sábado , 26 mayo 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

La razón por la que nunca más debes tomar tés de frutas

Los tés frutales son una de las bebidas que están de moda actualmente; sin embargo, de acuerdo con un estudio reciente, debes tener mucha precaución al tomarlos. Debido a que investigadores del King’s College de Londres descubrieron que los ácidos que contienen pueden desgastar nuestros dientes. Este tipo de bebidas, según los especialistas, son retenidas en la boca para saborearlas. Esto da oportunidad a que los ácidos actúen sobre la dentina (la capa que recubre los dientes) y la erosiona. Aquellos que las consumen tienen hasta un 11% de riesgo de sufrir desgaste dental, por ello, una forma de evitarlo es acompañarlo con la comida. Gracias a que al masticar los alimentos (segregamos saliva), sustancia que puede ayudar a neutralizar de manera eficas las bebidas ácidas. Y tú, ¿qué tan frecuente consumes tés frutales? Leer Más »

Disfruta de unos ricos nachos con carne al pastor

Si amas la carne al pastor, no podrás ignorar esta rica botana de nachos con queso y guacamole. Tiempo: 1 hora aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo 1/8 cebolla blanca 1 chile chipotle seco 3 chiles guajillo sin semillas ni venas, picados 2 hojas de laurel 1/4 taza de agua natural 1/4 taza de vinagre de manzana Comino, orégano, clavos, pimienta gorda, pimienta negra al gusto Sal al gusto 1/4 barra de achiote 1 chile chipotle adobado 1/2 kilo de lomo de cerdo 1 taza de frijoles bayos refritos 1 taza de queso manchego rallado 1/2 taza de guacamole Chiles en vinagre para nachos al gusto Totopos de maíz Preparación 1. FRÍE los ajos y la cebolla con el aceite. Añade el chile chipotle seco, deja que infle un poco y agrega el chile guajillo. 2. AGREGA las hojas de laurel y mueve constantemente; una vez que el aceite se tiña del color de los chiles vierte el agua y el vinagre, tapa y deja cocinar por 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar. 3. MUELE todos los ingredientes que cocinamos previamente junto el agua de cocción al igual que las especias, el achiote y el chipotle adobado. 4. ADOBA la carne y deja marinar mínimo por 2 horas. Una vez pasado el tiempo, fríe la carne perfectamente y pica finamente. 5. COLOCA en una charola para horno una capa de totopos, una capa delgada de frijoles refritos, la carne al pastor, ... Leer Más »

Aprende a preparar tus propias paletas en casa

Disfruta de los días calurosos con estas deliciosas paletas magnum caseras. Son súper fáciles de preparar y a toda tu familia les encantarán. Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 1 barra de queso crema 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 cucharada de mantequilla 300 gramos de chocolate semi amargo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de frambuesas 1 cucharada de grenetina ¼ taza de agua para hidratar la grenetina Preparación DERRITE el chocolate a baño maría, añade la mantequilla y mezcla hasta que quede bien incorporado; retira del fuego y reserva. BARNIZA el interior de los moldes para paleta con una capa de grosor medio y congela por al menos una hora. COLOCA en la licuadora la leche evaporada, el queso crema, la leche condensada, la esencia de vainilla, las frambuesas; licúa hasta que todo quede bien incorporado. HIDRATA la grenetina en el agua y deja reposar por 10 minutos; derrítela en el microondas por lapsos de 15 segundos. AÑADE la grenetina en forma de hilo y con el motor encendido. RELLENA los moldes cubiertos de chocolate con la mezcla de frambuesa y llénalos hasta 2/3 de la capacidad del molde. CONGELA los moldes por 30 minutos más, sácalos del congelador y cubre las paletas con más chocolate. REGRESA al congelador y déjalas ahí por al menos seis horas o toda la noche. DESMOLDA con cuidado y disfruta. Leer Más »

Siete cervezas mexicanas para beber en esta primavera

Con la llegada del equinoccio de primavera empiezan los cambios de clima, en nuestra manera de vestir y de comer. ¿Por qué no también cambiar y probar nuevas cervezas? Son muchas las opciones para beber en primavera: encontramos cervezas aromáticas y florales que nos recuerdan el renacer que esta estación simboliza; están las Witbier y Kolsch que se caracterizan por ser ligeras y refrescantes para apagar la sed del incipiente calor estacional; y también se encuentran las cervezas Bock que retoman la tradición monástica de hacer cervezas potentes para restaurar las fuerzas durante los ayunos de Cuaresma. Les presentamos la lista de algunas de las cervezas que podrán encontrar a partir del 21 de marzo. Perfume de Gardenias Cervecería Balmori CDMX Estilo: Witbier Al pensar en primavera, lo primero que nos viene a la mente son las flores. Tomando esta inspiración decidimos usar gardenias para complementar nuestra cerveza. Elaborada tomando como base las cervezas de trigo (Witbier), utilizamos además avena para dar mayor cuerpo y tres tipos de lúpulos incluyendo nuestro favorito Sorachi, así como pétalos de gardenias, al son de la tan conocida melodía de la Sonora Santanera “Perfume de Gardenias”, de la que esta bebida pretende ser un homenaje. Al probarla encontrarán aromas florales, herbales, cítricos, pan y miel. Su sabor destaca por floral y fresco, invitando a probar un sorbo más de esta cerveza. ¿Dónde? The Beer Company Balmori, Cumbres de Maltrata 373. Col. Narvarte Cuánto: $300.00 Saison Cervecería Cuatro Elementos Monterrey Estilo: Saison Este estilo clásico ... Leer Más »

Chúpate los dedos con el mejor hojaldre de atún

Este hojaldre doradito guarda en su interior el más rico guisado de atún. Descúbrelo y no te quedes con el antojo. Tiempo: 1 hora aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes 1 cda de aceite de oliva 1/4 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 pimiento morrón, cortado en cuadritos 1 jitomate picado 3 cucharadas de puré de tomate 1 papa pequeña 3 latas de atún, drenadas 3 cucharadas de aceitunas picadas (opcional) Pimienta Orégano Pimentón o paprika 3 huevos 1 lámina de hojaldre Preparación 1. CALIENTA un sartén y agrega un poco de aceite de oliva; agrega la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta acitronar. 2. AÑADE el jitomate y remueve hasta que cambie de color. Vierte el puré de tomate. 3. PELA la papa y rállala; agrégala al sartén y cocina por un par de minutos. Apaga y deja enfriar ligeramente. 4. AGREGA el atún a la mezcla del sartén al igual que las aceitunas; sazona con pimienta, orégano y pimentón, y remueve para incorporar. 5. BATE los huevos vigorosamente hasta que espumen ligeramente, esto ayuda a que el relleno no se desarme y a la vez quede muy suave. Agrega un poco de sal y reserva dos cucharadas. 6. AGREGA la mezcla del atún al huevo e incorpora con movimientos envolventes. Forra un molde con hojaldre y corta una porción más para la tapa. 7. VIERTE el relleno, coloca la tapa y cierra las orillas, barniza con el huevo que se reservó. Hornea ... Leer Más »

Mexicali un paraíso de cerveza artesanal

Hay mucho que decir de Mexicali, esta ciudad fronteriza que, a pesar de ser la capital del estado de Baja California, no goza del mismo número de visitantes que Tijuana y Ensenada o que el Pueblo Mágico de Tecate. in embargo, en materia gastronómica, este destino tiene mucho que ofrecer, pues actualmente vive un gran crecimiento en dos vertientes: la cerveza artesanal y la parrilla. Cerveza Artesanal como nueva identidad Mexicali es la ciudad más calurosa de México, quizá por esto también ostenta el más alto consumo per cápita de cerveza en todo el país con 60 litros anuales. La cifra incrementa cuanto más detallado es el estudio estadístico; también tiene el más alto consumo de todo Baja California con 90 litros anuales y el consumo per cápita tan sólo en Mexicali alcanza los 120 litros al año, lo que equivale a casi una lata de cerveza por persona por día, bien helada, eso sí. Actualmente hay más de 14 cervecerías artesanales. El incipiente crecimiento de la industria va de la mano del apoyo y asesoría que instancias como la CANIRAC ha brindado a este sector, facilitando los permisos de venta de alcohol a este rubro. “Me atrevo a decir que somos la capital de la cerveza en el Norte. Tenemos mucha competencia entre nosotros mismos con el Valle de Guadalupe, con Ensenada, pero nosotros tenemos que formar nuestra identidad. En nuestra identidad ahorita le damos un auge enorme a la cerveza artesanal” contó Miguel Ángel Torres, presidente de la ... Leer Más »

Nuggets de pollo con chutney de mango

¡Fácil! Una opción con fruta para la comida de la familia es esta receta de Nuggets de pollo con chutney de mango, un toque dulce para encantar al paladar. INGREDIENTES (para 4 personas) 400g pechuga de pollo molida 2 cucharadas de cebollas picada 1 taza de zanahoria rallada 2 cucharadas de perejil picado 2 huevos 1/4 taza pan molido 1/4 taza de queso parmesano molido Para el empanizado 1 taza de harina 2 huevos 2 tazas de pan molido 2 cucharadas de aceite Para el chutney 4 mangos manila, picados 2 cebollas cambray picadas 2 dientes de ajo picados 2 chile de árbol picados 1/2 taza de agua 2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta al gusto PROCEDIMIENTO MEZCLA el pollo, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el huevo, el pan molido y el queso parmesano. Salpimienta. FORMA los nuggets y refrigera por 2 horas. Para el empanizado PASA por la harina, el huevo y empaniza con pan molido. CONGELA por 2 horas. CALIENTA el aceite y fríe. ESCURRE en papel absorbente. Para el chutney ACITRONA la cebolla y el ajo con la mantequilla. AÑADE el mango y los chiles. COCINA por 5 minutos. VIERTE el agua y salpimienta. COCINA sin dejar de mover hasta que espese. SIRVE los nuggets y acompaña con el chutney, mango picado y aros del reabo de la cebolla cambray. Leer Más »

Receta de Mug cake rapidísima

Una fantástica receta de mug cake rapidísima. Un bizcocho de chocolate que se prepara en una taza. Muy fácil de preparar y perfecto para quitarnos el antojo de chocolate. INGREDIENTES 1 huevo 40g mantequilla 40g chocolate de repostería 20g harina 20gazúcar PREPARACIÓN PASO 1 En una taza echamos el chocolate en trozos con la mantequilla y fundimos al microondas unos segundos. Removemos y mezclamos. PASO 2 Añadimos el azúcar y mezclamos de nuevo. A continuación, añadimos el huevo y mezclamos. La mezcla empezará a espesarse. PASO 3 Añadimos la harina y mezclamos. Metemos la taza en el microondas unos 50 segundos. Leer Más »

Recetas de cafés fríos para los días de calor

La primavera y el verano son temporadas que disfruto mucho, pero el calor a veces puede sentirse bochornoso y ocasionar que tengamos mucho sueño. Evita esto bebiendo alguna de estas recetas de café frío para los días más calurosos del año. Café frío con canela y ¡chile! Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 2 aprox. Ingredientes 1 taza de café o dos shots de espresso 1/4 de taza de crema de coco o leche Canela en polvo Chile en polvo Chocolate oscuro Rajas de canela Hielo Preparación 1. Mezcla el café con canela en polvo, una pizca de chile y chocolate. Aparta. 2. Sirve la crema de coco (o leche) en un vaso con hielos. 3. Agrega la mezcla de café con mucho cuidado para que no se revuelva por completo con la crema. 4. Decora con otra capa de crema, chocolate en polvo y una rajita de canela. 5. Disfruta. Café con canela y dulce de leche Esta bebida es perfecta para las mañanas en las que te sientes cansada, ya que el toque picoso te activará. Tiempo: 10 min. aprox. Porciones: 1 aprox. Ingredientes 1 ¼ taza de agua Café molido (cafetera o prensa francesa) Varitas de canela (cortadas para que quepan en el filtro de la cafetera o el cilindro de la prensa francesa) 2-3 cucharadas de cajeta o dulce de leche El café no sólo tiene efectos vigorizantes, también se siente como un apapacho en el momento que se necesita. Preparamos un café frío con canela y ... Leer Más »

Científicamente comprobado: las galletas saben mejor cuando las remojas en leche

Comer galletas con leche es un placer que disfrutamos igual chicos y grandes pero, alguna vez te has preguntado por qué nos gusta sumergirlas en el vaso? Algunos se declaran fans de esto, mientras que otros lo consideran de mala educación, sin embargo nunca habíamos podido explicar por qué personas en todo el mundo lo hacemos, hasta ahora. Y es que, por sorprendente que parezca, existe una razón científica para esto. Cuando remojas una galleta en leche cambia su textura, su sabor…¡y su composición química! Esto sucede gracias a unos aditivos químicos llamados emulsionantes, que se encuentran de manera natural en muchos alimentos. ¿Cómo funcionan? Existen líquidos que no pueden mezclarse de manera natural, el caso más sonado es el del agua con el aceite. Sin embargo, diferentes procesos pueden hacer que ambas sustancias emulsionen, esto es, que se dispersen el uno dentro del otro. Las sustancias de las que hablamos se conocen como emulsionantes. Estas moléculas tienen en cada extremo una molécula con el gusto de las sustancias en cuestión (en este caso, una de aceite y una de agua). ¿Entonces qué es lo que pasa con las galletas? La emulsión que nos interesa, la de las galletas con leche, los emulsionantes permiten que la grasa contenida en las galletas se mezcle con la leche, y el resultado es que en las galletas queda el gusto de leche, pero esta también adquiere un rico sabor a galleta. Este efecto es sentido de inmediato por tu lengua, produciendo una sensación ... Leer Más »

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