miércoles , 24 abril 2024

Categoría Publicaciones: Gastronomía

Descubre qué es en realidad la barbacoa mexicana

México, como lo decía Pablo Neruda, es un país de creación perpetua. Y es una realidad desde antes de siquiera formarse. Nuestros antepasados desarrollaron su cultura de la formas más creativas y esto incluyo a la gastronomía. La barbacoa es, entonces, no solo el rico producto de carne de borrego, sino también la ancestral técnica de cocción lenta. Esta forma tan peculiar de cocinar se realiza en un horno de tierra, aún utilizado en el Estado de México, Hidalgo y Querétaro. También existe en el sur del país, solo que se denomina pib, pero el principio es el mismo. Después de formar un agujero en la tierra, se calienta conpiedras y leña, se coloca la preparación, se tapa o entierra y se cocina por varias horas, para sacar al final un delicioso platillo cocido suavemente con su propio vapor. Depende de la región, se proteger al platillo con productos vegetales, que pueden ser desde las pencas del maguey hasta las hojas de plátano o aguacate, y es tan utilizado que incluso se utiliza en el proceso de fabricación de bebidas alcohólicas a base maguey. Son muchísimas las recetas que se preparan de esta manera, como la cochinita pibil, tamales como el zacahuil, el pollo enterrado y la carne de hoyo. ¿Sabías que todas estas preparaciones tenían está técnica en común? ¿Cuál es tu favorita? Leer Más »

SIETE ALTERNATIVAS DE POPOTES ECOLÓGICOS PARA NO CONTAMINAR LOS OCÉANOS

Cambiar hábitos hacia un consumo más consciente, responsable y coherente con el planeta y sus problemas es una necesidad que lleva tiempo manifestándose como urgente. El tema de los popotes es un buen ejemplo para analizar y compartir información que ayude a entender parte de la problemática compleja que enfrentamos y también a mirar soluciones, algunas muy creativas y elaboradas, y otras tan sencillas como decir: sin popote, gracias. Recientemente, la Semarnat lanzó la campaña Sin popote está bien con el objetivo de reducir el uso de este artículo y hacer conciencia sobre su impacto ambiental. El asunto de los popotes se inserta en un problema mucho mayor que es la excesiva producción de plásticos, los residuos correspondientes y el lamentable destino final, que en su mayoría llega a los océanos generando afectaciones a la vida marina. Aquí puedes acceder al material gráfico de la campaña y conocer más información sobre losproductos plásticos, que generan el 90% de la basura oceánica del planeta, o datos curiosos sobre el origen de los popotes y su historia. El origen de los popotes Una anécdota dice que una de las historias más creíbles sobre el origen comercial de los popotes se debe a Harry Stevens, concesionario de alimentos que introdujo los hotdogs en el estadio de los Gigantes de Nueva York. Stevens se dio cuenta de que cuando los fanáticos tomaban refresco dejaban de ver el juego, así que se las ingenió para elaborar unos tubos -en ese entonces de papel grueso- para ... Leer Más »

Prueba estas alitas glaseadas de whiskey y miel

La miel es un ingrediente que se consume desde hace años dentro de la cocina y fuera de ella. Este endulzante natural contiene vitaminas, minerales, azúcar y fibra; la mezcla perfecta para sentirtos llenos de energía. Además de las propiedades que nos aporta, tiene un sabor delicioso que combina perfectamente con un sinfín de ingredientes. La miel de abejala podemos utilizar en platillos tanto dulces como salados. Ya que su dulzor, convierte la receta más sencilla en una delicia agridulce. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 1 kilo de alitas de pollo 2 dientes de ajo 1 cucharada de especias 1 ramita de romero 1 cucharada de semillas de ajonjolí negro 200 mililitros de Bourbon 80 gramos de miel Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación AGREGA a una sartén un poco de aceite de oliva y añade las alitas para dorarlas, hazlo a fuego fuerte y espolvorea sal al gusto. INCORPORA el ajo y sazona con la pimienta, las especias, la ramita de romero y el ajonjolí negro. Mezcla. AÑADE el whiskey y la miel, mueve para que se disuelvan. Baja el fuego y mueve de vez en cuando, hasta que la salsa sea un glaseado brillante. Leer Más »

3 trucos para cocinar elotes y que queden irresistiblemente tiernos

No hay nada peor que los elotes duros y sin sabor, por ello, debes poner en práctica alguna de estas 4 formas de cocinar maíz para que quede tierno y suave. Antes que nada, no olvides limpiar los elotes, es decir, retirarles los cabellos, pues de esta manera será más fácil comerlos y es opcional retirarles las hojas. 1. Al vapor: Coloca los elotes sobre una cacerola y ponlos a baño María; cuece a fuego medio hasta que al insertar la punta de un cuchillo a uno de sus granos, este atraviese con facilidad. 2. Microondas: Para este proceso es necesario que no retires las hojas; solo acomódalos sobre un plato de vidrio y espera al rededor de 7 minutos por cada elote hasta que se hayan cocido. 3. Olla de presión: Pon los elotes sobre la olla y agrega agua hasta cubrirlos; añade una cucharada de mantequilla y sal. Cuece por aproximadamente 5 minutos después de que se libere el vapor. Leer Más »

‘Manteconchas’, ‘Mantemuerto’ o ‘Donchas’, ¿cuál es tu preferido?

Durante esta semana, descubrimos curiosas pero deliciosas combinaciones en la repostería mexicana. En primera instancia, la ‘manteconcha’ nació como una fusión de la mantecada con la concha en la panadería ‘El Manantial’, ubicada en la colonia El Progreso, en la ciudad de Querétaro. “Nosotros seguimos en shock pensando en cómo se hizo viral todo esto, surgieron muchas reacciones desde que compartieron la fotografía en redes sociales; ha tenido buenos resultados», señaló Leticia Arriaga Esqueda, dueña de la panadería. Después, un panadero de la ciudad de Córdoba, en el estado de Veracruz, nos presentaron el ‘mantemuerto’, una combinación ad hoc con las próximas festividades del Día de Muertos en nuestro país. Finalmente, conocimos la existencia de las ‘donchas’: ¿una dona con cobertura de concha o una concha con forma de dona?. Su creador, Enrique Alva, es dueño de la panadería ‘San José’, ubicada en el municipio de San Juan Teotihuacán, en el Estado de México. No cabe duda, ¡el ingenio de los mexicanos no tiene límites! Sin embargo, ¿cuál es tu combinación preferida? Leer Más »

Prepara estas riquísimas albóndigas agridulces con miel y chipotle

Prepara esta rápida y fácil receta de albóndigas agridulces glaseadas en una rica salsa de miel con chile chipotle. Esta receta queda buenísima, puede adaptar el picante a tus gusto y te aseguramos que se volverá en una de tus recetas favoritas, ¡pruébala! Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes ½ cebolla blanca finamente picada 3 dientes de ajo finamente picados 400 gramos de carne de res molida 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta ¼ taza de aceite vegetal 3 cucharadas de miel de abeja 1 cucharada de chipotle adobado finamente picado 2 cucharaditas de vinagre de manzana Preparación AGREGA la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta a la carne molida; mezcla hasta que todo quede bien incorporado. FORMA las albóndigas del mismo tamaño y dóralas en un sartén caliente con aceite vegetal. HORNEA las albóndigas en el sartén a 180°C por 5 minutos. COMBINA la miel con el chipotle y el vinagre; vierte el glaseado sobre las albóndigas y mezcla muy bien REGRESA las albóndigas al horno y cocina por siete minutos más. SIRVE las albóndigas con miel y chile chipotle. Leer Más »

Gorditas chilangas o norteñas, ¿cuáles son las mejores?

No podemos negar que las gorditas son ese antojito que a cualquier hora nos llena el corazón y la barriga. Es una de las fritangas más amadas por los mexicanos, pero no en todos los estados se preparan igual. Hoy debatiremos acerca de las gorditas chilangas y norteñas, ¿tú cuál prefieres? GORDITAS CHILANGAS * La mayoría de las gorditas chilangas se preparan con maíz azul. * Los rellenos son de frijoles, queso, tinga de res, papas con chorizo, pero la joya es lagordita de chicharrón prensado. * Se les añade queso fresco, cebolla y cilantro. * Son sumergidas en aceite para quedar doraditas. * Son un antojito tan deseado que tienes que llegar temprano al puesto para alcanzar por lo menos una. GORDITAS NORTEÑAS * Se les conoce como gorditas laguneras. * Se preparan con harina de trigo, no de maíz. *No son fritas, por lo que son más saludables. * Los guisos varían y pueden ser de papa, frijol con queso, carne enchilada, carne asada, machaca con huevo, asado verde y chicharrón. * Se preparan en el comal. Definitivamente las gorditas son un delirio en cualquier estado de México, ¿tú cuál prefieres? Leer Más »

Bisteces con papas y nopales, ¡en deliciosa salsa de chiles pasilla!

Prepara los bisteces más sabrosos y jugosos con esta deliciosa salsa. Tiempo: 25 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 10 chiles pasilla 2 jitomates 1/4 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de aceite vegetal 500 gramos de bistec de res 500 gramos de papa, cortadas en cuartos o cubos 5 nopales Sal Frijoles de la olla para acompañar Preparación 1. COCINA las papas y los nopales por separado hasta que estén suaves y bien cocidos. Reserva. 2. ABRE los chiles al la mitad y retira semillas y venas. Tuesta ligeramente y hidrata en agua caliente. 3. LICUA junto con los jitomates, cebolla, ajo y 1/2 taza de agua. 4. FRÍE los bisteces (puedes dejarlos enteros o picados) y agrega la salsa. Deja hervir por 5 minutos a fuego lento. 5. AÑADE las papas y los nopales, cocina por 5 minutos más y rectifica sazón. Sirve acompañado de frijoles de la olla y tortillas. Leer Más »

5 alimentos que no son tan malos como te habían hecho creer

A través de Internet, blogglers  o amigos, nos hemos enterado que existen algunos alimentos e ingredientes a los que puede considerarse «malos», debido a que son los culpables de provocar severos problemas de salud. Sin embargo, existe una forma de desmentir estas hipótesis y se trata de la evidencia científica para probar la total seguridad de los alimentos. Pero incluso eso, no siempre es suficiente para calmar el rumor en internet. Por ello, te decimos cuáles son los alimentos que no son dañinos para la salud: 1. El sazonador con glutamato monosódico no causa dolores de cabeza Mucha gente todavía piensa que comer algún sazonador potenciador del sabor (con glutamato monosódico) causa dolores de cabeza, náuseas, dolor en el pecho y palpitaciones cardíacas, un conjunto de síntomas que alguna vez se denominó «síndrome del restaurante chino». Sin embargo, ese miedo es infundado, ya que el glutamato monosódico (MSG) fue descubierto por primera vez por un químico japonés. No obtuvo su mala reputación hasta 1968, cuando un médico publicó una carta en el New England Journal of Medicine preguntándose por qué siempre se sentía entumecido y tenía palpitaciones del corazón después de comer comida china. Algunos expertos pensaban que MSG tenía la culpa. Pero en posteriores estudios en humanos, MSG no ha logrado causar esos síntomas negativos, incluso en personas que creen que son sensibles a este. Los científicos ahora reconocen que un porcentaje muy pequeño de personas puede reaccionar al glutamato monosódico, según la Clínica Mayo, pero la mayoría de ... Leer Más »

Chuletas de cerdo en cerveza

Prueba estas deliciosas chuletas de cerdo en cerveza, son muy fáciles de hacer y el sabor es espectacular. Se convertirá en uno de tus platillos favoritos. Tiempo: 30 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 6 chuletas de cerdo ½ cebolla cortada en rodajas 2 dientes de ajo finamente picados 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de mostaza 2 ½ tazas de cerveza 1 cucharada de pimienta 2 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo 12 papas cambray cortadas a la mitad Preparación COCINA las papa en agua hirviendo con dos cucharadas de sal por 10 minutos. Drena el agua y sumérgelas en agua fría por 5 minutos. CALIENTA una olla grande y profunda, agrega el aceite y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes, añade el ajo, la mostaza y cocina por 2 minutos más. SAZONA las chuletas con sal y pimienta por ambos lados, agrégalas a la olla junto con la cerveza, las papas, el tomillo y las hojas de laurel. Tapa y cocina por 20 minutos a fuego medio. RETIRA las hojas de laurel y sirve. Leer Más »