Archivos Diarios: noviembre 12, 2018

EL TÉRMINO “AL DENTE” NO ES SOLO PARA LAS PASTAS: ¿CÓMO SE LOGRA EN VEGETALES?

¿Cuántas veces te ha pasado que intentas darle la cocción perfecta a tus alimentos para que queden al dente pero no lo logras? Estamos seguros de que muchas. Hacer que los ingredientes tengan este término es una ciencia que sólo te costará práctica para dominarla. Cuando escuchamos al dente creemos que sólo es una forma de cocinar pastas, pero algunos vegetales y hortalizas también tienen este término. La definición textual del italiano es “al diente”, lo que nos habla de una textura que debe quedar firme pero no dura. ¿Cómo así? dando el tiempo exacto de cocción a cada alimento. Generalmente utilizamos esta frase para cocciones en agua, aunque también la podemos lograr con calor seco. Cuando se pone a cocer algo, la intención es que no quede cruda pero tampoco se sobre cueza al punto de deshacerse. ¿Por qué cocinar al dente? La lengua es el único órgano capaz de percibr más de un sentido. Es aquí donde además de sabor, podemos usar el tacto y hay que darle la importancia que le corresponde. Cuando percibimos texturas distintas en la comida, la experiencia es más integral y tenemos mejor capacidad de reflexión. La textura entonces, es un factor del inconsciente que va a influir en la percepción del sabor. Por naturaleza, la mayoría de los vegetales y hortalizas que consumimos cocidos son duros siendo crudos y se necesitan cocinar para que sean útiles en nuestra nutrición. Esto pasa con los brócolis, los ejotes y los granos de elote, por ... Leer Más »