domingo , 25 agosto 2019

Categoría Publicaciones: Gastronomía

HACER KOMBUCHA EN CASA ES MUCHO MÁS SENCILLO DE LO QUE CREES

En una búsqueda por mejorar la salud por medio de probióticos, muchos han sido los productos que acaparan la atención. Uno de los que se ha popularizado ha sido el fermento de té verde o negro que también se conoce como kombucha. Como buen alimento de moda, adquirirla implica un gasto alto y por eso queremos explicarte cómo puedes hacerla en casa y ahorrarte unos pesitos. Lo que más requiere este fermento es tiempo, por lo que te recomendamos que el primer ingrediente sea la paciencia. Cinco cosas que debes saber acerca de la kombucha Como todos los fermentados, esta bebida tiene probióticos, bacterias buenas que mejoran tu digestión y sistema inmune; también ayuda a absorber mejor los nutrientes y así ser menos propenso a infecciones y enfermedades.Su fermentación es completamente inocua porque se utiliza un SCOBY (symbiotic cultive of bacteria and yeast) que es una especie de capita blanca que aporta las levaduras y bacterias necesarias para que quede perfecta y no entren partículas negativas al líquido.Es algo ácida, pero una kombucha bien hecha se diferencia de las demás por tener un final dulce y estar equilibrada entre el sabor del té, el ácido y el azúcar.Una kombucha pasa por dos procesos de fermentación. El primero sucede liberando el CO2 producido por las levaduras y el segundo se debe hacer en una botella cerrada para que se haga gaseoso.La kombucha es capaz de absorber sabores y aromas, por lo que puedes agregar frutas, especias y hierbas de olor para ... Leer Más »

Tortitas de nopal y queso manchego, ¡listas en menos de 15 minutos!

Esta receta de tortitas de nopal es muy fácil y rápida de preparar, es una gran opción para consentir a tu familia, ¡estoy segura que les encantará! Son perfectas para desayunar o comerlas como un plato completo, ¡están muy ricas y te llenarán! Tiempo: 15 min. aprox. Porciones: 10 aprox. Ingredientes6 nopales cocidos y cortados en cubos1 taza de queso manchego rallado1 cucharada de consomé de pollo en polvo2 cucharadas de harina3 huevos Preparación:BATE las claras de huevo a punto de turrón.AGREGA las yemas de huevo a las claras y bate.MEZCLA en un recipiente los nopalescon el queso y sazona con el consomé de pollo.MEZCLA en forma envolvente el huevobatido con los nopales, la harina y el queso.CALIENTA aceite y con un cucharón verte las tortitas de nopales.COCINA 2 minutos las tortitas o hasta que se haga una costra dorada.SIRVE estas deliciosas tortitas de nopalescon queso, acompaña de salsa verde o roja al gusto. Leer Más »

LAS VARIEDADES DE MAÍZ NAYARITA Y EL ELOTE MÁS GRANDE DEL MUNDO

Nayarit es un estado mexicano que tiene sierra y costa; aunque es pequeño en extensión tiene una tierra muy fértil en la que se dan alimentos como café, caña, maguey azul, jamaica, nanche y el famoso maíz nayarita de donde sale el elote más grande del mundo. En México hay más de 64 razas de maíz de las cuales solo cinco crecen en otros países latinoamericanos. Sin embargo, su cultivo y consumo es el eje por el que se rigen la gastronomía mexicana y muchas manifestaciones culturales. Las variedades de maíz nayarita En Nayarit hay 24 razas de maíz que se cultivan en prácticamente todos los municipios. Los de mayor producción son Del Nayar, Santa María del Oro y Compostela; Ahuacatlán, Jala y Tepic son también regiones significativas. Una de sus variedades es el Harinoso de Ocho, considerada una de las razas más antiguas de México. A pesar de que en la década de 1940 se recolectó en Sonora y el norte de Nayarit, la última cosecha solo fue localizada en Tecuala un municipio nayarita. Se utiliza principalmente para preparar tortillas, atoles, pozoles y sopas, así como las galletas llamadas coricos, por su gran calidad de harina. El bofo es otra especie; es el maíz sagrado de los pueblos Wixárika (Huichol) de Nayarit y Cora de Durango. Sus mazorcas son alargadas y de grano multicolor. Además de usos alimenticios, los grupos indígenas lo utilizan con fines religiosos y ceremoniales. El maíz de Jala es considerado el más grande del mundo. ... Leer Más »

¿Qué es confitado y cómo se hace en casa?

Seguramente has escuchado de dulces confitados o del tradicional patoconfitado chino. Este método de cocción es una técnica deconservación. Esto se hace cocinando un producto a fuego muy bajo en un mediolíquido graso o azucarado (almíbar) En la cocina salada, esto se hacenormalmente para piezas de carne las cuales, se confitan en su propiagrasa. Es muy importante entender que confitar no es lo mismo que freír.Aunque los productos se cocinen en grasa caliente, en el caso de latécnica de freír, el aceite se calienta a una temperatura muy alta(180º) y en el caso del confitado, la grasa nunca debe llegar a los100ºC. Para las carnes, el confitado deja una superficie o piel crujiente conun acabado dorado espectacular pero, el interior de éste queda suave yjugoso ya que, se retienen todos los jugos del mismo animal. Puede parecer que este tipo de cocción deja el alimento muy grasosopero al contrario, este tipo de cocción lo que hace es cocinar lasuperficie hasta dejarla crujiente pero, cocina el interior sin queéste absorba mucha grasa. En la repostería, podemos confitar frutas y flores para dulces odecoraciones cien por ciento comestibles. Este proceso puede llevarhasta varios días, dependiendo el acabo que uno busque. Leer Más »

NO SÓLO ES DELICIOSA Y REFRESCANTE, ¡LA CERVEZA ES BUENÍSIMA PARA LA SALUD!

La cerveza es una de las bebidas favoritas de todo el mundo y est hecha con cuatro ingredientes principales: agua, levadura, lúpulo y malta. Cada uno de ellos aportan beneficios al cuerpo y pueden influir en nuestra salud. Aunque no lo parezca, beber cerveza tiene más beneficios de los que crees. Específicamente en mujeres, algunos pueden ser aprovechados en ciertas etapas de la vida. Así que ya sabes, así como los súper alimentos, la cerveza también tiene lo suyo. Entre sus beneficios comprobados con algunos estudios científicos están los que a continuación te platicamos. Recuerda siempre que beber en exceso no trae nada bueno, así que hazlo con mucha moderación. Acción cardioprotectora Las enfermedades cardiovasculares o del corazón de acuerdo con la OMS eran la primera causa de muerte en todo el mundo. Estas, más allá de un corazón roto tienen que ver con los niveles de tabaquismo, diabetes, estrés, obesidad y sedentarismo. En un estudio hecho por los médicos cubanos Alfredo Arredondo y Osmany del Risco la cerveza -igual que el vino- tiene polifenoles con acciones antioxidantes, antiinflamatorias, hipotensivas. ¿Bueno, pero esto qué significa? Significa que es capaz de regular la tensión arterial cuando se consume en cantidades moderadas. Hipertensión De acuerdo al mismo estudio, la cerveza, además del vino tinto y el whisky mostraron que no existe relación entre la ingesta de alcohol y la hipertensión. Es decir que si la consumes tu tensión arterial no aumenta, al menos no hay resultados clínicos que afirmen esto. Beneficios para ... Leer Más »

Prepara postre cremoso de azúcar y canela, ¡la famosa leche frita!

La leche frita es un postre hecho a base de leche, súper cremoso por dentro y empanizado en azúcar y canela. De acuerdo con Larousse Cocina el origen de este delirante postre es de Castilla y León y el País Vasco. ¿Ya lo has probado? Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 12 aprox. Ingredientes3 tazas de leche½ taza de crema para batir1 rama de canelaCáscara de naranja o limón3 yemas de huevo1 cucharada de vainilla100 gramos de azúcar80 gramos de maicena4 cucharadas de mantequilla Para rebozar:2 huevos1 taza de harina1 taza de azúcar blanca2 cucharadas de canela en polvoAceite vegetal Preparación: HIERVE la crema para batir con 2 tazas de leche, la vainilla y la canela. Cuando empiece a burbujear apaga el fuego y agrega las cáscaras de naranja o limón e infusiona 10 minutos.RETIRA la cáscara y la canela.MEZCLA la maicena con la taza de lecheque reservamos, no debe quedar ningún grumo.BATE las yemas con el azúcar hasta que esponjen un poco, aproximadamente 2 minutos a mano.AGREGA un poco de la leche caliente a las yemas para temperarla y regresa a la olla. Añade también la maicena y mezcla, notarás que empieza a espesarse.VERTE la mezcla sobre un refractario y deja enfriar en el refrigerador hasta que este firme, aproximadamente 2-3 horas.CORTA rectángulos o cubos con la mezcla de leche frita.PASA los cubos de la leche frita por harina, después por huevo y finalmente fríe en aceite caliente.RETIRA el exceso de aceite y empaniza en una mezcla de azúcar y canela.DISFRUTA ... Leer Más »

DÍA INTERNACIONAL DE LA CERVEZA, UN MOTIVO DE FESTEJO MEXICANO

Cuatro ingredientes magistralmente mezclados son la felicidad demuchos. No es para menos festejar el Día Internacional de la Cerveza yen México es más especial al tener el primer lugar en exportación anivel mundial. La cerveza mexicana la prueban personas de más de 80 países alrededor del mundo. Maribel Quiroga lidera desde hace cuatro años la asociación Cervecerosde México, el órgano que tiene como misión apoyar el desarrollo de laindustria nacional. Vaya que no ha sido tarea fácil tomando en cuenta el crecimiento y laescena internacional; sin embargo, lo han logrado estoicamente duranteestos años. Cerveceros de México también tiene como objetivo impulsar una culturade consumo inteligente por medio de investigación, representación ycomunicación. Mantener un entorno propicio para el desarrollo de la escena cerveceraen el país es fundamental. La cerveza mexicana en números En 2007 cuatro expertos propusieron el 5 de agosto como el DíaInternacional de la Cerveza pero en 2012 ese día se modificó al primerviernes de agosto. Al momento 50 países y 207 ciudades en el mundofestejan este día. En México es una celebración por demás especial, la industriacervecera mexicana ha tenido crecimientos importantes. En 2018 seposicionó como el principal exportador en el mundo y hasta el primercuatrimestre de este año los números van viento en popa. La fortaleza de la cerveza mexicana se encuentra simple ysencillamente en su calidad. Maribel Quiroga, Directora General de Cerveceros de México. La cerveza lager mexicana es la favorita en el mundo y Cerveceros deMéxico lo sabe. A pesar de eso, la producción crece ... Leer Más »

Frappé de chocolate con vino tinto, ¡sólo 4 ingredientes!

Una de mis combinaciones favoritas de la vida es chocolate con vino.Quizá es un gusto adquirido, pero la idea de combinar dos delicias enun mismo bocado o trago me parece espectacular. Por eso preparé este frappé de chocolate con vino, es muy fácil, sabedelicioso y puede sustituir al postre porque es súper indulgente. Tiempo: 10 min. aprox. Porciones: 1 aprox. Ingredientes½ taza de vino tinto2 cucharadas de jarabe de chocolate1 taza de helado de chocolate½ taza de hielo PREPARACIÓN LICUA todos los ingredientes para crear este frappe de chocolate y vino tinto.SIRVE acompañado de chocolate rallado. Leer Más »

EL POZOLILLO, LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DEL OCCIDENTE DE MÉXICO

Por caldos, en México no paramos. Y más cuando hablamos de pozoles:ese plato completo que integra en sí mismo carne, maíz, chile yvegetales enamorándonos con sus aromas. El pozolillo es una variedadmuy especial que se cocina en el occidente del país. No se sabe a ciencia cierta su origen aunque hay algunas teorías alrespecto. Lo cierto es que, aunque es parecido, no debemos confundirlocon el tradicional pozole verde guerrerense. El pozolillo toma su nombre del pozole original, sin embargo, supreparación es distinta. Utiliza granos de elote tierno en lugar delos granos de maíz cacahuazintle. Otra variante es que usa carne de pollo y de cerdo en el mismo plato;aunque en gustos se rompen géneros, el pozolillo, en estricta teoría,lleva ambos. Se dice que este plato se cocinó por primera vez en Autlán, Jalisco yde ahí fue enamorando paladares hasta Guerrero y Sinaloa. Receta de pozolillo Para que no te quedes con las ganas ni con la duda del sabor tedejamos esta receta. Ingredientes 8 elotes desgranados1 cebolla2 dientes de ajo1 pechuga de polloCaldo de pollo o 1 cucharada de consomé en polvo½ kilo de espinazo de cerdo½ kilo de pierna de puerco2 chiles poblanos, desvenados y sin semillas1 chile serrano3 hojas de rábano1 manojo de cilantro1 manojo de perejil10 tomates verdesSal Para acompañar LimonesLechuga picadaTostadasRábanos Preparación Colocar agua a fuego alto con los granos de elote, ½ cebolla y 1 ajohasta hervir, agregar el pollo y cocina hasta que suavice.Hervir el espinazo y pierna de cerdo con ½ cebolla y ... Leer Más »

Crujientes camarones y verduras tempura, ¡estilo oriental! (en menos de 15 minutos)

La tempura se refiere a una fritura rápida japonesa. Se emplea paracubrir mariscos y verduras. Cada trozo de comida debe tener el tamañode un bocado y se fríe en aceite a 180 ℃ tan solo durante dos o tresminutos. Te comparto la receta para que tu también puedas prepararlos en casa,¡quedan como de restaurante! Tiempo: 15 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 1 ½ taza de harina1 taza de agua helada1 huevo300 gramos de camarones1 pimiento cortado en tiras1 zanahoria cortado en tiras2 calabacitas cortadas en tiras1 taza de brócoli Preparación: BATE el huevo con la harina.AGREGA el agua fría y sigue batiendo hasta que no quede ningún grumo.Debe quedar espesa.CALIENTA aceite vegetal.REBOSA los camarones y las verduras en harina.PASA los camarones y las verduras por la tempura justo antes de freír.FRÍE los camarones y las verdurastempura durante 3 minutos.RETIRA del fuego y coloca sobre un colador o papel absorbente pararetirar el exceso de aceite.DISFRUTA los camarones y verduras tempura más crujiente. Leer Más »

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