sábado , 13 agosto 2022

La verdad de los chiles en nogada

Sí, aunque sea difícil de creer, ya se acerca la temporada de chiles en nogada; el platillo más mexicano de todos, y cuya historia está llena de mitos y leyendas.

Sobre su origen existen diversas teorías. La más famosa relata que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, crearon este glorioso platillo en honor de Agustín de Iturbide, para celebrar la firma de los tratados de Córdoba.

Pero, aunque sea hermoso pensar que los chiles en nogada son producto de una experiencia divina de las religiosas, documentos históricos señalan que ellas no los inventaron.

En un recetario de la familia Traslosheros (Puebla) se encontró la receta de los chiles con fecha anterior a 1821. Así que, sin la intención de afectar los ánimos independentistas, las pruebas señalan que los chiles en nogada no son tan festivos como creemos.

Eso sí, son tan poblanos como el mole y tan deliciosos que el primer bocado hace olvidar cualquier controversia histórica.

CHILES RELLENOS DEL MUNDO

Este platillo maravilloso, al margen de su misterioso origen, es conocido y disfrutado en el mundo entero. ¿Por qué tanto amor por una receta mexicana?

Todo es gracias al director de cine ruso Sergei Eisenstein, quien en 1931 presentó el platillo en la película «Qué viva México”, largometraje filmado para retratar la cultura del país desde el mundo prehispánico hasta la modernidad.

Después de leer tanto sobre este plato, seguro se te antojó un buen chile en nogada con su baño de salsa cremosa y corona de granada.

Prepáralos con esta receta y disfrútalos desde hoy porque siempre, pero siempre, es un buen día para comer chiles en nogada.

Tiempo: 1 hora aprox.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes

6 chiles poblanos grandes
Hierbas de olor
300 gramos de carne molida de res
2 jitomates asados sin piel
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 plátano macho frito (picado en cuadritos)
1/2 taza de almendras peladas
1 manzana pelada y picada
1 durazno pelado y picado
1/2 taza de pasitas
100 gramos de acirtrón picado
50 gramos de piñones
100 gramos de nueces en trocitos
Azúcar
Aceite
Sal y pimienta

Para la nogada

200 gramos de nuez de castilla
1/2 litro de crema ácida
190 gramos de queso crema
Un chorrito de vino blanco
2 cucharadas de queso de cabra
1/2 taza de leche evaporada
1/2 cucharadita de canela en polvo
Azúcar
Sal

Para servir

Granos de granada
Hojas de perejil

Preparación

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan.

2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos.

3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio.

Para la nogada

1. Licúa todos los ingredientes.

2. Puedes modificar las porciones para logar la textura y sabor que más te guste.

Sirve

1. Rellena los chiles.

2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada.

3.Decora con granos de granada y hojitas de perejil

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