miércoles , 1 abril 2020

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Pasta con verduras rostizadas a la italiana con ajo y queso parmesano

Prepara una deliciosa pasta con estas ricas verduras rostizadas a laitaliana con hierbas y especias aromáticas, ¡te encantará! Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 1 taza de champiñones crimi6 papas cambray cortadas a la mitad1 calabaza italiana cortada en trozos medianos1 taza de jitomates cherry8 dientes de ajo pelados2 cucharadas de aceite de oliva½ cucharadita de orégano1 cucharadita de tomilloSal y pimienta al gusto2 tazas de pasta cocida de tu preferencia½ taza de queso parmesano rallado2 cucharaditas de hojuelas de chile al gusto PREPARACIÓN PRECALIENTA el horno a 220°C.COLOCA las verduras en un tazón, agrega el aceite de oliva, losdientes de ajo, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta; mezclahasta que todo quede bien incorporado.ESPARCE las verduras junto con los ajos sobre una charola para horno yhornea por 10 minutos; pasado este tiempo mezcla y regresa al hornopor 10 minutos más.COMBINA las verduras rostizadas con la pasta y espolvorea quesoparmesano por encima. Opcional, regresa al horno por cinco minutospara gratinar el queso.TERMINA con hojuelas de chile por encima y sirve. Leer Más »

CÓMO SE HACE LA MIEL, DESDE LA ABEJA HASTA TU MESA

Antes de que existieran los medios y métodos para producir azúcar decaña, el mundo conoció otro endulzante: un líquido viscoso fabricadopor un animal fundamental para la continuidad del medio ambiente, lasabejas. Pero, te has preguntado ¿cómo se hace la miel que llega hastatu mesa? Sin este animalito, alrededor de un 60% de las frutas y verduras quehoy conocemos simplemente desaparecerían por la falta de polinización. Y aunque hay otras especies que cumplen esta función como lasmariposas, las abejas tienen el trabajo más duro al llevar el polen dealrededor de 25 mil plantas con flores y más del 70% de los 100 tiposde cultivos que abastecen al mundo de alimentos. TRABAJO Y MÁS TRABAJO… ¿CÓMO SE HACE LA MIEL? La miel que llega hasta nuestra mesa y que se comercializa es eltrabajo de millones de abejas a lo largo de su vida que dura enpromedio unos 45 días; sí, un periodo muy corto considerando todo loque hacen. No todas las flores son candidatas para extraer el néctar, solociertas especies son la elegidas de estos pequeños insectos. Es todo un mundo fascinante: no solo la anatomía de la abeja estádiseñada para producir miel, también todos los líquidos que generaestán hechos para su supervivencia. Tienen, por ejemplo, enzimas que ayudan a transformar el néctar desdela recolección hasta que lo colocan dentro de las celdas del panal;también tienen unas glándulas específicas para producir cera, que esfundamental para construir la colmena y proteger a la miel cuando estálista. Todo el proceso comienza cuando las abejas ... Leer Más »

EL ZUMAQUE ES UNA ESPECIA Y UN SUPERALIMENTO, ¡CONÓCELO!

El mundo de la cocina es tan diverso que voltear hacia cualquiercultura nos nutre de nuevas tradiciones y sabores. En la gastronomíadel Medio Oriente el zumaque es una especia muy utilizada por su sabory beneficios a la salud. La mezcla de especias conocida como za’atar incluye zumaque, ajonjolí,sal y hierbas aromáticas y es tradicional en países como Jordania,Líbano e Israel. Y bueno, si la gastronomía asiática nos regaló especias como cúrcuma,comino y canela que ahora son tan usadas en nuestro país ¿por qué noincluir zumaque en nuestras comidas? NO SOLO UN BUEN SABOR, ¡EL ZUMAQUE ES UN SUPERALIMENTO! Sí, el zumaque es una especia usada en otro continente, pero México esuna tierra fértil en donde muchas especies tienen posibilidades dedesarrollarse. El zumaque no fue la excepción y lo podemos encontraren Hidalgo, Puebla, Tlaxcala, Oaxaca y Michoacán. Su importancia no solo radica en la potencia de su sabor, también estáen sus propiedades buenas para la salud. Hay una tabla llamada ORAC (por sus siglas en inglés Oxygen RadicalAbsorbance Capacity) publicada en 2007 por la Universidad de Chile queda a conocer los valores de los alimentos en cuanto a su capacidad deabsorción de radicales libres de oxígeno. Este dato es fundamental en las investigaciones relacionadas con elcáncer. La tabla, aunque no es definitiva, es un auxiliar paraidentificar la capacidad antioxidante de algunos ingredientes. Y sí, el zumaque ocupa un lugar privilegiado en cuanto aantioxidantes, que además de prevenir el cáncer también ayudan aevitar enfermedades cardiovasculares y retrasa los signos deenvejecimiento. El zumaque ... Leer Más »

ADEMÁS DE DAR SABOR, ESTAS ESPECIAS AYUDAN A ACELERAR EL METABOLISMO

De una u ora manera, todos los alimentos naturales, hierbas y especiasfavorecen a nuestro cuerpo. Cuando hablamos de quemar grasita oacelerar el metabolismo, también hay variedades que ayudan y ademásllenan de sabor cada plato. Hablando específicamente de las especias, la historia de su uso seremonta a los siglos XII y XIV cuando Europa y Asia comenzaron a teneruna relación más cercana y empezaron a intercambiarlas. Durante muchosaños estos fueron utilizados como monedas de pago. CONDIMENTOS PARA EL ALMA Y EL CUERPO El mundo de las especias es increíble. Tienen la capacidad dearomatizar y cambiar completamente el sentido de un plato; además sepueden mezclar entre sí para crear combinaciones que deleitenpaladares. Cuando se comenzaron a utilizar se descubrió que también puedenconservar los alimentos por más tiempo y ese es uno de los motivos porlos cuales se volvieron un bien muy preciado en la Edad Media. A pesar de que su principal función es sazonar y mantener la comida enbuen estado, también se utilizan como medicamentos naturales y aunqueparezca extraño muchos perfumes las incluyen para conservar y mejorarlos aromas. CANELA Esta especia originaria de la india se extrae de la resina del árbolque lleva el mismo nombre. Desde hace mucho tiempo se ha destacadocomo una aliada para combatir el sobrepeso. A su vez, es perfecta para prolongar la sensación de saciedad. Puedesprepararte un tecito de canela con manzana, ideal para apapacharte encaso de que además de bajar de peso quieras prevenir un resfriado. CÚRCUMA El cúrcuma es ideal para desinflamar, se le ... Leer Más »

Tortitas de papa con queso crema y manchego, ¡en 20 minutos!

El queso es uno de mis ingredientes favoritos, estas tortitas de papatienen dos tipos saben a gloria, ¡les encantan a chicos y grandes! Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 10 aprox. Ingredientes 4 papas cocidas150 gramos de queso manchego100 gramos de queso crema¼ taza de pan molido1 huevo1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de tomillo secoAceite vegetal Preparación: MACHACA las papas hasta formar un puré.RALLA el queso manchego.MEZCLA el puré de papas con el queso manchego, el queso crema, al ajoen polvo, el tomillo y el huevo.AGREGA el pan molido conforme sea necesario.FORMA tortitas de queso manchego.CALIENTA el aceite en una olla.FRÍE las tortitas de papa con queso hasta que estén doradas.DISFRUTA estas deliciosas tortitas de papa con queso, acompaña desalsa de jitomate. Tip: prepara estas tortitas de papa con queso en un comal. Agrega unpoco de aceite y cocina durante 5 minutos o hasta que se vea dorado,voltea y cocina del otro lado. Leer Más »

Costillas de CERDO en salsa barbecue con VINO TINTO

Prepara las costillas de cerdo perfectas con esta sencilla receta ensalsa barbecue con vino tinto, ¡se desprenden del hueso! Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 2 racks de costillas de cerdo de 1 ½ kilo c/cSal y pimienta al gusto1 ½ taza de vino tinto1 taza de azúcar morena¼ taza de vinagre de vino tinto¼ cucharadita de pimienta all spice1 ½ taza de salsa de tomate3 cucharadas de pasta de tomate PREPARACIÓN FORRA una charola para horno con papel aluminio y precalienta el horno a 150°C.SAZONA las costillas de cerdo por ambos lados con sal y pimienta;colócalas sobre la charola para horno y verte encima ¼ taza de agua.CUBRE las costillas de cerdo con papel aluminio y hornea a 150°C por dos horas.VERTE el vino tinto en una olla, agrega la azúcar morena, el vinagre,la pimienta all spice, la salsa y la pasta de tomate; hierve a fuegobajo, moviendo constantemente por 45 minutos o hasta que, tenga elespesor deseado.SAZONA la salsa al gusto y barniza las costillas de cerdo por amboslados con ella.REGRESA las costillas al horno, sin cubrir y hornea a 180°C por 30minutos; a los 15 minutos vuelve a barnizar con la salsa de vinotinto.CORTA las costillas de cerdo con salsa barbecue al vino tinto y disfruta. Leer Más »

PARECE LO MISMO PERO NO ES IGUAL: AZÚCAR AÑADIDA Y NATURAL

El azúcar añadida es uno de los temas fundamentales cuando se habla de salud pública, alimentación y cocina. Esto debido a que la ingesta de este ingrediente en exceso puede causar algunas de las enfermedades más comunes que hay en México, por ejemplo, obesidad o diabetes. Saber diferenciar entre ambos tipos de azúcar -natural y añadida- sirve para hacer mejores elecciones en la compra de ingredientes y comida. Esto no significa que se deba eliminar por completo el consumo de ninguna de las dos, mucho menos a sabiendas de que es prácticamente imposible hacerlo. Lo que sí es importante es regular la ingesta, balancear la dieta y saber las consecuencias de consumirlas en exceso. AZÚCAR AÑADIDA Y AZÚCAR NATURAL, ¿CUÁL ES CUÁL? Hay distintos tipos de azúcar natural. Están presentes en la fructosa de las frutas y verduras; en la leche y sus derivados por medio de lactosa; también en las frutas y la miel existe glucosa. La sacarosa es el azúcar de mesa que se extrae de la caña. Igualmente, el jarabe de maíz que sirve para endulzar y podemos encontrar en casi todos los procesados se obtiene de un ingrediente natural pero se agregan a otros productos y por eso se denominan añadidas. Hay azúcares como la stevia que se extrae de una planta y tiene un poder endulzante entre 400 y 500 veces mayor que la azúcar de caña. También -y más nuevo- está el extracto de fruta del monje que endulza entre 150 y 200 veces ... Leer Más »

Esponjosas gorditas de canela y queso crema, ¡en sartén!

Consiente a tu familia con las gorditas de canela y queso crema másfáciles y deliciosas. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 15 aprox. Ingredientes 2 tazas de harina1 cucharadita de polvo para hornear1 cucharada de canela2 cucharadas de mantequilla1 huevo1 cucharada de vainilla¼ taza de azúcar100 gramos de queso crema¼ taza leche Preparación: MEZCLA la harina, el azúcar y la canela.AÑADE el queso crema, la mantequilla la vainilla y el huevo.AMASA y ve agregando la leche conforme necesite.REPOSA la masa 5 minutos.DIVIDE la masa en bolitas pequeñas y aplana con las palmas de tu mano.CALIENTA un sartén o comal a fuego lento.COCINA las gorditas de canela y queso durante 20 minutos o hasta quese vean doradas, voltea y cocina del otro lado. TIP: la mantequilla y el queso crema deben estar a temperatura ambiente. Leer Más »

Fajitas de res en salsa inglesa con cebolla caramelizada, ¡para tacos!

Deslumbra a tu familia con estas deliciosas fajitas de res en salsainglesa con ajo, limón y cebolla caramelizada, ¡perfectas para tacos! Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 800 gramos de arrachera cortada en fajitas1 cebolla morada cincelada4 dientes de ajo finamente picados1 cucharadita de orégano½ cucharada de salsa inglesa2 cucharaditas de jugo sazonadorSal y pimienta al gusto¼ taza de jugo de limón¼ taza de jugo de naranja PREPARACIÓN COMBINA en un refractario la salsa inglesa, el jugo sazonador, elorégano, la sal, la pimienta, el jugo de naranja, el jugo de limón, lacebolla morada, el ajo y las fajitas de res.CUBRE el tazón con plástico de cocina y refrigera por al menos 30 minutos.COCINA las fajitas de res junto con la cebolla en una sartén o a laparrilla hasta que la carne esté cocida y la cebolla caramelizada.SIRVE estas deliciosas fajitas de res con cebolla caramelizada ensalsa inglesa y disfruta. Leer Más »

Delicioso guisado de TERNERA con papa y zanahoria, ¡al vino tinto!

Consiente a tu familia con este espectacular estofado de ternera conpapas y zanahoria al vino tinto, ¡queda delicioso! Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes2 kilos de ternera cortada en cubos medianos2 papas peladas y cortadas en trozos medianos2 zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos1 cebolla cortada en trozos medianos4 dientes de ajo finamente picados1 rama de apio rebanada2 tazas de chícharos congelados2 tazas de caldo de res2 cucharadas de harina2 cucharadas de pasta de tomate½ taza de vino tinto2 hojas de laurel1 cucharadita de tomillo2 cucharaditas de orégano2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto Preparación SAZONA la carne de ternera con sal y pimienta.CALIENTA una olla grande, agrega aceite de oliva y cocina la carnehasta que esté dorada; retírala de la olla cuando esté caramelizada ycolócala sobre un plato.AÑADE a la misma olla donde se doró la carne y sofríe por 10 minutos;agrega la harina y cocina por cinco minutos más.ADICIONA el vino tinto, cocina por cinco minutos, sazona con sal y pimienta.AGREGA la pasta de tomate, el caldo de res, el tomillo, el laurel y elorégano. Cuando hierva, regresa la carne a la olla, tápala y cocinapor dos horas y media a fuego medio bajo.INCORPORA los chícharos congelados, retira las hojas de laurel yrectifica la sazón.SIRVE este delicioso estofado de ternera con papas y zanahorias, ¡buen provecho! Leer Más »

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