viernes , 25 mayo 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Burritos: la versión frita de los tacos mexicanos

​El burrito es un plato tradicional en la comida mexicana, muy similar a las fajitas y a los tacos. Consiste, principalmente, en una tortilla de maíz (o harina de trigo) con carne asada y verduras. Los burritos también son conocidos como flautas o tacos de harina, y son la versión frita de los tacos. Sin embargo, se diferencian en dos cosas con respecto a las fajitas y a los tacos, y es que los burritos incluyen frijoles fritos y la tortilla de maíz está cerrada por un extremo.Hay muchas variedades de burrito: con pollo; verduras; pollo, jamón y queso; carne y zanahorias, etc.En este artículo os dejaremos la receta para preparar los tradicionales burritos con carne y frijoles.Cómo preparar burritos: Ingredientes:½ Kg carne picadaMedia docena de tortillas de harina80 gramos frijoles fritos150 gramos cebolla2 piezas de pimiento verde2 piezas de pimiento rojoAceiteSalPimienta300 gramos quesoElaboración: Picaremos en dados la cebolla y los pimientos. Añadiremos en una sartén con aceite la cebolla y la removeremos. Cuando esté dorada, incluiremos los pimientos y los dejaremos en la sartén durante 5 minutos. Transcurridoslos 5 minutos, añadiremos la carne picada y sazonaremos con sal y pimienta. Removeremos la mezcla y reservaremos. Pondremos a calentar en otra sartén con aceite las tortillas de trigo hasta que se doren un poco. Retiraremos las tortillas y las rellenaremos con los frijoles fritos y la carne picada (junto con la cebolla y los pimientos). Por último, enrollaremos la tortilla y cerraremos sólo uno de los extremos. Tendremos nuestros burritos caseros ... Leer Más »

El Saber detrás del Cacao

​El cacao es y ha sido siempre, parte de la vida y cultura de la humanidad. Pocas personas tienen en cuenta que en cada almendra de cacao convergen el pasado y el presente aunado a un trasfondo cultural que se remonta varios siglos atrás. El cacao recorre las raíces históricas de los pueblos mesoamericanos y llega hasta este momento en donde los derivados de sus productos tienen un papel destacado en los mercados y la agroindustria.El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate obtenga relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no se conozca. Su producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo.HISTORIA Y PRODUCCIÓNEl grano de cacao tuvo gran importancia simbólica en el México Prehispánico: solo las personas con algún poder social, político o económico tenían acceso a él y a las bebidas elaboradas con este grano. El chocolate se dio a conocer mucho antes de la conquista. Era utilizado por los olmecas, mayas y aztecas que vivían en el centro y el sur de lo que hoy conocemos como Republica Mexicana. Por otra parte, cuando hablamos de cacao, lo primero que se viene a la mente es Tabasco, ya que es el estado con mayor producción de este fruto dentro del país. El cultivo de este producto es una de las actividades principales de ... Leer Más »

Comida oriental reúne ingredientes sanos y nutritivos

​La población de América es admiradora de la cocina oriental gracias a las migraciones que por décadas, han realizado culturas como la china, japonesa, coreana, ya que han interactuado por medio de los alimentos en el menú de celebraciones de momentos especiales o una comida en la oficina y el domicilio. Estados Unidos, por ejemplo, goza de una amplia gama de restaurantes de este corte que ya hacen parte de la oferta gastronómica. México es otro país que cuenta con múltiples ofertas a la hora de comer con un sabor oriental único y apetitoso.Hay algunos ingredientes que no pueden faltar en un plato asiático original. “La base es el arroz o la variedad infinita de pastas hechas a mano con ingredientes como trigo, arroz, frijol mungo, chícharos o soya. Desde ahí, las preparaciones proponen el mejor espectáculo visual y sabor exquisito que hace provocativo cualquier platillo”.La comida oriental reúne elementos sanos, nutritivos y deliciosos. Fáciles de conseguir y de amplia aceptación popular -Carnes: res, pollo, cerdo, pato, pescados y mariscos, son utilizados en la cocina oriental como proteína principal de cada preparación. Se mezclan con arroz o tallarines o se rellenan ravioles que se hacen con una pasta tan suave al paladar como riquísima.El pato es un plato fuerte característico de Beijing, su cocción es lenta y garantiza dejar jugosa la carne para luego darle un toque secreto. -Salsa de soya y agridulce: prácticamente es obligatoria en todas las recetas. Se emplea cuando se está cocinando o como toque final. ... Leer Más »

Tres grandes chefs intercambian sus menús botaneros en Polanco

​Los chefs Edgar Núñez de Comedor Jacinta, Pablo Salas de Público Comedor y Juan Cabrera de Cantina Fina, se unen para intercambiar platillos botaneros en sus respectivos restaurantes durante el mes de febrero en un nuevo proyecto denominado Furia Botanera. La idea surge como una manera de crear comunidad en Polanco a través de la comida. Cada chef preparó dos platillos distintos que ofrecerá en los restaurantes de sus colegas durante el mes de febrero para de esta forma, fomentar la unión entre los chefs con restaurantes en la colonia. Estos son los platillos que cada uno ideó para la ocasión y el restaurante donde podrán encontrar sus platillos:Juan Cabrera en Público ComedorSope de pulpo y chicatana / taco embarazado de chilorio y papa.Juan Cabrera en Comedor JacintaTostada de Chapulines y guacamole /taco de camarón seco y mole amarillito.Edgar Núñez en Público ComedorTostada de atún y chiles toreados / tlacoyo de requesón. Edgar Núñez en Cantina FinaQuesadillas de jaiba en salsa verde / ceviche de palmitos.Pablo Salas en Comedor JacintaQuesadillas de cola de res / torta pibil. Pablo Salas en Cantina FinaChiles rellenos de salmón trout / cerdo bbq.Como la mejor manera de disfrutar una botana es acompañarla con una cerveza, los restaurantes estaran ofreciendo una cerveza Bohemia  a los comensales que ordenen el menú botanero en cada restaurante y así disfrutar el mejor maridaje. La primera edición de Furia Botanera podrá ser disfrutada en los tres sitios del 7 al 21 de febrero. Leer Más »

Sopa de Tortilla: Deliciosa Herencia Prehispánica

​La cocina mexicana reúne diversas características que enriquecen su tradición y sabor. La sopa de tortilla es una de las sopas más deliciosas que una persona puede comer, es quizá la sopa más conocida a nivel internacional. Su aparición se remonta a la antigüedad, cuando surgió la necesidad de preparar los alimentos más blandos para facilitar su digestión y masticado, tiene su origen en la época prehispánica, en el estado de Tlaxcala, México. Tlaxcala significa “Lugar donde abundan las tortillas” o “Tierra de maíz”. Con la abundancia del maíz en la región, la gente mesoamericana logro adaptarlo, además que desde ese tiempo muchos alimentos en México son elaborados gracias a él, por ejemplo: los tlacoyos, las quesadillas, las empanadas, los tacos, las enchiladas, los chilaquiles, etc.Según las leyendas de aquella época, se dice que la primera tortilla se preparó combinando maíz fresco con granos secos para satisfacer a un antiguo rey maya. En el año 10.000 a. C. tres mil años más tarde, los residentes del Valle de Tehuacán empezaron a usar recipientes hechos de piedra para hervir el maíz que crecía a sus alrededores, fue poco a poco que incluyeron como ingrediente principal a la tortilla, también se dice que en el siglo XVI, los españoles llegaron a México, y que en realidad fueron ellos quienes trajeron la tradición de la sopa, así como los pollos y especias para hacer los caldos.La sopa de tortilla, también es conocida como sopa azteca en algunas regiones, es elaborada a partir de ... Leer Más »

QUÉ ES EL FOODPAIRING

El foodpairing es un método gastronómico que se basa en el principio de que los alimentos combinan bien entre sí cuando tienen en común aspectos aromáticos. El proyecto nació en 2005 por el bioingeniero belga Bernard Lahousse, que buscaba establecer armonías entre comida y bebida en base a su composición aromático-molecular. El foodpairing tiene el objetivo de ayudar a los chefs y cocineros en el diseño de sus recetas para ofrecer nuevas sensaciones y combinaciones de alimentos en los que se tengan en cuenta sus compuestos aromáticos. El éxito de este método reside en que basándose en los mencionados compuestos pueden combinarse ingredientes que aparentemente no se incluirían en un mismo plato, como por ejemplo, chocolate blanco y caviar, o chocolate y coliflor. Esto lo que permite es romper con la base tradicional de los platos apostando por la presentación de nuevas propuestas. Esta técnica empezó a asentarse entre los principales chefs nacionales e internacionales a partir de 2009 como una herramienta más a la del maridaje. El éxito de esta técnica ha sido tan importante que además existe una página web con el nombre de esta revolucionaria técnica en la que los usuarios pueden seleccionar un ingrediente para saber qué otros alimentos tienen sus mismas propiedades, y por lo tanto, combinarían a la perfección. Para trabajar en el foodpairing lo primero que hay que hacer es analizar cada una de las propiedades aromáticas de un alimento. A partir de esta identificación, se hará un listado con los alimentos que ... Leer Más »

Diferencia entre Alimentos Orgánicos e Inorgánicos

¡Disfruta de lo que la naturaleza siempre nos ha brindado! Los alimentos orgánicos se han vuelto muy populares en los últimos años en consecuencia de las muchas personas que optan por adquirir hábitos alimenticios más saludables. Cuando hablamos de productos orgánicos hacemos referencia por lo general a frutas y verduras que no han sido sometidas a la aplicación de productos como fertilizantes, herbicidas o pesticidas de tipo químico, aunque algunas personas entienden el término orgánico como un sinónimo de nutritivo y otras lo ven como una manera de referirse a alimentos seguros y limpios. Los alimentos orgánicos son todos aquellos que contienen carbono y son producidos por el hombre, clasificándose en 3 grupos: los glúcidos o azúcares, los lípidos o grasas y las proteínas. Este concepto habla de productos agrícolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados “orgánicos”. El objetivo principal de este tipo de procedimiento es la obtención de alimentos sin aditivos químicos ni sustancias de origen sintético. Además, son más nutritivos, y esto se logra porque su producción se hace bajo procesos que se asemejan lo más posible a los sistemas naturales. Es como si la naturaleza produjera a su ritmo, bajo sus propias leyes, y nosotros nos redujéramos a ser sus recolectores y cuidadores. La producción de alimentos orgánicos, incentiva la relación con el medio ambiente, es decir, se fertilizan los suelos para la siembra con abonos naturales, dependiendo mucho del agua, del aire o del sol, así como también de aquellos organismos ... Leer Más »

EL DULCE ARTE DE LA CHOCOLATERÍA

Como ya sabemos el chocolate es un producto elaborado a base de cacao. Éste es un alimento milenario, muy valorado en las culturas prehispánicas  de hecho se  creía que sus dioses eran los únicos que podían tener acceso a esta semilla. Incluso fue utilizado no sólo como alimento si no como moneda. El chocolate en nuestros días sigue teniendo un gran valor a nivel mundial por su rico sabor y los múltiples beneficios que aporta a nuestra salud. Por ejemplo su consumo moderado ayuda a mantener sano el corazón, a tener una adecuada circulación y a reducir el colesterol. Aporta gran cantidad de energía a nuestro cuerpo. El chocolate favorece la producción de serotonina en nuestro cerebro, esto Propicia que tengamos un buen estado de ánimo, así mismo ayuda al alivio de la depresión. La industria chocolatera en México tiene una gran importancia: social, cultural gastronómica, y por su puesto económica. Éste se considera uno de los negocios más rentables, pues no requiere de una gran inversión inicial y se pueden obtener ganancias hasta del 300%. Leer Más »

La batalla contra el cáncer se librará con Filipinas

​La sexta edición de “Los Sabores de la Ciudad de México” se celebrará en el Corona Fórum del Hipódromo de las Américas el próximo 18 de febrero, a partir de las 14 horas. Es un evento que ratifica el esfuerzo de los principales protagonistas del universo gastronómico de la capital, para crear lazos solidarios que puedan ayudar a los más desfavorecidos del país. Es así como un grupo de 54 chefs y 45 restaurantes de los más reconocidos a nivel local, demuestran que su talento, esfuerzo y trabajo no solo está dedicado a conquistar el paladar de los comensales y en satisfacer su estilo de vida, sino también en concentrar sus habilidades culinarias a favor de los niños que día a día luchan contra el cáncer.Motivo suficiente para invitar al público a participar en este fin altruista. Mientras se paladean las mejores propuestas y los platillos más representativos de estos exponentes, su donativo de 900 pesos (costo de la entrada) se integrará a la suma que se pretende alcanzar: más de 480 mil pesos.El monto se destinará a las necesidades de los infantes que padecen esta pandemia y que forman parte de la asociación Aquí Nadie se Rinde (IAP), encargada de organizar dicho convite, bajo la batuta de su presidenta Laura Vidales. La anfitriona compartió que gracias al apoyo de los especialistas en gastronomía que participaron el año pasado, se lograron grandes alcances y se ofrecieron importantes apoyos.“Se trata de un esfuerzo en conjunto, donde mi equipo se encarga de ... Leer Más »

10 razones por las que debes amar la avena

​ La avena, un super alimento poco apreciado y que las personas suelen pasar por alto cuando piensan en los ingredientes que debe tener su dieta saludable. Sus beneficios para nuestra salud son muchos e integrarla en nuestra vida diaria es una de las mejores decisiones que pueden tomar. Y para terminar de convencerlos les daré 10 razones por las que deben amar la avena. 1.- Nos ayuda a tener un corazón feliz y saludable La fibra de la avena es soluble y gracias a eso nos ayuda a reducir el colesterol malo acumulado en la sangre y lo hará trabajar de forma más eficiente y con mucho menos estrés. Con solo consumir 70g de avena diariamente, estaremos reduciendo el colesterol malo un 5% 2.- Controla la presión arterial Otra de las grandes maravillas de la avena y sus beneficios para el sistema cardiovascular es que tiene la capacidad de ayudar a mantener la presión arterial en niveles saludables ayudando a que el corazón funcione de manera correcta. Gracias a que contiene potasio y calcio, la avena ayuda a controlar la presión arterial y mantener la arterias sanas. A las mujeres posmenopáusicas se les recomienda consumir al menos seis porciones de avena a la semana, y a los hombres mayores de 40, consumir al menos una taza de avena al día para reducir las probabilidades de insuficiencia cardiaca. 3.- Una excelente fuente de energía La avena esta llena de hidratos de carbono complejos que nos proporcionan energía a lo largo ... Leer Más »

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