miércoles , 22 mayo 2019

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Prepara esponjosas donas con harina de almendras, ¡sin freír!

Estas donas con harina de almendras se volverán tus favoritas, prepáralas en casa hoy mismo, ¡en menos de 20 minutos! Si deseas hacer una versión sin azúcar solo sustituye el azúcar por algún edulcorante que se puede hornear. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes1 taza de harina de almendra1/3 taza de mantequilla derretida4 huevos3 cucharadas de crema1 cucharada de polvo para hornear1 cucharada de vainilla¼ taza de azúcar1 cucharada de canela en polvo Para decorar:Azúcar refinada o azúcar glass PREPARACIÓN: MEZCLA la mantequilla con el azúcar, la vainilla, la crema y los huevos.AGREGA el polvo para hornear, la harina de almendras y la canela; bate hasta que este completamente incorporados los ingredientes.ENGRASA un molde para donas y vierte la mezcla de almendras.HORNEA a 180*C durante 15 minutos las donas.DEJA enfriar 10 minutos las donas y cubre con azúcar.DISFRUTA estas deliciosas donas con harina de almendras. Leer Más »

Cremoso pay de durazno sin horno, ¡solo 5 ingredientes!

Mis postres favoritos son aquellos que están llenos de sabor y que,además, son fáciles de preparar. Este delicioso pay de duraznoconleche condensada es uno de mis favoritos. Queda con una textura suave por el relleno con queso crema y unacrujiente base con sabor a canela. Puedes preparar este rico postrehasta una semana antes y seguirá en perfecto estado, ¡ideal pararecibir visitas en casa! Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 8 aprox. Ingredientes1 paquete de galletas de canela trituradas100 gramos de mantequilla derretida1 lata de duraznos en almíbar1 lata de leche condensada2 barras de queso crema a temperatura ambiente Preparación COMBINA las galletas de canelatrituradas con la mantequilla y esparcela mezcla en un molde para pay; refrigera por al menos una hora.COLOCA en la licuadora el queso crema, la leche condensada y losduraznos en almíbar (reserva tres para decorar); licúa hasta tener unamezcla espesa y sin grumos.VERTE la preparación de durazno en el molde para pay y refrigera poral menos cuatro horas.SIRVE este delicioso pay de durazno con un poco de crema chantilly ydurazno en almíbar cortado en rodajas. Puedes seguir esta receta para postres individuales para mesas depostres. Solo verte un poco de la base de galleta en vasitosindividuales y encima añade el relleno de durazno, refrigera y decora. También, puedes preparar este rico postre con durazno natural; soloasegúrate de que esté muy maduro para que aporte más sabor. Si deseasuna consistencia más firme o, no tienes cuatro horas para refrigerarel postre, puedes adicionar una cucharada de grenetina derretida. Leer Más »

TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA NIXTAMALIZAR EN CASA Y HACER MASA PARA TORTILLAS

Cada vez es más raro que en las grandes ciudades haya quienes sepanhacer masa para tortillas desde cero, aunque este alimento sea partede nuestra dieta diaria. Este proceso transformador del maíz nos daidentidad como mexicanos y por eso queremos animarte a nixtamalizar encasa. Seguramente estás pensando que la nixtamalización es un procesotardado y complejo. Tienes razón: se necesitan muchos ensayos yconocer algunas mañas para que quede perfecto, pero es una técnica quenos conecta con nuestro pasado. Por otro lado, no hay mayor orgullo que echarse unos taquitos contortillas hechas a mano y qué mejor que por nosotros mismos. Aquí te platicamos algunas cosas que debes saber para que prepares tupropia masa y tortillas en casa. Los básicos del nixtamal Los pueblos mexicanos somos del maíz. Tenemos este cereal tatuado enel corazón y es imposible entender nuestra gastronomía sin él. Para que un grano de maíz llegue a ser capaz de hacer tortillas serequiere una serie de cambios físicos y químicos producidos que seproducen a partir de la nixtamalización. Este proceso tiene la función de alcalinizar el grano de maíz maduro,desprenderle la cáscara y hacer que los nutrientes que tiene puedanser absorbidos por el cuerpo humano. Para lograr esto, los pueblos prehispánicos desarrollaron un procesoen el que hervían agua con ceniza y maíz. Hoy en día se sustituyó laceniza y el alcalinizante es cal. Una vez cocido y alcalinizado el grano se debe moler. La tradicióndice que sea en un metate de piedra volcánica -igual que nuestrosancestros-, pero los molinos han ... Leer Más »

Refrescante sangría tropical con vino blanco y ron

Esta sangría tropical es ideal para pasar las tardes calurosas en compañia de tus amigas. Para este tipo de sangría te recomiendo usar un vino Sauvignon Blanc ya que, su sabor es refrescante y ligeramente dulce. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes1 litro de agua1 botella de vino blanco1 taza de ron blanco½ taza de pulpa de maracuyá½ taza de azúcar½ taza de agua1 limón cortado en rodajas1 naranja cortada en rodajas2 ramas de menta½ taza de frambuesa1 taza de uvas verdes sin semillas Preparación COLOCA en una olla el azúcar y el agua; cocina a fuego medio por 10 minutos hasta tener un jarabe espeso; retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.VERTE en una jarra el vino blanco, el ron, el litro de agua y el jarabe; mezcla hasta que todo quede bien incorporado.AÑADE la fruta y refrigera hasta el momento de servir. Leer Más »

CINCO DULCES NORTEÑOS QUE VALEN LA PENA PARA ROMPER LA DIETA

El norte del país se pinta solo cuando hablamos de comida rica y sinduda uno de sus alimentos característicos son los dulces norteños.Variados y deliciosos, conquistan cualquier paladar después de unabuena carnita asada. La mayoría de los dulces se elaboran con productos de la región, poreso es tan común eoncontrar, por ejemplo, nueces en casi todos.Chihuahua, Sonora, Nuevo León, Durango y Coahuila son los mayoresproductores a nivel nacional y los nogales son parte del paisaje. Dulces norteños consentidos Hay otras constantes en los dulces norteños además de las nueces. Laleche y el piloncillo son ingredientes consentidos y hay muchasvariaciones en las recetas que los utilizan. Entre todo lo que podemosencontrar, te contamos de nuestros favoritos. Glorias y otros dulces de Linares Estado: Nuevo León Nuevo León se destaca por sus dulces -sobre todo los que se hacen connuez pecana– porque es una zona donde abundan los nogales. Hay unaciudad al sur del estado que brilla gracias a sus creaciones con esteingrediente: Linares. Famosa por sus naranjas y sus glorias, esosdulces de cajeta quemada que pueden resultar adictivos. Para elaborar estas delicias, en un cazo de cobre se cocina leche decabra, azúcar, vainilla, miel de maíz, nuez pecana y un poco debicarbonato de sodio; luego se deja enfriar y se forman pequeñasbolitas que se envuelven en papel celofán rojo. Los amantes del dulce tampoco pueden ignorar las perlitas, unasglorias pequeñas cubiertas con una costra de nueces picadas; lasencaneladas –rellenas de nuez y canela-; las revolcadas –bañadas denuez-; las natillas, piloncillo de ... Leer Más »

Trufas de chocolate al vino tinto ¡solo 4 ingredientes!

Estas trufas de chocolate con vino tinto son perfectas paraapapacharte y consentirte, quedan muy cremosas por dentro y su sabores ¡DE-LI-CIO-SO! Tiempo: 1Hora aprox. Porciones: 10 aprox. Ingredientes300 gramos de chocolate amargo150 mililitros de crema para batir50 mililitros de vino tintoCacao en polvo PREPARACIÓN: 1. CORTA el chocolate en trozos pequeños y reserva. 2. CALIENTA la crema para batir en una olla a fuego medio, cuandosuelte su primer hervor retira del fuego. Añádela al chocolate. 3. MEZCLA el chocolate y la crema. 4. AÑADE el vino y vuelve a mezclar. 5. COLOCA la mezcla de trufa sobre un recipiente y guarda enrefrigeración hasta que se endurezca, aproximadamente 1- 2 horas. 6. FORMA bolitas del tamaño de una trufa. 7. REFRIGERA las trufas en un plato durante 15 minutos. antes de cubrirlas. 8. CUBRE las trufas con tus toppings favoritos como cocoa, amaranto,coco rallado, almendras o chocolate blanco derretido. Leer Más »

CLAVES PARA ENTENDER QUÉ ES EL ARSÉNICO Y POR QUÉ ESTÁ PRESENTE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

A raíz del reporte de Consumer Reports que reveló los altos niveles dearsénico en el agua mineral Peñafiel surgió la duda sobre si es normalque los alimentos estén contaminados con este metal y, de serlo, quétanto puede soportar el cuerpo humano sin presentar daños. Aunque parezca difícil de creer, este elemento se encuentra en lamayoría de las cosas con las que tenemos contacto. Comencemos por el principio. El arsénico -también conocido como el reyde los venenos- es un semimetal que se encuentra prácticamente encualquier lugar. El contacto que tenemos con él se da mediante elsuelo, el agua y el aire. Este elemento, además, también lo consumimos en alimentos comovegetales, pescados y, en mayor proporción, en mariscos. Es decir, el arsénico es un mineral que el cuerpo humano tiene lacapacidad de absorber y desechar en debidas proporciones. En el caso del agua será más común encontrarla con niveles más altosde arsénico dependiendo la profundidad del manto acuífero del que seextraiga. Entre más cerca esté del centro de la tierra, más elevada será laproporción. Esto quiere decir que las aguas extraídas de pozos siempretendrán un porcentaje, aunque sea mínimo, de este elemento. Hay dos tipos de compuestos con arsénico, los orgánicos y losinorgánicos. Los primeros tienen menor nivel de toxicidad y el cuerpotiene la capacidad de desecharlos fácilmente, mientras que lossegundos causan una serie de trastornos que pueden llevar a la muerte. Este elemento se utiliza para la fabricación de baterías para coches,pesticidas y como conservador de maderas. Médicamente se agrega a ... Leer Más »

Mousse de mango con leche condensada, ¡solo 3 ingredientes!

Aprovecha la temporada de mango para preparar el mousse más cremosocon tan solo tres ingredientes, ¡pruébalo! Consiente a tu familia con este delicioso y cremoso mousse de mangocon tan solotres ingredientes, ¡fácil y rápido de preparar! Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes5 mangos maduros1 lata de leche condensada2 tazas de crema para batir2 cucharadas de grenetina en polvo (opcional) Preparación COLOCA la pulpa de los mangos en la licuadora y licúa hasta tener unpuré sin grumos; cuela el puré para retirar la fibra.MEZCLA la leche condensada con el puré y reserva.HIDRATA la grenetina en ¼ taza de agua y deja reposar por 5 minutos;pasado este tiempo, derrítela en el microondas hasta que no quedengrumos.MONTA la crema para batir hasta obtener picos firmes y agrégala a lamezcla de mango de manera envolvente.ADICIONA la grenetina derretida y mezcla hasta que todo quede bien incorporado.VACÍA el mousse de mango en vasos individuales y refrigera por almenos 2 horas antes de servir.  En caso de que no hayas agregado lagrenetina, refrigera por 4 horas. Leer Más »

ALGUNAS CURIOSIDADES DEL RON Y TRES RECETAS DE COCTELES QUE NO SON CUBA LIBRE

La cuba libre es uno de los cocteles con ron que más nos gustan por sudulzura y lo bien que caen un viernes en la noche. Pero no te limitesa mezclarlo con refresco de cola, hay muchas maneras de disfrutarlo. El ron es un aguardiente obtenido de la fermentación y destilación dela caña de azúcar; generalmente es producido, añejado y embotellado enlas islas del Caribe y lugares en donde se cultiva esta planta. Algunos datos que no sabías del ron Existe el rumor de que se inventó en Barbados, pero lo cierto es queen todo el Caribe se elaboran productos excelentes y distintos entresí.El ron se elabora fermentando la melaza proveniente del aguardiente decaña. Posteriormente se filtra para destilarse y pasa de ser caféoscuro a completamente traslúcido.Cuando un ron es transparente quiere decir que se embotella sinañejar. Cuando tiene un color más ámbares porque se colocó en unaespecie de barricas llamadas soleras para tomar sabores de la madera.Los rones añejados tendrán aromas mucho más complejos: el dulzorrecordará a especias, madera e incluso cuero.No todos los rones se beben igual, es decir, hay algunos que sabenmejor solos a mezclados en una Cuba, especialmente aquellos conañejamiento superior a los 10 años.En México producimos un aguardiente de caña muy similar al ron y sellama charanda. Aquí te dejamos tres recetas de cocteles con ron para darle un giro alo común. No podemos dejar fuera el Mojito cubano. Si quieres saber suhistoria y una receta increíble, pásale por aquí. Nubes de ZacapaIngredientes: 1 shot ... Leer Más »

LA MEJOR CHEF DEL MUNDO EN 2019 ES LA MEXICANA DANIELA SOTO-INNES

A los 25 años de edad ganó un premio James Beard; tres años después, alos 28, la mexicana Daniela Soto-Innes es la mejor chef mujer delmundo, según los premios World’s 50 Best. ¡Daniela es la chef más joven con este reconocimiento! Soto-Innes recibe con abrazos a su equipo de trabajo en el restauranteCosme en Nueva York -que abrió junto con el chef Enrique Olvera en2014- y acostumbra subir el volumen de la radio cuando es hora deponer manos en la masa. Para relajarse y traer la buena vibra a la cocina, bailan y se estiran. Daniela sabe que las emociones influyen en el resultado de losplatillos que preparan, por ello siempre pone música antes dealimentar a los comensales que buscan consentir sus paladares ybarrigas con las delicias mexicanas que desde 2014 conquistan estaciudad estadounidense. Su madre y su abuela fueron quienes le enseñaron que las emociones,buenas y malas, influyen en la cocina y los alimentos que preparas. Precisamente dos de los platillos más famosos de Cosme están llenos deemociones y recuerdos personales: los tacos de carnitas de pato y elmerengue de hoja de maíz. Para los tacos, Daniela se inspiró en las carnitas de puerco queprepara su mamá y para los merengues en los recuerdos de cuando supadre solía comprarle este postre después de clases. “Quiero que los cocineros sientan confianza para hacer preguntas yadmitir que cometieron errores, sin tener miedo. ¡Cocineros conconfianza hacen que la comida sepa mejor! La cocina de Cosme debe sercomo casa, debe reflejar lo cálido ... Leer Más »

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