Archivos Diarios: septiembre 13, 2018

ESTAS SON LAS CERVEZAS CON MAYOR GRADO DE ALCOHOL

“Por mucho tiempo hemos compartido dos creencias poco atinadas: 1) que entre más oscura sea una cerveza tiene mayor porcentaje de alcohol y 2) que las cervezas de bajo alcohol no saben a nada”, explica Guillermo Ysusi, experto cervecero mexicano. El primer punto, Ysusi lo tacha de falso ya que nada tiene que ver el tostado de los cereales (que es lo que da el color) con el porcentaje de alcohol. Una cerveza con mucho alcohol será una cerveza que usó una receta con muchos azúcares (normalmente eso implica una carga más alta de cereales o el uso de mieles o azúcares) y donde la levadura se encargó de convertirlos en alcohol mediante la fermentación. Podemos entonces tener cervezas de color dorado con más de 10% de alcohol y cervezas negras con un porcentaje muy bajo y viceversa. Por otra parte, pensar que las cervezas de bajo alcohol no saben a nada, proviene principalmente de las pocas cervezas sin alcohol o de bajo alcohol que llegan a México. Estas cervezas son Lagers, cervezas muy ligeras en cuerpo y en sabor. Sin embargo, puede haber cervezas de menos de 3% de alcohol llenas de aroma y sabor. Un punto que hay que tomar en cuenta es que el alchol, viene principalmente de las azúcares de los cereales. El lúpulo y la levadura también pueden aportar mucho aroma y sabor, por lo que no está peleada una cerveza ligera con estas dos características Guillermo nos cuenta que en otros países comienza a ... Leer Más »