Categoría Publicaciones: Gastronomía

Porque se come pavo en Acción de Gracias

El Día de Acción de Gracias o Thanksgiving, es una de las celebraciones más importantes y esperadas del año para los estadounidenses. Y es que es en esta fecha que las familias suelen reunirse para disfrutar de un delicioso banquete elaborado a partir de elementos de cosecha y dar gracias por lo que disfrutaron de todo el año, esperando que el año venidero sea aún mejor. El uso de pavos en Estados Unidos precede a la celebración de Abraham Lincoln en 1863 cuando Alexander Hamilton, uno de los padres fundadores del país, proclamó que “ningún ciudadano estadounidense debería abstenerse de comerlo en Acción de Gracias”. De acuerdo con Ashley Rose Young, historiadora del Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian, hubo más razones pragmáticas, más allá de la popularidad, para elegir al pavo como el platillo estelar de la cena, ya que es un ave lo suficientemente grande para alimentar una familia numerosa a comparación del pollo. Además, a diferencia de otros animales de granja como las gallinas o las vacas, los pavos no son animales que sirvan para producción de alimentos como la leche o los huevos. Los cerdos no se usaron como comida principal debido a que no se consideró una opción adecuada para una fecha especial. Leer Más »

Disfruta el Thanksgiving

Acción de gracias se celebra el último jueves de cada mes de noviembre, el pavo relleno, la carne más rica del mundo, mezclada con el puré de patatas, la salsa y una buena tarta de calabaza, puede ser una buena opción de menú. También podemos preparar una mesa vegana, que no tenga nada de carne y se adapte a todo tipo de gustos. Si quieres apuntarte a esta moda de celebrar el Día de Acción de Gracias o el Black Friday amenizado con una buena cena, toma nota de estos platos para un buen menú. El pavo relleno de castañas y mango es una receta para celebrar un Acción de Gracias solo apto para los paladares más exigentes. El contraste entre el dulce y el salado puede llegar a ser extraordinario. El mango es el ingrediente especial que le dará a esta receta el acabado que necesitamos, una sorpresa especial para un día en el que conseguiremos probar sabores distintos. Leer Más »

Nacho Manzano, premio nacional de Gastronomía 2021

La Real Academia de Gastronomía ha celebrado este lunes 22 de noviembre su gala de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía de 2021. La 46 edición de estos galardones, que ha tenido lugar en Madrid, ha reducido este año sus categorías premiadas, que han pasado de once a seis: Mejor Jefe de Cocina, Mejor Director de Sala, Mejor Sumiller, Mejor Investigación e Innovación Gastronómica, Mejor Comunicación Gastronómica y Premio a ‘Toda una Vida’. El jurado ha decidido este año otorgar a Nacho Manzano el Premio Nacional de Gastronomía al mejor Jefe de Cocina 2021. En palabras de Ferran Adrià, presidente de los expertos que deliberan esta categoría, «es un cocinero extraordinario que lo tiene todo: una calidad gastronómica brutal, visión internacional, grandes dotes empresariales y una trayectoria impecable». «Desde Casa Marcial, el restaurante familiar situado en La Salgar, Arriondas, Manzano ha modernizado la tradición gastronómica asturiana, encontrando un lenguaje culinario propio que ahonda en su legado gastronómico, en el producto local y en el paisaje a través de técnicas impecables. Manzano es socio y Director Gastronómico de Ibérica Restaurants en Reino Unido, con cinco establecimientos en Londres», añaden desde la Real Academia de Gastronomía. Marta Campillo, del restaurante DiverXO, ha recibido asimismo el Premio Nacional de Gastronomía a la mejor Directora de Sala. Leer Más »

Las bondades del pavo, un alimento completo

El pavo es uno de los grandes protagonistas de la gastronomía de la Navidad, en Europa y América, principalmente en la cena de Nochebuena, y también se come tradicionalmente durante el Día de Acción de Gracias que se celebra en EEUU y Canadá. Los nutricionistas también recomiendan incluirlo en nuestra dieta habitual más allá de esas fechas señaladas. Si para muchas personas la nutritiva y saludable carne de esta ave de corral de gran tamaño, no pueden faltar en las mesas de las festividades que se celebran en los últimos meses de cada año, este alimento tampoco debería estar ausente de nuestra alimentación durante los restantes meses del año, destacan los nutricionistas. “La carne de pavo suele ser más seca y menos grasa que la de pollo, y tiene un perfil nutricional más completo y una mayor biodisponibilidad, es decir que aporta una mayor variedad de nutrientes y éstos son digeridos, absorbidos y utilizados en mayor medida por el cuerpo para sus funciones fisiológicas”, señalan desde el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO). Leer Más »

BURGER KING ® LLEVARÁ EL AUTÉNTICO SABOR DEL NORTE A TODO MÉXICO CON SU NUEVA COSTILLA KING

 El rey de las hamburguesas a la parrilla se inspiró en los reyes norteños del asador para dar vida a la nueva Costilla King, que estará disponible durante noviembre y hasta enero en todos los restaurantes del país.  Jugosa carne con todo el delicioso sabor de la costilla, salsa BBQ, jalapeños, aros de cebolla, queso Monterey Jack, tocino y lechuga, son los ingredientes que componen a la nueva Costilla King. Ciudad de México, 17 de noviembre de 2021.- Cuando pensamos en carne, lo primero que se nos viene a la mente es el norte de México. Si por algo son reconocidos los norteños, es por ser los reyes de la carne y del asador, así como Burger King ® es reconocido por ser el rey de las hamburguesas a la parrilla; por lo que decidieron unir fuerzas para dar vida a una nueva hamburguesa: Costilla King, pensada y creada en el inigualable sabor del norte del país. El delicioso sabor de la costilla ahora podrá encontrarse en Burger King ® con esta innovación exclusiva para México, diseñada para los parrilleros de corazón, la cual se conforma de dos patties de 150 gr de jugosa carne cada una, además de una excelente combinación de salsa BBQ, jalapeños, aros de cebolla, queso Monterey Jack, tocino, lechuga, y por supuesto, el característico toque a la parrilla de Burger King ® . Al respecto, Brian Kleiman, Director de Marketing de Burger King ® México, aseguró: “En Burger King ® nos encanta sorprender ... Leer Más »

Cinco fuentes de omega 3 que probablemente no conocías

El omega 3 es un ácido graso poliinsaturado que el cuerpo necesita, pero no puede producir por sí mismo, por lo que lo consigue a través de alimentos como el pescado azul o los aceites vegetales. El omega 3 aporta muchos beneficios para el corazón y la circulación sanguínea. La cantidad diaria necesaria de omega 3 es un dato que se desconoce por el momento, aunque según algunos estudios científicos, se considera que su ingesta podría tratarse de 1 gramo al día. Los ácidos grasos omega 3, presentes en altas cantidades en el aceite de pescado, son esenciales para el metabolismo, la función cerebral y la salud en general. Sin embargo, otros alimentos que tal vez no conocías para obtener sus beneficios son: Aceite de canola Uno de los aceites con mayor cantidad de omega 3 es el aceite de canola, con sus 11%. Además, es rico en ácidos omega 6 y aporta fuertes cantidades de ácidos grasos monosaturados (64%). Semillas de lino Las semillas de lino además de ser ricas en omega 3 también son una excelente fuente de fibra y tienen la capacidad de disminuir el colesterol en la sangre: para obtener buenos resultados, es necesario consumir entre 30 y 50 gramos de lino al día. Frijoles Los frijoles no únicamente son nutritivos, sino también son una fuente perfecta de omega 3. Por ejemplo, tan solo una media taza de frijoles negros tiene 90 miligramos de este ácido graso. Semillas de chía Este tipo de semillas contiene alrededor de 4 gramos de omega 3 por ... Leer Más »

Hierbas y especias ayudan a controlar la presión arterial

Un estudio de alimentación controlada, los investigadores han descubierto que condimentar los alimentos con 6,5 gramos, o unas 1,3 cucharaditas, de hierbas y especias al día estaba relacionado con una menor presión arterial al cabo de cuatro semanas, según publican sus autoras en el ‘American Journal of Clinical Nutrition’. Penny Kris-Etherton, catedrática de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Evan Pugh, y Kristina Petersen, profesora adjunta de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Tecnológica de Texas, en Estados Unidos, y coinvestigadora principal del estudio durante su estancia en la Universidad Estatal de Pensilvania, resaltan que los hallazgos ofrecen a las personas una forma sencilla de ayudar a mejorar su salud cardíaca. «Añadir hierbas y especias a la comida es una gran manera de añadir sabor sin añadir sodio, azúcar o grasas saturadas adicionales –recuerda Kris-Etherton–. Y, si vas un paso más allá y añades estos condimentos a alimentos que son realmente buenos para ti, como las frutas y las verduras, puedes obtener potencialmente aún más beneficios para la salud al consumir ese producto extra». Según los investigadores, las enfermedades cardiometabólicas, como las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y la diabetes de tipo 2, siguen siendo una de las principales causas de muerte y una de las formas en que los profesionales de la salud pretenden mejorar la salud del corazón es controlando y mejorando la presión arterial. Leer Más »

LLEVARÁ BURGER KING AUTÉNTICO SABOR DEL NORTE A TODO MÉXICO

Ciudad de México, 11 de noviembre de 2021.- Cuando pensamos en carne, lo primero que se nos viene a la mente es el norte de México. Si por algo son reconocidos los norteños, es por ser los reyes de la carne y del asador, así como Burger King® es reconocido por ser el rey de las hamburguesas a la parrilla; por lo que decidieron unir fuerzas para dar vida a una nueva hamburguesa: Costilla King, pensada y creada en el inigualable sabor del norte del país. El delicioso sabor de la costilla ahora podrá encontrarse en Burger King® con esta innovación exclusiva para México, diseñada para los parrilleros de corazón, la cual se conforma de dos patties de 150 gr de jugosa carne cada una, además de una excelente combinación de salsa BBQ, jalapeños, aros de cebolla, queso Monterey Jack, tocino, lechuga, y por supuesto, el característico toque a la parrilla de Burger King. Al respecto, Brian Kleiman, Director de Marketing de Burger King México, aseguró: “En Burger King nos encanta sorprender a nuestros invitados, ya sea con campañas disruptivas o con nuevos productos. En esta ocasión, logramos ambas. El amor por la parrilla es algo que compartimos con nuestros hermanos norteños y con todos los mexicanos que disfrutan de un buen asado con amigos y familia, esto es lo que buscamos compartir con nuestros invitados e invitadas.” Para dar a conocer el lanzamiento de la nueva Costilla King, se presentó una original y disruptiva campaña, como solo Burger King ... Leer Más »

La revolución Food Tech que está transformando la alimentación y a la Propiedad Industrial

La revolución Food Tech que está transformando la alimentación y a la Propiedad Industrial El avance y sofisticación que consiguió la innovación y la tecnología durante los últimos años está transformando cada uno de los aspectos de nuestra vida diaria, casi de principio a fin. Esto ha sucedido en la mayoría de los ámbitos, el último de ellos el de la alimentación, sector que desde hace algún tiempo experimenta un cambio sustancial de la mano de compañías que están transformando la manera en la que nos alimentamos. A esta tendencia se le conoce como Food Tech y engloba a todas las invenciones, innovaciones y tecnologías emergentes que se aplican en la cadena de suministro de alimentos, desde su producción hasta que llega a tus manos. De acuerdo con un análisis realizado por el Global Food Tech Market Analysis & Forecast, se prevé que este mercado en 2022 alcance un valor superior a los 250,000 millones de dólares (mdd). Su crecimiento apunta a seguirse desarrollando: tan sólo durante 2020, la mayoría de las compañías de esta naturaleza presentes dentro del mercado de valores registraron un crecimiento importante, esto a diferencia de lo que pasó con las empresas tradicionales del sector. Incluso se pudo ver un cambio ambiental gracias a las empresas dedicadas a desarrollar soluciones en materia de Food Tech, pues se estima que su operación logró reducir 60% las emisiones de metano y 15% el consumo de agua en todos los procesos de producción que tienen. La innovación I+D en ... Leer Más »

Mucbipollo: platillo tradicional de Hanal Pixán

El pib, también conocido como mucbipollo, es un platillo yucateco especial, pues sólo se prepara los días de Hanal Pixán en Yucatán. El mucbipollo es un tipo de tamal enorme hecho tradicionalmente con carne de gallina o puerco. También lleva el frijol negro llamado espelón y k’ool, una espesa crema hecha de la masa del pib, caldo de gallina y especias. Además de su peculiar receta y exquisito sabor, la tradición de prepararlo es una gran celebración para las familias que se juntan para hacerlos. La ciudad de Mérida y los poblados de Yucatán tienen rituales diferentes al hacer el pib, además de que cada familia tiene su propia receta. Leer Más »