Categoría Publicaciones: Gastronomía

Disfruta de las sabrosas gorditas de San Luis Potosí, ¡en casa!

Prepara unas deliciosas gorditas rellenas al mero estilo de San Luis. son buenísimas. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 500 gramos de masa de maíz 100 gramos de manteca de cerdo Sal, al gusto 2 tazas de carne (cocida y deshebrada) Cueritos en vinagre 1 lechuga, cortada finamente Chiles jalapeños en vinagre Preparación 1. MEZCLA la masa con sal, forma bolitas y aplana hasta lograr hacer una gordita delgada; cocina en comal. 2. ABRE la gordita por un costado con ayuda de un cuchillo y rellena con la carne deshebrada. También puedes usar frijoles con chorizo o huevo revuelto con salsa roja (revoltillo). 3. FRÍE la gordita rellena en un poco de manteca, rápidamente y siin dorar. 4. SIRVE con lechuga, rajas de chiles jalapeños y cueritos en vinagre. Leer Más »

10 tips para hacer los mejores chiles en nogada de la temporada

Imposible de lograr en otra época del año por la temporalidad de sus ingredientes y, contamos con un periodo corto de tiempo para poder disfrutar de él. Y que mejor que prepararlo en casa… seguro que con estos tips, este platillo será la estrella, al igual que tu perfecto sazón. 1. Los chiles. Ásalos directamente en la hornilla de la estufa y deja que suden para retirar la piel adecuadamente. Nunca los hornees para acelerar el proceso, si lo haces solo se sobrecocerán. 2. El secreto del relleno. Para lograr un platillo auténtico cocina el salteado conmanteca de cerdo (a menos que tu salud te impida). Corta finamente la cebolla y el ajo que vas a usar para lograr sacar todo el sabor de ellos. Da tiempo a cada ingrediente para que se sazonen. 3. La carne. Ya sea que uses solo de cerdo o mezclada con res, no la pidas molida. Lo mejor es picar finamente… Sí, lo sabemos, es más trabajo pero el relleno sabrá diferente. Sazona con sal y pimienta en cuanto la agregues a la olla. 4. Las frutas. Las clásicas son pera, manzana y durazno, en algunas recetas se incorpora plátano macho, que le aporta una textura más al plato. Corta las frutas de un tamaño pequeño y uniforme, máximo de 1 cm x 1 cm, y deja la piel; la fruta resistirá mejor el calor de esta forma. Usa siempre frutas frescas, las de lata son demasiado dulces y blandas como para usarse en ... Leer Más »

LAS DELICIAS QUE SOLO SEPTIEMBRE OFRECE

Septiembre llegó, un mes más para disfrutar lo que nuestros campos producen en esta temporada y aprovechar que las frutas y verduras están frescas y jugosas. Te damos algunas recetas y consejos para sacarle más provecho a tus compras y para que llenes tu mesa de color. ¡Que lo disfrutes! Verduras Acelga: Además de deliciosas, aportan una buena cantidad de hierro, lo que las hace muy saludables. Prepáralas en ensaladas, sopas i en estas pechugas de pollo rellenas de acelgas. Betabel: Imperdible la sopa de betabel con jengibre. Agrégalo a una ensalada con cítricos y pistaches y enamorarás a todos, comprobado. Berenjena: Piérdele el miedo a esta verdura y saboréalas rostizadas con pan árabe, aquí te dejamos los secretos de las berenjenas para que les saques el mayor provecho. Calabaza: Tienes que probar la sopa esmeralda de cilantro y calabaza y las clásicas calabacitas rellenas de arroz y verduras, son sencillas y nos encantan. No te pierdas la sopa de milpa, también es muy rica. Cebolla: Las cebollas rostizadas con lentejas son perfectas para los climas cambiantes como estos días. Chícharo: Spa ganadora, la de alcachofa con chícharos y menta. Pónselos a todo, sopas, cremas, arroz y guisos, no te quedes con el antojo. Chile poblano: Imperdible la temporada de chiles en nogada en Puebla, y para hacer en casa, el rico pastel de elote con rajas una delicia. Elote: Anímate a preparar la clásica sopa de elote, también puedes hacer esquites, agregar unos granitos al arroz y echar a ... Leer Más »

Riquísimos tamales de elote con cerdo veracruzanos, ¡picositos!

Aprende a preparar unos riquísimos tamales de elote con cerdo y salsa de chipotle estilo Veracruz. Quedan con un sabor espectacular, una textura suave y súper esponjosos. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 16 aprox. Ingredientes 10 elotes desgranados 1/2 taza de leche 1 barra de mantequilla sin sal 1 taza de crema ¼ taza de manteca de cerdo derretida 1 cucharada de sal refinada ½ taza de azúcar refinada 2 cucharaditas de sal 20 hojas de maíz sumergidas en agua hirviendo por 20 Salsa 10 chiles chipotles secos desvenados y sin semillas 3 dientes de ajo ½ cebolla 2 cucharaditas de sal 1 cucharada de consomé de pollo en polvo Relleno 1 kilo de carne de cerdo (maciza) 2 litros de agua 1 cucharadita de sal 2 dientes de ajo ¼ cebolla 1 cucharada de vinagre de manzana Preparación COCINA la carne de cerdo en dos litros de agua con un chorrito de vinagre, un cuarto de cebolla y dos ajos. Cocina a fuego medio por dos horas o por una hora en la olla exprés. ASA los chiles chipotles en un comal por dos minutos de cada lado. Sumérgelos en agua hirviendo por 20 minutos. ASA la cebolla y los ajos para la salsa. Coloca la verdura asada en la licuadora junto con los chiles, una taza de agua, el consomé de pollo en polvo y la sal; licúa hasta que todo quede bien incorporado. CUELA la salsa y viértela sobre una olla caliente con aceite; cocínala por 15 ... Leer Más »

TRADICIONES GASTRONÓMICAS DE DISTINTAS CULTURAS DEL MUNDO: 20 DATOS CURIOSOS

La cultura y la comida van de la mano. Hoy, debido a la globalización, los viajes, la disminución de las distancias, la inmigración y la forma de pensar más libre y receptiva, nos hemos vuelto más dinámicos y abiertos en materia culinaria. El interés por probar lo que se come en otras culturas y otras latitudes ha ido creciendo desde que nos fue posible comprar casi cualquier artículo, especia o fruta exótica del mundo en cada esquina. Así, el habitante promedio de las grandes ciudades puede degustar platillos de origen mundial cualquier día de la semana. En la mayoría de las ciudades, ya sea Londres o México, comer un plato del lejano Oriente, de los indígenas, de los rusos o de los árabes es cosa de todos los días. Pero la diversidad gastronómica del mundo no para ahí; hay muchas cosas que se comen en otras latitudes que no conocemos y que nunca hemos probado. Platillos, costumbres y modos de comer de culturas lejanas o recónditas que no han llegado hasta nosotros, o simplemente que son diametralmente opuestos a lo que estamos unos y otros acostumbrados. Qué comen, cómo y con qué.[1] No todo es sushi, kebab, pizza y hamburguesas; hay curiosas recetas, platillos y costumbres alimenticias que no pueden dejar de sorprendernos. Por eso, este artículo alberga un recuento de datos curiosos, bizarros o extraños sobre las costumbres culinarias de las diferentes culturas del mundo. Los hombres de la era de las glaciaciones pasaban grandes periodos de hambre, seguidos ... Leer Más »

Salsa de tamarindo para todo tipo de carne (receta agridulce)

Esta receta de salsa de tamarindo para carne se convertirá en la mejor amiga de tus platos fuertes. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 6 aprox. Ingredientes 200 gramos de pulpa de tamarindo ½ taza de agua ½ taza de vinagre de manzana 5 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de ajo picado 3 cucharadas de jugo sazonador PREPARACIÓN COCINA la pulpa de tamarindo junto con el vinagre y el agua en una olla a fuego medio. Mueve la mezcla constantemente. AÑADE el ajo, el jugo sazonador y el azúcar. Cocina la salsa de tamarindo para carne hasta que espese. SIRVE con cualquier tipo de carne al horno o a la parrilla. Leer Más »

Lo que pasa en tu cuerpo cuando comes muchos cacahuates

Los cacahuates son legumbres que, por lo regular, los mexicanos saboreamos al estilo japonés, enchilados, salados,  con limón o sumergidos en salsa Valentina. Sin embargo, para beneficiarnos de sus propiedades es necesario comerlos con moderación, pues según la Organización Mundial de la Salud (OMS), estos se incluyen como parte de una dieta saludable. Los cacahuates pueden prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y el riesgo de padecer Alzheimer, además de mejorar la función del corazón. Pero, algo que muy pocas personas saben es que son demasiados calóricos y adictivos, razón por la que muchos de nosotros nos pasamos de un puñado y solemos exceder la porción diaria recomendada. Y, ¿qué pasa cuando comes cacahuates en exceso? Las consecuencias si los comes sin límites van desde el aumento de peso, por su alto valor energético; provocar trastornos digestivos, debido a que contienen fitatos y taninos, sustancias que dificultan la digestión;  hasta problemas hepáticos, debido a su excesiva presencia de grasas (buenas) y que dificulta procesar el hígado. Entonces, ¿qué cantidad de cacahuetes podemos consumir? Alessandra Bordoni, profesora de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Bolonia y especialista en frutos secos, asegura que la ración sugerida es de 30 gramos o 20 unidades por día, y no necesariamente consumirlos diario. Si nos dejamos llevar por el impulso, podemos comer hasta 100 gramos (una bolsa) de una sentada, «que representa un tercio de las calorías totales que deben ingerirse en un día, y que se transforman en 50 gramos de grasa”, ... Leer Más »

Disfruta de una papa rellena de queso y espinacas

Si te encantan las papas, estas que son rellenas te van a conquistar por su delicioso y cremosito relleno con espinacas. Te compartimos la receta para que ¡corras a hacerlas! Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes 4 papas 1 / 2 taza de mantequilla ablandada 1 / 2 cucharadita de eneldo picado 1 / 4 de taza de leche 1 / 4 de taza de crema 1 cucharadita de sal de mar 1 cucharada de yogur griego, salpimentado y con un chorrito de limón 6 tazas de espinacas cocidas y sin líquido 1 / 2 taza de queso parmesano  rallado Preparación 1. ROCÍA aceite sobre la piel de las papas espolvorea con sal  mételas al horno por 1 hora a 200° centígrados o hasta que estén blandas. 2. CORTA una pequeña rebanada en la parte superior de cada papa. Rasca un poco del relleno y  vacíalo en un tazón grande. 3. COLOCA las patatas vacías en una bandeja de hornear y mételas de nuevo en el horno. 4. AÑADE la mantequilla, el eneldo, leche, crema pimienta, sal marina, yogur, espinacas  y 1 / 4 de taza de queso. Mezcla hasta que quede una masa cremosa. 5. SACA las papas del horno y rellénalas con la mezcla de espinacas y queso. 6. ESPOLVOREA con el restante del queso parmesano y gratina hasta que este se derrita y se dore. Leer Más »

Se reúne Rivas Cuellar con restauranteros

  Nuevo, Laredo, Tamaulipas.- Interesado en conocer las inquietudes de los restauranteros, el alcalde Enrique Rivas Cuellar, se reunió con los miembros de la Asociación de Empresarios Restauranteros de Nuevo Laredo, para que en conjunto puedan atender las necesidades que tiene este sector. «Realmente es una buena señal que el gobierno municipal se interese en nuestra actividad y en los temas comunes con los restauranteros y estamos seguros que trabajaremos unidos», explicó Viviano Vázquez Macías, líder del mencionado gremio. Por su parte Rivas Cuellar, indicó que algunas de las inquietudes de los prestadores de servicios, fueron principalmente sobre el tiempo que se tiene que invertir para realizar los trámites para la expedición de permisos que deben de hacer con el gobierno municipal. El presidente municipal comentó que esta reunión fue sumamente provechosa para conocer de primera mano cuales son las necesidades que este sector de la sociedad tiene con el gobierno municipal y poder brindar un mejor servicio a los ciudadanos. Vázquez Macías, insistió que esta forma de trabajo beneficia no solo a los prestadores de servicio, sino en general a los habitantes de Nuevo Laredo. Consideró que las propuestas a palabra expresa por parte de los miembros del gremio pudieron generar llegar a compromisos con el gobierno municipal. Leer Más »

6 ingredientes que puedes usar para mejorar el mole de supermercado

El mole es una de las salsas más sabrosas de México. Está compuesto de una mezcla de ingredientes asados o tostados como como chiles secos, nueces, semillas, especias, caldo de pollo y por supuesto, chocolate. Sin embargo, no todos podemos prepararlo desde cero, ya sea por falta de tiempo o si vives en el extranjero, ya que es muy difícil conseguir todo para hacerlo. Agrega estos ingredientes a la pasta de mole de vasito y te quedará tan bueno que no podrás creerlo. Solo necesitas: 3 jitomates 50 gramos de galletas saladas 2 cucharadas de crema de cacahuate natural Chocolate mexicano en tableta (de media pieza a una tablilla completa) Caldo de pollo (1 a 2 tazas al gusto) Piloncillo rallado o azúcar morena Licua todos los ingredientes junto con la pasta de mole. El chocolate, el caldo de pollo y el piloncillo es al gusto y depende mucho de la marca que utilices. Después de licuar, prueba y corrige el sabor si es necesario. También puedes incorporar más chiles si es que te gusta muy picante. Calienta una olla a fuego medio y deja hervir. Cuando suelte el primer hervor, baja el fuego y continua removiendo para evitar que se pegue, deja espesar ligeramente hasta lograr el punto que te guste y apaga. ¡Listo! Solo agrega piezas de pollo cocido, deshebrado para unas enchiladas o úsalo en lo que más te guste. Leer Más »