domingo , 18 noviembre 2018

Categoría Publicaciones: Gastronomía

7 Datos que todos los amantes del café deberían conocer

Beethoven se preparaba un café de 60 granos por día, mientras Voltaire bebía 50 tazas al día y vivió hasta los 83 años. Entonces, ¿la adicción al café no es tan horrible como la pintan? No es ningún secreto que el café sube la atención, mejora la concentración, acelera la reacción de la persona. Pero sólo el café con azúcar es capaz de convertirte en un pequeño genio durante un tiempo, porque es la combinación de cafeína y glucosa lo que activa las áreas deseadas del cerebro. Sin embargo, nunca bebas café con el estómago vacío: en este caso, la bebida tiene un efecto totalmente contrario. Sube la presión arterial Una taza de café ayuda a luchar contra la presión arterial baja. Sin embargo, no es recomendable para las personas que sienten taquicardia después de beber una taza. A los hipertónicos, la costumbre de beber café no les hace daño porque el organismo, con el tiempo, se adapta a la bebida y deja de reaccionar subiendo la presión. Fortalece la inmunidad Científicos de varios países descubrieron que el consumo de café reduce el riesgo de muerte prematura: cuantas más tazas al día bebas, menor es el riesgo. La cantidad óptima de las tazas es tres. Esto se debe a que el café cambia el funcionamiento del sistema inmune, haciéndolo más activo y saludable. También fortalece el hígado, el corazón y el tracto gastrointestinal. Pero procura beber el café recién molido. El café soluble tiene menos nutrientes saludables y los aditivos ... Leer Más »

DOS RECETAS DE SMOOTHIES ¡CON CERVEZA!

¿Qué es mejor que un smoothie y una cerveza? ¡Un smoothie de cerveza! Con la siguiente guía aprenderás a preparar las mejores bebidas que contienen ingredientes naturales. También te compartimos uno que otro consejo para que elijas de la mejor manera la cerveza para tu smoothie. Las recetas de los smoothies incluyen comúnmente, yogurt, leche o agua, pero en este caso será mejor usar la cerveza como el líquido base. Antes de preparar tu batido, contempla estos consejos respecto al estilo de cerveza: Elige una Pilsner si lo que deseas es un licuado con cítricos. La American Pale Ale combina mejor su sabor con ingredientes especiados; contémplala si harás algún smoothie con verduras, como el kale. Si buscas que el complemento cervecero sea más dulce, opta por el estilo Vienna, que además se caracteriza por tener un aroma de nuez o caramelo. Las tipo Stouts son ideales para los helados. En este caso, le darán un mejor cuerpo a tu smoothie. Además, será común que la cerveza genere espuma, así que trata de usar ingredientes con temperatura similar a la de esta bebida. Evita que el dióxido de carbono -causado por la fermentación- arruine tu batido. Sigue estas recetas: Frutos Rojos Ingredientes Sandía sin semillas cortada en pedazos 10 fresas 2 / 3 de taza de jugo de naranja Jugo de limón natural 2 cucharadas grandes de miel 5 onzas de cerveza Preparación Mezcla los ingredientes en una licuadora hasta que logres una consistencia suave. Vierte el líquido en un ... Leer Más »

Cómo hacer el cremoso licor de café para Navidad, ¡receta deliciosa!

Si eres amante del cremoso licor de café, te comparto esta sencilla receta para la cual no necesitas muchos ingredientes. Esta receta es muchísimo más fácil de preparar de lo que te imaginas y el sabor es espectacular, ¡pruébalo! El cremoso licor de café es una de mis bebidas favoritas para cocinar un sinfín de postres deliciosos que a mi familia le fasicina. Esta receta es ideal para compartirla en familia durante la época navideña y puedes hacer diferentes coctéles con esta delicia. No necesitas muchos ingredientes y la textura queda tersa y súper cremosa, ¡se acabará en dos patadas! Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 12 aprox. Ingredientes 1 taza de whisky 1 lata de leche condensada 1 cucharada de café instantáneo 1 cucharada de cocoa Crema pastelera ¼ litro de leche 1 cucharada de maicena 3 cucharadas de azúcar refinada 3 yemas de huevo 1 cucharada de esencia de vainilla Preparación COLOCA en la licuadora la leche, la esencia de vainilla, el azúcar, la maicena y las yemas de huevo; mezcla hasta tener una mezcla tersa. VACÍA la mezcla en una olla y cocina a fuego medio, sin dejar de mover hasta formar una crema pastelera espesa. PASA la crema pastelera por un colador sobre un refractario hermético. Coloca una lámina de plástico de cocina sobre la superficie de la crema pastelerapara evitar que se le forme una costra y refrigérala por dos horas. VIERTE en la licuadora la crema pastelera fría junto con el whiskey, la coca, el ... Leer Más »

EL TÉRMINO “AL DENTE” NO ES SOLO PARA LAS PASTAS: ¿CÓMO SE LOGRA EN VEGETALES?

¿Cuántas veces te ha pasado que intentas darle la cocción perfecta a tus alimentos para que queden al dente pero no lo logras? Estamos seguros de que muchas. Hacer que los ingredientes tengan este término es una ciencia que sólo te costará práctica para dominarla. Cuando escuchamos al dente creemos que sólo es una forma de cocinar pastas, pero algunos vegetales y hortalizas también tienen este término. La definición textual del italiano es “al diente”, lo que nos habla de una textura que debe quedar firme pero no dura. ¿Cómo así? dando el tiempo exacto de cocción a cada alimento. Generalmente utilizamos esta frase para cocciones en agua, aunque también la podemos lograr con calor seco. Cuando se pone a cocer algo, la intención es que no quede cruda pero tampoco se sobre cueza al punto de deshacerse. ¿Por qué cocinar al dente? La lengua es el único órgano capaz de percibr más de un sentido. Es aquí donde además de sabor, podemos usar el tacto y hay que darle la importancia que le corresponde. Cuando percibimos texturas distintas en la comida, la experiencia es más integral y tenemos mejor capacidad de reflexión. La textura entonces, es un factor del inconsciente que va a influir en la percepción del sabor. Por naturaleza, la mayoría de los vegetales y hortalizas que consumimos cocidos son duros siendo crudos y se necesitan cocinar para que sean útiles en nuestra nutrición. Esto pasa con los brócolis, los ejotes y los granos de elote, por ... Leer Más »

NI TOSTADA NI TORTILLA: ¿CÓMO SE HACEN LAS TLAYUDAS?

Las tlayudas oaxaqueñas son todo un estandarte para su estado y todo el país. Sabemos que pueden ir acompañadas prácticamente de una infinidad de ingredientes, pero en las tradicionales no pueden faltar el asiento (la grasita espesa y quemada que resulta de la fritura del chicharrón), los frijoles refritos y el tasajo. Aunque fuera de Oaxaca sabemos que las tlayudas (o clayudas)son un antojito omnipresente en el estado, en realidad también se le llama tlayuda a esa maravilla de maíz grande y redonda que alberga todos los ingredientes que uno quiera. Pero… ¿es una tortilla o una tostada? El chef Alan Sánchez, del restaurante Parcela, la describe como una tortilla “correosa” que al momento de calentarse, y más con la humedad del asiento, puede ablandarse un poco pero sin llegar a ser completamente suave. Como cualquier tortilla, la tlayuda se elabora con un ingrediente fundamental: el maíz nixtamalizado. El municipio San Antonio de la Cal, a solo 10 minutos de la capital oaxaqueña, es reconocido como la cuna de la tlayuda, donde las mujeres son las encargadas de producir cientos de tlayudas diariamente en jornadas de 12 horas. Desde hace seis años, los pobladores de este municipio organizan La Feria de la Tlayuda con el objetivo de visibilizar el trabajo de las mujeres que elaboran estas maravillas de maíz. ¿Cómo las hacen? Después de nixtamalizar el maíz y elaborar la masa, las mujeres apartan el testal, es decir, la porción de masa para hacer una tortilla, en este caso, de ... Leer Más »

SIETE ELEMENTOS GASTRONÓMICOS PARA ENTENDER LOS ALTARES DE MUERTOS EN MÉXICO

Cada año, el día de muertos en México llega lleno de color con el papel picado, las flores de cempasúchil, las velas y toda la comida que ofrecemos a nuestros seres queridos en los altares. Esta tradición es el resultado del sincretismo entre las tradiciones prehispánicas y las cristianas manifestado en distintas formas. Los altares son un conjunto de elementos que se acomodan en forma de ofrenda para los muertos con la intención de que la noche del uno y dos de noviembre, las almas lleguen a visitarnos. El altar de muertos, entonces, es el puente que nos conecta con un mundo que desconocemos y del que nos burlamos de vez en vez. La relación de los mexicanos con la muerte se manifiesta a través de sátiras: preferimos reírnos de lo que no conocemos. Sin embargo, la tristeza de haber perdido a un ser querido es un elemento latente que en nuestra cultura procuramos sustituir con lo que más nos gusta: comer. Los elementos de un altar de muertos no solo están ahí para decoración y mera estética, cada uno tiene un por qué de existir.  La mayoría de estos objetos son ingredientes que utilizamos en la cocina, te explicamos por qué: Sal La sal se coloca para purificar el alma de los muertos. También es una forma de ahuyentar a los malos espíritus y curar el alma de los niños que no fueron bautizados en la religión católica. Generalmente se coloca en una pequeña jícara o incluso se puede ... Leer Más »

Deliciosa “cajeta” de dátiles ¡sin lácteos ni azúcar añadida!

Esta versión de caramelo con dátiles queda delicioso y es súper saludable. Tiempo: 10 min. aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes 250 gramos de dátiles sin hueso ½ taza de agua 1 sobre de té de canela Te decimos cómo hacer caramelo o cajeta con dátiles. No lleva azúcar refinada, leche ni grasa. PREPARACIÓN 1. PICA los dátiles. 2. CALIENTA el agua y haz infusión de canela con el sobre de té de canela. 3. COLOCA los dátiles picados en el procesador de alimentos junto con el té de canela y tritúralos hasta obtener una pasta cremosa, tipo cajeta o caramelo. 4. AÑADE más agua si prefieres el caramelo con dátiles más líquido. 5. DISFRUTA de esta cajeta o caramelo con dátiles con fruta fresca, pan o en rellenos de tartas y pasteles. Leer Más »

DEGUSTA CAFÉ COMO TODO UN EXPERTO EN 4 PASOS

En el caso del café, es importante conocer su contexto antes de catarlo para entender mejor. El lugar en el que se cultivó, su método de extracción y filtrado harán la diferencia entre un tipo y otro. Puedes incluso elegir usar una prensa francesa, chemex o cafetera de filtro, y cada una va a dar resultados especiales. A pesar de que se siguen unos 4 pasos básicos, en la cata ninguna experiencia queda fuera. Paso 1: Observar Al catar un café lo primero que hay que analizar es cómo se ve, para eso se utilizan tazas blancas o incluso transparentes. Si tu inmediato pensamiento es que todos los cafés se ven igual, mira otra vez el tuyo. Te darás cuenta de tonalidades e incluso texturas que pueden hacer la diferencia. El color y la densidad del líquido van a variar dependiendo el tipo de tostado. Si es ligero, se podrá ver con tonos ámbar muy claros, que incluso llegan a ser traslúcidos. A medida que se tueste más el grano, al infusionarlo dará como resultado un café intenso, casi negro. No todo en la vista es responsabilidad del tostado; el filtradodeterminará también el color y consistencia del café. Si se utiliza un filtro grueso como el Chemex, el tono será más ámbar que oscuro, pues este tipo de métodos eliminan  las partículas sólidas y “limpian” la bebida. Si ves que tu café tiene una corona de espuma, ¡no la deseches! es la cremosidad del grano y se produce gracias a ... Leer Más »

EL TÉ NEGRO, CÓMO SE HACE Y LOS BENEFICIOS QUE APORTA A LA SALUD

El té es una bebida mucho más compleja de lo que pensamos. Se trata de una infusión hecha con una planta llamada camellia sinesis que ha sido procesada de formas muy peculiares. A pesar de que el té blanco, el verde, el oolong y el negro provienen de la misma planta, este último es especial. El procesamiento de las hojas hace la diferencia y el tiempo de oxidación es la clave para tener notas más intensas en su sabor. La historia El descubrimiento del té negro fue prácticamente una coincidencia. Todo empezó cuando al comercializar las hojas de camellia sinesis para prepararlo en Occidente, descubrieron que eltraslado desde el Oriente no era tan sencillo después de todo. El viaje del té desde China hasta Inglaterra ¡duraba meses!, por lo que al llegar a su destino la planta había cambiado en color y aroma, se había oxidado y la pérdida de oxígeno la había vuelto demasiado oscura. Este fue el motivo por el que le llamaron té negro. Estas hojas eran carísimas, entonces tirarlas definitivamente no era una opción. Lo que sucedió es que la gente comenzó a tomarlo así aunque fuera distinto. El gobierno gravaba la hoja y consumir té se volvió un rito que daba estatus y posición social. Era tan caro que en sus inicios solo era para la  realeza y clase alta de Reino Unido, principalmente en Inglaterra e Irlanda. Posteriormente se fue popularizando y hoy sigue siendo una costumbre de sociedades anglosajonas. El té negro es ... Leer Más »

CONOCE LOS DIFERENTES MÉTODOS DE COCCIÓN Y UTILÍZALOS A LA PERFECCIÓN

¿Listo para temerle menos a cocinar tus alimentos? Existen varios métodos para cocinar, pero quizá se te dificulta decidir cuál hará que tus platillos queden como quieres. Primero es importante entender que los métodos de cocción aportarán diferentes características a nuestras recetas. Para que no te confundas, aquí te explicamos cómo sacarle mayor provecho a tus alimentos con estos tres tipos de cocción. Cocción en seco La cocción en seco suele ser más rápida que cualquiera con medios húmedos. Hablamos, por ejemplo, de sellar un filete o saltear verduras. La deliciosa carnita asada se prepara con este tipo de cocción. La intención de este método de cocción es que el calor llegue directamente al ingrediente y se haga una especie de costra, la cual protegerá sus jugos y se cocinará sin perderlos. Otro método de cocción seco también es al horno. Este método es más lento, pues el calor no da directamente al alimento. Si quieres hornear algo con la intención de no perder jugos o secar tu platillo, se puede envolver (en papel o fibras naturales) o incluso darle alguna cocción previa. Si tu receta dice saltear, también es un método en seco. En un sartén muy caliente se pone muy poco aceite (solo el necesario para que no se pegue nada) y los ingredientes se mueven para que la cocción sea pareja. Es ideal para potenciar sabores. El baño maría es considerada cocción seca, pues utilizamos una superficie libre de líquidos para cocinar alimentos con la ebullición de ... Leer Más »

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