En este restaurante de China le dicen ‘adiós’ a los meseros y chefs… Ahora atienden robots

La cadena de restaurantes cotizada en bolsa más grande de Asia por
valor de mercado se asoció a Panasonic de Japón para inaugurar el 28
de octubre en Beijing un restaurante que ambas compañías consideran el
primero en el mundo con una cocina totalmente automatizada.

En el nuevo establecimiento de Haidilao, los robots toman las órdenes,
preparan y entregan carne cruda y verduras frescas a los clientes para
volcar en sopas preparadas en sus mesas.

La automatización reducirá los costos laborales y aumentará la
eficiencia, lo que constituye la base del plan de Haidilao de crecer
hasta tener 5 mil restaurantes en el mundo, explicaron las compañías.
Panasonic también provee las baterías para propulsar los autos
eléctricos de Tesla.

«Podría resultar difícil crecer hasta alcanzar esa magnitud en cuanto
a personal, por eso Haidilao está pasando previamente a un manejo que
no dependa tanto del trabajo manual», señaló Jun Yamashita, director
ejecutivo de Ying Hai, empresa conjunta que han creado Haidilao y
Panasonic con sede en Singapur. “Es allí donde interviene la
tecnología de Panasonic”.

La empresa conjunta se creó con una inversión de 20 millones de
dólares, según las compañías. Haidilao tiene planes de desarrollar los
restaurantes automatizados gradualmente en China y más tarde en el
exterior.

Haidilao fue la primera cadena de restaurantes de Asia que superó los
10 mil millones de dólares en valor de mercado cuando llevó a cabo su
salida a bolsa en Hong Kong el mes pasado. La compañía cuenta con más
de 360 locales en el mundo, incluidos Japón, Estados Unidos y Taiwán.

Zhang Yong, presidente multimillonario de la cadena, indicó que,
cuando lanzó Haidilao hace 24 años, el negocio de los restaurantes
tenía «siglos» de atraso. Con la tecnología se propuso manejar
establecimientos más eficientes.

Yong señaló los consejos que recibió de Jack Ma, el fundador de
Alibabaacerca de cómo pensar el negocio: «Haidilao no es solamente un
restaurante. Somos también una compañía dedicada a la manufactura y la
logística», puntualizó Zhang en una reunión informativa en Tokio el
jueves.

“Antes de que la comida llegue a la mesa, hay todo un proceso de
elaboración. Luego, el aspecto del servicio toma el relevo”.

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