Archivos Diarios: febrero 8, 2019

SABOR EN LAS PROFUNDIDADES: LOS DIFERENTES HORNOS BAJO TIERRA DE MÉXICO Y OTROS PAÍSES

Aunque es difícil de creer, muchos de los platillos que han alimentadoal mundo son producto de métodos de cocción primitivas que siguenvigentes hasta hoy. Cocinar ingredientes en hornos bajo tierra es unapráctica que se realiza en todo el mundo. Los hornos de tierra tienen muchas ventajas. En primer lugar, al notener contacto directo con el aire, el fuego está controlado en todomomento. También se mantiene el calor por mucho tiempo y permite quela cocción lenta haga de las suyas con resultados muy suaves. Un bonus extra es que los ingredientes absorben el aroma de la tierray de los elementos que participan en la cocción (hojas de vegetales,piedra, barro, leña, humo). Historiadores y arqueólogos descubrieron que esta técnica culinariadata desde el descubrimiento del fuego; se encontraron en Mesopotamiavestigios de agujeros donde esta cultura preparaba sus alimentos. ¿Quieres saber qué se cocina en hornos bajo tierra? Aquí te van unosejemplos de México y el mundo. México Pib Este horno es un hoyo en la tierra que en el fondo lleva piedras yleña. La madera se quema, las piedras mantienen el calor. Encima deesto se pone una reja o tablas y sobre ellas hoja de plátano. Una vezlisto esto, se tapa y se sella con barro. Ahí se coloca la cochinita pibil, tradicionalmente cocinada envueltaen hoja de plátano. También se utiliza para hacer mucbipollo, unplatillo típico de la cocina del sureste. Hoyo de barbacoa La barbacoa de borrego hidalguense es la respuesta a casi todos losmales de la vida y adivina qué: la ... Leer Más »