miércoles , 16 enero 2019

Categoría Publicaciones: Gastronomía

ESTE MEZCAL SE ELABORA ¡CON PECHUGAS DE POLLO O PAVO!

El mezcal es una bebida ancestral mexicana. Según algunos estudiosrealizados por antropólogos de la UNAM, esta bebida proveniente delagave se destilaba en ollas de barro desde el año 400 a.C. Hablar de mezcal es remontarnos a nuestros antepasados y a distintasmaneras de elaborarlo en cada uno de los estados donde se produce:Oaxaca, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Durango,Guerrero, Guanajuato y Michoacán. Mezcal de pechuga, ¿de qué? Entre toda la variedad de mezcales, uno de los más particulares es elde pechuga. La pechuga sí es de un animal, principalmente de gallina, guajolote oconejo, y este tipo de mezcal se elabora en Oaxaca y algunas regionesde Puebla. Para hacer un mezcal de pechuga se sigue un ritual. Algunos maestrosmezcaleros prefieren utilizar una gallina vieja, mientras que otroseligen una que esté en temporada de poner huevos. ¿Cómo se hace? Realmente no existe una regla en cuanto al tipo de agave que debeutilizarse para hacer mezcal de pechuga; puede ser tobalá, espadín ola especie que el maestro mezcalero escoja. El procedimiento para hacer el mezcal de pechuga es el mismo que el deotros mezcales -hay que jimar las pencas, cocer los corazones de losagaves, molerlos para extraer el jugo, fermentar ese líquido ydestilarlo dos veces en alambiques de cobre u ollas de barro-, perocon una excepción. Este punto clave es una tercera destilación. Para este paso, losmaestros mezcaleros cuelgan la pechuga dentro del alambique de cobrepara que el vapor del destilado tenga contacto con ella. El vapor del destilado hace que la pechuga ... Leer Más »

Tarta de chocolate y galletas

Esta tarta de chocolate con galletas sin horno es un clásico en losrecetarios porque ¡es deliciosa! Tiempo: 1 Hora aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes500 gramos de galletas de vainilla1 taza de nueces (almendras, nuez o nuez de macadamia)¾ taza de azúcar½ taza de cocoa en polvo¾ taza de agua100 gramos de mantequilla1 taza de crema para batir200 gramos de chocolate PREPARACIÓN: TRITURA las galletas en trozos medianos y reserva en un recipiente.MEZCLA el azúcar, la cocoa y el agua poco a poco, calienta a fuegolento; agrega la mantequilla y deja derretir; retira del fuego lamezcla de chocolate y enfría durante unos minutos.VIERTE la mezcla de chocolate sobre las galletas y mezcla; acomodasobre un molde y refrigera durante mínimo 3 horas.AGREGA la crema para batir caliente al chocolate y decora la tarta.SIRVE esta deliciosa tarta de chocolate con galletas Leer Más »

10 HABILIDADES CULINARIAS QUE DEBES TENER CUANDO YA ERES ADULTO

Admitámoslo, ya estamos grandecitos y hay que aprender a resolverproblemas de todos los días. Nunca valoras tanto tener habilidades culinarias hasta que lasconsigues; te pueden ayudar simplemente para no morir de hambre ocomer horrible. Te tenemos algunas que consideramos básicas para todo adulto -y más siya vives solo-. Preparar un desayuno decente Ya no estamos en edad de solo desayunar un plato de cereal con leche.Quizá el ritmo de la vida cotidiana no permite que cocinemos un manjartodos los días, pero por lo menos merecemos una avena bien hecha ounos huevos revueltos más que decentes. Para hacer un desayuno adulto hay siete habilidades básicas que,creemos, debes dominar; desde saber hacer un buen café hasta unoswaffles, hot cakes y pan francés de campeonato. Destina un día de la semana -los domingos son perfectos- parapracticar tus habilidades culinarias mañaneras. Saber cocinar frijoles En todo hogar mexicano no puede faltar un buen plato de frijoles pordeliciosos y nutritivos. Esta leguminosa es una excelente fuente deproteínas y carbohidratos, por ello, las dietas veganas la incorporanen una enorme variedad de platillos. Cocinarlos vale la pena y la buena noticia es que no necesitas unaolla exprés, solo tiempo. El primer paso es revisar los frijoles y retirar los dañados y laspiedritas; el segundo es enjuagarlos con abundante agua y el terceroes ponerlos a remojar.En un recipiente grande hay que poner dos tazas de frijoles y ochotazas de agua. Déjalos reposar entre 6 u 8 horas o, mejor, toda lanoche.Ahora sí, para cocinarlos hay que colocar las ... Leer Más »

Este inicio de año prepara: ¡camarones teriyaki!

Los camarones preparados para la cena son una gran opción, su sabor esdelicioso y están listos en menos de 10 minutos. Tiempo: 15 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes500 gramos de camarones1 cucharada de maicena¼ taza de azúcar morena2 cucharadas de miel1 cucharada de jugo de limón2 dientes de ajos machacados½ taza de soya1 cucharada de jengibre fresco¼ taza de vinagre de manzana PREPARACIÓN: LIMPIA los camarones y reserva.DILUYE la maicena en un poco de agua.MEZCLA el azúcar, la miel, limón, soya, ajo, jengibre y el vinagre;agrega la maicena y calienta en una olla a fuego lento hasta queespese.AGREGA los camarones y cocina durante 5 minutos.SIRVE estos deliciosos camarones teriyaki, ¡listos en menos de 10 minutos! Leer Más »

CHARANDA: LA BEBIDA EMBLEMÁTICA DE URUAPAN, MICHOACÁN

En México existen 16 denominaciones de origen de productos, técnicas oingredientes que se dan en una zona específica del país y la charandaes uno de ellos. Esta bebida es originaria de la región de Uruapan, que incluye 16municipios en Michoacán. La charanda es prácticamente un ron, pues se extrae de la fermentaciónde la caña de azúcar. ¿Entonces qué hace tan especial a la charanda? Toda la zona de Uruapan y los 16 municipios que componen esta regióntiene una altura de 1600 a 3800 metros sobre el nivel del mar y secaracteriza por tener una gran cantidad de volcanes extintos. Estos factores hacen que el suelo dé un sabor particular a la caña deazúcar que aquí se cultiva y que, por supuesto, se traslada a lacharanda. El contenido de azúcar de los cultivos a esta altura es mayor que lossituados más cerca del nivel del mar. De acuerdo con datos de la Secretaría de Agricultura y DesarrolloRural, la charanda existe desde 1857 y aún hoy hace de maneraartesanal. Su nombre se desprende del cerro La Charanda, que se encuentra enUruapan, y que en purépecha significa “tierra colorada”. ¿Cómo se produce? El proceso de la charanda es similar al de otros rones y aguardientes,pues proviene de la fermentación y destilación de la caña de azúcar. Para elaborarla se utiliza el jugo de la caña o sus derivados como elmelado, piloncillo o melaza. Normalmente la charanda tiene dos destilaciones que la dejan en unporcentaje de entre 50 a 55 grados de alcohol. Otra ... Leer Más »

¡Las mejores papas al horno están rellenas de cuatro quesos!

A todos nos gustan las papas rellenas al horno, esta receta llevacuatro tipos de quesos que la hacen ¡delirante! Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes4 papas1 cucharadita de ajo en polvo2 cucharaditas de cebollín picado100 gramos de tocino200 gramos de queso crema100 gramos de queso cheddar100 gramos de queso mozzarella100 gramos de queso manchego PREPARACIÓN: PICA las papas con un tenedor y vierte aceite sobre ellas; hornea a180*C durante 30 minutos; después corta a la mitad y retira para dejarun espacio para rellenarlas. FRÍE el tocino hasta que este crujiente y corta en trozos pequeños. MEZCLA los quesos (mozzarella, cheddar, manchego y crema) con el ajo,el tocino y el cebollín. RELLENA las papas con los quesos y regresa al horno por 30 minutos,debe quedar gratinado el queso. DISFRUTA estas deliciosas papas rellenas de cuatro quesos al horno. Leer Más »

TIPS PARA COCINAR PULPO COMO TODO UN CHEF

Ya sea a las brasas, a la gallega o en su tinta, el pulpo ha idoganándose el corazón de muchos por el sabor a mar, lo estético que esal servirlo y su versatilidad para prepararlo. El problema de este marisco es que es difícil que no quede chicloso yatinarle al punto exacto de cocción. Para que no te pase, te explicamos paso a paso. ¡Adiós pulpo chicle, hola textura suave! El pulpo Como todo, el ingrediente hará tu receta, así que es importante buscarpulpos frescos o por lo menos darle una correcta descongelación. Aunque suene difícil de creer, el sexo del pulpo es muy relevante enel resultado final. Sucede que las hembras, después de ser desovadas, dejan de comer y semueren, lo que hace la carne más dura. Lo mejor es conseguir un pulpo macho. Para diferenciarlos revisa queno haya un agujero grande justo en el vértice de los tentáculos. Los pulpos tienen varias capas de piel muy gruesas, lo que complica elasunto, ya que las fibras no se rompen tan fácil. Este es el reto másgrande al cocinarlo. ¡Pero vale la pena intentarlo! El pulpo, además de ser delicioso, esmuy nutritivo: es rico en proteínas y tiene minerales como hierro yzinc. Además, es una carne con bajo contenido de grasa, cuyo sabor provienede su alimentación. Suave suave, suavecito Maneras de cocinar el pulpo y trucos para dejarlo al dente hay más queespecies de este animal en el mar. Para hacer tu vida más fácil, teresumimos las técnicas tradicionales en ... Leer Más »

¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE SIDRA PARA TU BRINDIS DE AÑO NUEVO?

No se sabe a ciencia cierta el origen de la tradición de la sidra,pero lo que es un hecho es que en Año Nuevo no puede faltar. Algunos historiadores reportan su origen antes de Cristo, por losrastros que existen con los egipcios y los bizantinos. También hay registros de una bebida llamada sikera;los griegos y losromanos la bebían y era a base de manzana fermentada. Por último, hay una bebida hecha con cereales y frutas -como lamanzana- mencionada en el Antiguo Testamento.La sidra tiene un nivelde alcohol muy bajo (2 a 6 grados) y está hecha principalmente demanzana, aunque en algunos casos se utiliza pera. También te puede interesar: Datos curiosos sobre la sidra. Brindar con sidra en México es ya una tradición en las fiestasdecembrinas, aunque también en países como España -que es productor-. En México se produce sidra principalmente en Puebla en los municipiosde Huejotzingo, Zacatlán de las Manzanas y Esperanza. En el norte del país, al ser importantes productores de manzana,también se fabrica, por ejemplo, en Durango y Chihuahua. Sin embargo, el rey de la producción de sidra en México es elmunicipio de Esperanza, Puebla, con 150 mil botellas al año. ¿Cuáles hay? Sidra natural Tiene entre 5 y 6 grados de alcohol. Es el resultado de lafermentación de la manzana, no tiene gas y generalmente es de coloramarillo. Sidra dulce Este tipo no tiene alcohol debido a que la manzana solo es “exprimida”y no tiene ningún proceso de fermentación. Se recomiendaprincipalmente para maridar pescados, mariscos y ... Leer Más »

BUENOS, BONITOS Y BARATOS: 10 VINOS POR MENOS DE 300 PESOS

Ya está la cena, el postre y la botana, pero a ti te tocó llevar elvino y ya te gastaste el aguinaldo, ¡ni te preocupes! Aquí te dejamosuna lista de vinos con las tres B -buenos, bonitos y baratos– para quequedes bien en tus fiestas. Analogía Tinto Un vino de Aguascalientes con un 80% Malbec y 20% Cabernet Sauvignon.Con un retrogusto a bayas negras, tostado y especias. Es ideal paramaridar con carnes rojas y blancas sin mucha grasa. La temperaturaideal para servir es a 14 grados. Precio: $247 2V- Casa Madero Valle de Parras al sur de Coahuila es la casa de este vino blanco 50%Chardonnay, 50% Chenin Blanc. Su cosecha se hace de madrugada, lo cualayuda a maximizar la concentración de aromas. Queda perfecto si vas acenar flautas de pollo, lasaña vegetariana o tacos de camarón. Precio: $289 Aliwen Rosé- Undurraga Un vino rosado proveniente de Valle de Colchagua en Chile. Tiene uvasCabernet Sauvignon, Syrah y Merlot. 125 años de tradición respaldanesta marca enfocada en la calidad. Es perfecto para acompañar concomida tailandesa, china o como aperitivo. Precio: $226Dónde comprar: La Europea, Mercado de Vinos Chenin Colombard- Monte Xanic Un vino blanco mexicano de Valle de Guadalupe en Baja California. 100%Chardonnay, en barrica de roble francés. Se recomienda acompañar consushi, risotto, pastas cremosas, mariscos y pescados de sabor ligero. Precio: $250 Navarro Correas Colección Privada Malbec Este es un vino tinto argentino, de la región de Mendoza. Vas aencontrar aromas a frutos rojos y ciruelas, además de notas tostadas ... Leer Más »

SEIS RECETAS DE POSTRES ORIGINALES PARA NAVIDAD O AÑO NUEVO

Olvídate del fruit cake y todas esas recetas que ya todos tenemos muyvistas. Estos postres harán que quieras medirte con los platillossalados para poder llegar al dulce final. Pavlova con moras Ingredientes 3 claras de huevo¼ taza de azúcar refinada½ litro de crema para batir1 taza de fresas partidas en cuartos½ taza de zarzamoras partidas a la mitad½ taza de blueberries Modo de hacerse Precalentar el horno a 150ºC.Hacer el merengue: montar las claras de huevo e ir incorporando poco apoco el azúcar hasta que quede a punto de turrón (es decir, que alvoltear el molde no se caigan).Verter la mezcla en una charola en porciones redondas. Si quiereshacer varios niveles, procura que sean del mismo tamaño.Hornear por 15 minutos a 120ºC o hasta que tome color en la parte superior.Montar la crema con una cucharada de azúcar hasta que queden a punto de turrón.Sacar el merengue del horno y dejar enfriar.Partir las fresas en cuartos y las zarzamoras a la mitad.Romper un poco la corteza del merengue, rellenar y decorar con cremabatida y moras. Pastel Ferrero Ingredientes Bizcocho 2 tazas de agua caliente2 ½ tazas de harina1 taza de cocoa en polvo1 taza de azúcar1 taza de aceite6 huevos1 cucharadita de royal1 cucharadita de bicarbonato de sodio1 cucharadita de esencia de vainilla Relleno y cobertura 1 taza de crema de avellanas½ litro de crema para batir1 sobre de grenetina sin sabor¼ de taza de aguaChocolates Ferrero para decorar Modo de hacerse Precalentar el horno a 180ºC.Mezclar en la batidora ... Leer Más »

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