lunes , 24 septiembre 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

10 datos fantásticos del mole poblano

Este 25 de Mayo se llevó a cabo una comida en honor al mole poblano, dentro de los festejos derivados de la conmemoración de la Batalla de Puebla. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) pretende posicionar el tradicional mole poblano al igual que lo ha hecho con el chile en nogada y, debido a este homenaje —en la que participarán más de 30 restaurantes— te traemos 10 datos que quizás desconocías de este delicioso platillo mexicano. 1. Mole significa salsa o guiso y proviene del náhuatl mulli; por lo que se puede decir que su preparación data desde épocas prehispánicas. 2. Suele ser un platillo principal en grandes eventos sociales de México como bodas, bautizos y cumpleaños y, se ofrece inclusive en los velorios. También es uno de los platillos emblemáticos dentro de la celebración del día de muertos. 3. Se considera uno de los platos nacionales, pues indudablemente es el más conocido, a pesar de que existen cientos de variedades de moles a lo largo de México. 4. La mezcla de sabores y aromas es su clave del éxito, pues en él se combina el dulzor del chocolate; el picante de los chiles; y el toque exótico de la especias. 5. Una de las historias que cuentan el nacimiento de este platillo, nos narra que una monjita distraída fue la inventora de este platillo, al tropezar y agregar accidentalmente los ingredientes a la salsa ésta se encontraba preparando. Pero los expertos consideran la ... Leer Más »

Así son los huevos con forma de nube que han enloquecido las redes

Si creías que esos huevos estrellados que comes todas las  mañanas es lo más ingenioso que has preparado, espérate a probar este increíble platillo que te alegrará al desayunar. Los denominados “huevos nube”, han saltado a la fama en redes sociales, principalmente en Instagram, donde ya cuentan con su propio hashtag (#cloudeggs) y que ya rebasan las 5 mil publicaciones. Se trata de una nueva forma de servir huevos, en la que se separa la yema de la clara, para batirla hasta esponjarlay que, gracias a su característico color blanco, adopta una forma de nube. Solo basta con separar la yema de la clara, para batir la segunda hasta inflarla (punto de nieve), condimentarla con sal y pimienta, y se coloca sobre un trozo de papel para hornear. Mete al horno durante tres minutos a 230° C. Luego, se le incorpora la yema, y se hornea por otros tres minutos a la misma temperatura. No dejes que se ponga demasiado dorada, ya que se quedará pegada. Puedes añadirle un poco de queso parmesano, cebollín, tocino o jamón picado, para darle un poco de sabor. Leer Más »

10 Tips para cocinar con cerveza

¡Elige tus platillos favoritos de siempre y descubre cómo mejorar su sabor con un poco de cerveza! Carlos López Guerrero, chef mexicano, nos habla de ello. Además de que la cerveza ablanda alimentos como la carne y los conserva más jugosos, su mayor atractivo para emplearla en la cocina, es que la bebida exalte sus sabores originales, que le dé un aroma distinto y que en el paladar se logre distinguir el sabor de las dos partes. “Para llegar a una buena combinación debemos tener en cuenta que la cerveza requiere de otros ingredientes para que cumpla su función. En el marinado es fundamental tener cebolla, pimientos, romero, albahaca, salvia mejorana, ajos y sal de mar. Por ejemplo, todos estos sirven en una mezcla perfecta para un corte a las brasas”. La cerveza es muy salsa Según López la cerveza aporta mucho en una salsa. “Acentúas su perfume, le otorgas el buqué de la cebada y obtienes una masa más espesa. Si la trabajas en molcajete, mucho mejor”. “Al momento de cocinar, en general, la cerveza puede reemplazar a la leche, al caldo, al vino y por supuesto al agua, en distintas recetas, pero si echamos mano de la cerveza hay que procurar que su aportación sea notable. Hay algunos alimentos que son aún más fuertes que ella y no vale la pena desperdiciarla”. 10 tips del chef para cocinar con cerveza: · Los mariscos son ideales para saltearlos con cerveza. Los puedes flamear y los perfumas con el toque ... Leer Más »

¡Te sorprenderá saber de dónde provienen los hot dogs!

Conocidos también como perritos calientes, los hot dogs son uno de los alimentos más populares en E. U. Son tan fáciles de preparar que, se pueden encontrar en cualquier puesto callejero y en restaurantes de comida rápida. Su origen se remonta a finales del siglo XIX, cuando los primeros migrantes alemanes llegaron a país vecino. Trajeron consigo no solo sus tradicionales salchichas tipo Frankfurt, sino a los dachshund, unos pequeños perros con cuerpo alargado. Este alimento en un principio, era considerado como una comida muy popular entre la clase media. Nueva York fue la sede en la que los carniceros replicaron la receta de las salchichas alemanas. Pero fue Charles Feltman, un carnicero quien es considerado como el primer vendedor de perritos calientes. Lo hacía en unos carritos a la orilla de las playas de Coney Island, cerca de Nueva York. El término hot dog, se le atribuye al caricaturista Tad Dorgan, quien realizaba varios dibujos para el New York Evening Journal. Fue durante un partido de béisbol cuando notó a un vendedor de estas salchichas calientes, a las que decidió nombrar como hot dogs. Los ingredientes que conforman a esta delicia callejera, varían según el país en el que se les encuentre. Los más comunes llevan la salchicha enmedio de un pan alargado, que puede ir hervida o frita. Se les suele acompañar con algún aderezo como mayonesa, cátsup, mostaza, o incluso, guacamole. ¡Listos para comerse al instante! Leer Más »

Triunfa México en mundial de vinos

Dieciocho etiquetas mexicanas cautivaron a catadores de todo el mundo y se adjudicaron medallas durante la 24 edición del Concours Mondial de Bruxelles, campeonato internacional de vinos realizado del 5 al 7 de mayo en Valladolid, España. De entre más de 9 mil vinos de España, Francia, Italia, Portugal, Hungría y Estados Unidos, entre otros países productores, los mexicanos destacaron por su precisión técnica y gran expresión sensorial. Casa Grande Chardonnay 2016 y Casa Madero Chardonnay 2016, ambos de Casa Madero; Casta Tinta Syrah 2014, de la vinícola bajacaliforniana Casta de Vinos; Duetto 2011 y Solera Blanco, de Bodegas de Santo Tomás, y Zigzag 2014, de Hilo Negro, recibieron medallas de oro. Preseas de plata fueron concedidas a Casa Grande Shiraz 2013, de Casa Madero; Cardón 2014, Casta Blanca 2016 y Casta Negra 2013, de Casta de Vinos; Cuna de Tierra 2014 y Cuna de Tierra Nebbiolo 2014, de Bodegas Vega Manchón; Cabernet Sauvignon Reserva Privada 2013, Nebbiolo Reserva Privada 2013, Petite Sirah 2015 y Sauvignon Blanc 2016, de la vinícola L.A. Cetto; Sauvignon Blanc Viña Kristel 2016, de Monte Xanic, y el trivarietal 2013 de Syrah, Merlot y Tempranillo de la zacatecana Tierra Adentro. “Para Cuna de Tierra y para todo el equipo de Bodegas Vega Manchón es muy importante estar siempre comparándonos contra los mejores vinos del mundo. Sentimos que la participación en este tipo de campeonatos es parte de mantenerse hacia una mejora continua… es, sin duda alguna, el camino para seguir creciendo. “Para un mercado como ... Leer Más »

No podrás resistirte a estas dos recetas de Alitas

Alitas sabor mango con habanero. Tiempo: 1 hora aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 24 alitas de pollo con la piel Sal y pimienta ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de pimentón ¾ de taza de salsa habanero 2 mangos pelados y en cubitos ½ taza de duraznos en conserva ¼ de taza de cilantro picado para adornar Aderezo Ranch Preparación 1. PRECALIENTA el horno a 400 grados Fahrenheit. 2. ESPOLVOREA la sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón sobre las alitas. 3. COLOCA las alas sobre una bandeja para hornear cubierta de papel encerado y cocina por 45 minutos. 4. MEZCLA en una olla la salsa de habanero, los duraznos y mangos hasta que estén suaves. MUELE en la licuadora. 5. BARNIZA las alitas de pollo con esta mezcla y regresa al horno de 8 a 10 minutos más. 6. RETIRA del horno y adorna con cilantro picado. Alitas glaseadas de whiskey y miel Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 1 kilo de alitas de pollo 2 dientes de ajo 1 cucharada de especias 1 ramita de romero 1 cucharada de semillas de ajonjolí negro 200 mililitros de Bourbon 80 gramos de miel Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación AGREGA a una sartén un poco de aceite de oliva y añade las alitas para dorarlas, hazlo a fuego fuerte y espolvorea sal al gusto. INCORPORA el ajo y sazona con la pimienta, las especias, la ramita de romero y el ajonjolí negro. Mezcla. AÑADE el ... Leer Más »

Receta Tapas de pera caramelizada con crema de roquefort

Este tipo de bocadillos no necesariamente son solo para cuando tenemos invitados a casa, por ejemplo se pueden disfrutar en familia los fines de semana mientras preparamos la comida en la cocina, también las ponemos en la mesita frente al televisor cuando nos damos a la tarea de ponernos al día con nuestras series favoritas. Como sea, les aseguro las van a disfrutar mucho junto con un vino. INGREDIENTES 2 peras Bosc, peladas y en gajos ½ taza de azúcar 2 cucharadas jugo de limón 1 pizca cardamomo en polvo 1 taza crema batida sin azúcar 50g queso roquefort 1 baguette en rebanadas delgadas 4 cucharadas mantequilla MODO DE PREPARACIÓN Unte la mantequilla en las rebanadas de baguette y tuéstela en el horno. Mezcle la crema batida con el queso roquefort; salpimiente y unte sobre las rebanadas de baguette. En una sartén, funda el azúcar hasta que caramelice; agregue la pera, jugo de limón y cardamomo; saltee algunos minutos y retire del fuego. Coloque los gajos de pera sobre el queso y sirva. Leer Más »

¡Carnitas, las nuestras! Aprende a hacer esta receta en casa

Confitar es una preparación de una carne cocida en su misma grasa. Prueba el confitado más famoso de México y ahorra preparando esta receta de carnitas de cerdo en tu casa. Tiempo: 1 hora aprox. Porciones: 12 aprox. Ingredientes 1 kilo de manteca de cerdo 2 kilo de carne de cerdo surtida (pierna, espinazo, costillar) 1/2 de cebolla con 4 clavos de olor 6 dientes de ajo con piel 1 manojito Hierbas de olor 5 granos de pimienta 1/2 taza de jugo de naranja ¼ de azúcar Sal al gusto Preparación 1. CALIENTA la manteca en una olla o cazuela amplia y deja que se derrita. Agrega la cebolla y espera a que se dore. En cuanto esto suceda, retírala y con mucho cuidado incorpora los trozos de carne al igual que el ajo y los granos de pimienta. 2. REMUEVE hasta que la carne cambie ligeramente de color. 3. DISUELVE la sal y el azúcar en el jugo de naranja; vierte encima de las carnitas y revuelve. También puedes agregar la cáscara de las naranjas. 4. COCINA de 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne este suave. Comprueba su suavidad sacando una pieza y trata de deshebrarla con ayuda de un tenedor, si lo consigues es que está lista. 5. ESCURRE con ayuda de un colador, corta las porciones y sirve. Si tienes cazuela de cobre, úsala en esta receta. Los utensilios de cobre ayudan a que la temperatura de la manteca se mantenga y este ... Leer Más »

BROCHETA DE CALLO Y TOCINO

12 piezas de callo de hacha 12 piezas de tocino ahumado 1/2 taza de hojas de espinaca baby 2 limones amarillos en cuartos Preparacion Preparacion Preparación 1. Envuelve los callos con las rebanadas de tocino , sujétalos con un palillo. Salpimiéntalos y ásalos a la parrilla. 2. Sirve junto con el limón y las hojas de espinaca. Leer Más »

Estos son los platos declarados patrimonio de la humanidad, ¿los conoces?

Sabemos que la comida mexicana fue proclamada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO. Dentro de la lista, también se registran platos, que por su compleja y típica elaboración, deben mantenerse intactos para siempre. Por ello, te enlistamos a los 9 platos declarados desde 2008 como patrimonio de la humanidad por las Naciones Unidas: 1. Comida tradicional de Michoacán La gastronomía mexicana es diversa,  tanto que en todos los estados de la República se pueden encontrar distintas versiones del mismo platillo. Sin embargo, esto no pasa con la comida típica de Michoacán, ya que que exalta los procesos de nixtamalización, los métodos de cultivo en la milpa, islotes y chinampas. Tiene como protagonistas en cada preparación al maíz, frijol y el chile, mezcla exquisita de nuestra cultura desde la época prehispánica. 2. Kimichi Es considerado el plato nacional de Corea del Norte y Sur. Es una preparación que une en tradición los dos fragmentos de esta nación. Consta en vegetales en los que destaca la col, mariscos fermentados y es sazonado con varias especias, las cuales le dan su característico toque picante. Dependerá de la zona en la que se elabore. Es muy común prepararlo en verano, para almacenarlo y solventar la dieta de familias enteras durante el frío invierto. 3. Pan de jengibre Entró a esta lista debido a que su preparación se lleva a cabo desde la Edad Media. Resulta una tradición croata, hornear en casa esta delicia original de los monasterios. Se ... Leer Más »

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