Archivos Diarios: octubre 16, 2018

DOS PROYECTOS QUE BUSCAN POPULARIZAR EL CONSUMO DE INSECTOS EN EL MUNDO

En distintas culturas del mundo –entre ellas, la mexicana-, el consumo de insectos o entomofagia es habitual. ¿Qué tal los escamoles a la mantequilla con epazote, los chapulines con sal y chile para botanear y los sopes coronados con salsa verde y cocopaches, clásicos de la cocina de México? Desde 2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) reconoció que los insectos comestibles son alternativas para la seguridad alimentaria en el mundo y con un solo dato se puede explicar por qué: para alimentar a una vaca se necesitan alrededor de 22 mil litros de agua, mientras que para un insecto… ¡solo 10! Aunque para muchos, comer insectos es una actividad cotidiana, para miles de personas aún es una práctica extraordinaria. Apenas en 2018, la Unión Europea aprobó una ley que regula en su territorio la venta de insectos y productos derivados de estos. Para los europeos, los insectos entran en la categoría de “novel foods”, es decir, productos o ingredientes no consumidos en la Unión Europea antes de 1997 y que pueden ser de origen animal o vegetal, resultado de investigaciones científicas o tradiciones culinarias de otros países. ¡Grillos para todos! Además de que su producción o cría es más amable con el medio ambiente, los insectos –y específicamente, los grillos-, son ricos en proteínas, vitamina B12, hierro, calcio, magnesio, omega 3 y otros nutrientes. Mientras que un filete de res tiene 25 gramos de proteína, un trozo de pollo 11 y una ... Leer Más »