Por: Dan Llamas
Ciudad de México.- La gastronomía mexicana volvió a colocarse en la élite mundial luego de que la edición 2026 de la prestigiosa Guía Michelin otorgara siete nuevas Estrellas Michelin a restaurantes del país, elevando a 27 el número total de establecimientos mexicanos con esta distinción internacional.
La organización destacó que “México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”, afirmó Gwendal Poullennec, director internacional de la guía gastronómica.

La nueva selección de la Guía Michelin México incluye un total de 225 restaurantes distribuidos en diversas regiones del país, de los cuales 133 fueron recomendados por la calidad de su cocina. Además, 16 establecimientos obtuvieron el distintivo Bib Gourmand y tres recibieron la Estrella Verde por sus prácticas sostenibles y compromiso con una gastronomía consciente.
En esta edición, los inspectores ampliaron su recorrido gastronómico hacia los estados de Jalisco, Puebla y Yucatán, que ahora se suman a la cobertura ya existente en Baja California, Baja California Sur, Ciudad de México, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo.
Dentro del máximo nivel culinario del país, los restaurantes Pujol y Quintonil conservaron sus Dos Estrellas Michelin, manteniéndose como los grandes referentes gastronómicos de México ante el mundo.
Ubicados en la zona de Polanco, ambos restaurantes continúan posicionándose como vitrinas internacionales de la alta cocina mexicana contemporánea.
En Pujol, el chef Enrique Olvera mantiene como emblema su reconocido “mole madre”, añejado durante años y servido junto a una versión fresca.
Mientras tanto, en Quintonil, el chef Jorge Vallejo apuesta por ingredientes locales y propuestas innovadoras como la tostada de maíz azul con cangrejo y pipián verde.
La Guía Michelin resaltó que el crecimiento gastronómico de México ya no se concentra únicamente en las grandes capitales culinarias, sino que comienza a expandirse hacia regiones con fuerte identidad cultural y tradición histórica, consolidando al país como uno de los destinos gastronómicos más importantes del continente.
Con estas nuevas distinciones, México fortalece su presencia dentro del mapa culinario internacional y confirma que su cocina atraviesa uno de los momentos más sólidos y reconocidos de su historia contemporánea.


