lunes , 25 marzo 2019

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Quesadillas de camarón fritas con epazote para Cuaresma

Estas quesadillas fritas de camarón con epazote son una deliciosa receta para preparar esta temporada de Cuaresma, ¡pruébalas te encantarán! También puedes utilizar tortillas ya hechas de esta forma no será necesario freírlas.   Acompaña las quesadillas de camarón con crema y más queso. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 10 aprox. Ingredientes500 gramos de masa de maíz400 gramos de camarón chico limpio2 chiles poblanos½ cebolla picada finamente1 diente de ajo picado finamente200 gramos de queso Oaxaca10 hojas de epazote PREPARACIÓN: ASA los chiles y reserva en una bolsa, quita la piel y corta en tiras.SOFRÍE la cebolla con el ajo, agrega el chile y el camarón.ESTIRA la masa en forma de tortilla y rellena con el relleno de camarón, queso y una hoja de epazote.FRÍE las quesadillas de camarón hasta que tenga un color dorado.ACOMPAÑA las quesadillas fritas de camarón con salsa verde. Leer Más »

EXACTAMENTE ¿QUÉ ES EL SURIMI Y CÓMO SE HACE?

No tenemos duda de que el surimi es rico aunque no sepamos con exactitud qué es. Originalmente se impulsó su producción para aumentar el consumo de pescado y disminuir su desperdicio. Por su aspecto -entre consistencia y color- podemos pensar que es carne de cangrejo; incluso hay quien los llama “palitos de cangrejo” pero no tiene nada que ver con este crustáceo. El surimi es carne de pescado procesada. No, no tiene entre sus componentes cangrejo. Digamos, algo así como salchichas de pescado. En su traducción, surimi significa carne picada“. Las leyendas urbanas dicen que fue una creación japonesa que tiene aproximadamente más de 900 años. Los primeros surimis que fueron comercializados estaban hechos de pescados blancos de bajo costo. Abadejo de Alaska y Merlán del Pacífico eran los dos tipos de pescados con los que se producía el surimi ya que eran fáciles de conseguir. En los años 60, Nishitani Yosuke, profesor del Instituto Pesquero Experimental de Hokkaido en Japón, descubrió que este alimento podía ser más duradero si se le agregaba azúcar como conservador. Y así fue como la comercialización comenzó a ser más fuerte. El proceso del surimi Imaginemos los embutidos de carne roja como la mortadela, las salchichas o el jamón. Bueno, el surimi es algo parecido pero hecho de pescado. Para hacerlo, el pescado se pica y se enjuaga varias veces hasta llegar a una consistencia gelatinosa y pastosa. Después se comprime o enrolla y se le pinta una línea roja en la superficie para ... Leer Más »

Irresistible caldo de pescado y mariscos para Cuaresma

Prepara este delicioso caldo de pescado con mariscos, es muy fácil de preparar, ¡te encantará! Puedes utilizar diferentes tipos de pescado como huachinango, róbalo o lenguado y otras variedades de mariscos como pulpo, cangrejo y almejas. Puedes utilizar caldo de pescadopreparado con los huesos en vez de agua, para darle aún más sabor. Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 500 gramos de camarón500 gramos de filete de pescado blanco4 chiles guajillo desvenados1 chile ancho desvenados4 jitomates2 zanahorias2 papas en cubos1 cebolla2 dientes de ajo1 hoja de laurel1 cucharadita de tomillo1 ½ litros de agua PREPARACIÓN: LIMPIA los pescados y mariscos, reserva.HIDRATA los chiles en agua hirviendo.LICUA los chiles, el agua, el jitomate, la cebolla y el ajo.CALIENTA el caldo con el laurel y el tomillo; agrega las zanahorias y las papas, cocina a fuego alto durante 20 minutos.AGREGA el pescado cocina durante 10 minutos, añade los mariscos y caliente cinco minutos más.DISFRUTA este delicioso caldo de pescado y mariscos, acompañalo de limón. Leer Más »

ALIMENTOS QUE NOS HACEN ERUCTAR: ¿POR QUÉ SUCEDE?, ¿CÓMO EVITARLO?

Esa mágica sensación que se produce cuando comemos puede perder su gracia tiempo después, cuando vienen las repeticiones y comenzamos a eructar. Ese momento incómodo siempre hace que nos preguntemos cómo disminuir el efecto de los alimentos que nos hacen repetir. Todos los cuerpos humanos son diferentes y hay alimentos que caen más pesados a unos que a otros. Sin embargo, hay cosas que causan indigestión sí o sí. Seguramente habrás notado que cuando comes alguna variedad de col te hinchas o cuando consumes frijoles o legumbres los gases no se hacen esperar. La verdad es que cuando se nos sale un eructo a todos nos incomoda, pero en realidad es un proceso del cuerpo completamente normal. Incluso, eructar tuvo su época de gloria cuando era un gesto de agradecimiento al cocinero; si tienes bebés o has estado cerca de uno también sabrás lo valioso que son sus eructos para que no llore. Cuando te sientes hinchado, con mal del puerco y hasta con sueño, quiere decir que tu cuerpo está teniendo dificultades para digerir lo que comiste. Hay enfermedades gastrointestinales que causan molestias de repeticiones frecuentes. Estamos hablando de la colitis, las hernias o el intestino perezoso. Algunos alimentos vuelven la digestión aún más complicada, como los lácteos, las grasas animales y algunas legumbres. En esta batalla campal entre tu estómago y lo que comiste se produce aire que necesita salir por algún lado. En el caso de ingredientes como el ajo, el motivo por el que repetimos es ... Leer Más »

Receta de camarones a la naranja, ¡irresistibles!

Deliciosos camarones a la naranja, esta receta es la prueba que nos encantan los sabores agridulces, puedes agregar un poco de picante para hacerla aún más delirante. Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes500 gramos de camarón1 cucharada de ralladura de naranja3 tazas de jugo de naranja3 dientes de ajo picados finamente½ cebolla picada finamente  Aceite de oliva Prepara estos camarones a la naranja perfectos para cualquier ocasión, es muy fácil solo te tomará unos minutos y su sabor te encantará. Puedes utilizar camarones con o sin cascara, lo importante es que los vas a disfrutar.   PREPARACIÓN: MEZCLA los camarones con la ralladura de naranja, sazonar con sal y pimienta.CALIENTA aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.AGREGA el jugo de naranja y deja que se reduzca a fuego lento.AGREGA los camarones y cocina durante 3 minutos.DISFRUTA estos deliciosos camarones a la naranja. Leer Más »

LA COCINA DE CHIAPAS Y LA RIQUEZA DE LA BIODIVERSIDAD EN EL ESTADO

Dulces o salados, los chiapanecos son expertos en idear platillos con todo lo que la naturaleza les regala. Con la selva Lacandona y la Biósfera del Triunfo, Chiapas se posiciona como uno de los estados de México más ricos en flora y fauna. Uno de los frutos por excelencia en el estado es el cacao. Chiapas es el segundo productor a nivel nacional -el primero es Tabasco- y sus razas de cacao han sido acreedoras a premios internacionales. Actualmente algunas empresas trasnacionales están trabajando en conjunto con el sector cacaotero para aumentar la productividad por hectárea. Además, Chiapas es la entidad con mayor número de denominaciones de origen de las 16 que hay en el país. El mango Ataúlfo del Soconusco, el café y el ámbar son productos con esta denominación. De la naturaleza y su diversidad Describir la riqueza gastronómica de Chiapas podría abarcar tomos enteros de libros. Cada región y municipio tienen identidades únicas que, al mismo tiempo, se combinan con las demás. Vamos a empezar con los alimentos con denominación de origen: el café y el mango Ataúlfo. Esta fruta tuvo sus primeros registros en los años 60 en la ciudad de Tapachula. Mientras se realizaban estudios en la región del Soconusco se observaron cinco árboles de mango con características diferentes a los demás mangos. A partir de ahí lograron conseguir las yemas y varetas para propagarlos en el estado. Se nombró Ataúlfo en honor al dueño del predio en donde encontraron los primeros árboles, el señor ... Leer Más »

ORGULLO MEXICANO: ¡LOS TACOS AL PASTOR SON EL MEJOR PLATILLO DEL MUNDO, SEGÚN TASTE ATLAS!

Ya no cabe duda: los tacos al pastor son consentidos en México y el mundo. Esa combinación de carne de cerdo marinada en achiote sobre un par detortillas calientes coronada con salsa de chile árbol, unas gotas delimón y jardín (cebollita y cilantro) conquistó a expertos engastronomía y chefs de distintas regiones del planeta. Nuestros fabulosos taquitos al pastor obtuvieron una calificación de4.4 estrellas de 5 en el conteo de los 100 mejores alimentos delmundo, elaborado por Taste Atlas, un sitio interactivo que muestra lacomida tradicional de varios países. Los tacos al pastor pelearon muy de cerca el primer lugar con la pizzanapolitana, la lasaña a la boloñesa y el churrasco brasileño. Para Taste Atlas, los mejores tacos al pastor están en 16 lugares nosolo de México, sino también de Estados Unidos y Canadá (en serio). En la ciudad de México escogieron los taquitos de El Tizoncito, ElFarolito, El Califa y Las Brasas. Además, en el conteo también aparecieron otros platillos mexicanos. En la lista están también las enchiladas con una calificación de 4.2estrellas. El chile rellenorepresentando a Puebla con 4.1 estrellas yel burrito de Ciudad Juárez con 4 estrellas. Leer Más »

UNA RUTA GASTRONÓMICA MUY AL ESTILO DE ANTHONY BOURDAIN EN NUEVA JERSEY

Pronto será un año de la muerte de uno de los hombres que marcó un antes y un después en la vida de todos los que nos dedicamos a cocinar y hacer periodismo gastronómico. Estamos hablando de Anthony Bourdain, quien dedicó su vida a enseñarnos que la mejor comida puede estar en los lugares que menos imaginamos. Para rendir un pequeño homenaje, la tierra que lo vio crecer, Nueva Jersey, será sede del primer tour gastronómico en su honor. Bourdain fue un cocinero que llegó a tener lo que para muchos era el mejor trabajo del mundo; decidió explorar el mundo a través de la comida de cada región y enseñarla al mundo en diferentes medios de comunicación. Uno de los más famosos fue su programa No Reservations. Para Anthony, de Nueva Jersey Bourdain nació en Nueva York pero pasó gran parte de su vida en Nueva Jersey. A partir de 2019 esta ciudad le hará homenaje con un recorrido gastronómico muy a su estilo. En la serie Parts Unknown, Bourdain dedica un capítulo a sus lugares favoritos de Nueva Jersey. En el programa, Anthony Bourdain visitó 10 restaurantes diferentes: desde inns y lugares de hot dogs, hasta delis y espacios de alta cocina. Con la intención de atraer más visitantes y mejorar la experiencia gastronómica, el gobierno de Nueva Jersey asumió este proyecto;la idea central es un tour que incluya las paradas que hizo Bourdain en el capítulo dedicado a esta ciudad. Durante el tour se conocerá más acerca ... Leer Más »

Pescado Tikin Xic, receta yucateca para Cuaresma

Es un pescado que esta marinado en achiote y naranja, se hace al carbón o al horno, su preparación es una tradición de la gastronomía yucateca y es toda una ¡delicia!, perfecta para la temporada de Cuaresma. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 5 aprox. Ingredientes1 kilo de pescado110 gramos de adobo de achiote4 dientes de ajo machacados1 taza de jugo de naranja¼ jugo de limón1 pizca de canela en polvo3 chiles güeros1 cebolla morada fileteada3 jitomates en rodajas1 cucharadita de orégano1 hoja de plátano PREPARACIÓN: MEZCLA la cebolla y los chiles con una cucharada de jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta; reserva.MEZCLA en un recipiente la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, los ajos y la canela.VIERTE el adobo de achiote preparado sobre el pescado y deja marinar durante una hora.PASA la hoja de plátano por fuego para suavizarla.COLOCA el pescado sobre la hoja de plátano, agrega las cebollas y el jitomate; envuelve.HORNEA a 170*C durante 40 minutos, baña con el líquido el pescado.SIRVE este delicioso pescado Tikin Xic, con tortillas. Leer Más »

VINO NARANJA: MÁS QUE INNOVACIÓN, UNA TRADICIÓN DE MILES DE AÑOS

Hay una gran cantidad de vinos, desde los típicos blanco, tinto y rosado, hasta los más originales como el azul. En este mundo se inserta el vino naranja, un tipo de vino que es igual de antiguo que otros. La región del Cáucaso vio nacer el vino naranja hace unos 4 mil años, específicamente en Georgia, y hoy, beberlo es una tendencia en crecimiento, justo como lo fue el rosado desde hace un tiempo. ¿Por qué es naranja? El vino naranja es básicamente un vino blanco con espíritu de tinto que se elabora con uvas blancas. Para el vino blanco, el mosto -el jugo de la uva- se deja fermentar solo, pero para el naranja se deja macerar con las pieles de las uvas durante semanas o meses. A más tiempo, más color. Esta tradición georgiana pronto se extendió a Eslovenia y a partir de ahí al mundo. Italia y Francia, productores de vinos, fueron dos de los países que también lo adoptaron. En Georgia la tradición era fermentarlo en barricas o ánforas que después eran enterradas o semienterradas en el suelo. Sus sabores Los vinos naranjas son frescos como el vino blanco pero tienen un gran carácter como un vino tinto. A pesar de que al olfato pueden tener toques dulces o florales, el sabor es principalmente seco. Al maridar lo ideal es hacerlo con pescados y carne, aunque esto no es una regla. ¡No son lo mismo! Existe un vino que cuenta con denominación de origen llamado Vino ... Leer Más »

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