directamente relacionada con la
prevención del cáncer de colon, que de acuerdo con autoridades de
salud, al año se diagnostican alrededor de 15 mil casos, de los cuales
más de seis mil 500 pierden la vida.

La investigación se realiza en el Centro de Desarrollo de Productos
Bióticos (CEPROBI), bajo la dirección del doctor Luis Arturo Bello
Pérez, quien explicó que el almidón es el principal polisacárido
(hidrato de carbono complejo), que cuando se encuentra completamente
desorganizado por la cocción, se hidroliza por las enzimas digestivas
hasta convertirse en glucosa, lo cual incrementa el contenido de este
carbohidrato en la sangre.

El científico, quien también se desempeña como Jefe de Laboratorio de
Análisis Estructural de Macromoléculas del CEPROBI, manifestó que
existe una gran variedad de cereales, particularmente maíz, trigo,
arroz y algunas raíces y tubérculos, como papa, yuca, camote y
malanga, de las cuales se extraen los almidones utilizados en la
industria alimentaria.

“En este centro de investigación se obtuvo esta macromolécula, a
partir de mango y plátano en estado de maduración incipiente, que
contiene una mayor cantidad de Almidón Resistente”, añadió.

Enfatizó que “en su fase resistente el almidón posee bondades
fisiológicas como regulador del colesterol en sangre y como aporte de
calorías necesarias para diabéticos sin exceder la glucemia, pero
principalmente como protector de las células que recubren el colon, ya
que al llegar directamente al intestino grueso, como un subproducto de
la digestión, es fermentado por la microbiota que produce butirato, un
ácido graso de cadena corta (AGCC), asociado directamente con el
cuidado del colon”.

El butirato posee propiedades antiinflamatorias, a la vez que
proporciona energía suficiente para las células que revisten el colon,
así que a mayor presencia de este ácido graso, existe un mejor efecto
protector, particularmente en los procesos de inflamación de este
órgano, abundó el investigador.

Destacó la importancia del mango y el plátano verde como fuente de
producción de almidones y fibra dietética, por lo que consideró
necesario evaluar sus métodos de procesamiento, almacenamiento y
producción, que permitiría obtener productos finales de mayor calidad
tanto a nivel sensorial, nutricional y funcional.

El postdoctor del Instituto Nacional de la Investigación Agronómica
(INRA) de Francia, Luis Arturo Bello Pérez, también ha desarrollado
diversos proyectos que van desde el fortalecimiento del equipo
científico para la investigación en polisacáridos de interés
industrial y alimentario, espagueti sin gluten con alto contenido de
carbohidratos indigestibles, caracterización del grano de arroz
Morelos para obtener su denominación de origen y modificación química
del almidón de cebada, entre otros. Es considerado uno de los mejores
expertos en almidones de México, lo que le ha hecho merecedor de
diversos premios nacionales e internacionales.

Derivado del resultado de sus investigaciones Bello Pérez ha propuesto
otorgar la calidad de nutracéutico (productos provenientes de
alimentos con características nutricionales y funcionales positivas
para el organismo) al Almidón Resistente, porque su consumo produce
efectos benéficos sobre la salud, además de que puede ser de gran
ayuda en la prevención de la obesidad y el sobrepeso, que son el
origen de grandes problemas de salud mundial como las enfermedades
cardiovasculares o la diabetes.

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