viernes , 15 noviembre 2019

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Receta de cerdo con ciruela al vino tinto

Sorprende a tu familia esta Navidad con el mejor platillo: pierna decerdo con salsa de ciruela al vino tinto. Te recomiendo acompañarla con un puré de papa cremoso, con verduras alvapor y pasta con salsa blanca de quesos. Tiempo: 1 Hora aprox. Porciones: 20 aprox. Ingredientes 1 pierna de cerdo (5 kilos)1 kilo de ciruelas sin semilla3 dientes de ajo1 cebolla2 tazas de azúcar3 tazas de vino5 limones grandes, el jugo Preparación: MARINA la pierna de cerdo con la mezcla que licuamos por 1 hora enrefrigeración.CALIENTA en una olla el vino tinto, el azúcar y las ciruelas. Cuandose haya disuelto el azúcar deja enfriar.LICUA la cebolla, el ajo, el jugo de limón, la mezcla de vino con ciruelas.COLOCA la pierna de cerdo en un refractario y baña con la salsa deciruela preparada y marina durante 30 minutos.HORNEA a 180 C durante 1 ½ hora.DISFRUTA esta deliciosa pierna de cerdo con salsa de ciruela. Tip: pide en la carniceria que lo “mechen” y rellena de las mismasciruelas para un toque ricco y original. Leer Más »

MENOS CARBOHIDRATOS EN TU DIETA CON ESTAS FRUTAS CON POCA AZÚCAR

El equilibrio es la base de una alimentación sana y aunque algunasdietas recomiendan solo consumir frutas con poca azúcar ninguna hacedaño. Además de carbohidratos, todas aportan muchos nutrientes que sonnecesarios para nuestro organismo. ¡No las saques de tu vida! mejor opta por opciones cuyo contenidoenergético vaya acorde con tu estilo de vida. Es importante tener claro que el azúcar de las frutas no es la mismaque la añadida de los alimentos superprocesados, así que no lassatanices de entrada. La diferencia radica básicamente en que tucuerpo reacciona mejor a las naturales que a las que se agreganartificialmente. Aún así, si tu dieta te recomienda pocos carbohidratos, aquí tedejamos las frutas con poca azúcar que puedes incluir en tu dieta deformas fáciles. Sí hay frutas con poca azúcar Arándanos Azúcar total: 1 taza, 4.3 g Fibra: 3.6 g Los arándanos frescos son una de las frutas más bajas en azúcar yahora imagínate tenerlos en un plato con avena, manzana y nueces.¡Salud comestible en una combinación perfecta! Frambuesa Azúcar total: 1 taza, 5.4 g Fibra: 8.0 g Las frambuesas son pequeñas pero poderosas, brindan una sensación desaciedad gracias a su gran contenido de fibra. Además, son increíblespara preparar postres como la amada pavlova. Zarzamoras Azúcar total: 1 taza, 7 g Fibra: 7.6 g Todas las bayas son básicamente una riquísima fuente de antioxidantesy las moras son particularmente potentes. Las zarzamoras tienen másgramos de fibra que de azúcar y son excelentes para proteger contraenfermedades del corazón. Fresas Azúcar total: 1 taza,  7.4 g Fibra: ... Leer Más »

TRUFA BLANCA ITALIANA, EL DIAMANTE DE LA GASTRONOMÍA MUNDIAL

No, no estamos hablando de aquellas piezas de confitería preparadascon chocolate sino a aquellos exclusivos y aromáticos hongos quecrecen en la tierra. De todos los ingredientes, la trufa blanca esquizá uno de los tesoros más grandes de la gastronomía mundial. Su valor va mucho más allá del precio -que es muy alto- ya que puedellegar a costar más de 120 pesos el gramo, es decir, superar los 120mil pesos por kilo. Imagínate cuán codiciada es que es de los alimentos más caros delmundo y existen incluso subastas donde se venden piezas de hasta dosmillones de pesos. Trufa blanca, la joya de la corona gastronómica Hay varios tipos, pero la trufa blanca italiana es la más valoradadebido a que es muy escasa y su temporada, corta. A eso hay quesumarle, por supueso, su increíble aroma y la enorme demanda quetiene. La mejor época de colecta comienza en octubre y si se alarga puedellegar hasta enero. Si hubo calor, poca lluvia o ambas, la cantidad deproducción disminuye y es cuando los precios se disparan aún más. La trufa blanca aunque nace de la tierra no se puede domesticar comoun cultivo más. Es silvestre y su crecimiento es similar al de untubérculo, aunque en realidad es el hongo de ciertas variedades deárboles. Su nombre científico es Tuber magnatum Pico, esta última palabra enhonor a su descubridor Vittorio Pico. En esta ocasión es importantesaberlo para poder diferenciarla de las demás que, si bien tienenprecios elevados, no lo son tanto como esta especie ni son ... Leer Más »

Jugoso PAVO a la mantequilla con finas hierbas ¡para principiantes!

Deslumbra a tu familia esta Navidad con un jugoso pavo a lamantequilla con finas hierbas. Esta receta es súper sencilla depreparar y es perfecta para principiantes en la cocina, ¡pruébala! Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes 4 ½ kilos de pavo8 cucharadas de mantequilla sin sal1 cucharada de sabia fresca finamente picada2 ½ tazas de caldo de pollo1 rama de apio finamente picado1 zanahoria pelada y finamente picada½ cebolla finamente picada8 ramas de romero fresco4 ramas de tomillo fresco Condimentos1 cucharada de sal2 cucharaditas de romero seco2 cucharaditas de tomillo seco2 cucharaditas de lemon pepper (limón con pimienta)2 cucharaditas de ajo en polvo2 cucharaditas de cebolla en polvo Gravy1 ½ taza de caldo de pollo3 cucharadas de maicena3 cucharadas de agua fría Preparación COMBINA la sal con el romero seco, el tomillo, el lemon pepper, el ajoen polvo, la cebolla y la sabia; agrega esta mezcla a la mantequilla ycombina hasta que todo quede bien incorporado.SEPARA la piel del pavo de la carne; agrega la mitad de la mantequillapor adentro y esparce el resto de la mantequilla por afuera.AGREGA la cebolla, las ramas de romero, las ramas de tomillo, el apioy la zanahoria en la cavidad del pavo; omite este paso si quieresrellenarlo.VERTE las 2 ½ tazas de caldo de pollo en una charola para hornoprofunda, encima coloca una rejilla y arriba de ésta acomoda el pavo.HORNEA el pavo a 160ºC por dos horas; te recomiendo checar el pavo ala hora en caso de que tengas que cubrir con ... Leer Más »

¡CONOCE A LOS GANADORES DE LA COPA CERVEZA MX 2019!

No nos dejarás mentir… ¿Apoco no es una experiencia de otro mundo elprimer sorbo que le das a tu chela bien fría? Dentro del marco de ladécima edición de Cerveza México se dio a conocer el ganador de CopaCerveza MX 2019, un organismo dedicado a realizar competencias -tantoprofesionales como amateurs- con el objetivo de reconocer y premiar lacalidad de nuestro fermentado favorito. Hubo 51 categorías profesionales en las cuales se reconoció conmedalla de Oro, Plata y Bronce a las cheves con mejorescaracterísticas. Cerveza México es un evento que conjunta lo mejor de esta emblemáticabebida; desde productores, importadores, exportadores y proveedores deinsumos. El vencedor de la Copa Cerveza Mx 2019 Este año se disputaron el premio las cervecerías Wendlandt de Ensenaday Fauna de Mexicali. La vencedora fue Wendlandt, quien se llevó la victoria a MejorCervecería Grande de México al recibir tres medallas de Oro y una dePlata por sus cervezas Perro del Mar (IPA  Americana) Veraniega(Blonde Ale), Super Harry Polanco (Red Ale de alta graduación) y FocaParlante (Stout Americana). Hay que destacar que  lo que definió el triunfo de la marca fue quecuenta con el mayor número de medallas de oro ganadas dentro delcertamen. ¡Felicidades! Con este gran triunfo Wendlandt sorprendió a todos sus seguidores consus cervezas de temporada: Perro del cerro Una doble IPA de 9% Alcohol y una mezcla de lúpulo Azacca, Vic Secrety Amarillo. Para su elaboración se utiliza la técnica de Dry Hopping,que consiste en añadir lúpulos secos una vez que la cerveza haterminado su fermentación. El ... Leer Más »

Delicioso atole negro de Michoacán, ¿conoces esta delicia purépecha

El atole negro es una bebida tradicional de Michoacán, en específicode los purépechas. También se le conoce como atole prieto, josco,purépecha, de cascarilla, cuescomate o chaqueta. Los ingredientes paraprepararlo varían del lugar, en algunas regiones solo utilizan pelosde elote o cáscara de cacao, o una mezcla de ambas. Su color negro intenso es gracias al tostado de sus ingredientes, delos pelos de elote y las cáscaras de cacao. Esta bebida la encuentras durante todo el año y se acostumbraacompañarse de corundas o pan, pero es durante estas fechas (Día deMuertos) que se puede degustar y disfrutarse para el frío otoño. Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes Un puño de pelos de elote seco50 gramos de cáscara de cacao1 anís estrella200 gramos masa de maíz nixtamalizado1 pieza de piloncillo1 rama de canela1 litro de agua Preparación: DILUYE la masa en 1 litro de agua.CALIENTA en una olla el agua con la masa de maíz diluida a fuego lento.AGREGA el piloncillo y calienta a fuego alto para que empiece a espesar.TUESTA en un comal o cazuela los pelos de elote y las cáscaras de cacao.LICUA el anís, la canela, el cacao, los pelos de elote en 1 taza de agua.CUELA el líquido negro que licuaste y agrégaselo al atole.CALIENTA durante unos minutos hasta que espese.DISFRUTA este delicioso atole negro, ¡tradición culinaria! Leer Más »

TOGETHER WE BREW: LAS CHELAS ARTESANALES COLABORATIVAS DE EUA Y MÉXICO

Romper fronteras con la cerveza artesanal como estandarte ha sido unode los motores principales de Together We Brew. Este es el tercer añoconsecutivo en que cerveceros de México y Estados Unidos se unen paracrear nuevas experiencias. La colaboración refleja la hermandad que hay entre chelerosindependientes mexicanos y estadounidenses; no hay límite ni gobiernoque frene el trabajo en equipo. La Asociación de Cerveceros Artesanales de México (ACERMEX) y algunascervecerías de Brewers Association se unieron en 2017 para disolverbarreras territoriales y los discursos de odio. Ellos saben que todoslos problemas de la vida se arreglan con una buena cerveza. El Departamento de agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglasen inglés) también impulsa esta iniciativa que reúne a decenas depersonas apasionadas por la chela artesanal. Este año, en la décima edición de Cerveza México, se presentaron sieteediciones artesanales en las cuales colaboraron 15 cervecerías. Together We Brew: México y Estados Unidos Todas las cervezas que presentan estos expertazos las puedes adquirirdirectamente con ellos y en sus líneas de distribución. Amor de verano Abren las colaboraciones la cervecería mexicana Caserío de Tamaulipasy Denver Beer Co. de Colorado. Es una kettle sour que en su acidez sedistingue el sabor a jobo, una ciruela amarilla muy común en esteestado del norte del país mezclada con chile habanero. Doug Smith Falling Piano de la Ciudad de México y Ellicottville Brewing Companyde Nueva York crearon una cerveza artesanal wheat ale con notas demoras azules y jamaica, una combinación completamente deliciosa yrefrescante. Urbana norte Esta colaboración la lograron ... Leer Más »

Cremosa sopa de papa con queso y tocino crujiente

Consiente a tu paladar con esta deliciosa sopa cremosa de papa con queso cheddar y tocino. Esta deliciosa sopa es perfecta para los días fríos y nublados. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 1 ½ kilo de papa blanca pelada y cortada en cubos medianos10 tiras de tocino ahumado cortadas en pedazos medianos3 cucharadas de mantequilla1/3 taza de harina1 cebolla finamente picada4 dientes de ajo finamente picados2 tazas de caldo de pollo2 tazas de leche evaporada2/3 taza de crema1 cucharadita de chile ancho en polvoSal al gustoPimienta al gusto4 ramas de cebollín finamente picado¼ taza de queso cheddar rallado Preparación 1. CALIENTA una olla, agrega el tocino y dóralo hasta que esté crujiente; retíralo del fuego y colócalo sobre papel de cocina.2. AÑADE la mantequilla y la cebolla en la misma olla donde se cocinó el tocino; agrega el ajo y sofríe sin dejar de mover por dos minutos.3. AGREGA la harina, mezcla muy bien hasta incorporar la harina con la mantequilla; agrega las papas, el caldo de pollo, la crema y la leche evaporada.4. SAZONA con sal, pimienta y el chile de ancho en polvo; cocina por 30 minutos moviendo constantemente.5. VERTE la mitad de la sopa de papa a la licuadora hasta formar un puré y regresa esta mezcla a la olla con el resto de la sopa; cocina por 15 minutos más.6. SIRVE esta deliciosa sopa de papa en tazones y sobre cada uno espolvorea el tocino, el queso cheddar y el cebollín.Si te encantan ... Leer Más »

Y LAS 10 MEJORES CIUDADES PARA COMER DEL MUNDO SO

Los viajes y la gastronomía son dos placeres de la vida queverdaderamente nos llenan el corazón. Y no somos pocos, el turismogastronómico es una tendencia importante donde cada vez más personasse desplazan de su lugar de residencia buscando ciudades para comer. La revista National Geographic publicó una lista de 21 lugares a dondedebes ir a echarte un tentempié sí o sí. Nos sorprende que losdestinos no en todos los casos brillan por la calidad o variedad desus recetas tradicionales pero sí por ser auténticos epicentros detendencias gastronómicas. Para que se te antoje engordar a tu cochinito y planear tu siguienteviaje en función de tu apetito, te tenemos las 10 mejores ciudadespara comer en el mundo. Ciudades para comer ¿Qué se toma en cuenta para ser una gran ciudad para comer? Endefinitiva, la oferta gastronómica, tanto callejera como enrestaurantes y otros centros de consumo. En los últimos años, adentrarse en una cultura con la comunidad locala través de los alimentos es una nueva forma de viajar, por eso haytantas experiencias, tours gastronómicos y productos turísticosrelacionados. Porque sí. Conoces un lugar del todo cuando te dejas llevar por susaromas y sabores. Cuando entiendes la forma en la que una sociedaddistinta a la tuya concibe los alimentos y se desarrolla a través deellos. Desde los destinos más trendy hasta otros más emergentes perofascinantemente distintos, hay para todos los gustos. Las mejores del mundo 10. Dubai, Emiratos Árabes Unidos Los Emiratos Árabes Unidos no sólo son una gran capital industrial yeconómica sino que también ... Leer Más »

Cerdo navideño con glaseado especial de piña, ¡en menos de 60 minutos!

La cena navideña está más cerca de lo que te imaginas, es momento desacar las recetas más delirantes, por supuesto no te debe faltar estade lomo glaseado. Este lomo queda con una capa dulce y crujiente en su exterior, súperjugoso en su interior y un sabor irresistible. Puedes sustituir el azúcar por miel, utilizar solo un tipo de jugo defrutas o ambos, ¡quedará increíble! Tiempo: 1 Hora aprox. Porciones: 7 aprox. Ingredientes700 gramos de lomo de cerdo1 taza de jugo de piña1 taza de jugo de durazno1 taza de azúcar morena½ cebolla3 dientes de ajos picados2 cucharadas de salsa inglesa2 cucharadas de mantequilla1 rama de tomillo1 cucharada de maicena Preparación: PRECALIENTA el horno a 200 C.LICUA el ajo y la cebolla hasta tener un puré, reserva.SOFRÍE el ajo y la cebolla en la mantequilla.AGREGA el jugo de piña, el jugo de durazno, la salsa inglesa y elazúcar. Cuando empiece a hervir agrega la maicena diluida en agua.CALIENTA hasta que empiece a espesar.COLOCA en una charola el lomo de cerdo.BARNIZA el lomo de cerdo con el glaseado de piña y durazno.CUBRE con aluminio y cocina durante 30 minutos, barniza de nuevo conel glaseado cada 10 minutos.HORNEA un total de 50 minutos el lomo glaseado.REPOSA 10 minutos el lomo glaseado antes de servir. TIP: no olvides acompañar este cerdo con verduras al horno, puedesponerlas en la misma charola y tomarán un sabor único. Leer Más »

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