Categoría Publicaciones: Gastronomía

LOS VINOS MEXICANOS GANADORES EN EL CERTAMEN INTERNACIONAL BACCHUS 2019

Más de mil 600 etiquetas internacionales participaron en la XVII edición del Concurso Internacional de Vinos Bacchus en España. Noventa catadores entre enólogos, sommeliers y críticos especializados cataron a ciegas la totalidad de las etiquetas. Esta competencia está reconocida por las organizaciones vitiviníncolas más importantes de Europa y participan vinos de los cinco continentes. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) también reconoce a Bacchus como el único concurso con validez de España. Cada año Madrid se viste de gala con más de un centenar de jueces nacionales e internacionales en este concurso para lograr objetividad entre los premiados. En este certamen nos sorprendieron los vinos de Eslovaquia, con 30 etiquetas premiadas que fue el país con más reconocimientos seguido por Francia con 20. Entre los países Latinoamericanos con etiquetas premiadas están Brasil, Perú y Uruguay. República Checa, Túnez, Italia, Portugal e Israel también se encuentran entre los galardonados. México en Bacchus México se colocó en tercer puesto en cuanto a vinos premiados con un total de 19 etiquetas. Las medallas se dividen en tres: el Gran Bacchus de Oro (aquellos que tienen de 92 a 100 puntos), Bacchus de Oro (entre 88 y 91 puntos) y Bacchus de plata (con 84 a 88 puntos). Los premiados fueron los siguientes: Cardón- Casta VitivinícolaSantos Brujos Chardonnay- Viñas del SolMonte Xanic SelecciónMonte Xanic Cabernet Sauvignon-MerlotFusión- Productos del Campo VibeCasa Madero Merlot- Vinícola San LorenzoPuerta del Lobo Emilia-  Parque Enológico Puerta del LoboCasta Negra- Casta VitivinícolaSantos Brujos Chardonnay- Viñas del ... Leer Más »

EL NOPAL Y EL AMARANTO, ENTRE LOS 50 ALIMENTOS DEL FUTURO

Es una realidad que nuestra manera de comer ha ido evolucionando con el paso del tiempo. Con lo cambios en tecnología, estilo de vida y hábitos, nos surge la duda de cuáles serán los alimentos del futuro. Va un dato preocupante: actualmente, el 75% del consumo humano en el mundo proviene solo de 12 especies vegetales y cinco animales, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Lo peor es que muchos de estos alimentos -como la carne de res y los monocultivos de maíz, trigo o arroz– tienen un impacto ambiental importante pues contribuyen a la contaminación y deforestación y ponen en riesgo recursos naturales como el suelo y el agua. “Si no cambiamos nuestros hábitos alimenticios no habrá suficiente comida para todos” en algunos años, dice April Redmond, vicepresidenta global de Knorr, empresa que se unió al Fondo Mundial para la Naturaleza (WFF) y expertos en nutrición, agricultura y sustentabilidad para lanzar una iniciativa llamada Los 50 Alimentos del Futuro. Esta lista de 50 alimentos es una propuesta de cultivos vegetales nutritivos para las personas y buenos para el planeta. Entre ellos hay distintas variedades de algas, leguminosas, cactus, cereales, granos, verduras, hongos, semillas, oleaginosas, tubérculos y brotes. “El mensaje de esta iniciativa es aumentar la diversidad de lo que comemos; la meta es celebrar lo local dentro de lo global”, explica Fabrice de Clerck, de EAT Foundation, durante una entrevista realizada en la presentación de 50 Future Foods, en París. Esta ... Leer Más »

Calabacitas rellenas de camarón y queso, ¡para Cuaresma!

Prepara estas calabacitas rellenas de camarón, son perfectas para Cuaresma. Si te encantan las calabacitas rellenas, hervidas, al vapor, encualquier presentación te encantará esta receta de calabacitasrellenas de camarón con queso, ¡son las mejores! Puedes utilizar el queso que más te guste para rellenar lascalabacitas: manchego, panela, Oaxaca entre otros. Tiempo: 30 min. aprox.Porciones: 4 aprox. Ingredientes4 calabacitas400 gramos de camarón2 jitomates1 cucharada de puré chile chipotle½ cebolla finamente picada2 dientes de ajo¼ taza de crema1 taza de queso manchego PREPARACIÓN: PRECALIENTA el horno a 160*C CORTA las calabacitas a la mitad y retira el relleno de lascalabacitas, reserva.COLOCA las calabacitas huecas en una charola, barniza con aceite yhornea durante 20 minutos.CALIENTA aceite en un sartén y cocina los camarones durante dosminutos de cada lado; retira y reserva.AGREGA un poco más de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el rellenode las calabacitas y los jitomates; añade el chile al gusto.AGREGA la crema y el queso manchego, cuando este caliente agrega los camarones.RELLENA las calabacitas con el relleno de camarón.DISFRUTA estas deliciosas calabacitas rellenas de camarón con queso,¡picoso pero delicioso! Leer Más »

PARA LA CARNITA ASADA, PREPARA ROAST BEEF DESDE CERO EN CASA CON ESTA RECETA

A la hora de la carnita asada -o de algo mucho más sencillo como la preparación de tu lunch godín– caería muy bien tener a la mano algo de roast beef para hacerte la vida más feliz. El roast beef es un corte de carne (generalmente de la parte del lomo de res) que se rostiza lentamente al horno. Es tradicional de la cocina de Inglaterra y es muy común encontrarlo en sándwiches o como platillo principal. Hay que tener paciencia, pues lograr un roast beef jugoso toma su tiempo. Puedes saber si está bien hecho si queda muy obscuro en la corteza pero con la carne rosa en el interior. Aquí tenemos una receta para que lo prepares en casa y lo disfrutes como más te guste. Roast Beef al carbón 8 – 10 porciones de 200g Tiempo aproximado: 3 horas Ingredientes 3 kg de carbón1 caña completa de Rib Eye o New York Para la marinada Sal de granoPimienta1 taza de mantequilla a temperatura ambiente7 dientes de ajo2 Cucharadas de romero picado2 Cucharadas de tomillo picado Para el jugo de carne 1 rama de tomillo1 rama de romero1 litro de agua½ cebolla4 dientes de ajo2 Cucharadas de harina para terminar Para servir 1 manojo de espárragosAceite de olivaSal de granoMostaza antigua Modo de hacerse Encender el carbón dentro del asador, colocándolo sobre la parrilla inferior, hacia un lado, cubriendo sólo una tercera parte de la parrilla para dejar 2/3 de espacio libre. Tapar el asador con ventilas abiertas ... Leer Más »

ANIMALES RAROS: 4 ESPECIES QUE FORMAN PARTE DE LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA MEXICANA

Puede que algunos no luzcan tan apetitosos, pero sin duda a la hora de usar la creatividad en la comida los mexicanos podemos utilizar desde ingredientes normales hasta animales raros. En algunas comunidades en México no solo se trata de creatividad sino también de tradición que nació de utilizar lo que la naturaleza puso a la mano. “Todo lo que corre, camina, nada o vuela, cabe bien en la cazuela” Aunque para nosotros sea de lo más común comer insectos, no en todos los países se acostumbra a hacerlo. Los gusanos de maguey, chapulines o las hormigas chicatanas ya forman parte de nuestra alimentación. La iguana, el mapache y el armadillo son animales que en cierto tiempo fueron cazados indiscriminadamente e incluso vendidos a precios muy elevados. ¿Has escuchado del pejelagarto? Pues también se come y es muy popular en el sureste mexicano. A pesar de esa situación estos animales forman parte de la gastronomía local tradicional en algunos estados del país. Animales raros consumidos en México Iguana Sonora, Morelos y Guerrero tienen algo en común: el consumo de iguana en diferentes platillos que abre esta lista de animales raros consumidos en México. Después poner en riesgo la especie por la caza indiscriminada, la iguana se encuentra entre las especies en riesgo de acuerdo a un reporte de la PROFEPA. Su caza, venta y comercialización son castigadas con cárcel de uno a doce años. Esto no detiene el consumo por dos razones simples: es una tradición y la gente necesita ... Leer Más »

Receta asado de puerco, ¡estilo norteño!

Esta receta de asado de puerco estilo norteño, lleva un adobo rojo de chiles delicioso y muy rendidor. Puedes utilizar carne de puerco con o sin hueso. Tiempo: 45 min. aprox. Porciones: 4 aprox. Ingredientes500 gramos de carne de puerco3 tazas de agua4 chiles anchos  3 chiles guajillos3 ajos1 cucharadita de orégano1 pimienta gorda1 cucharadita comino2 hojas de laurel2 Clavos de olor1 cáscara de naranja PREPARACIÓN: HIDRATA los chiles anchos y guajillos en agua hirviendo; retira las semillas y reserva un poco del líquido.DORA la carne de puerco en un poco de aceite y reserva.HIERVE el agua con las hojas de laurel y agrega la carne de puerco; deja a fuego alto hasta que se haya evaporado todo el líquido.LICUA los chiles, el ajo, el orégano y los clavos de olor, agrega agua si es necesario para hacer un adobo rojo.AGREGA el adobo a la carne de puerco y deja cocer durante 20 minutos.SIRVE este delicioso asado de puerco con tortillas calientitas. Leer Más »

AHUMADO: LA TÉCNICA DE CONSERVACIÓN PARA CAMBIAR EL SABOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El ahumado es una técnica que se comenzó a utilizar con el descubrimiento del fuego. Exponer los alimentos al humo los conserva más tiempo y cambia su sabor. En realidad el ahumado es una mezcla de técnicas de conservación que implica no solo el humo sino también la salmuera y la condimentación. Los ingredientes más populares para ahumar son las carnes rojas y las procesadas aunque en la actualidad se usa para prácticamente todo. Un alimento se puede ahumar de dos formas, en frío y en caliente. La diferencia la notarás en los sabores finales. Cuando se ahuma en caliente el sabor de los alimentos es más a madera y humo; los que pasaron por humo en frío tienen notas más dulces que recuerdan al caramelo. El ahumado en frío se hace en alimentos que ya están previamente cocinados. El toque extra dará un valor agregado al producto. ¿Cambian las propiedades? El proceso del ahumado consiste en quitar la humedad de los alimentos con el humo de algunas maderas. Lo más recomendable utilizar troncos con poco alquitrán y cuidando siempre que sea 100% madera. Siempre hay que revisar que no tengan clavos, pintura o algún tipo de químico. Si bien el roble es una buena opción, hay que pensar en los aromas y sabores del producto que queremos someter al ahumado; esta madera, por ejemplo, tiene características tan fuertes que opacaría el sabor del cerdo o el pollo. El nogal, manzano, encino y cerezo son otras maderas que se pueden ... Leer Más »

UNDER, EL PRIMER RESTAURANTE BAJO EL AGUA DE EUROPA

Noruega no solo se distinguirá por su clásico bacalao que en México es una tradición en las fiestas decembrinas. Under llega a la escena mundial como el primer restaurante bajo el agua de Europa. Under es un restaurante que se encuentra cinco metros y medio por debajo de la superficie del mar. La Villa de Baly en la costa sur de Noruega lo aloja. Para llegar hasta este innovador restaurante es necesario manejar al menos una hora desde el aeropuerto más cercano. Te recomendamos que si vas te hospedes al menos una noche lo más cerca posible. El diseño, que por cierto es de la firma Snohetta -quienes hicieron la Casa de la Ópera en Oslo y la Blibioteca Alexandrina en Egipto-, simula una ballena sacando la cabeza y colocándola en el peñasco. “La idea del ventanal no es para pensar que estás en un acuario sino que estás rodeado del mar natural”, menciona Kjetil Traedal, fundador de Snohetta. Tiene aproximadamente 34 metros de largo, tres pisos y puede albergar hasta 40 comensales. La cocina en Under Tal vez creas que el mayor atractivo de este restaurante es su diseño y ubicación y no estás equivocado, pero la comida no se queda atrás. El chef danés Nicolai Ellitsgard estará a cargo de que la experiencia bajo el mar esté completa. Él ha trabajado en Escandinavia y que fue en donde se dio cuenta de que la importancia la presentación del platillo no debe mermar la calidad de la comida. Nicolai ... Leer Más »

Quesadillas de camarón fritas con epazote para Cuaresma

Estas quesadillas fritas de camarón con epazote son una deliciosa receta para preparar esta temporada de Cuaresma, ¡pruébalas te encantarán! También puedes utilizar tortillas ya hechas de esta forma no será necesario freírlas.   Acompaña las quesadillas de camarón con crema y más queso. Tiempo: 20 min. aprox. Porciones: 10 aprox. Ingredientes500 gramos de masa de maíz400 gramos de camarón chico limpio2 chiles poblanos½ cebolla picada finamente1 diente de ajo picado finamente200 gramos de queso Oaxaca10 hojas de epazote PREPARACIÓN: ASA los chiles y reserva en una bolsa, quita la piel y corta en tiras.SOFRÍE la cebolla con el ajo, agrega el chile y el camarón.ESTIRA la masa en forma de tortilla y rellena con el relleno de camarón, queso y una hoja de epazote.FRÍE las quesadillas de camarón hasta que tenga un color dorado.ACOMPAÑA las quesadillas fritas de camarón con salsa verde. Leer Más »

EXACTAMENTE ¿QUÉ ES EL SURIMI Y CÓMO SE HACE?

No tenemos duda de que el surimi es rico aunque no sepamos con exactitud qué es. Originalmente se impulsó su producción para aumentar el consumo de pescado y disminuir su desperdicio. Por su aspecto -entre consistencia y color- podemos pensar que es carne de cangrejo; incluso hay quien los llama “palitos de cangrejo” pero no tiene nada que ver con este crustáceo. El surimi es carne de pescado procesada. No, no tiene entre sus componentes cangrejo. Digamos, algo así como salchichas de pescado. En su traducción, surimi significa carne picada“. Las leyendas urbanas dicen que fue una creación japonesa que tiene aproximadamente más de 900 años. Los primeros surimis que fueron comercializados estaban hechos de pescados blancos de bajo costo. Abadejo de Alaska y Merlán del Pacífico eran los dos tipos de pescados con los que se producía el surimi ya que eran fáciles de conseguir. En los años 60, Nishitani Yosuke, profesor del Instituto Pesquero Experimental de Hokkaido en Japón, descubrió que este alimento podía ser más duradero si se le agregaba azúcar como conservador. Y así fue como la comercialización comenzó a ser más fuerte. El proceso del surimi Imaginemos los embutidos de carne roja como la mortadela, las salchichas o el jamón. Bueno, el surimi es algo parecido pero hecho de pescado. Para hacerlo, el pescado se pica y se enjuaga varias veces hasta llegar a una consistencia gelatinosa y pastosa. Después se comprime o enrolla y se le pinta una línea roja en la superficie para ... Leer Más »