viernes , 23 febrero 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2016

​México festeja la inclusión de 9 restaurantes en la lista Latin America´s 50 Best Restaurants 2016. Por segundo año consecutivo, México fue seleccionado como sede para celebrar la gala que honra a lo mejor de la gastronomía de América Latina. Pujol, encabezado por el chef Enrique Olvera, obtuvo la 5ª posición en la lista, escalando 4 posiciones desde la edición del año pasado para recobrar el título del Mejor Restaurante en México. Continuando, Quintonil ocupa la 6ª posición en la lista. Bajo la visión de Jorge Vallejo, el restaurante resalta la perfecta fusión entre sabores mexicanos, productos de la localidad y un excelente servicio. Restaurantes mexicanos incluidos en la lista: Pujol (5) Cd. de México Quintonil (6) Cd. de México Biko (10) Cd. de México Sud777 (11)  Cd. de México Amaranta (15) de la ciudad de Toluca Pangea (19) de Monterrey Nicos (37)  Cd. de México Corazón de Tierra (39) de Valle de Guadalupe. Dulce Patria (48)  Cd. de México El restaurante peruano “Central” fue develado como el número 1 en el ranking en la edición 2016 de Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino and Acqua Panna Recibir este reconocimiento por tercera ocasión, demuestra que los chefs y dueños Virgilio Martínez y Pía León, trabajan cotidianamente a la vanguardia de la gastronomía, moldeando una cocina peruana de continua evolución, notable por su calidad e innovación. Leer Más »

De visita en Cervecería Allende

Cervecería Allende es una empresa orgullosamente mexicana que nace en el corazón de San Miguel de Allende con la intención de embotellar la pasión, cultura, tradición e ingredientes de nuestro país. La Cervecería Allende  surgió de la necesidad que existía de hacer una cerveza artesanal que compitiera en sabor, complejidad y calidad en el amplio mercado cervecero. Dicha cervecería es el resultado de la pasión de un grupo de jóvenes emprendedores comprometidos con su país, quienes aprovecharon el encanto de San Miguel de Allende para definir su perfil y estilo empresarial. El principal objetivo del equipo de la Cervecería Allende es buscar satisfacer y deleitar los sentidos de sus consumidores a través de cervezas de gran calidad con elaboración apegada a técnicas tradicionales ofreciendo una nueva manera de experimentar a México. Es muy importante mencionar que una cerveza artesanal se elabora únicamente con ingredientes tradicionales, en su estado más puro y natural: Malta, Agua, Lúpulo y Levadura. La cerveza artesanal se elaborada en pequeñas cantidades y por lo tanto, se le da máxima atención a cada pequeño detalle, asegurando un producto final de la mayor calidad y frescura. Más que un proceso industrial, se define como un proceso humano. Hoy en día Cervecería Allende produce 4 estilos de linea y una cerveza estacional. Notas de Cata: Agave Lager En vista podemos apreciar una cerveza de tonos cobrizos con destellos ámbar y con burbuja persistente En nariz se aprecian notas florales y frutales, acompañadas de aromas de caramelo y hierba fresca. ... Leer Más »

El consumo y cantidad correcto de sal para una vida saludable

​Tratan de ser cuidadosos con la cantidad de sal que consumen en su dieta? ¿Están muy seguros de que están consumiendo la cantidadadecuada de sal (también conocida como cloruro de sodio) todos losdías, según lo recomendado por la mayoría de los expertos? Quizás lessorprenda saber cuánta sal consumen.Tal vez estén equivocados.Aun si tiran el salero a la basura, es posible que continúeningiriendo bastante sodio; sobre todo si consumen comidas preparadas oprocesadas. De hecho, la mayoría del sodio de la dieta diaria provienede tales alimentos que con frecuencia uno encuentra en los anaquelesdel supermercado y en las comidas que se sirven en los restaurantes.Por eso, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EstadosUnidos (FDA, por sus siglas en inglés) esta trabajando para reducir demanera gradual la cantidad de sodio que se añade a los alimentos. Ladependencia ha dado a conocer una guía preliminar para la industriaque fijaría metas voluntarias de reducción de los niveles de sodio enlos alimentos procesados y preparados. Las metas se concentran en elsodio que le añaden los fabricantes y los restaurantes a los alimentosantes de su consumo, no a la sal que ustedes le agregan a susalimentos al cocinar o ya en la mesa.El objetivo es ayudar a los consumidores a reducir gradualmente suingesta diaria de sodio a 2,300 miligramos (mg) al día. Eso equivale aaproximadamente una cucharadita de sal, la cantidad de consumo diariaque recomiendan las guías alimentarias federales. Hoy en día, losestadounidenses consumen un promedio de 3,400 mg al día, casi 50 porciento más ... Leer Más »

México se lleva medalla de oro en Olimpiada Culinaria

​México sorprende de nuevo en el extranjero, esta vez alzándose con la medalla de oro en la Olimpiada Culinaria “IKA Culinary Olympics”, realizada Erfurt, Alemania. Fue el chef  José Carlos Pérez Lecona quien ganó dicha presea al competir en la categoría de “Tallado de verduras”, mejor conocido como el arte ‘Muki Mono’.El triunfo del mexicano fue gracias a su gran habilidad, destreza y creatividad, presentadas en su platillo de “Ocho calabazas”, el cual salió victorioso frente al de otros 500 competidores procedentes de diferentes países, como Tailandia, Filipinas y Corea.José Carlos, es estudiante del Instituto Culinario de México y forma parte del equipo que representa a México en la contienda internacional.La organización de las olimpiadas culinarias “IKA Culinary Olympics” está a cargo de la Asociación Alemana de Chefs (VKD), de gran importancia en Europa, debido a sus fuertes lazos de colaboración con la Asociación Mundial de Chefs (WACS, World Association of Chefs Societies).Dicha contienda finalizará el día de mañana, 26 de octubre. Leer Más »

Pescados y mariscos: Cómo seleccionarlos y servirlos de manera segura

Octubre es el Mes Nacional del Pescado y el Marisco y una buena ocasión para resaltar la importancia de los pescados y mariscos como parte de una dieta saludable. Como con cualquier comida, el manejo saludable de pescados y mariscos es importante para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (llamadas comúnmente intoxicaciones por alimentos). La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) nos sugiere seguir las siguientes recomendaciones sobre la seguridad básica en cuanto a la compra, almacenamiento y preparación de pescados y mariscos. Compren acertadamente: Pescados y mariscos frescos Solo compren pescados o mariscos frescos cuando estén refrigerados o en exhibición sobre una capa gruesa de hielo que no se esté derritiendo, preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta. Estén alertas a estas señales que indican la frescura: Pescados: —  El pescado debe tener un olor fresco o suave; su olor no debe ser malo,  agrio o parecido al amoniaco. —  Los ojos del pescado deben ser claros y sobresalir un poco. —  La carne del pescado entero y los filetes debe ser brillante y firme y tener agallas de color rojo brillante sin baba. —  La carne debe regresar a su estado normal luego de presionarla. —  Los filetes de pescado no deben presentar una descoloración, un oscurecimiento o resecamiento en los bordes. Mariscos: —  Busquen etiquetas o rótulos en los mariscos frescos (en la concha) y en los contenedores o envases de los mariscos desbullados (sin concha) que incluyan el número de certificación del procesador. Esto significa ... Leer Más »

El mestizaje más auténtico viste los comedores mexicanos

​La expresión del mestizaje en la gastronomía mexicana. Nuestro patrimonio cultural y gastronómico se mantiene vivo gracias a las tradiciones y costumbres que lo constituyen.  Vivir cada una de ellas es la expresión más grande de nuestra identidad.Es la época de los platillos más representativos de nuestra patria, las mesas visten los colores de la bandera y la oferta gastronómica celebra uno de los momentos con mayor importancia en  la historia deMéxico: el nacimiento de una cultura independiente, única y con un enorme potencial.Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, dice que: “la cocina es lo que más nos identifica como mexicanos”, una verdad tan pura como disfrutar de un chile en nogada en talavera o de un auténtico pozole, preparados por manos dispuestas a transmitir experiencias que van más allá de la simple apreciación culinaria.Muchos restaurantes en la Ciudad de México y en sus alrededores buscan  productos frescos, locales y originales, para  de esta forma poder ofrecer una experiencia que hable por sí misma y que, de una u otra forma, comunique al comensal el valor histórico y emocional de una anécdota, mito, leyenda o la realidad de la que haya surgido un platillo excepcional como lo es el chile en nogada, que año con año regresa para recordarnos nuestros orígenes cargados de sabor a libertad.La nogada, esta salsa peculiar a base de nueces de Castilla y demás especias, no formó parte del platillo tal y como lo conocemos hasta la segunda mitad del siglo XIX, la creación del platillo patrio tuvo lugar en el ex convento de Santa Mónica y es gracias a la ... Leer Más »

La Historia y Receta del Tradicional Pan de Muerto

​El Instituto Gastronómico ASPIC nos habla a cerca de la historia del Pan de Muerto.El Día de muertos es una de las festividades más importantes yemblemáticas de México, internacionalmente es una muestra de lariqueza cultural del país que hace de la muerte una celebración yrecuerda a los difuntos a través de la ofrenda y los rituales yceremonias que se llevan a cabo a lo largo y ancho de todo el país.En la ofrenda, uno de los protagonistas sin lugar a duda es el pan demuerto, que tiene su origen en la época de la conquista como mediopara reemplazar los sacrificios humanos. Durante el festival de lasánimas se sacrificaba a una doncella y su corazón era depositado enuna olla con amaranto, la persona que encabezaba el ritual mordía elórgano como señal de agradecimiento a los dioses. Los españolesclaramente rechazaron el sacrificio y en su lugar elaboraron un pan detrigo en forma de corazón cubierto de azúcar roja que representara lasangre de la doncella.Las cuatro canillas que lleva el pan van orientadas a los cuatropuntos cardinales y cada una está dedicada a un dios diferente:Tezcatlipoca, Tláloc, Quetzalcóatl y Xipetotec. Su peculiar formacircular representa el ciclo de la vida y la muerte y la bolitasuperior simboliza el cráneo.Receta Pan de Muerto TradicionalINGREDIENTES:500 gr de harina150 gr azúcar*150 gr de mantequilla40 gr de levadura en polvo3 pz de huevos10 gr de sal10 gr de azaharAlmíbar:150 gr de azúcar*200 ml de agua10 gr de azaharPROCEDIMIENTO:Mezclar 100 gr de harina con los 40 gr de levadura ... Leer Más »

Feria de Arte Gastronómica 22 de Octubre

​Feria de Arte Gastronómica 2016 es un nuevo proyecto en el que talentos mexicanos unieron su creatividad y esfuerzos para crear unapropuesta única de difusión del arte mexicano con un fin social.En su primer año, la Feria de Arte Gastronómica 2016, concentraexquisitas exhibiciones, actividades y talleres de artistas plásticos,marcas gastronómicas y chefs reconocidos con el fin de crear, con laparticipación de cada uno de ellos, “un producto azul” que funja comoaportación para la fundación Iluminemos de Azul, cuyo objetivo esrealizar acciones de impacto social para crear conciencia e inspirar ala sociedad a favor de las personas con autismo.La cita es el próximo sábado 22 de octubre a partir de 8:00 am a 11 pmen el Centro Gallego, ubicado en Colima 194, Colonia Roma, entradalibre. Leer Más »

MERCADO DEL CARMEN COYOACÁN, EL NUEVO ESPACIO GOURMET DEL BARRIO

Con más de una veintena de locales, el Mercado del Carmen Coyoacán constituye una excelente opción para comer. Cada vez son más los mercados gourmet que se inauguran en la ciudad. Si bien estos conceptos son similares en cuanto a estructura se refiere, cada uno cuenta con una propuesta culinaria original, que apela a lo mejor de la gastronomía local. El Mercado del Carmen, como su nombre lo indica, es un mercado que se encuentra al sur de la ciudad, en San Ángel. Tras el éxito obtenido, los creadores de este sitio han decidido inaugurar otra sucursal, esta vez en el barrio aledaño de Coyoacán. Sobre la calle de Malintzin, muy cerca del emblemático Jardín Centenario, se encuentra este nuevo mercado. Se trata de un área grande con amplios espacios, donde convergen 22 locales de distintas cocinas. La mejor característica de esta clase de mercados, sin duda es la propuesta gastronómica. No son food courts donde hay siempre más de lo mismo, son lugares que dan cabida a la creación ex profesa de establecimientos de calidad 100% mexicanos. La mayor parte de los locales de Mercado del Carmen Coyoacán son inéditos, y son conceptos originales que han surgido de chefs nacionales. El sitio se divide en dos pisos. En la planta baja existen tres áreas para comensales, con mesas de todos los tamaños, ideales para compartir. Aquí es donde se encuentran los locales y hasta una barra con cervezas artesanales y cocteles deliciosos. En el segundo nivel hay más mesas, ... Leer Más »

Nace el “Día Nacional de la Gastronomía Mexicana”

La Secretaría de Turismo (Sectur) dio a conocer un decreto mediante el cual se establece el 16 de noviembre de cada año como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana. Ello con el fin de impulsar la riqueza natural y cultural del país y ubicar a México como destino turístico de clase mundial, precisa la dependencia en el Diario Oficial de la Federación (DOF). En el documento señala que las Secretarías de Cultura y de Turismo realizarán las acciones necesarias para implementar el decreto, el cual entrará en vigor a partir de mañana. Explica que dicha resolución se pondrá en funcionamiento con recursos aprobados para dichas dependencias, por lo que no requerirá capital adicional para tales efectos y no incrementará su presupuesto regularizable para el actual ejercicio fiscal. La Sectur recordó que el Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018, en su meta nacional denominada “México con Educación de Calidad” establece, entre otras estrategias, el proteger y preservar el patrimonio cultural nacional y fomentar el desarrollo cultural del país. Asimismo, define como una de sus líneas de acción, la conservación y protección del patrimonio cultural con una vinculación más eficaz entre la cultura y la promoción turística que detone el empleo y el desarrollo regional. Además el Programa Sectorial de Turismo 2013-2018 prevé como líneas de acción, entre otras, promover la difusión del valor del patrimonio natural, histórico, cultural y gastronómico del país. También el Gabinete Turístico, a través de dependencias y entidades de la Administración Pública Federal, realizó diversas acciones para ... Leer Más »

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