Por: Raúl S. Llamas
Nuevo Laredo, Tamaulipas.- En una frontera donde confluyen historias, culturas y sazones, El Rincón Chiapaneco se ha consolidado como uno de esos espacios que conquistan por autenticidad.
Ubicado en Lago de Chapala, entre Monterrey y Yucatán, este pequeño refugio gastronómico conserva el espíritu de las cocinas de Chiapas: cálidas, artesanales y profundamente familiares.
“Como cada fin de semana, los esperamos con los mejores platillos, ese sazón de casa que enamora y un ambiente familiar perfecto para compartir”, expresa Verónica Castellanos, frase que resume la esencia del lugar.
Originaria de Chiapas, Verónica decidió traer a Nuevo Laredo un pedazo de su tierra, abriendo su propio espacio primero desde su casa y ahora en un local que se siente como hogar.
Hoy, con más de treinta años viviendo en la frontera y una vasta experiencia culinaria, su sazón la ha convertido en referencia entre transportistas y traileros, principalmente los B1, así como vecinos que recomiendan su cocina de boca en boca.

En El Rincón Chiapaneco, cada preparación conserva técnicas que pocas cocinas mantienen vivas, siguiendo procesos heredados de generaciones chiapanecas.
Además del inconfundible tascalate, elaborado con maíz tostado y molido, cacao, achiote, azúcar y canela. Son sabores intensos, explosivos y, para muchos, completamente nuevos.
El menú fuerte también cuenta historias. Las enmoladas, una de las especialidades de la casa, honran la cocina del sur con un toque casero que cautiva.

Los huevos motuleños, aunque originarios de Yucatán, adoptan aquí una personalidad distinta, marcada por el estilo chiapaneco que Verónica imprime en cada plato.
El ambiente es sencillo, cálido y familiar, gracias a la atención de Verónica, su hermano Abiel y su familia, quienes se esfuerzan por convertir cada visita en un momento memorable.
Con precios accesibles, atención genuina y un menú que honra las raíces, El Rincón Chiapaneco no es solo un restaurante: es un abrazo culinario con sabor a Chiapas en pleno Nuevo Laredo.
Quien lo visita, regresa. Y quien aún no lo conoce, tiene una cita pendiente con uno de los tesoros más sinceros de la gastronomía local.
El Rincón Chiapaneco
Calle Lago de Chapala, entre Monterrey y Yucatán, Nuevo Laredo.


